Frühlings- /Lauch- /Winterzwiebeln - Ökologischer Fussabdruck

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Bei Untersuchungen zur Öko-Bilanz unterscheidet man vielfach nicht zwischen den einzelnen Zwiebelsorten.

Das Institut für Energie und Umweltforschung Heidelberg (ifeu) hat 2019 knapp 200 Lebensmittel in Deutschland auf ihre Umweltauswirkungen untersucht. Der Berechnung des ökologischen Fussabdrucks liegen Durchschnittswerte für die landwirtschaftliche Produktion (inkl. aller vorgelagerten Prozesse, wie z.B. Düngemittelproduktion), für die Lebensmittelverarbeitung, die Verpackung (inkl. Entsorgung derselben) sowie die Verteilung bis zum Supermarkt zugrunde. Berücksichtigung fanden auch unterschiedliche Anbaumethoden (ökologisch - konventionell), inländische Produktion vs. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug usw. Bei ausgewählten Lebensmitteln weisen die Autoren zusätzlich auf den Phosphat-, Wasser- und Flächenverbrauch hin. Zwiebeln im Allgemeinen schneiden mit einem CO₂-Fussabdruck von 0,2 kg CO₂eq/kg sehr gut ab.¹³

Ebenfalls positiv für die Umweltbilanz von Zwiebeln ist die Möglichkeit des fast ganzjährigen Freilandanbaus im D-A-CH-Raum, wenn man geeignete Sorten wählt.¹⁵ Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Zwiebeln beträgt durchschnittlich 272 Liter.¹⁴

Besonders Frühlingszwiebeln können Rückstände von Pflanzenschutzmittel aufweisen.¹⁶ Idealerweise greift man beim Einkauf also auf Frühlingszwiebeln aus biologischem Anbau zurück, da hier der Einsatz derartiger Mittel verboten ist.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

ForscherInnen gehen davon aus, dass man die Frühlingszwiebeln (Allium fistulosum) in der Nähe des Baikalsees (in Sibirien, nahe dem Altai-Gebirge in Russland) und im Westen oder Nordwesten Chinas domestizierte.¹ In China nutzte man diese Art 2000 Jahre vor unserer Zeitrechnung.⁵ Während des Mittelalters kam sie über Russland nach Europa.¹

Da die Küchenzwiebel (Speisezwiebel, Allium cepa) in tropischen Klimaregionen nicht so gut gedeiht, bevorzugt man dort die Winterzwiebel. In Asien baut man sie häufig nach Reis an.¹⁰ In der Schweiz war nach dem 2. Weltkrieg der Anbau von Winterzwiebeln nach Kartoffeln üblich.

Laut FAOSTAT produzierte man 2021 weltweit 4,56 Millionen Tonnen grüne Zwiebeln und Schalotten. Hauptproduktionsländer sind die Volksrepublik China (869'838 Tonnen), Mali (684'653 Tonnen), Japan (512'933 Tonnen) und Südkorea (424'456 Tonnen).^12,21

Bio-Bauern kämpfen beim pestizidfreien Zwiebelanbau vor allem mit dem hohen Unkrautdruck. Ebenso kann der Falsche Mehltau zu erheblichen Ernteausfällen führen. Aus diesem Grund sind Bio-Zwiebeln deutlich teurer als konventionell angebaute Exemplare.¹⁷

Verwechslungsmöglichkeiten

Die Form der Winterzwiebel ähnelt dem Lauch (Porree). Was ist der Unterschied zwischen Lauch und Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel)? Zwiebeln haben immer röhrenförmige Blätter und Lauch hat breite, flache Blätter, die schichtartig übereinanderliegen.

Was sind Unterschiede zwischen Winterzwiebel (Frühlingszwiebel, Lauchzwiebel) und Jungzwiebel? Hat das Gemüse eine Knolle, handelt es sich nicht um eine Winterzwiebel, sondern um eine junge Küchenzwiebel (Jungzwiebel).² Die Bezeichnungen sind aber oft nicht eindeutig. Teilweise bezeichnet man auch Speisezwiebeln (Allium cepa), die man im Herbst pflanzt, als Winterzwiebeln. Vermutlich, weil diese weder schalenfest noch gut lagerbar sind - genau wie die echten Winter- bzw. Frühlingszwiebeln. Zur eindeutigen Unterscheidung nimmt man den lateinischen Namen und die Form des Zwiebelgrüns zu Hilfe. Dazu betrachtet man die Unterseite der grünen Blätter an der Stelle, wo sie ins Weisse übergehen. Wenn der Blattquerschnitt D-förmig ist (oder eine flache Seite hat), handelt es sich um A. cepa; ist er O-förmig oder rund, handelt es sich um A. fistulosum. ^3,5

Auch der Begriff Winterheckenzwiebeln bezeichnet das Gemüse der Art Allium fistulosum. Diese Namensvielfalt kann zu Verwirrungen führen.

Es gibt ausserdem Kreuzungen von Zwiebeln (Allium cepa) und Winterzwiebeln (Allium fistulosum), die sehr wüchsig sind, z.B. Beltsville Bunching³ oder Yagura Negi mit oberirdischen kleinen Zwiebelknollen^5,12 (auch Luftzwiebeln oder Etagenzwiebeln genannt). Auch weitere Hybride gewinnen stetig an Beliebtheit, was die Unterscheidung zusätzlich erschwert.¹

Anbau im Garten

Frühlingszwiebeln sind nicht sehr anspruchsvoll. Um einen erfolgreichen Anbau zu gewährleisten, benötigen Frühlingszwiebeln einen vollsonnigen Standort. Bei halbschattigem Standort bilden die Zwiebeln weniger Aromastoffe. Die Erde darf nicht zu schwer sein, denn Zwiebeln lieben lockere, sandige und durchlässige Böden, sonst beginnen sie zu faulen.¹¹ Im Hausgarten eignet sich ihr Anbau nach Erbsen, Karotten oder Bohnen, so haben sie eine stickstoffreiche Vorkultur.

Die Aussaat erfolgt meist im Spätsommer oder Herbst über Samen. Für eine frühe Ernte kann man auch kleine, vorgezogene Sämlinge in einem Abstand von 2,5 cm setzen. Bevorzugt man Doppelreihen, beträgt der Pflanzen-Abstand 5 cm und der Abstand zur nächsten Doppelreihe ca. 30 cm. Auch im zeitigen Frühjahr ist eine Aussaht möglich. Aufgrund ihres langsamen Wachstums zu Beginn eignet sich eine Mischkultur mit schnell wachsenden Gemüsepflanzen, wie z.B. Radieschen oder Spinat.

Bei Winterzwiebeln ist auch eine vegetative Vermehrung möglich. Bilden Frühlingszwiebeln einen Horst (eng stehende Pflanzentriebe), kann man diesen teilen (ein Teilstück sollte mindestens drei Triebe enthalten) und wieder einsetzen. So spart man sich die Anzucht über Samen.

Sät man die Frühlingszwiebeln früh im Herbst aus, kann man schon im April mit der ersten Ernte rechnen. Bei späteren Aussaatterminen verschiebt sich die Ernte dementsprechend. Die Pflanzen sollten eine Höhe von ca. 25 cm erreichen.

Man kann die gesamte Frühlingszwiebel ernten, indem man sie vorsichtig aus der Erde zieht. Oder, man schneidet die Grünteile und einen Teil des Schaftes ab, so kann sich die Pflanze immer wieder regenerieren und ist als Dauerkultur nutzbar. Schlotten kann man sogar im Winter ernten, sofern dieser nicht zu kalt ist (je nach Typ zieht die Pflanze dann ein⁵). Die abgeschnittenen Pflanzenteile sind jedoch noch weniger lang haltbar, da die Schnittstellen schneller vertrocknen.

Winterzwiebeln blühen im Sommer (Juni bis August). Die reifen Samen kann man im August oder September entnehmen, trocknen und für die Herbstaussaat verwenden.

Probleme können Pilzerreger bereiten: Der oben erwähnte Falsche Mehltau (Peronospora destructor) ist bei Zwiebelpflanzen sehr bekannt. Warm-feuchte Witterung und schwere Böden fördern den Befall. Um dem entgegenzuwirken, sind ein grösserer Abstand zwischen den Pflanzen und ein sonniger Standort zu empfehlen. Gegen Lauchfliegen kann ein feinmaschiges Kulturschutznetz helfen. Empfehlenswerter ist aber der Anbau einer Mischkultur mit Karotten. Die Lauchfliege meidet Karotten und die Möhrenfliege Lauchgewächse.

Weiterführende Informationen

Winterzwiebeln, Allium fistulosum (Syn: Allium altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis und C. ventricosa), gehören zur Unterfamilie der Lauchgewächse (Allioideae).

Der Handel unterscheidet je nach Unterteilung zwischen 3-4 Kultivargruppen bzw. Typen (u.a. gemäss Kälteresistenz und Winterwachstum):^5,19,21

1. Kaga;
2. Senju;
3. Kujo;
4. (Yagura Negi bzw. 'Andere', Hybriden).

Eine weitere mögliche Klassifizierung erfolgt in Abhängigkeit der Länge der weissen Basis (bzw. des Pseudostamms):¹

1. Langer weisser Typ (long white type), auch 'Lange Weisse';
2. Kurzer weisser Typ (short white type);
3. Drumstick-Typ (drumstick type): Die Basis ist ähnlich kurz wie bei Nr. 2, jedoch deutlich breiter (und der obere Teil deutlich dünner) - auch hier ohne deutlich ausgebildete Knolle.

Alternative Namen

Gebräuchlich ist der Name Winterheckenzwiebel (Winterhecke), daneben auch Trivialnamen wie Frühzwiebel, Jungzwiebel, Frühlingslauch, Zwiebelröhrl, Zwiebelröhrchen, Röhrenlauch, Schluppenzwiebel, Schlottenzwiebel, Schnittzwiebel, Ewige Zwiebel, Weisse Florentiner, Grober Schnittlauch, Jakobslauch, Fleischlauch, Hohllauch oder Schnattra. Die grünen Blätter nennt man gerne Schlotten (Schloten). Regional gebräuchliche Bezeichnungen sind: dume Porrum, Fleisslauch, Hackezwiebel (Magdeburg), Jakobszwiebel (Ostfriesland), Johannislauch (Ostfriesland), Narr, Narren und Somzwiebel (Siebenbürgen).

Im Englischen ist dies Zwiebel als Welsh onion, bunching onion, long green onion, Japanese bunching onion, spring onion oder stone leek bekannt. In den USA nennt man die Lauchzwiebel in allen mittelatlantischen Küstenstädten und in New England "scallion". In den restlichen Teilen der USA heissen Frühlingszwiebeln green onions, spring onions, bunching onions oder salad onions.^1,18