Nur die aus Europa und Ostasien stammenden Waldheidelbeeren (Vaccinium myrtillus) sind Heidelbeeren oder Blaubeeren. Die in Supermärkten erhältlichen rohen Heidelbeeren sind sog. Kulturheidelbeeren (Vaccinium corymbosum) nordamerikanischen Ursprungs.
Verwendung in der Küche
Gekaufte Kulturheidelbeeren oder selbst gesammelte Waldheidelbeeren kann man in der Küche ähnlich verwenden. Waldheidelbeeren schmecken aber aromatischer, sind weniger süss und nicht so gross wie Kulturheidelbeeren. Alle Heidelbeeren sind nur begrenzt lagerfähig.
Heidelbeeren aus dem Wald sollte man immer gründlich waschen und im Zweifelsfall kochen, da sie mit Eiern des Fuchsbandwurms (sehr selten) infiziert sein können.1
Heidelbeeren kann man roh essen. Sie sind ein leckerer Rohkost-Snack für zwischendurch und schmecken frisch im Obstsalat, Müsli, Porridge, Smoothie oder vegane Creme-Desserts. Heisse Heidelbeeren serviert man zu Eis, Pfannkuchen, Crêpes oder (Pflanzen-)Milchspeisen. Aus den Beeren lassen sich leckere Konfitüren, Gelees und Säfte herstellen oder man verwendet sie für Heidelbeerkompott, Heidelbeereis, Rote Grütze, Heidelbeer-Tiramisu und andere Desserts. Auch in Muffins, Heidelbeerkuchen, Torten oder als Füllung in Hefeteig begeistern die dunklen Beeren.
Heidelbeeren sind Bestandteil des glutenfreien und roh-veganen Erb-Müeslis. Es enthält Bananen, Zitrusfrüchte, ballaststoffreiche Äpfel sowie Pseudogetreide (Pseudocerealien), Samen und Goldhirse. Probieren Sie auch die Variante Erb-Müesli plus Haferflocken.
Rohe Heidelbeeren eignen sich auch hervorragend zum Verfeinern von herzhaften Gerichten. Blaubeeren verleihen Salaten mit Spinat oder Rucola und Nüssen einen Hauch von Süsse und Farbe. In einer Salsa können Sie Heidelbeeren mit Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Chili kombinieren. Eingelegte Heidelbeeren lassen sich gut mit Fenchel-Chips servieren.
Getrocknete Heidelbeeren haben einen konzentrierten Geschmack, der sowohl süss als auch säuerlich ist. Ihre zähe Textur bereichert Backwaren oder herzhafte Gerichte. Beachten Sie eine Trocknungstemperatur von maximal 42 °C, um Rohkost-Qualität zu erhalten.
Veganes Rezept für Heidelbeeren-Muffins
Zutaten (für ca. 12 Stück): 200 g frische Heidelbeeren, 250 g (Vollkorn-)Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, etwas Echte Vanille, 80 g Vollrohrzucker, eine Prise Salz, 1 zerdrückte Banane, 150 ml Haferdrink, 70 ml Rapsöl, Saft einer halben Orange.
Zubereitung: Zunächst (Vollkorn-)Mehl sowie gemahlene Mandeln mit Backpulver, etwas Echter Vanille sowie Vollrohrzucker und einer Prise Salz vermischen. Eine zerdrückte Banane, Haferdrink, Rapsöl und den Orangensaft dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Als Letztes frische Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. backen.
Veganes Rezept für Smoothie mit Heidelbeeren
Zutaten: 1 gefrorene Banane, 75 g Heidelbeeren, 125 ml veganes Joghurt (z.B. Sojajoghurt), 1 TL Chiasamen, 200 ml Haferdrink, 1 EL Nussmus (z.B. Mandelbutter), 40 g Haferflocken, ein paar Eiswürfel.
Zubereitung: Geben Sie alle Zutaten in ein hohes Gefäss oder einen Smoothie-Maker und pürieren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Teezubereitung
Zur Zubereitung von Heidelbeer-Tee übergiessen Sie getrocknete, zerquetschte Beeren mit ca. 150 ml kochendem Wasser, 10-15 Minuten ziehen gelassen und anschliessend abseihen. Eine Einzeldosis entspricht 10 g oder 1 EL zerkleinerter Heidelbeeren. Heidelbeer-Tee ist mehrmals täglich, unabhängig von den Mahlzeiten, zur Behandlung von leichtem Durchfall trinkbar.2
Heidelbeer-Tee aus getrockneten Beeren bekommt man auch in der Drogerie oder Apotheke und bereitet ihn gemäss Packungsbeilage zu.
Vegane Rezepte mit Heidelbeeren finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Kulturheidelbeeren sind in Europa ganzjährig im Handel. Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa oder Hofer kann man Kulturheidelbeeren in biologischer bzw. konventioneller Qualität kaufen. Auch im Reformhaus, im kleineren Bio-Laden und in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura finden Sie Kulturheidelbeeren. Kulturheidelbeeren haben in Mitteleuropa von Ende Juni bis Ende Oktober Saison.10 Während dieser Zeit sind Heidelbeeren auf dem Wochenmarkt, direkt beim Bauern, über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste) erhältlich. Europäische Wildheidelbeeren (Vaccinium myrtillus L.) können Sie von Juli bis September selber pflücken6 oder tiefgefroren im Handel oder online erwerben.
Kultivierte Früchte aus europäischer bzw. nordafrikanischer Ernte kommen im April aus Spanien oder Marokko, Anfang Juni aus Frankreich und Ende Juni bis Ende Oktober aus z.B. Deutschland, Polen, Italien oder den Niederlanden. Im Winterhalbjahr versorgen Luftfrachtsendungen aus Chile, Argentinien und Uruguay den europäischen Markt.29 Bevorzugen Sie, wenn möglich, lokale und biologische Produkte.
Die Verfügbarkeit von Heidelbeeren ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Waldheidelbeeren kann man in den gemässigten bis nordischen Zonen Eurasiens sowie in Nordamerika bis in Höhenlagen von über 2000 m wild sammeln. Der sommergrüne Zwergstrauch ist 10-60 cm hoch und stark verzweigt. Im Spätsommer beginnt die Herbstfärbung des Laubs, das im Winterhalbjahr abfällt. Verbreitungsschwerpunkte sind Hochmoore, Moorheiden, Hänge, Nadelwälder (Kiefern- und Fichtenwälder), Höhenrücken und Moränen. Die Beeren erkennt man an ihrem blauschwarzen Aussehen und ihrem dunklen Fruchtfleisch.3,6,10
Auch Kulturheidelbeeren sind vermehrt verwildert an geeigneten Standorten anzutreffen. Je nach Art können diese Halbsträucher Höhen von mehreren Metern erreichen oder auch niedrig wachsende Bodendecker sein. Kennzeichnend sind die krugförmigen Blüten und die blauschwarzen Beeren mit weissem Fruchtfleisch. Die Beeren der Kulturheidelbeere sind deutlich grösser und im Geschmack weniger aromatisch als jene der Waldheidelbeere.10
Der typisch weisse Reif auf der Oberfläche von Heidelbeeren besteht aus mikroskopisch kleinen, in der Fruchtschale gebildeten Wachsteilchen. Er schützt die Pflanze vor Umweltschäden, einschliesslich Schädlingen wie Schimmelpilzen und Bakterien.5
Tipps zur Lagerung
Frische Kulturheidelbeeren halten sich im Kühlschrank nur wenige Tage.10 Die Beeren lassen sich zudem problemlos einfrieren, wobei sie kaum Qualitätsverluste erleiden. Bei einer Lagerung um 0 °C sind Kulturheidelbeeren sogar 10 bis 18 Tage haltbar. Optimal ist eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 %, dies ist vorwiegend in CA-Lagern gegeben (Controlled Atmosphere).15
Literaturverzeichnis - 8 Quellen
| 1. | Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. Fuchsbandwurm. 2024. |
| 2. | Apotheken Umschau. Beipackzettel von Heidelbeeren Tee; Heidelbeere: Mildes Mittel gegen Durchfall. |
| 3. | Tirmenstein D. Vaccinium myrtillus. Fire Effects Information System. U.S. Department of Agriculture, Forest Service, Rocky Mountain Research Station, Fire Sciences Laboratory; 1990. |
| 5. | Klavins L, Klavins M. Cuticular wax composition of wild and cultivated northern berries. Foods. 2020;9(5):587. |
| 6. | Ackermann M. Studien zum Verhalten von Anthocyanen aus Heidelbeeren im Humanstoffwechsel – Stabilisierung und Bindung durch Proteine (2010). Dissertation Universität Würzburg. |
| 10. | BzfE (Bundeszentrum für Ernährung) Heidelbeeren geniessen; Blaubeeren – so macht Obstanbau Spass! |
| 15. | Concha-Meyer A, Eifert JD et al. Shelf life determination of fresh blueberries (Vaccinium corymbosum) stored under controlled atmosphere and ozone. International Journal of Food Science. 2015;2015:164143. |
| 29. | CBI Ministry of Foreign Affairs. Entering the European market for blueberries. 2023. |
Kommentare