Die bzw. der Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine weltweit verbreitete Nutzpflanze, deren roh essbare Knollen zum Wurzelgemüse zählen. Die Knollen der Topinambur haben eine wässrige Konsistenz und erinnern im Geschmack an Artischocken und Yacón.
Verwendung in der Küche
Kann man Topinambur roh essen? Topinambur, auch unter dem Namen Jerusalem-Artischocke oder Erdbirne bekannt, bringt roh (und biologisch angebaut) gesundheitliche Vorteile. Der Verzehr von inulinreichem Gemüse, wie es die Topinambur ist, kann aber zu Blähungen führen.3 Falls man die Topinambur roh nicht gut verträgt: Durch kurzes Erhitzen, mit Zitronensaft oder Essig (pH-Wert 4 oder weniger), verringert sich der Inulingehalt.9,17,19 Grundsätzlich sollte man sich mengenmässig langsam an diese gesunde Wurzel herantasten.
Die süsslich-nussigen Knollen kann man mit oder ohne Schale verspeisen. Wenn Sie die feine Schale mitessen, sollten Sie Bio-Qualität bevorzugen.
Die Zubereitungsmöglichkeiten von Topinambur sind sehr vielfältig. Leichtes Dünsten kann den artischockenartigen Geschmack verstärken. Topinambur-Knollen lassen sich - ähnlich wie Kartoffeln - als Chips oder Pommes frittieren bzw. backen (das ist gesünder), Suppen beigeben und zu veganen Aufläufen, Gratins, Puffern oder Quiches verarbeiten.
Am besten verwendet man Topinambur als Rohkost und fein geraspelt oder zu dünnen Scheiben geschnitten in Salaten; oder man experimentiert, indem man einfach eine rohe Bio-Topinambur einem unserer vielen Salat-Rezepte hinzufügt (z.B.: Satay-Salat mit Sobanudeln und Zuckerschoten; Salat aus Seetang, Wildreis, Tofu, Sesam & Frühlingszwiebeln; Winterlicher Salat mit Rotkohl & Grapefruit nach Thai-Art). Eine weitere vegane Rezeptidee finden Sie hier: Rohe Topinambur-Pastinaken-Cremesuppe mit Haselnussmilch.
Mit einer geeigneten Saftpresse lässt sich frischer Topinambur-Saft gewinnen, den man Getränken hinzufügen kann.
Veganes Rezept für einen Tompinambur-Salat
Zutaten (für 2 Personen): 2 EL Orangensaft, 1 EL Rotweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 150 g rohe Topinambur (bio), 250 g Rucola, eine Handvoll Walnüsse.
Zubereitung: Zuerst das Dressing vorbereiten. Dazu Orangensaft, Rotweinessig, Dijon-Senf und eine Prise Salz vermischen. Danach die rohe Topinambur in feine Scheiben schneiden. Zum Schluss Rucola zusammen mit der Topinambur anrichten, das Dressing darüber verteilen und die Walnüsse auf den Salat streuen.
Teezubereitung
Etwa 3-5 frische oder getrocknete Topinambur-Blüten mit einem halben Liter kochendem Wasser aufgiessen und über Nacht ziehen lassen. Den Tee absieben und über den Tag verteilt trinken.
Vegane Rezepte mit Topinambur finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Saison hat die Topinambur von Oktober bis März. In dieser Zeit findet man die Knollen häufig in gut sortierten Supermärkten, in Bioläden, lokal auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Erzeuger. Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa ist die Topinambur saisonal erhältlich; Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen dieses gesunde Wurzelgemüse ebenfalls. Spezialisierte Anbieter fertigen auch Chips, getrocknete Streifen oder Topinambur-Würfel, die ganzjährig verfügbar sind.
Die Verfügbarkeit von Topinambur ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Die Knollen der Topinambur welken schnell und schimmeln bei feuchter Lagerung rasch. Bei Eigenanbau holt man sich am besten nur so viel, wie man braucht, und belässt den Rest im Boden. Alternativ lassen sich die Knollen bis zu sechs Monate lang in Erdmieten lagern. Noch einfacher klappt die Lagerung im Topf mit Erde.4
Literaturverzeichnis - 5 Quellen
| 3. | Hiel S, Bindels LB, Pachikian BD et al. Effects of a diet based on inulin-rich vegetables on gut health and nutritional behavior in healthy humans. The American journal of clinical nutrition. 2019;109(6):1683-1695. |
| 4. | Heistinger A. Handbuch Bio-Gemüse: Sortenvielfalt für den eigenen Garten. 7. Auflage. Innsbruck: Loewenzahn: 2020: 286-288. |
| 9. | Lawson K. Modern Farmer Media Inc: Jerusalem Artichoke. Februar 2018. |
| 17. | Takeuchi J, Nagashima T. Preparation of dried chips from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) tubers and analysis of their functional properties. Food Chemistry. 2011; 126(3):922–926. |
| 19. | Glibowski P, Bukowska A. The effect of pH, temperature and heating time on inulin chemical stability. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2011; 10(2):189–196. |
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