Hartweizengriess (roh, bio?)

Bei nicht angereichertem Hartweizengriess handelt es sich um ein rohes Verarbeitungsprodukt des Hartweizens (Triticum durum), der auch als Durum, Durumweizen oder Glasweizen bekannt ist. Hartweizengriess enthält einen geringfügig höheren Proteinanteil und hat eine etwas andere Zusammensetzung als Weichweizengriess, da grössere Anteile des Kleberproteins Gluten vorkommen. Meist auch bio verfügbar.

Verwendung in der Küche

Hartweizen, auch Durumweizen genannt, hat besonders harte Körner. Beim Mahlen entstehen hauptsächlich Griess und etwa 10 Prozent Hartweizenmehl. Aufgrund seines hohen Proteingehalts eignet sich Hartweizengriess hervorragend für die Herstellung von Teigwaren. Der hohe Glutenanteil sorgt dafür, dass die Pasta im Wasser ihre Form behält und nicht zerfällt. Zudem lässt sich Hartweizen gut zu Couscous und Bulgur verarbeiten. In der Bäckerei setzt man Hartweizenmehl meist in Kombination mit Weichweizenmehl ein.¹

Hartweizengriess schmeckt im Vergleich zu Weichweizengriess herzhafter und ist bissfester. Er findet daher in deftigeren Gerichten Verwendung. Je nach Körnung empfiehlt sich eine unterschiedliche Zubereitung: Grob gemahlener Griess eignet sich hervorragend für Suppen, als Suppeneinlage oder für Knöpfli (Spätzle). Mittelgrober Hartweizengriess eignet sich für die Herstellung von Trockenteigwaren, während feiner Griess ideal für frische Teigwaren, Pizza sowie für gefüllte Teige.

Ausserdem kann man aus Hartweizengriess auch Gerichte wie Griessknödel, Klösse, Gnocchi, Pudding und viele weitere Leckereien zubereiten.¹

Weichweizengriess hingegen zerkocht schnell und erhält eine sämige Konsistenz. Daher eignet er sich besonders gut für die Zubereitung von veganen Süssspeisen, Pfannkuchen, Keksen, feinem Gebäck, Kuchen und Pudding.¹

Kann man Hartweizengriess roh essen? Roher Griess ist zwar nicht giftig, jedoch schwerer bekömmlich als gekochter Griess. Es empfiehlt sich daher, ihn vor dem Verzehr zu kochen.

Veganes Rezept für Griessbrei

Zutaten (für 4 Portionen): Für den Brei: 150 g Hartweizengriess (bio), 1 l Sojamilch (oder Hafermilch), 1 Zimtstange, 1 EL Rohrzucker. Für das Topping: 75 g Rohrzucker, 1 EL Haselnüsse (oder Walnüsse) und Macadamianüsse (grob gehackt), 2 TL Vanillezucker (besser ist Bourbon-Vanille oder Vanillepulver), 1 TL Zimt, Orangenschale von einer Orange, 50 g getrocknete Mango, ½ TL Salz.

Zubereitung: Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Sojamilch gemeinsam mit der Zimtstange und dem Zucker sowie Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, den Hartweizengriess hinzugeben und 2 Min. köcheln lassen. Im Anschluss die Zimtstange entfernen. Die Zutaten für das Topping bis auf die Mango miteinander vermengen und auf einem Backblech verteilen. Backen Sie die Mischung 10 Min. im Ofen und nehmen Sie das Blech im Anschluss heraus. Die Nussmischung wenden, die Mangos hinzufügen und weitere 10 Min. backen. Das Blech erneut aus dem Ofen nehmen und das Topping vollständig abkühlen lassen. Garnieren und servieren Sie den veganen Griessbrei mit der abgekühlten Mango-Nussmischung als Topping. Das Topping schmeckt auch ohne Erhitzung und mit weniger Zucker hervorragend.

Veganes Rezept für Spätzle

Zutaten (für 4 Portionen): 4 EL Hartweizengriess (bio), 400 g Weizenmehl, 400-500 ml Pflanzenmilch (Sojamilch, Hafermilch), 2 TL Meersalz (oder weniger), 3 EL Speisestärke, ½ TL Kurkuma (für die Farbe), (eventuell: ½ TL Kala Namak, ein Schwarzsalz, das an einen Ei-Geschmack erinnert).

Zubereitung: Alle Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sondern soll zähflüssig vom Löffel tropfen. Bringen Sie nun in einem grossen Topf Wasser und Salz zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, den Teig in eine Spätzlepresse geben und die Spätzle in das kochende Wasser pressen. Wenn man keine Presse zur Hand hat, kann man sie auch mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb drücken oder ein einfaches Schneidebrett nehmen und mit einem scharfen Messer den Teig ins Wasser schaben. Hier heisst es: Übung macht den Meister, denn das Abschaben will geübt sein. Aber keine Sorge, falls die Spätzle anfänglich zu gross geraten, sie schmecken trotzdem. Nach kurzer Zeit beginnen die Spätzle, an der Wasseroberfläche zu schwimmen. Nun sind sie gar und man kann sie mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die fertigen Spätzle in warmes Wasser geben, damit sie nicht auskühlen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Vegane Rezepte mit Hartweizengriess finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Supermärkte und Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa führen Hartweizengriess ganzjährig in ihrem Sortiment. Hartweizengriess in Bio-Qualität findet man im Reformhaus, Bio-Laden, in Bio-Supermärkten wie Denn´s Biomarkt und Alnatura, in Drogerien oder Spezialgeschäften. Auch im Online-Shop kann man Hartweizengriess kaufen. Hartweizengriess ist häufig in Mehlmischungen für Pasta, Pizzateig oder Knöpflimehl (Spätzlemehl) enthalten. Pur ist Hartweizengriess immer vegan.

In manchen Ländern oder bestimmten Regionen (z.B. Österreich) spricht man vom Mehltyp griffig oder von griffigem Hartweizenmehl. Auch Hartweizengriess ist in unterschiedlichen Grössenklassen zu finden (Mahlgrad), wie auch Griess allgemein. Grober Griess hat eine Körnergrösse von 0,6-1 mm Durchmesser, mittlerer Griess ist zwischen 0,5 und 0,6 mm gross und feiner Griess von 0,3 bis 0,5 mm. Besonders feinen Griess, also Feingriess, nennt man auch "Dunst"; daher auch der Name Hartweizendunst: Dieser ist zwischen 0,15 und 0,3 mm gross. Alles unter 0,15 mm ist Mehl.⁴

Bevorzugen Sie regional hergestellte Produkte in Bio-Qualität (bio), da beim konventionellen Weizenanbau viele verschiedene Pestizide Anwendung finden.

Die Verfügbarkeit von Hartweizengriess ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Durch das Abtrennen der Schale und des Keimlings bei der konventionellen Griess-Herstellung kann man die Haltbarkeit des Griesses verlängern.

Hartweizengriess nimmt Fremdgerüche sehr leicht an, weshalb er keinesfalls neben geruchsintensiven Zutaten, wie z.B. Kaffee, Tee und Gewürzen, aufzubewahren ist. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit neigt er auch zu Klumpenbildung.⁵ Daher ist Griess für eine lange Haltbarkeit nach dem Kauf isoliert, trocken und kühl zu lagern. Wenn möglich, füllt man Griess in ein gut verschliessbares Glasgefäss um, so vermeidet man auch, dass Schädlinge eindringen können oder das Produkt die Schadstoffe aus z.B. Plastikverpackungen annimmt.

Frische, aus Hartweizengriess zubereitete Lebensmittel wie Griessbrei sind innerhalb von 1-2 Tagen zu verbrauchen und im Kühlschrank aufzubewahren. Getrocknete, aus Hartweizengriess hergestellte Lebensmittel wie Nudeln und Couscous sind ungekocht mehrere Jahre haltbar. Sind sie gekocht, können Sie diese im Kühlschrank für 1-2 Tage problemlos aufbewahren. Im Tiefkühlschrank sind gekochte Nudeln und gekochter Couscous ca. 3 Monate haltbar.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Die 360 Kilokalorien in 100 g rohem Hartweizengriess stammen überwiegend aus Kohlenhydraten. Mit 73 g/100g deckt er etwa 27 % des täglichen Kohlenhydratbedarfs. Mit 13 g Proteinen hat der eiweissreiche Hartweizengriess einen höheren Proteingehalt als Buchweizen (12 g/100g) und Rundkornreis (6,5 g/100g). Hafer (16,8 g/100g) und Dinkel (14,9 g/100g) haben im Gegenzug einen etwas höheren Anteil an Proteinen. Zudem enthält Hartweizengriess 1 g Fett und 3,9 g Ballaststoffe.⁶

Der Gehalt an Tryptophan liegt bei 0,16 g/100g und deckt damit etwa 65 % des täglichen Bedarfs. Ähnliche Werte finden sich in Gerstengraupe und Quinoa. Einen besonders hohen Gehalt an Tryptophan haben Spirulina (0,93 g/100g), Sojabohnen (0,59 g/100g) und Chiasamen (0,44 g/100g).⁶ Tryptophan ist am Aufbau mehrerer Proteine beteiligt und fungiert als Vorstufe für den Botenstoff Serotonin und das Vitamin Niacin (ex Vitamin B3).⁷

Der Tagesbedarf an Isoleucin ist mit der Einnahme von 100 g Hartweizengriess zu 40 % gedeckt, denn es stecken 0,49 g Isoleucin in 100 g Griess. Einen ähnlich hohen Gehalt weisen Hirse und Gerste auf. Besonders reich an dieser Aminosäure sind Moong Dal (1,9 g/100g) und geschälte Hanfsamen (1,3 g/100g).⁶ Die Aminosäure Isoleucin benötigt der menschliche Körper für den Muskelaufbau.⁸

Mit der Aufnahme von 100 g Hartweizengriess kann man den Tagesbedarf an Folat (Folsäure) zu 36 % decken. Den Anteil von 72 µg/100g kann man mit Weizenkleie und Broccoli vergleichen. Einen besonders hohen Gehalt an Folat haben schwarze Bohnen (444 µg/100g) und Ackerbohnen (423 µg/100g).⁶ Folat ist sehr hitzeempfindlich. Nach der Zubereitung ist der Folatgehalt daher niedriger als im rohen Zustand, da das Vitamin bereits bei geringer Erwärmung deutlich abnimmt. Folsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Zellerneuerung und dem Zellwachstum. Vor allem Schwangere oder Frauen mit Kinderwunsch sollten auf eine ausreichende Zufuhr (550 µg täglich)⁹ achten, da das Vitamin für die gesunde Entwicklung des Fötus entscheidend ist.¹⁰

Weitere wertvolle Nährstoffe in Hartweizengriess sind Threonin (0,34 g/100g), Valin (0,54 g/100g) und Mangan (0,62 mg/100g).⁶

Die gesamten Inhaltsstoffe von Hartweizengriess, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Hartweizengriess gesund? Hartweizengriess hat einen niedrigen Fettgehalt und ist aufgrund seines hohen Protein- und Ballaststoffanteils sehr sättigend. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, fördern die Ausscheidung von Cholesterin und können den LDL-Cholesterinspiegel im Blut senken. Laut einer Studie hat Hartweizengriess einen vergleichsweise niedrigen glykämischen Index (GI). Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr von Hartweizengriess langsamer ansteigt als beispielsweise nach dem Konsum von Parboiled-Reis (73) oder Langkorn-Weissreis (59). Daher ist Hartweizengriess in moderaten Mengen auch für Diabetiker eine geeignete Wahl.¹¹

Man findet auch "Vollkorngriess" (Griess mit etwas Schalenanteil), der einen GI von 50 hat. Der "normale" Griess hat einen Glykämischen Index von 65. Beide Werte befinden sich im Mittelfeld des GI-Schemas, das zwischen 50 und 70 liegt, weshalb die Bezeichnung "niedrig" hier nicht ganz korrekt ist.¹²

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Hartweizengriess kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Hartweizengriess enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^3,23,24

• Isoprenoide: Triterpene: Steroide (Beta-Sitosterol, Campesterol, Sitostanol, Campestanol, Stigmasterol); Tetraterpene: Carotinoide (Xanthophylle: Lutein)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Vanillinsäure, Syringasäure, p-Hydroxybenzoesäure, Gallussäure), Hydroxyzimtsäuren (Ferulasäure, Sinapinsäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Chlorogensäure); Flavonoide: Flavone (Flavon-C-Glycoside, Flavon-O-Glycoside), Anthocyane, Isoflavone; Stilbene (Pinosylvin); Lignane (Hinokinin, Pinoresinol)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Hartweizengriess abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Hartweizengriess enthält eine Vielzahl von sekundären Pflanzenstoffen, die gesundheitliche Vorteile bieten. Zu den wichtigsten gehören Phenolsäuren, Flavonoide, Lignane, Coumarine und Stilbene. Diese Verbindungen sind für ihre antioxidativen, entzündungshemmenden und immunstärkenden Eigenschaften bekannt. Besonders der Stilben Pinosylvin hilft, den Körper vor Viren und Bakterien zu schützen und hat möglicherweise auch krebshemmende und entzündungshemmende Eigenschaften. Lignane, die ebenfalls in Hartweizen vorkommen, können das Krebsrisiko senken, Entzündungen verringern und das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Diese pflanzlichen Inhaltsstoffe machen Hartweizen zu einer wertvollen Zutat für eine gesunde Ernährung.¹³

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Enthält Hartweizengriess Gluten? Da Hartweizengriess immer Gluten enthält, sollten Menschen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität dieses nicht konsumieren. Griess aus Mais (Maisgriess, Polenta) ist hier eine gute Alternative.¹⁸

Was ist Zöliakie? Bei der Krankheit Zöliakie leiden Menschen an einer Intoleranz gegenüber dem Getreideprotein Gluten. Für die seit vielen Jahrzehnten bekannte Krankheit fand man lange keinen Auslöser, sodass die Sterberate früher bei ca. 60 % lag. Zöliakie ist eine Nahrungsmittelintoleranz, die bei genetisch prädisponierten Personen eine Autoimmunreaktion auslöst.¹⁴ Zöliakie tritt nicht nur, wie ursprünglich angenommen, im Kindesalter auf, sondern kann sich auch im Erwachsenenalter entwickeln. Etwa 20 % der erst diagnostizierten Patienten sind über 60 Jahre alt. Betroffene sollten auf alle Produkte aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen, Gerste oder Roggen verzichten. Gluten verwendet man gerne als Zusatzstoff in Nahrungsmitteln, daher sollte man die Inhaltsstoffe auf dem Etikett des jeweiligen Produkts vor dem Kauf überprüfen. Selbst Medikamente können Gluten enthalten. Glutenfreie Getreidesorten und Pseudogetreide sind unter anderem Reis, Wildreis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amarant und Quinoa.¹⁵

Auch bei Weizenallergien oder Weizensensitivität sollten Betroffene Produkte aus Hartweizengriess vermeiden. Eine Weizenallergie ist deutlich seltener als eine Glutenintoleranz, kann jedoch ebenfalls in allen Altersklassen auftreten. Nach der Aufnahme des Getreides bildet der Körper Antikörper, um gegen das im Weizen enthaltene Eiweiss zu kämpfen. Dies löst eine Immunreaktion aus. Die Symptome reichen von Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Übelkeit, Müdigkeit bis hin zu Hautreaktionen wie Juckreiz und Ausschlägen. Frühere Studien zeigten, dass schwere allergische Reaktionen auf Weizen bei Erwachsenen häufig mit dem Auftreten von kardiovaskulären Symptomen verbunden sind.¹⁶

Volksmedizin - Naturheilkunde

Hartweizengriess nutzt man gerne als Schonkost bei Magen-Darm-Erkrankungen, denn die kleinen Körner sind gut bekömmlich. Allerdings ist feiner Hartweizengriess deutlich weniger gehaltvoll als Griess, der noch Schalen- und Keimanteile enthält.¹⁷

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Hartweizengriess hat einen CO₂-Fussabdruck von 0,7 kg CO₂eq/kg und Maisgriess kommt auf 0,44 kg CO₂eq/kg.²⁵

Der Wasserfussabdruck von Weizenkörnern liegt bei 1827 l/kg, der von Weizenmehl und Trockenteigwaren aus Weizen bei 1849 l/kg. Im Vergleich dazu fällt der Wasserverbrauch für Gerste (1423 l/kg) und Roggen (1544 l/kg) deutlich geringer aus.²⁶ Den genauen Wasserverbrauch von Hartweizengriess konnten wir trotz umfangreicher Recherche nicht finden.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Die globale Nahrungsmittelproduktion hat sich in den letzten 60 Jahren mehr als verdoppelt. Ermöglicht durch Landnutzungsänderungen (z.B. Wald zu Agrarfläche), die Nutzung von synthetischem Dünger, Pestiziden, Züchtung und weiter technologische Fortschritte der 'Grünen Revolution'. Leider hatten diese Neuerungen massiv negative Effekte auf die Umwelt und verursachten den Verlust von Habitaten für die Tier- und Pflanzenwelt – die Biodiversität nahm stark ab. Eine zentrale Herausforderung für die Landwirtschaft der Zukunft besteht darin, genügend Lebensmittel zu produzieren, ohne die Umwelt weiter zu belasten.²⁷

Weltweites Vorkommen - Anbau

Für mehr als eine Milliarde Menschen weltweit, die in Armut leben, ist Hartweizen eine der wichtigsten Nahrungsquellen. Besonders beliebt ist Hartweizengriess zudem in gewissen Mittelmeerländern wie Italien, Algerien, Tunesien und Türkei, welche Hauptverbraucher und -produzenten von Hartweizen sind.⁵

Die grössten Weizenproduzenten weltweit im Jahr 2024/25 sind China, die Europäische Union und Indien. Russland, die EU und Kanada zählen zu den führenden Exporteuren, während die wichtigsten Importländer von Weizen und Weizenprodukten China, Ägypten und Indonesien sind. Der Krieg zwischen Russland und der Ukraine, zwei der grössten Weizenexporteure, brachte 2022 erhebliche Turbulenzen auf den globalen Weizenmärkten mit sich. Sorgen um Ernte- und Transportausfälle sowie steigende Preise belasteten die Märkte erheblich.²⁸

In der EU ist Deutschland nach Frankreich der zweitgrösste Weizenproduzent, mit einer Erntemenge von über 18,8 Millionen Tonnen. Weichweizen macht den Grossteil des Anbaus aus, und mit einem Selbstversorgungsgrad von 118 Prozent ist Deutschland nicht auf Importe angewiesen, sondern kann sogar Weizen exportieren, vor allem an die Niederlande, Marokko und Belgien. Beim Hartweizen liegt der Selbstversorgungsgrad jedoch nur bei 19 Prozent, weshalb Deutschland hier auf Importe angewiesen ist, um die Nachfrage für Produkte wie Teigwaren zu decken.²⁸

Industrielle Herstellung

Ist Hartweizengriess Weissmehl? Mehl ist deutlich feiner als Hartweizen. Die Herstellung von Hartweizengriess und Mehl ähnelt sich, jedoch sind die Walzen bei der Hartweizen-Herstellung deutlich gröber eingestellt.

Wie entsteht Griess? Bei der konventionellen Griess-Herstellung entfernt man beschädigte Körner und Verunreinigungen aus dem Getreide. Mithilfe von speziellen Scheuermaschinen kann man im nächsten Schritt den letzten hartnäckigen Schmutz entfernen. Bevor man das Getreide mahlen kann, muss man das Korn durch Schälen von seiner Schale und dem Keimling befreien. Grosse Stahlwalzen können die Getreidekörner nun vermahlen. Da die Walzen gröber eingestellt sind als bei der herkömmlichen Mehlherstellung, entsteht ein körniges Produkt. Das Mahlen des Getreides erfolgt in mehreren Durchgängen. Mit jedem Durchgang mahlen die Walzen den Griess ein wenig stärker, sodass man immer feinere Körner erhält. Um die feinen Staub- und Mehlpartikel abzutrennen, siebt man den Griess nach jedem Durchgang.¹⁹

Durch das anteilige Hinzugeben von Schalen und Keimlingen kann man den Griess aufwerten, er enthält dadurch deutlich mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe als herkömmlicher Griess. Man spricht auch von angereichertem Griess.²⁰ Die Unterschiede liegen primär bei den B-Vitaminen (u.a. Folat) und beim Eisen⁶ - je nach Produkt können auch weitere Substanzen angereichert sein. Griess ist jedoch nie ein reines Vollkornprodukt, denn er enthält nie alle Bestandteile eines Getreidekorns, da man stets den Mehlanteil abtrennt.²¹

Der Gluten-Index ist ein wichtiger Indikator für die Qualität von Hartweizengriess und damit für die Eignung zur Pasta-Herstellung. Er gibt an, wie stark das Gluten nach mechanischer Extraktion ist – ein hoher Wert steht für eine stabile und elastische Teigstruktur. Besonders hochwertige Pasta entsteht aus Griess mit einem Gluten-Index über 80. Der Gluten-Index hängt vom Verhältnis der Proteine Gliadin und Glutenin ab: Ein hoher Gliadinanteil macht den Teig dehnbarer, während ein höherer Gluteninanteil für Festigkeit sorgt. Daher ist der Gluten-Index ein entscheidender Faktor für die industrielle Verarbeitung von Hartweizen zu Pasta mit optimaler Bissfestigkeit.²

Weiterführende Informationen

Was ist Hartweizengriess? Hartweizen (Triticum durum), auch Durumweizen genannt, zählt zu den härtesten Getreidearten auf der Welt. Durum ist lateinisch und bedeutet hart. Hartweizen weist einen höheren Glutenanteil als Weichweizen auf und sorgt damit für eine grössere Kochfestigkeit.²² Um die Bezeichnung Griess tragen zu dürfen, muss die Körnung gleichmässig sein und der Mehlanteil weniger als ein Prozent betragen. Hartweizen hat eine gelbe Färbung, welche bei der Griess-Herstellung erhalten bleibt. Die blassgelbe Farbe vom Griess verleiht Pasta, Couscous und Co. ihre gelbliche Farbe.

Alternative Namen

Die besonders fein gemahlene Variante von Hartweizengriess nennt man gelegentlich auch Hartweizendunst, Teigwarenmehl oder Pastamehl. Grob gemahlenen Hartweizengriess findet man auch unter der Bezeichnung Kochgriess. Ausserhalb der Schweiz ist im deutschsprachigen Raum die Schreibweise Hartweizengriess üblich. Hartweizengries (bzw. Gries) ist eine häufige Fehlschreibung.

Hartweizengriess bezeichnet man im Englischen als durum wheat semolina, durum wheat flour oder als hard wheat semolina. Üblich sind auch die französische Bezeichnung Semoule de blé dur und die italienische Semola di grano duro bzw. semolino (mit feinerem Mahlgrad; Pl. semolini).