Helmbohnen, reife Samen, roh (Faselbohne, indische)

Die Helmbohne (Lablab purpureus, Dolichos lablab) ist auch als Indische Bohne, Ägyptische Bohne, Hyazinth-Bohne, oder Faselbohne bekannt. Die farblichen Ausprägungen dieser Bohne reichen von weiss über rotbraun bis schwarz. Sie können einfarbig oder marmoriert sein.

Verwendung in der Küche

Viele Sorten der Samen und Schoten roher Helmbohnen sind giftig. Das cyanhaltige Toxin kann man durch Kochen (Erhitzen) zerstören und unschädlich machen oder durch Einweichen reduzieren.¹ Gekocht sind die reifen und unreifen Hülsen und Samen essbar.

Im unreifen Zustand haben Helmbohnen einen milden Geschmack, ähnlich wie Gartenbohnen. Reif schmecken sie nussig, buttrig und leicht süss und eignen sich sehr gut für Eintöpfe oder Suppen. Mit Balsamessig, kaltgepresstem Rapsöl und Zwiebeln kann man auch einen hervorragenden Salat zubereiten - oder man isst die Helmbohne als Beilage.

In Kenia hat die Helmbohne Tradition und ist als "Njahi" bekannt.⁶ Dort isst man sie gekocht, mit reifen oder halb reifen Bananen. In Indonesien bereitet man auch die Blüten als Gemüse zu. Die eingeweichten, gekeimten, getrockneten und danach zu Mehl verarbeiteten Bohnen kann man auch zu einer Paste verarbeiten und anbraten. In Indien verwendet man sie für Dahl (Daal). In Ägypten gibt es ein Gebäck namens Tauniah, das man aus Helmbohnen-Mehl herstellt. Auch die gerösteten Körner der Faselbohne kann man essen.²

Veganes Rezept für mediterranen Salat mit Helmbohnen

Zutaten: 200 g Helmbohnen, 300 g gekochte Kichererbsen, 1 rote Zwiebel (gehackt), 2 Stangen Staudensellerie (gehackt), 1 geschälte Gurke (gewürfelt), 2 TL gehacktes Dillkraut, 50 ml kaltgepresstes Leinöl (oder Rapsöl), 50 ml Zitronensaft, 3 Knoblauchzehen, eine Prise Meersalz und Paprikapulver, eine Handvoll gehackte Petersilie.

Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen. Mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die vorbereiteten Helmbohnen, Kichererbsen, Zwiebel, Sellerie, Gurke, Petersilie und Dill miteinander vermischen. Für das Zitronendressing: Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Paprikapulver miteinander verquirlen. Das Dressing über den Salat giessen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Veganes Rezept für Masala-Reispilaw mit Helmbohnen

Zutaten: 400 g Helmbohnen, 180 g Vollkorn-Reis, 5 ml Pflanzenöl (wie Rapsöl), 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Senfkörner, 1 Zwiebel, 1 Zweig Curryblätter, 1-2 TL Garam Masala, 1 TL rotes Chilipulver (wie Cayennepfeffer), 1-2 TL gemahlene Kurkuma, 15 g gemahlener Koriandersamen, eine Prise Meersalz, 2 TL Korianderblätter.

Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen. Mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Öl erhitzen und Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Zwiebeln und Curryblätter hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen, dann Garam Masala, Chilipulver, Kurkuma und Koriander einrühren. Den Reis hinzugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Die abgetropften Helmbohnen zusammen mit drei Tassen Wasser und Salz nach Geschmack hinzufügen. 15 Minuten lang kochen lassen. Koriander hinzugeben und mischen.

Vegane Rezepte mit Helmbohnen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. findet man die Helmbohne kaum.

Manche Sämereien verkaufen Samen der Helmbohne für den eigenen Anbau. Auch im Internet findet man sie hauptsächlich als Saatgut. Eventuell führen Delikatessläden, indische oder afrikanische Shops Helmbohnen oder deren Mehl im Sortiment.

Die Verfügbarkeit von Helmbohnen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Getrocknete, reife Bohnen sind in luftdicht verschlossenen Behältern vor Feuchtigkeit und Licht geschützt zu lagern. In einem lebensmittelechten Standardbeutel gelagert, sind Bohnen mindestens 1 Jahr lang haltbar. Die Haltbarkeit lässt sich verlängern, wenn sie in einer kühlen Umgebung, z. B. in einem Keller, gelagert sind.¹³ Bei idealer Lagerung ohne Schädlingsbefall halten die Samen von Helmbohnen jahrelang.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Der Kaloriengehalt der Helmbohne beträgt pro 100 g rund 344 kcal. Kohlenhydraten (22,5 %) und wertvolles Eiweiss (47,8 %) liefern den grössten Energie-Gehalt. Mit 26 % ist der Ballaststoffanteil der reifen Samen sehr hoch.⁵

In Helmbohnen beträgt der Thiamin-Gehalt (Vitamin B₁) 1,1 mg/100g. Macadamianüsse beinhalten 1,2 mg und Sonnenblumenkerne 1,5 mg/100g. Hefeflocken sind mit 41 mg/100g besonders reich an Thiamin.⁵ Das Vitamin ist allerdings nicht hitzestabil und auch durch das Einweichen oder Kochen in Wasser geht viel vom Vitamin verloren.¹²

Threonin ist mit 0,92 g/100g in Helmbohnen gut vertreten. Ackerbohnen und weisse Bohnen haben mit 0,93 g/100g bzw. 0,98 g/100g einen ähnlich hohen Anteil. Mehr Threonin weisen Sojabohnen (1,8 g/100g) und Bierhefe (2,7 g/100g) auf.⁵

Helmbohnensamen enthalten sehr viel Zink (9,3 mg/100g). Vergleichbare Werte haben nur Weizenkeime (12 mg) und ungeschälte Hanfsamen (9,9 mg). Sie decken jeweils fast den gesamten Tagesbedarf. Weniger Zink, wenn auch immer noch viel, haben Mohnsamen (7,9 mg/100g) und Kürbiskerne (7,8 mg/100 g).⁵

Auch das essenzielle Spurenelement Eisen und Vitamin C, (Ascorbinsäure) sind in der Helmbohne vorhanden.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Helmbohnen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Sind Helmbohnen gesund? Helmbohnen sind eine nährstoffreiche Hülsenfrucht. Sie enthalten grosse Mengen an Eiweiss, Kohlenhydraten, Mineralien, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Im Allgemeinen setzen sich Bohnen aus wertvollen Aminosäuren zusammen und sind daher eine hervorragende Eiweissquelle. In Verbindung mit ihrem Kohlenhydratgehalt (mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen) sind sie sättigend und haben eine positive Wirkung für die Darmgesundheit. Insbesondere der enthaltene präbiotische Gehalt der Helmbohne, wie ihre löslichen Fasern, verändert die Zusammensetzung des Mikrobioms im Darm.⁶

Aufgrund ihres Nährstoffgehalts sind Helmbohnen dafür bekannt, dass sie gegen Diabetes und Fettleibigkeit wirken. Das Protein in Helmbohnen spielt eine Rolle bei der Hemmung von α-Glucosidase, α-Amylase und Insulinresistenz. Dies bewirkt, dass die Kohlenhydrate sehr langsam ins Blut übergehen, was für Diabetiker positiv ist. Ausserdem bindet der hohe Ballaststoffgehalt zusammen mit Ascorbinsäure das Cholesterin bei der Ausscheidung und senkt so den Cholesterinspiegel. Zusammen reduzieren sie den Gehalt an zugesetztem Cholesterin in der Leber und im Blut. Der Gehalt an Ölsäure trägt ebenfalls zu diesem Effekt bei. Ferner hat sich gezeigt, dass Helmbohnen speziell den LDL-Cholesterinspiegel senken, was bei Diabetes Typ II von Vorteil ist. Aber auch die sekundären Pflanzenstoffe der Helmbohnen unterstützen die antidiabetischen Eigenschaften.⁶

Weiterhin hat sich der hohe Eisengehalt von Helmbohnen als geeignet für die Behandlung von Eisenmangelanämie erwiesen. Jugendliche und schwangere Frauen sind am meisten gefährdet, diese Krankheit zu entwickeln. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.⁶

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Helmbohnen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Helmbohnen enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^6,14

• Isoprenoide: Triterpene und -terpenoide (Saponine), Tetraterpene und -terpenoide (Carotinoide: Lycopene, ss-Carotene, Lutein)

• Polyphenole: Phenolsäuren (Hydroxybenzoesäuren: Gallussäure, Syringasäure; Hydroxyzimtsäuren: Ferulasäure, p-Cumarinsäure), Flavonoide (Flavanole, Flavanone)

• Protease-Inhibitoren: Phytinsäure

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Helmbohnen abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Extrakte aus frischen Blättern der Helmbohne beinhalten Zucker, Alkohole, Phenole, Steroide, ätherische Öle, Alkaloide, Gerbstoffe, Flavonoide, Saponine, Cumarine, Terpenoide, Pigmente, Glykoside und Anthranoide.¹⁴ Ausserdem fanden sich im Extrakt aus den Samen der Hyazinth-bohne Trypsin-Inhibitor, Hämagglutinin-Einheiten, Oxalat, Alkaloide und cyanogene Glykoside.⁶

Saponine spielen eine wichtige Rolle bei der Prävention von Fettleibigkeit. In einer in vivo Studie unterdrückte der Verzehr von Helmbohnenextrakt (HB-Ex) wirksam die Gewichtszunahme und die Ansammlung von Körperfett bei einer fettreichen Diät. Dies hilft im Übrigen auch gegen Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck und einige Krebsarten.⁶

Die Flavonoide verstärken die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften der Helmbohne. Antioxidantien, wie z. B. phenolische Verbindungen, sind dafür bekannt, dass sie vor oxidativen Schäden schützen. Insbesondere die in den Helmbohnen bekämpfen oxidative Leberschäden.^6,14 In Verbindung mit Saponinen haben diese Phytochemikalien auch eine Anti-Tumorwirkung bei Pankreas- und Prostatakrebs gezeigt.⁶

Helmbohnenextrakte haben auch eine antibakterielle Wirksamkeit gegen Escherichia coli, P. aeruginosa, B. subtilis und Staphylococcus. Aus diesem Grund kann die Helmbohne Krankheiten wie Hautinfektionen, die durch Staphylococcus aureus verursacht sind, behandeln.^6,14

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Rohe Helmbohnen, reif oder unreif, enthalten ein cyanhaltiges Toxin, das sich erst nach einem 20-minütigen Erhitzungsvorgang zersetzt. Das verwendete Wasser sollte man immer wegschütten, da sich das Gift im Wasser löst. Die toxischen Phytohaemagglutinine sind auch in Gartenbohnen (Phaseolus vulgaris) enthalten und führen bei der Verfütterung an Versuchstiere zu Gewichtsverlust und zum Tod.⁷

Der Gehalt des Toxins ist je nach Sorte und Pflanzenteil sehr unterschiedlich hoch. Dennoch ist von einem Verzehr von jeglichen rohen Pflanzenteilen abzuraten.

Volksmedizin - Naturheilkunde

In Kenia gelten Helmbohnen als fruchtbarkeitsfördernd und heilend für Frauen nach der Entbindung.^6,8

Die traditionelle Medizin verwendet einen Sirup aus Helmbohnen gegen Ohr- und Rachenentzündungen und als Adstringens und Verdauungshilfe. In Südost-Asien verwendet man Breiumschläge aus Helmbohnenblättern gegen Ekzeme, Koliken und Gonorrhoe (Tripper). Man spricht den Samen der Helmbohnen eine antispasmische, aphrodisierende, fieberhemmende und magenstärkende Wirkung zu, ausserdem sollen sie rheumatische Beschwerden lindern. Sie sollen auch gegen Beschwerden während der Menopause helfen.^2,15

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Die Daten über den ökologischen Fussabdruck von Helmbohnen sind begrenzt. Heute sind Augenbohnen und Gartenbohnen die bevorzugten Kulturen im Anbau.⁹ Obwohl es keine konkreten Angaben zu Helmbohnen zur Verfügung stehen, haben Hülsenfrüchte aus Äthiopien einen CO₂-Fussabdruck von 0,81 kg CO₂eq/kg. Zum Vergleich: Der durchschnittliche CO₂-Fussabdruck von pflanzlichen Lebensmitteln beträgt in etwa 0,66 kg CO₂eq/kg, was nur 10,7 % der CO₂-Emissionen von tierischen Produkten (6,15 kg CO₂eq/kg) ausmacht.¹⁶

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.¹⁸

Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von Helmbohnen vor. Hülsenfrüchte haben jedoch im Vergleich zu anderen Primärkulturen einen der grössten Wasserfussabdrücke. Der Wasserfussabdruck von Hülsenfrüchten kann je nach Faktoren wie Klima, Bodenart und Bewässerungspraktiken variieren.¹⁷

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Helmbohne stammt wahrscheinlich aus dem tropischen Südostafrika. Dort kommt die Pflanze auch noch wild vor. In Indien gibt es aber die grösste morphologische Vielfalt dieses Schmetterlingsblütlers. Der genaue Ursprungsort ist nicht mehr festzustellen. Im östlichen Afrika verdrängte der Intensivanbau der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) und Augenbohne (Vigna unguiculata) für den Export die dort heimische Produktion der Helmbohne.⁹

Wild zu finden

Im südöstlichen Afrika gibt es noch Wildformen dieser Art. Eine wilde Unterart ist Lablab purpureus uncinatus. Eine Variante kommt ausschliesslich in Namibia vor: Lablab purpureus var. rhomboïdeus, sie hat gelappte Laubblätter.³ In Indien existiert ebenfalls eine mutmassliche Wildform Lablab lignosus.^4,11

Anbau - Ernte

Für den Anbau der Helmbohne wählt man einen sonnigen, warmen Platz. Wächst sie im Schatten, sind die Blätter weniger dicht. An heissen, sonnigen Tagen muss man die Hyazinth-Bohne gut wässern, sonst verliert die Pflanze von unten ihre Blätter.³

Die Anzucht der Faselbohne erfolgt ab Mitte März unter Glas bei 18-20 °C. Im Mai, nach den Eisheiligen (Frosttage), kann man die Bohnen-Pflänzchen nach draussen setzen. Als Kletterpflanze benötigen Helmbohnen eine senkrechte Kletterhilfe, Querstreben sind nicht notwendig. Da sie viel Laub bilden, kann man die Helmbohnen auch als Sichtschutzwand nutzen.³ In Europa nutzt man sie meist nur einjährig, da sie nicht winterhart sind.² In kälteren Gegenden kann man die Pflanzen auch im Gewächshaus halten oder im Haus überwintern.³ Wenige Wochen nach der Aussaat sollten Sie rund um die Pflanze jäten.²

Für die Kornnutzung baut man die tropische Helmbohne überwiegend nur einjährig an. Lässt man die Pflanze stehen, bis zu 3 Jahre sind möglich, lässt das Wachstum jedes Jahr etwas mehr nach. Durch ihre langen Pfahlwurzeln kann die Pflanze Trockenperioden gut überstehen, gegenüber Staunässe reagiert sie aber sehr empfindlich. Sie ist am häufigsten selbstbestäubt und ist sehr krankheitsresistent.^2,10

Die unreifen Schoten haben eine grüne, weissliche bis violette Farbe, die reifen eine gelbliche Farbe. Je nach Verwendung erntet man die Helmbohne in unreifem oder reifem Zustand. Unreife Schoten lassen sich mit der Hand pflücken, aber reif geerntet platzen sie weniger leicht.² In nicht tropischen Gebieten ist die Helmbohne erst im September oder Oktober reif.³ Auch die duftenden Blüten mit ihrer weissen, rosa bis violetten Farbausprägung machen sie als Zierpflanzen attraktiv.² Die Blütezeit dauert den ganzen Sommer über.³

Im kommerziellen Anbau findet die Helmbohne häufig als Bodendecker in Plantagen Verwendung. Die Pflanze sorgt insbesondere für einen fruchtbaren Boden und dient als Gründünger und Futterpflanze.²

Weiterführende Informationen

Die Gattung Lablab ist der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) zugeordnet. Das Wort "lablab" kommt aus dem Arabischen und benennt das Rasseln der trockenen Samen innerhalb der Bohnenhülse.^4,10

Wissenschaftlich gesehen war Helmbohne zunächst als Dolichos lablab L. bekannt. Ihr heute gebräuchlicheres Synonym ist Lablab purpureus.¹⁰ Andere Synonyme sind: Dolichos purpureus L. (Sweet), Lablab niger (Medik.), Lablab vulgaris (L.) Savi.¹⁵

Es sind zwei Unterarten bekannt: Lablab purpureus ssp. bengalensis und Lablab purpureus ssp. purpureus.¹⁵

In tropischen Gebieten hervorbringen Triebe der Helmbohnen von bis zu 10 m Länge. Die grünen Schoten sind flach, schiffchenförmig und teilweise bis zu 20 cm lang.² Jede Schote enthält bis zu 6 Samen, die 5-20 cm lang sind. Die eiförmigen Bohnen sind einfarbig, gefleckt oder marmoriert in weisser, rotbrauner bis schwarzer Farbe.¹⁰ Der weisse Nabel überzieht die Samen wie eine Art Helm,¹⁰ was der Bohne im Deutschen vermutlich den Namen gab.

Alternative Namen

Helmbohnen sind auch als Hyazinth-Bohne oder Faselbohne bekannt.³

Englische Bezeichnungen für die Helmbohne sind hyacinth bean, lablab-bean, bonavist bean/pea, dolichos bean, lablab bean, Egyptian kidney bean, field bean, Indian bean, waby bean, pole bean, pendal bean, bataw oder Australian pea.^6,15

Andere Trivialnamen im Englischen sind: poor man bean und seim oder butter bean.^6,15

Sonstige Anwendungen

Eine Verbindung aus der Helmbohne kommt häufig in Kosmetika und Körperpflegeprodukten zum Einsatz.⁶