Bananen, getrocknet / gedörrt (roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Getrocknete Bananen (Musa × paradisiaca) sind als Snack sehr beliebt. Man findet sie entweder als harte Bananen-Chips (kross) oder als weichere, getrocknete bzw. gedörrte Bananenstücke im Handel. Besitzen die Trockenfrüchte eine bräunliche Farbe, ist kein Schwefel zugesetzt.

Durch den Wasserentzug ist die Nähr- und Energiedichte in den getrockneten Bananen konzentrierter als bei frischen Bananen.³ Bananenpulver hat einen noch geringeren Wassergehalt.¹⁹ Der Geschmack von getrockneten Bananen ist intensiver und süsser als derjenige von frischen Bananen.

Man kann getrocknete Bananen einfach so als gesunden Snack für zwischendurch knabbern oder vielseitig beim Kochen und Backen einsetzen. Sie eignen sich hervorragend als Zutat für wohlschmeckende Smoothies, Chutneys, Fruchtsalate, Müeslis (Erb-Müesli) und Desserts. Grundsätzlich gilt jedoch die Devise, kleine Mengen zu konsumieren oder frische Bananen zu bevorzugen.

Bei Bananenchips sollten Sie vorsichtig sein. Meist sind dies in Scheiben geschnittene, in Öl frittierte und dann getrocknete Bananen (teilweise auch unreife). Häufig fügt man noch Konservierungsstoffe und Süssungsmittel hinzu. Bananenchips sind oft Bestandteil von Studentenfutter.

Die in Indien bekannten Bananenchips (upperi) röstet man in Kokosöl und ummantelt sie mit Masala (indische Gewürzmischung) oder Jaggery (unraffinierter Rohrzucker). Manche Bananenchips stellt man auch aus Kochbananen, den stärkehaltigeren Bananen, her.

Eigene Zubereitung von getrockneten Bananen

Getrocknete bzw. gedörrte Bananen kann man einfach selbst herstellen. Man braucht dazu ein Messer, Backpapier, einen Backofen oder ein Dörrgerät, ca. 5 frische Bananen (bio, roh) und ½ Zitrone. Die Bananen sollten zwar reif, aber nicht überreif sein.

Zuerst schält man die Bananen, schneidet sie in möglichst dünne Scheiben (ca. 5 mm) und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Alternativ trocknet man sie der Länge nach geschnitten. Tipp: Wenn man die Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufelt, verfärben sie sich weniger ins Braune. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, sonst schmecken sie säuerlich.

Die maximale Temperatur zum Trocknen der Bananen sollte etwa 40 °C betragen. Bei höheren Trocknungstemperaturen gehen wertvolle Vitamine verloren. Während des Trocknens im Backofen sollte die Tür leicht geöffnet sein, damit die Feuchtigkeit gut abziehen kann. Die Dörrzeiten hängen von der Temperatur, der Dicke der Bananenscheiben und dem gewünschten Trocknungsgrad ab. Bei dünn geschnittenen Scheiben dauert der Vorgang mit gutem Luftaustausch 6-12 Stunden, bei halben Bananen ein bis zwei Tage. Ausgekühlte Bananenchips sind luftdicht zu verpacken und trocken zu lagern. Sind die Bananen noch weich, empfiehlt sich der Verzehr innerhalb der nächsten Tage. Abhängig vom verbleibenden Wassergehalt sind getrocknete Bananen bis zu einem Jahr haltbar.

Wenn Sie öfter Bananen trocknen möchten, empfiehlt sich der Kauf eines Dörrgeräts. Der Energieverbrauch ist geringer und meist gibt es eine 'Rohkost-Funktion'. Dadurch kann man Früchte, oder auch Gemüse und Kräuter, bei niedrigen Temperaturen dehydrieren.

Sonnengetrocknete Bananen gibt es ausschliesslich in tropischen Gebieten, wo die Temperaturen konstant sind. Dabei sollte man die Bananen vor Essigfliegen schützen.

Veganes Rezept für Bananenchips-Cookies

Zutaten: 350 g Bananen-Chips (oder getrocknete Bananen), 500 g Mehl, 250 g flüssiger Honig, 1 TL Kakaopulver, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL Backpulver, Wasser bei Bedarf.

Zubereitung: Backofen auf ca. 180 °C Umluft vorheizen. Bananenchips zerkleinern (dazu gibt man sie in eine Tüte und klopft sie mit einem Holzklopfer in kleine Stücke). Danach Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Zimt zu den gestückelten Bananenchips geben. Ist der Honig nicht flüssig, kann man ihn etwas anwärmen. Den flüssigen Honig mit der Mehlmischung vermengen und mit der Hand zu einem Teig kneten. Ev. einen Schuss Wasser beimengen. Wichtig ist, dass der Teig nicht klebt, sonst muss man noch etwas Mehl hinzufügen. Nun mit den Händen kleine Kugeln formen und diese auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech platt drücken. Im heissen Backofen die Cookies 10-12 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Vegane Rezepte mit getrockneten Bananen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Von den folgenden Supermarktketten - Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka, Hofer und Bio-Supermärkten Denn's Biomarkt und Alnatura, - bieten nur ausgewählte Läden getrocknete Bananen an. Meist findet man Bananenchips, die in Kokosöl frittiert sind, seltener ganze getrocknete Bananen. Industriell getrocknete Bananen behandelt man häufig mit Schwefeldioxid, damit sie ihre helle, gelbliche Farbe behalten und länger haltbar sind. Der häufig zugesetzte Kristallzucker ist unnötig, da die getrockneten Bananen von Natur aus viel Fructose enthalten und entsprechend süss schmecken.

Manchmal sind auch gefriergetrocknete Bananenstücke oder Chips aus Bananen erhältlich, die weder mit Schwefel oder Öl noch mit Zucker angereichert sind. Dennoch behalten sie bei dieser Verarbeitungsform ihre Farbe. Hingegen bedeutet die Bezeichnung "gedörrte Bananen" immer, dass es sich um luftgetrocknete Bananen handelt.

Bevorzugen Sie naturnahe, also natürlich hergestellte, unfrittierte, ungezuckerte und ungeschwefelte getrocknete Bananen. Diese finden Sie in Reformhäusern, Bioläden oder im Online-Shop.

Getrocknete Bananen sind ganzjährig erhältlich. Beim Kauf sollte man auch auf kontrolliert biologische Qualität achten, da diese weniger Schadstoffe garantiert. Biologische Trockenfrüchte dürfen keine Konservierungsstoffe wie Schwefel, Methylbromid, Sorbinsäure etc. aufweisen, konventionelle schon.^2,13

Die Verfügbarkeit von getrockneten bzw. gedörrten Bananen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Selbst getrocknete Bananen lassen sich in einem geschlossenen Gefäss und an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort lange lagern. Bei gutem Trocknungsgrad sind getrocknete oder gedörrte Bananen sogar über viele Jahre haltbar. Gekaufte Exemplare sind ungeöffnet mind. 1 Jahr haltbar, geöffnet empfehlen wir sie in einer luftdicht verschliessbaren Box zu lagern.