Die Kochbanane (Musa × paradisiaca) ist auch als Gemüsebanane, Mehlbanane und mancherorts als Paradiesfeige oder Pisangfeige bekannt. Im Gegensatz zur bekannten Dessertbanane (Banane) ist die Kochbanane erst in vollreifem Zustand roh geniessbar, das heisst mit praktisch überall schwarzer Schale.
Verwendung in der Küche
Die Kochbanane (Musa × paradisiaca) ist auch als Gemüsebanane, Mehlbanane und mancherorts als Paradiesfeige oder Pisangfeige bekannt.
Kann man Kochbananen auch roh essen? Im Gegensatz zur bekannten Dessertbanane (Banane) ist die Kochbanane erst in vollreifem Zustand roh geniessbar, das heisst mit praktisch überall schwarzer Schale.
Grüne oder gelbe Kochbananen sind roh nicht essbar: Selbst bei vollständiger Ausreifung der Kochbanane findet nur eine geringfügige Umwandlung der enthaltenen Stärke zu Zucker statt. Zudem ist ihr Fruchtfleisch roh nicht besonders schmackhaft. Äusserlich grüne Kochbananen besitzen ein weisslich-gelbes Fruchtfleisch, das roh mild bis säuerlich oder sogar adstringierend (ähnlich wie Rhabarber) schmeckt. Erst nach dem Kochen oder anderweitigem Erhitzen kann der Stärkeabbau während des Verdauungsprozesses erfolgen (durch das Enzym Amylase).1 Gegart ähnelt der Geschmack einer Koch-Banane je nach Reifegrad eher demjenigen einer Kartoffel oder Karotte.
Abhängig vom Reifegrad der Kochbananen gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Unreife Früchte bevorzugt man gekocht und püriert, während sich reifere Kochbananen zum Dämpfen, Braten, Backen, Grillen oder Frittieren eignen. Getrocknete grüne Kochbananen lassen sich zu Mehl vermahlen und in Kuchen und Gebäck sowie zum Andicken von Suppen und Saucen verwenden.
Grundsätzlich eignet sich die Kochbanane für alle Gerichte, bei denen Kartoffeln Verwendung finden. Auch ein Chutney mit Kochbananen schmeckt lecker. Gekocht binden Mehlbananen Eintöpfe, Suppen oder andere Gerichte durch ihren hohen Stärkegehalt. Geröstet oder frittiert erhalten sie eher eine knusprige Konsistenz. Selbst die (männlichen) Blütenblätter lassen sich als Gemüse zubereiten und sind vor allem in Asien beliebt.
Ein beliebtes Gericht in lateinamerikanischen Ländern ist der Patacón (tostón im Spanischen), hergestellt aus flachen und frittierten Stücken von Kochbananen. Kelewele oder Kelawele nennt sich eine in Ghana beliebte Beilage, ebenfalls aus frittierten und sehr scharf gewürzten Kochbananenscheiben oder -würfeln. Aloco (auch Alloco oder Aloko) ist ein aus Westafrika stammendes Gericht aus Kochbananen, gebraten in Palmöl. Eine der Nationalspeisen Ugandas besteht aus in Bananenblätter eingewickelten Kochbananen, die man über mehrere Stunden in Wasser dämpft, bevor man sie zu Brei stampft. Dieser als Matoke bekannte Brei ist eine gängige Beilage zu Fleisch und Fisch, die man mit einer Sauce aus Erdnüssen verzehrt. In vielen afrikanischen Ländern sind Kochbananen, neben Maniok, Mais und Süsskartoffeln, ein wichtiges Grundnahrungsmittel.2
Wie schält man Kochbananen? Grüne Kochbananen schält man am besten mit einem Messer, da die Schale fester ist als bei einer Obstbanane. Zuerst schneidet man die Enden ab und legt die Kochbanane auf ein Schneidbrett. Nun schneidet man die Schale der Länge nach auf und zieht sie mit den Fingern und dem Messer in Streifen ab. Schalenreste kann man einfach wegschneiden. Bei Kochbananen im gelben Reifestadium reicht das Einritzen mit einem Messer, bevor man sie von Hand schält.
Veganes Rezept für Karotten-Kochbananen-Eintopf
Zutaten (für 4 Personen): 600 g Karotten, 400 g Kochbananen (reif), 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stk. Ingwer (ca. 2 cm), 2 EL Öl (z.B. Rapsöl), 400 ml Gemüsebrühe, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken.
Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in Öl glasig anschwitzen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden und hinzugeben. Gemüsebrühe eingiessen und aufkochen lassen. Kochbananen schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in den Kochtopf geben. Alles zugedeckt ca. 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, soll es ohne Deckel noch etwas köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Topf von der Herdplatte nehmen und das Gemüse mit einem Gemüsestampfer grob zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ev. Chiliflocken pikant abschmecken.
Veganes Rezept für Patacones mit schwarzen Bohnen
Zutaten: 4 Kochbananen (grün), 60 ml Rapsöl; für die Toppings: 2 Avocados, 240 g (gekochte) schwarze Bohnen, 60 g Korianderblätter.
Zubereitung: Kochbananen schälen und in 2,5 cm grosse Stücke schneiden. Die Kochbananen mit Öl beträufeln und bei Bedarf mit einer Prise Salz bestreuen. Im Backofen bei 200 °C ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Kochbananen mit einem schweren Gegenstand oder einer Backformpresse zu Patacones formen. Belag nach Wunsch hinzufügen.
Vegane Rezepte mit Kochbananen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Kochbananen sind bei ausgewählten Grossverteilern wie Coop, Migros, Edeka, Rewe, Billa und Spar erhältlich. Auch Bio-Supermärkte (Alnatura und Denn's Biomarkt), Asia-Shops, Feinkost- oder Delikatesseläden verkaufen sie häufig. Denner, Volg, Aldi, Lidl und Hofer führen Gemüsebananen nur selten. Obwohl Kochbananen ganzjährig verfügbar sind, ist der Import der Bananenblüten während des Sommers unregelmässig. Am besten erkundigt man sich bei einem Fachhändler für frische, exotische Lebensmittel.
Ihr äusseres Erscheinungsbild reicht von klein bis gross (30-40 cm) und von kantig bis spitz. Unreif sind Gemüsebananen grün und verfärben sich mit zunehmendem Reifegrad cremegelb bis schwarz. Meist sind sie auch einzeln, als "Einzelfinger", erhältlich. Beim Kauf sollte die Kochbanane prall sein, wobei eine unansehnliche, braun bis schwarz gefärbte Schale kein Hinweis auf minderwertige Qualität ist.
Die Verfügbarkeit von Kochbananen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Bei Zimmertemperatur reifen Kochbananen in acht bis zehn Tagen von selbst, während höhere Temperaturen den Reifeprozess beschleunigen. Bei 7 bis 13 °C gelagert, sind sie bis zu drei Wochen haltbar. Selbst in reifem Zustand bleibt die Schale der Kochbanane oft grün oder verfärbt sich fleckig cremegelb bis schwarz. Vollreife Kochbananen kann man geschält und einzeln verpackt im Tiefkühler aufbewahren.
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