Heidelbeeren (Blaubeeren), roh (bio?)

Nur die aus Europa und Ostasien stammenden Waldheidelbeeren (Vaccinium myrtillus) sind Heidelbeeren oder Blaubeeren. Die in Supermärkten erhältlichen rohen Heidelbeeren sind sog. Kulturheidelbeeren (Vaccinium corymbosum) nordamerikanischen Ursprungs.

Verwendung in der Küche

Gekaufte Kulturheidelbeeren oder selbst gesammelte Waldheidelbeeren kann man in der Küche ähnlich verwenden. Waldheidelbeeren schmecken aber aromatischer, sind weniger süss und nicht so gross wie Kulturheidelbeeren. Alle Heidelbeeren sind nur begrenzt lagerfähig.

Heidelbeeren aus dem Wald sollte man immer gründlich waschen und im Zweifelsfall kochen, da sie mit Eiern des Fuchsbandwurms (sehr selten) infiziert sein können.¹

Heidelbeeren kann man roh essen. Sie sind ein leckerer Rohkost-Snack für zwischendurch und schmecken frisch im Obstsalat, Müsli, Porridge, Smoothie oder vegane Creme-Desserts. Heisse Heidelbeeren serviert man zu Eis, Pfannkuchen, Crêpes oder (Pflanzen-)Milchspeisen. Aus den Beeren lassen sich leckere Konfitüren, Gelees und Säfte herstellen oder man verwendet sie für Heidelbeerkompott, Heidelbeereis, Rote Grütze, Heidelbeer-Tiramisu und andere Desserts. Auch in Muffins, Heidelbeerkuchen, Torten oder als Füllung in Hefeteig begeistern die dunklen Beeren.

Heidelbeeren sind Bestandteil des glutenfreien und roh-veganen Erb-Müeslis. Es enthält Bananen, Zitrusfrüchte, ballaststoffreiche Äpfel sowie Pseudogetreide (Pseudocerealien), Samen und Goldhirse. Probieren Sie auch die Variante Erb-Müesli plus Haferflocken.

Rohe Heidelbeeren eignen sich auch hervorragend zum Verfeinern von herzhaften Gerichten. Blaubeeren verleihen Salaten mit Spinat oder Rucola und Nüssen einen Hauch von Süsse und Farbe. In einer Salsa können Sie Heidelbeeren mit Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Chili kombinieren. Eingelegte Heidelbeeren lassen sich gut mit Fenchel-Chips servieren.

Getrocknete Heidelbeeren haben einen konzentrierten Geschmack, der sowohl süss als auch säuerlich ist. Ihre zähe Textur bereichert Backwaren oder herzhafte Gerichte. Beachten Sie eine Trocknungstemperatur von maximal 42 °C, um Rohkost-Qualität zu erhalten.

Veganes Rezept für Heidelbeeren-Muffins

Zutaten (für ca. 12 Stück): 200 g frische Heidelbeeren, 250 g (Vollkorn-)Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, etwas Echte Vanille, 80 g Vollrohrzucker, eine Prise Salz, 1 zerdrückte Banane, 150 ml Haferdrink, 70 ml Rapsöl, Saft einer halben Orange.

Zubereitung: Zunächst (Vollkorn-)Mehl sowie gemahlene Mandeln mit Backpulver, etwas Echter Vanille sowie Vollrohrzucker und einer Prise Salz vermischen. Eine zerdrückte Banane, Haferdrink, Rapsöl und den Orangensaft dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Als Letztes frische Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. backen.

Veganes Rezept für Smoothie mit Heidelbeeren

Zutaten: 1 gefrorene Banane, 75 g Heidelbeeren, 125 ml veganes Joghurt (z.B. Sojajoghurt), 1 TL Chiasamen, 200 ml Haferdrink, 1 EL Nussmus (z.B. Mandelbutter), 40 g Haferflocken, ein paar Eiswürfel.

Zubereitung: Geben Sie alle Zutaten in ein hohes Gefäss oder einen Smoothie-Maker und pürieren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Teezubereitung

Zur Zubereitung von Heidelbeer-Tee übergiessen Sie getrocknete, zerquetschte Beeren mit ca. 150 ml kochendem Wasser, 10-15 Minuten ziehen gelassen und anschliessend abseihen. Eine Einzeldosis entspricht 10 g oder 1 EL zerkleinerter Heidelbeeren. Heidelbeer-Tee ist mehrmals täglich, unabhängig von den Mahlzeiten, zur Behandlung von leichtem Durchfall trinkbar.²

Heidelbeer-Tee aus getrockneten Beeren bekommt man auch in der Drogerie oder Apotheke und bereitet ihn gemäss Packungsbeilage zu.

Vegane Rezepte mit Heidelbeeren finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Kulturheidelbeeren sind in Europa ganzjährig im Handel. Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa oder Hofer kann man Kulturheidelbeeren in biologischer bzw. konventioneller Qualität kaufen. Auch im Reformhaus, im kleineren Bio-Laden und in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura finden Sie Kulturheidelbeeren. Kulturheidelbeeren haben in Mitteleuropa von Ende Juni bis Ende Oktober Saison.¹⁰ Während dieser Zeit sind Heidelbeeren auf dem Wochenmarkt, direkt beim Bauern, über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste) erhältlich. Europäische Wildheidelbeeren (Vaccinium myrtillus L.) können Sie von Juli bis September selber pflücken⁶ oder tiefgefroren im Handel oder online erwerben.

Kultivierte Früchte aus europäischer bzw. nordafrikanischer Ernte kommen im April aus Spanien oder Marokko, Anfang Juni aus Frankreich und Ende Juni bis Ende Oktober aus z.B. Deutschland, Polen, Italien oder den Niederlanden. Im Winterhalbjahr versorgen Luftfrachtsendungen aus Chile, Argentinien und Uruguay den europäischen Markt.²⁹ Bevorzugen Sie, wenn möglich, lokale und biologische Produkte.

Die Verfügbarkeit von Heidelbeeren ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Waldheidelbeeren kann man in den gemässigten bis nordischen Zonen Eurasiens sowie in Nordamerika bis in Höhenlagen von über 2000 m wild sammeln. Der sommergrüne Zwergstrauch ist 10-60 cm hoch und stark verzweigt. Im Spätsommer beginnt die Herbstfärbung des Laubs, das im Winterhalbjahr abfällt. Verbreitungsschwerpunkte sind Hochmoore, Moorheiden, Hänge, Nadelwälder (Kiefern- und Fichtenwälder), Höhenrücken und Moränen. Die Beeren erkennt man an ihrem blauschwarzen Aussehen und ihrem dunklen Fruchtfleisch.^3,6,10

Auch Kulturheidelbeeren sind vermehrt verwildert an geeigneten Standorten anzutreffen. Je nach Art können diese Halbsträucher Höhen von mehreren Metern erreichen oder auch niedrig wachsende Bodendecker sein. Kennzeichnend sind die krugförmigen Blüten und die blauschwarzen Beeren mit weissem Fruchtfleisch. Die Beeren der Kulturheidelbeere sind deutlich grösser und im Geschmack weniger aromatisch als jene der Waldheidelbeere.¹⁰

Der typisch weisse Reif auf der Oberfläche von Heidelbeeren besteht aus mikroskopisch kleinen, in der Fruchtschale gebildeten Wachsteilchen. Er schützt die Pflanze vor Umweltschäden, einschliesslich Schädlingen wie Schimmelpilzen und Bakterien.⁵

Tipps zur Lagerung

Frische Kulturheidelbeeren halten sich im Kühlschrank nur wenige Tage.¹⁰ Die Beeren lassen sich zudem problemlos einfrieren, wobei sie kaum Qualitätsverluste erleiden. Bei einer Lagerung um 0 °C sind Kulturheidelbeeren sogar 10 bis 18 Tage haltbar. Optimal ist eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 %, dies ist vorwiegend in CA-Lagern gegeben (Controlled Atmosphere).¹⁵

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Heidelbeeren haben nur ca. 57 kcal/100g, was auf den hohen Wassergehalt von über 80 % zurückzuführen ist. Im Vergleich zu Waldheidelbeeren enthalten Kulturheidelbeeren eine höhere Menge an Zucker. Kohlenhydrate machen 14 % aus, davon sind 2,4 % Ballaststoffe und 10 % Zucker. Eiweiss und Fett sind mit 0,74 % bzw. 0,33 % kaum vorhanden.⁴

Blaubeeren beinhalten 19 µg Vitamin K pro 100 g, was 26 % des Tagesbedarfs abdeckt. Vergleichbare Werte findet man auch in Brombeeren und Avocado. Andere Beeren sind generell ärmer an Vitamin K. Grünes Gemüse und Kräuter sind hingegen viel bessere Quellen (Mangold: 830 µg; frisches Basilikum: 415 µg).⁴

In Heidelbeeren ist auch das Spurenelement Mangan vertreten (0,34 mg/100g), in ähnlich hoher Menge wie bei Erdbeeren (0,39 mg/100g) und Rosenkohl (0,34 mg/100g). Pinienkerne oder Haselnüsse tragen mit 8,8 mg/100g bzw. 6,2 mg/100g mehr dazu bei.⁴

Der Gehalt an Vitamin C in Heidelbeeren beträgt 9,7 mg pro 100 g. Avocados und Sauerkirschen liefern den gleichen Wert. Mit 93 mg/100g bieten Brokkoli-Röschen und Kiwi mehr.⁴

Die gesamten Inhaltsstoffe von Heidelbeeren (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Wofür ist die Heidelbeere gut? Heidelbeeren sind vorteilhaft für die Darmgesundheit. Eine Nahrungsergänzung mit Blaubeeren verringert oxidativen Stress und Darmentzündungen und moduliert das Darmmikrobiom. Dies könnte zum Teil auf die in Heidelbeeren enthaltenen wasserlöslichen Ballaststoffe, die Pektine, zurückzuführen sein.^16,17

Verhältnis Omega-6- (LA) zu Omega-3-Fettsäure (ALA) in Beeren

Beeren und Wildbeeren, auch Heidelbeeren, haben meistens ein gutes Verhältnis zwischen LA (Linolsäure) und ALA (Alpha-Linolensäure). Aus der Alpha-Linolensäure bildet der Körper weitere Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), die entzündungshemmend wirken. Aus der Linolsäure hingegen bildet er die entzündungsfördernde Arachidonsäure. Heidelbeeren haben einen tiefen Fettgehalt und entsprechend sind die Mengen an Omega-3 und Omega-6 gering. Im Verhältnis zum Gesamtfettgehalt machen die mehrfach ungesättigten Fettsäuren aber einen hohen Anteil aus. Das gute Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 ist ein weiterer Grund dafür, dass Heidelbeeren als sehr gesundes Nahrungsmittel gelten.

Angaben zu einzelnen Werten von ALA und LA (Quellen: USDA, Önwt, Debinet):

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Heidelbeeren kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Heidelbeeren enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^6,12,13

• Polyphenole: Phenolsäuren (Hydroxyzimtsäuren: Chlorogensäure: Kaffeesäure; Hydroxybenzoesäuren: Protocatechur, Vanillinsäure), Flavonoide (Flavanole: Catechine, Hyperosid; Flavonole; Anthocyane: u.a. Cyanidin, Delphinidin, Peonidin, Petunidin, Malvidin), Tannine
• Alkaloide: Myrtin
• Weitere organische Verbindungen: Hydroxycarbonsäuren (Apfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Chinasäure, Shikimisäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Heidelbeeren abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

In Verbindung mit ihrem Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen verfügen Heidelbeeren adstringierende (zusammenziehend),² entzündungshemmende, ödemprotektive (kapillarabdichtend), antimutagene (krebshemmend), antimikrobielle, Effekte. Sie beeinflussen den Blutdruck positiv, fördern die Verdauung und haben immunmodulatorische sowie neuroprotektive Wirkungen.^7,6,12

Frische Heidelbeeren zählen also als besonders gesundes Nahrungsmittel zum sogenannten Superfood. Der Begriff Superfood dient allerdings in erster Linie Marketingzwecken. Heute gibt es jedoch zahlreiche wissenschaftliche Belege für die gesundheitlichen Vorzüge der Heidelbeere, die die Bezeichnung Superfood rechtfertigen.

Im Vergleich zu Waldheidelbeeren enthalten Kulturheidelbeeren weniger organische Säuren und auch weniger farbgebende Anthocyane. Mineralstoffe und Vitamine sind in ähnlicher Menge vorhanden. Waldheidelbeeren sind reich an organischen Säuren (u.a. Apfel-, Zitronen-, Wein-, China-, Shikimi- und Chlorogensäure). In den Beeren sind Gerbstoffe (7,6 % in Waldheidelbeeren), Alkaloide (Myrtin) und Flavonoide (Hyperosid) nachweisbar.^6,12,13

Der Gehalt an Anthocyanen in Waldheidelbeeren ist abhängig von der Sorte, vom Reifezustand der Beeren und den klimatischen Bedingungen. Die Angaben in der Literatur schwanken deswegen zwischen 3,8 g und 6 g pro Kilogramm an frischen Beeren. Waldheidelbeeren enthalten insgesamt 15 verschiedene Anthocyane (u.a. Cyanidin, Delphinidin, Peonidin, Petunidin, Malvidin).⁶

Die enthaltenen Farbstoffe (Anthocyane) sind dank ihrer Eigenschaften als Radikalfänger von besonderer Bedeutung und wirken zusammen mit weiteren Flavonoiden stärkend auf das Immunsystem. Mit ihrem antimikrobiellen Effekt unterstützen sie den Körper bei der Abwehr von Viren, Pilzen und Bakterien.⁶ Heidelbeeren verfügen über ein hohes antioxidatives, also zellschützendes Potenzial - angegeben durch die Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC), die 25 µL TÄ/g Frischgewicht beträgt (Trolox-Äquivalent). In-vitro-Studien zeigen, dass die Absorptionseffizienz von Anthocyanen gering ist, wofür man (bei der Simulation) die Darmbedingungen verantwortlich macht.¹⁴

Die positiven Auswirkungen von Heidelbeeren auf die Blutgefässe sind vorwiegend auf die enthaltenen Anthocyane zurückzuführen. Neben den Anthocyanen verbessern auch die Flavonoide die Mikrozirkulation des Blutes in den Augen. Diese zirkulieren als Zwischenprodukte des Zellstoffwechsels (Phenolsäuremetaboliten) im Blut. Sie verbessern das Sehvermögen, können den Blutzuckerspiegel senken und die Oxidation der Fett-Protein-Komplexe (Lipoproteinoxidation) im Blut verhindern.¹²

Anthocyane kommen auch der kardiovaskulären Gesundheit zugute. Insbesondere stellte man fest, dass die Gabe von Anthocyanen bei gesunden Menschen eine Verbesserung der Endothelfunktion (Frühmarker der Entstehung und Entwicklung von Arteriosklerose) mit sich brachte. Mit isolierten Anthocyanen erreichte man eine ähnliche Wirkung wie durch den Verzehr einer entsprechenden Menge an wilden Heidelbeeren (mit vergleichbarem Gehalt an Anthocyanen). Man konnte aufzeigen, dass der tägliche Verzehr von wilden Heidelbeeren zu Gefässerweiterungen sowie zur Senkung des Blutdrucks führte.¹²

Die Verringerung kardiovaskulärer und metabolischer Risikofaktoren wie Fettleibigkeit und Insulinresistenz spricht ebenfalls für die neuroprotektiven Eigenschaften der Heidelbeere. Ein höherer Verzehr von Anthocyanen vermittelte kognitive Funktionen wie das Exekutiv- und Langzeitgedächtnis und ist mit einem geringeren Risiko für Alzheimer-Krankheit verbunden.¹²

Die Ergebnisse der Studien zeigen, dass die in Heidelbeeren enthaltenen Anthocyane als Anthocyan-Stoffwechselprodukte die Haupt-Wirkstoffe mit gefässerweiternden Eigenschaften und im Hinblick auf verbesserte differenzielle Genexpression (Zellerneuerung) darstellen.⁸ Insgesamt wirken die Anthocyane dem körperlichen und geistigen Alterungsprozess entgegen.¹²

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Die in Heidelbeeren enthaltenen Gerbstoffe können beim Verzehr grösserer Mengen die Symptome eines empfindlichen Magens verschlimmern.² Dieser Effekt ist bei Kindern besonders ausgeprägt.¹¹ Gerbstoffe können auch die Wirksamkeit von Medikamenten beeinträchtigen.² Unerwünschte Nebenwirkungen von Heidelbeeren können Überempfindlichkeitsreaktionen, Durchfall (frische Beeren) und Verstopfung (getrocknete Beeren) sein. Zudem verfärben Wald-Heidelbeeren vorübergehend den Mundraum, die Zähne und den Stuhl.⁷

Ferner enthalten Heidelbeerblätter geringe Mengen an Alkaloiden. In höherer Konzentration können die Alkaloide Vergiftungserscheinungen hervorrufen. Daher ist Vorsicht bei der Langzeitanwendung der Blätter geboten.² Das National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) rät von Anwendungen mit Heidelbeerblättern ab.¹⁸

Im Allgemeinen gelten die Früchte der Gattung Vaccinium als hypoallergen. Es sind jedoch Fälle von Heidelbeerallergien bekannt, die Hautrötung, Juckreiz, Schwellungen und Kurzatmigkeit auslösen können.¹¹

Informationen zu einer möglichen Infektion der Blaubeeren mit den Eiern des Fuchsbandwurms finden Sie bei der Zutat Himbeeren (Waldhimbeeren), roh.

Verwechslungsgefahr

Beim Pflücken von wilden Heidelbeeren besteht die Gefahr einer Verwechslung mit der Rauschbeere (Vaccinium uliginosum), die ebenfalls zur Gattung der Heidelbeeren gehört. Ein Unterscheidungsmerkmal gegenüber der dunkelfleischigen Waldheidelbeere ist das helle Fruchtfleisch der Rauschbeere (auch Trunkelbeeren, Moorbeeren oder Nebelbeeren genannt). Auch die Form der Blätter ist unterschiedlich.¹¹

Zurzeit ist noch unklar, ob die Rauschbeere giftig ist. In Europa stimmen einige persönliche Berichte darin überein, dass die Beeren bei Verzehr grösserer Mengen eine berauschende Wirkung haben können. In mehreren Ländern Asiens gibt es solche Berichte jedoch nicht und die Beere ist dort sogar Bestandteil der Ernährung. Auch wissenschaftliche Studien sind zu keinem eindeutigen Ergebnis gekommen.¹¹ Es besteht die Möglichkeit, dass die berauschenden Wirkstoffe Mutterkornalkaloide (Stoffwechselprodukte eines schmarotzenden Pilzes z.B. Sclerotina megalospora) sind. Aber auch dafür gibt es keine definitiven Beweise. Zudem dienten Rauschbeeren für die Herstellung von Wein oder Bier, was auch einen berauschenden Effekt hatte.³⁰

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Für die Behandlung von Durchfall verwendet man meist getrocknete Heidelbeeren, die man als Tee zubereitet oder gekaut mit Flüssigkeit einnimmt. Auch die Blätter sollen gegen Durchfall helfen.² In grossen Mengen konsumiert haben Heidelbeeren jedoch die gegenteilige Wirkung und lösen Durchfall aus.⁷

Innerliche Anwendungen nimmt man bei Krampfadern, roten Äderchen, Kreislaufproblemen und Augenbeschwerden vor.¹⁸ Äusserlich kann die Pflanze bei Zahnfleisch-, Mund- und Rachenentzündungen helfen. Als Gurgelwasser oder Mundspülung verwendet, kann die Teezubereitung solche Symptome behandeln.²

Die in Apotheken und Drogerien erhältlichen Zubereitungen aus Heidelbeeren sind Tees, Kapseln, getrocknete Beeren (Myrtilli fructus siccus oder Myrtilli fructus) und Saft.^6,19 Heidelbeerblätter (Myrtilli folium) sind mittlerweile weniger gebräuchlich. Kapseln mit dem Wirkstoff "Anthocyanoside aus der Heidelbeere" findet man auch im Handel.

Bei einer Überempfindlichkeit gegenüber Heidelbeeren, bei länger anhaltendem Durchfall, bei Blut im Stuhl, bei Fieber und grundsätzlich bei Durchfall bei Kleinkindern und Säuglingen sollte man die Behandlung mit Heidelbeeren und daraus hergestellten Extrakten mit einem Arzt abklären.²

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der Naturheilkunde spricht man Cranberrys und Heidelbeeren eine harntreibende Wirkung zu und empfiehlt sie bei Harnwegsinfektionen und Blasenentzündungen.⁶

Traditionell ist der Verzehr von Heidelbeeren auch als Volksmedizin gegen Durchfall, Entzündungen im Mundraum, Diabetes und Skorbut (aufgrund ihres Vitamin-C-Gehalts) bekannt.^18,19

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.²³

Heidelbeeren aus den USA haben laut CarbonCloud einen CO₂-Fussabdruck von 0,57 kg CO₂eq/kg.²⁰ Die dänische Klimadatenbank Concito zeigt für tiefgefrorene Heidelbeeren aus Amerika 0,91 kg CO₂eq/kg.²¹ Das verdeutlicht, dass die Lebensmittelverarbeitung den Wert beeinflusst. Allerdings sind die Werte je nach Land unterschiedlich und dänische Heidelbeeren zeigen beim Verkauf mit 1,03 kg CO₂eq/kg einen noch höheren Fussabdruck.

Der Wasserfussabdruck von Heidelbeeren beträgt 845 l/kg. Pfirsiche und Nektarinen haben einen vergleichbaren Wasserfussabdruck. Der weltweite durchschnittliche Wasserverbrauch von Gemüse beläuft sich auf nur 322 l/kg, der von Früchten liegt mit durchschnittlich 967 l/kg etwas höher.²²

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Die Blüten der Heidelbeersträucher sind nektarreich und ihre Blütenformen begünstigen, dass Bienen sich gut festklammern können.⁹ Bienen sind die wichtigsten Bestäuber von Heidelbeerpflanzen.³ Die Blütezeit fällt in die Monate Mai bis Juli und man spricht von einer Früh- bis Hochsommertracht. Tracht ist der Oberbegriff für die Nahrung, welche die Bienen eintragen, also Nektar, Pollen und Honigtau. Der Nektarwert der Blüten ist hoch und der Pollenwert mittel. Die Beeren dienen als wichtige Zusatznahrung für Vögel wie Häher, Rebhuhn, Auerhuhn, Taube oder Drossel und für Säugetiere wie Maus, Dachs oder Fuchs.⁹

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die ursprüngliche Heimat der Heidel-, Blau- oder Waldheidelbeere (Vaccinium myrtillus) ist Europa und Eurasien. Sie kommt heute in Mittel- und Nordeuropa vor, im Süden nur im Gebirge, in arktischen Tundren, in Ostasien und inzwischen sind sie auch in Nordamerika eingebürgert.²⁵

Zahlreiche Sorten von Kulturheidelbeeren züchtete man aus der amerikanischen Heidelbeere (Vaccinium corymbosum) und weiteren wild vorkommenden Vaccinium-Arten.²⁵

In Europa sind Polen, Portugal und Deutschland wichtige Anbauländer der Kulturheidelbeere.²⁴ Der Anbau in Chile und Argentinien ermöglicht die ganzjährige Versorgung mit frischen Beeren, dabei handelt es sich um die sogenannten "Off-Season-Früchte".²⁹ Gemäss Zahlen von FAO umfasste die weltweite Ernte von Kulturheidelbeeren im Jahr 2022 über 1 Mio. t. Dabei waren die USA der grösste Heidelbeerproduzent der Welt und brachten ca. 25,84 % der weltweiten Ernte hervor.²⁴

Anbau im Garten

Heidelbeeren lassen sich im Garten anbauen und benötigen wenig Pflege. Grundsätzlich bevorzugen sie einen vollsonnigen Standort. Als ursprüngliche Moorpflanzen lieben Heidelbeersträucher einen lockeren, humosen und sauren Boden mit einem pH-Wert von etwa 3,5-4,5. Eine Mischung aus Torf, Sand und Rindenmulch von Nadelbäumen sorgt für das saure Milieu. Triebe der Heidelbeersträucher sollten maximal drei Jahre alt sein. Alle 4-5 Jahre führt man einen Verjüngungsschnitt durch und schneidet die älteren Triebe kurz über dem Boden ab. Dann sind die Pflanzen mit einem stickstoffbetonten Dünger aus dem Gartenfachhandel oder mit speziellem Heidelbeer- oder Rhododendrondünger zu düngen. Kalkhaltige Dünger sind zu vermeiden. Da Heidelbeeren Flachwurzler sind, ist das Unkraut nur von Hand zu jäten.²⁶

Die Triebe entwickeln sich im Allgemeinen im März oder April, der Blattaustrieb beginnt im Mai, und im Juni sind die Blattknospen geöffnet und das vegetative Wachstum endet Anfang oder Mitte Juni. Zwei bis vier Wochen nach der Bestäubung setzen die Samen an und es bilden sich Beeren. In Mitteleuropa kann man Heidelbeeren ab Anfang Juli ernten. Die Grösse der Kulturheidelbeeren variiert je nach Sorte durchschnittlich zwischen 5 und 8 mm. In jeder Beere stecken etwa 18-20 winzige hellbraune Samen, die zur Fruchtreife keimfähig sind.³

Weiterführende Informationen

Heidelbeeren (Vaccinium), aus der Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae), sind eine artenreiche Pflanzengattung, zu der etwa 450 Vaccinium-Arten gehören.²⁷

Zu den bekanntesten Arten zählt zum einen die von nordamerikanischen Wild-Heidelbeeren abstammende Kulturheidelbeere, deren Beeren eine dunkle Fruchtschale und weisses Fruchtfleisch besitzen. Die Beeren der in Europa heimischen Heidel-, Blau- oder Waldheidelbeere (Vaccinium myrtillus) weisen hingegen dunkles Fruchtfleisch auf.¹⁰

Die Bezeichnung Blaubeere oder Heidelbeere gilt im engeren Sinn nur für die verbreitetste Art Europas: Vaccinium myrtillus. Im deutschen Sprachgebrauch verwendet man die Bezeichnung Heidel- oder Blaubeere auch für andere Heidelbeerarten, wie z.B. die Kulturheidelbeere. Heidelbeeren zählen zum Beerenobst. Vor allem in den Fruchteigenschaften (weich, klein, rundlich) weisen Beeren Gemeinsamkeiten auf.

Alternative Namen

Wichtige Alternativnamen für die Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) sind Blaubeere und Waldheidelbeere.²⁸ Weitere regionale Bezeichnungen sind Besinge, Besing, Schwarzbeere, Mollbeere, Wildbeere, Waldbeere, Bickbeere, Zeckbeere, Moosbeere und Heubeere.

Kulturheidelbeeren bzw. Kultur-Heidelbeeren bezeichnet man auch als Strauch-Heidelbeeren.

Der englische Name der Blaubeere lautet blueberry, (blue) whortleberry oder (common) bilberry.

Sonstige Anwendungen

Heidelbeerpektin wirkt als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in Lebensmitteln und Getränken.¹⁶