Topinambur - Gesundheit

Topinambur enthält sekundäre Pflanzenstoffe, die zur Gesundheit beitragen.

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Wirkungen auf die Gesundheit
- Sekundäre Pflanzenstoffe
- Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Literaturverzeichnis

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Mit 73 kcal/100g ist die Topinambur relativ kalorienarm. Die Knolle enthält wenig Proteine (2 g/100g), Kohlenhydrate (17,4 g/100g) und Fette (0,01 g/100g). Sie besteht zu rund 78 % aus Wasser.²

Topinambur enthält nennenswerte Mengen an Vitaminen der B-Gruppe - insbesondere Vitamin B₁ (Thiamin: 0,2 mg/100g), ähnlich wie rohe Erbsen (0,27 mg). Deutlich mehr Thiamin findet sich in Leinsamen (1,6 mg) oder Sonnenblumenkernen (1,5 mg).²

Ausserdem bietet sie etwas Vitamin C (4 mg/100g), vergleichbar mit dem Apfel. Aber im Vergleich zur geschälten Orange (53 mg/100g) oder zum gelben Paprika (184 mg/100g) ist der Vitamin-C-Gehalt gering.²

Bei den Mineralstoffen ist besonders der Gehalt an Kalium (429 mg/100g) hervorzuheben. Er ist beinahe so hoch wie bei der Avocado (485 mg/100g). Wesentlich mehr ist aber in Pistazien (1025 mg/100g) oder Hanfsamen (1200 mg/100g) enthalten. Die Topinambur hat einen ähnlichen Gehalt an Eisen (3,4 mg/100g) wie gekochte rote Linsen (3,3 mg/100g) und weit mehr als die oft als eisenhaltig angepriesene Rote Beete (0,8 mg/100g). Gepuffter Amarant (7,6 mg/100g) oder getrocknete Kürbiskerne (8,8 mg/100g) enthalten aber weitaus mehr Eisen.²

Neben bioaktiven Phenolverbindungen sind reichlich Ballaststoffe (Inulin) vorhanden, weshalb Topinambur sehr sättigend ist.³ Inulin ist ein Polysaccharid aus Fruktosemonomeren.^5,6Die Wurzel des Chicorée s enthält vergleichbare Mengen an Inulin.²⁹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Topinambur, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen unter dem Zutatenbild.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Topinambur gesund? Anstelle von Stärke lagert Topinambur präbiotisch wirkendes Inulin als Reservestoff ein.⁵ Dieses kann Wachstum und Aktivität verschiedener Bakterienarten im Darm anregen und somit die Gesundheit positiv beeinflussen. Bei Erwachsenen konnte man bei Verzehr von Inulin eine Zunahme der Anzahl an Bifidobakterien feststellen.^5,12 Bifidobakterien produzieren Acetat und Lactat, weshalb es zu einer Absenkung des pH-Werts kommt, was wiederum das Wachstum von Krankheitserregern (Pathogenen) reduzieren kann.²¹

Menschen können Ballaststoffe in der Nahrung nicht direkt verwerten. Daher passieren diese unverdaulichen Kohlenhydrate den oberen Verdauungstrakt, erst im Darm fermentiert die Bakterienflora diese. Die Fermentation führt zu mehreren Stoffwechselprodukten, wobei kurzkettige Fettsäuren die Hauptgruppe darstellen. Kurzkettige Fettsäuren sind für das Mikrobiom notwendig, um die Produktion von Redoxäquivalenten im Darm in Balance zu halten.²² Ausserdem dienen sie den Kolonozyten (Zellen im Darm) als Energiequelle.²⁶ Dadurch verbessern kurzkettige Fettsäuren die Integrität der Darmbarriere, den Glukose- und Lipidstoffwechsel; sie regulieren das Immunsystem, Entzündungsreaktionen und den Blutdruck.²³

Da die Verstoffwechslung von Inulin unabhängig vom Insulinhormon verläuft, bleibt der Blutzuckerspiegel relativ unbeeinflusst, weshalb Topinambur gut für Diabetiker geeignet ist.²⁰ Deswegen trägt die Knolle den Volksnamen 'Diabetiker-Kartoffel'.

Der positive Effekt von Inulin auf den menschlichen Organismus ist durch klinische Studien belegt. So zeigen die Ergebnisse, dass Topinambur den Plasmaglukose-, Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel senkt. Neben den präbiotischen Eigenschaften kann Topinambur den intestinalen pH-Wert (im Magen-Darm-Trakt) senken, was zu einer höheren Bioverfügbarkeit von Calcium, Eisen und Magnesium führt.²⁰

Für viele Menschen ist bei den Themen Ernährung und Gesundheit die Gewichtsregulierung dringend. Deshalb die Frage: Kann die Topinambur beim Abnehmen helfen? Es gibt Studien, die eine appetitregulierende/appetitzügelnde Wirkung aufzeigten.³

Des Weiteren enthält Topinambur Salicylsäure,^1,27 diese ist als Wirkstoff von Aspirin bekannt.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Topinambur kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Topinambur enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^7,8,20

Isoprenoide: Diterpene (Kaurensäure); Triterpene (Feradiol, Squalen), Phytosterole (β-Sitostenon); Tetraterpenoide: Carotinoide (β-Carotin); Sesquiterpene (Sesquiterpenlactone, β-Bisabolen)
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Isochlorogensäure A und C, Kaffeesäure), Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Quercetin-3-Glucopyranosid); Chalkone (3,4,2′-tri-hydroxychalcone4′-O-β-D-Glucosid)
Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoide (Vanillin); Isoprenoid-Aldehyde; Alkohole (Tyrosol)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Topinambur abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Das in den Blüten vorkommende Feradiol zeigt in einer Studie hemmende Wirkung auf die Proliferation (Vermehrung) von Dickdarmkrebs- Zelllinien. Kaurensäure und β-Sitostenon wirken antimikrobiell auf Krankenhauskeime wie Enterococcus faecium, dies kann in Zukunft von Vorteil sein, da diese Keime gegen viele Antibiotika Resistenzen zeigen.⁷

Der Gehalt des antioxidativ wirksamen Farbstoffs β-Carotin in Topinamburknollen beläuft sich auf 34,7 mg/100g.²⁰

Die aus der Knolle isolierten Sesquiterpenlactone zeigen zytotoxische Effekte auf Krebszelllinien, im speziellen Brustkrebszellen. Diese Ergebnisse unterstreichen das Potenzial von Topinambur als wertvolle Quelle antikanzerogener Substanzen.^8,28

Die Blätter und Knollen finden in der traditionellen chinesischen Volksmedizin Anwendung zur Behandlung von Knochenbrüchen, Hautwunden und Schwellungen. Heilbäder aus Blättern und Stängeln fördern den gesunden Schlaf und steigern den Appetit. Dies ist unter anderem auf das im ätherischen Öl enthaltene Sesquiterpen β-Bisabolen zurückzuführen. Es macht in Knollen und Blättern bis zu 70 % aus.²⁰

Der Gesamtphenolgehalt ist in den Blättern am höchsten, gefolgt von Blüten und Knollen und am niedrigsten in
Stängel-Extrakten. In Topinamburpüree konnte man eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen, darunter 25 polyphenolische Substanzen mit vielen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften analysieren.⁸Die Knollen von Topinambur sind reich an Chlorogensäure, in den Blättern kommen zusätzlich die Phenolsäuren Kaffeesäure, Isochlorogensäure A und C mit antidiabetischen und wundheilenden Eigenschaften vor.^7,¹⁴

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Topinambur-Gerichte mit einem hohen Anteil an der Knolle können zu Blähungen und Durchfall führen. Die Reaktion ist aber individuell unterschiedlich. Durchschnittlich geht man von ca. 10-22 g Inulin pro 100 g Topinambur aus;²⁵ pro Tag sollte man nicht mehr als 40 g Inulin zu sich nehmen.²⁴ Regelmässig kleine Mengen zu konsumieren ist besser als viel auf einmal.

Literaturverzeichnis - 19 Quellen

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