Dattelsirup, roh?, bio?

Dattelsirup ist ein zähflüssiges Süssungsmittel, bestehend aus pürierten Datteln (Phoenix dactylifera).

Verwendung in der Küche

Dattelsirup verwendet man im Orient seit Jahrhunderten als naturnahes, zähflüssiges Süssungsmittel. Dattelsirup eignet sich zum Süssen und Verfeinern von Müsli, Desserts, Eiscremes, Sossen oder Smoothies. Zum Abrunden von herzhaften Gemüsegerichten oder Reisgerichten kann man den süssen, leicht karamellartigen Dattelsirup ebenfalls verwenden. Sehr beliebt ist er zum Backen, wobei man Dattelsirup statt Zucker verwendet. Möchte man Zucker durch Dattelsirup ersetzen, kann man vom Verhältnis 1:1 ausgehen. Die Süsskraft des Dattelsirups ist geringer als diejenige von Kristallzucker, daher benötigt man für die gleiche Intensität eine grössere Menge an Dattelsirup. Jedoch ist auch hier Mässigung geboten. Obwohl als Sirup bezeichnet, kann man ihn nicht als solchen verwenden. Dafür eignet er sich hervorragend als vegane Alternative für Bienenhonig und schmeckt gut als Brotaufstrich.

Selbst hergestellter Dattelsirup enthält weniger Kalorien und Zucker als gekaufter Dattelsirup, Agavensirup, Ahornsirup, Reissirup und Kokosblütensirup.

Eigene Zubereitung von Dattelsirup

Dattelsirup selber machen ist einfach. Das Rezept von Dr. Michael Greger aus "Das How Not to Die - Kochbuch" benötigt nur Datteln, Wasser und Zitrone.

Dazu benötigen Sie vor allem getrocknete, entsteinte, ungesüsste Datteln. Die Sorte Medjool eignet sich aufgrund ihres einzigartigen fruchtigen Geschmacks, ihrer Grösse und ihrer weichen Konsistenz ausgezeichnet. Man kann jedoch gut die günstigeren Deglet Nour-Datteln benutzen, wenn man den Dattelsirup vor allem als Süssungsmittel für Dessert und Gebäck verwenden möchte. Im Rezept verwendet man Wasser und eine ganze Zitrone (ohne Schale). Alternativ kann man frisch gepressten Orangensaft als Flüssigkeit verwenden. Die Datteln weicht man eine Stunde in kochendes Wasser ein. Danach püriert man das Ganze mit einem Hochleistungsmixer, bis es keine Stücke mehr enthält. Für das Rezept als Rohkost verwenden Sie einfach lauwarmes Wasser (< 40 °C) und verschliessen Sie die Schüssel zum Einweichen mit einem Deckel.

Veganes Rezept für Hirse-Porridge mit Dattelsirup

Zutaten (für 4 Personen): 200 g Hirse, 150 ml Trinkwasser, 300 ml Haferdrink (alternativ Reisdrink, Mandeldrink), 1-2 TL Dattelsirup. Saisonales Obst als Topping.

Zubereitung: Für das Porridge 150 ml Wasser, Haferdrink aufkochen. Die Hirse zufügen und umrühren. Dann alles bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln und dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Falls der Hirsebrei zu trocken ist, etwas mehr Wasser zufügen. Zum Schluss 1-2 TL Dattelsirup unter das Porridge mischen. Das fertige Porridge in eine Schüssel füllen und mit frischem Obst garnieren.

Vegane Rezepte mit Dattelsirup finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Rewe und Edeka findet man Dattelsirup im Angebot, teilweise auch in Bio-Qualität. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa haben Dattelsirup selten im Sortiment. Man kann Dattelsirup ebenfalls in Online-Shops, Reformhäusern und Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura kaufen. Man findet ihn ganzjährig im Sortiment. Achten Sie beim Kauf von Dattelsirup auf eine natürliche Herstellung. Künstlich hergestellter Dattelsirup besteht lediglich verschiedene Zuckerarten und Aromen, aber keine datteltypische Inhaltsstoffe, die für die gesundheitliche Wirkung verantwortlich sind.

Die Verfügbarkeit von Dattelsirup ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Die Haltbarkeit des Dattelsirups hängt von der Zubereitungsart ab. Die gekochte Variante hält im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen. Am besten füllen Sie den Dattelsirup in ein Einmachglas, aus dem Sie den Sirup gut mit einem Löffel entnehmen können. Vom Befüllen in Flaschen raten wir ab, da die Konsistenz des Dattelsirups sehr zäh ist. Die rohe Variante stellen Sie am besten in den Kühlschrank und achten auf einen raschen Verbrauch.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Dattelsirup gemäss dem Rezept von Dr. Michael Greger aus "Das How Not to Die - Kochbuch" enthält nur 94 kcal pro 100 g Dattelsirup. Zudem einige Ballaststoffe (2,5 g/100g) und ist fast fettfrei (0,09 g/100g). Dattelsirup hat einen hohen Zuckergehalt von 22 g/100g, da Datteln von Natur aus viel Zucker enthalten. Der Kohlenhydratanteil beträgt 26 g/100 g plus geringen Proteingehalt von 0,73 g/100 g.¹ Dattelsirup enthält unter anderem Kupfer, Kalium und dank der Zitrone Vitamin C (Ascorbinsäure).¹

Diese Inhaltsstoffe beruhen auf der Umrechnung gemäss den Nährwerten der einzelnen Zutaten. Gekaufter Dattelsirup weicht von diesem Nährstoffprofil stark ab. Der Energiegehalt ist mit 310 kcal viel höher. Mit 71 g Zucker auf 100 g Sirup ist der Zuckergehalt ebenfalls um einiges höher und damit auch der Kohlenhydratgehalt (74,2 g/100g). Ballaststoffgehalt (2,7 g/100g) und Fettanteil (0,2 g/100g) sind ähnlich. Er enthält ein wenig mehr Protein (1,5 g/100 g).⁹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Dattelsirup, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen unter dem Zutatenbild.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Dattelsirup gesund? Dattelsirup ist reich an Polyphenolen, Tanninen, Flavonoiden (wie Flavanole, Flavonole etc.), die als starke Antioxidantien bekannt sind. Antioxidantien senken das Risiko an chronischer Krankheiten (z.B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes) zu erkranken und fördern die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden.¹⁰ Zahlreiche phenolische Verbindungen wie Polyphenole und Flavonoide wirken aufgrund ihres oxidierenden Potenzials zudem antibakteriell, weshalb er wie ein natürliches "Antibiotikum" wirkt. In Untersuchungen konnte man nachweisen, dass die extrahierten Polyphenolen das Wachstum von Bakterien hemmen konnten. Deshalb schreibt man Dattelsirup eine antibakterielle Wirkung zu.⁵ Traditionell verwendet man Dattelsirup zur Wundheilung⁵, sowie bei Erkältungen, Halsschmerzen und Husten.⁶ Dattelsirup ist deshalb eine tolle vegane Alternative zum ebenfalls antibakteriellen Bienenhonig. Eine tolle Kombination ist Dattelsirup im Spitzwegerich-Tee, der für seine schleimlösende Wirkung bei Husten bekannt ist.

Mehrere Studien zeigen, dass der Verzehr von Datteln in den letzten Wochen der Schwangerschaft und während der Geburt, die Geburtsdauer verkürzten kann, die Erweiterung des Gebärmutterhalses förderte und die Wahrscheinlichkeit für den Bedarf an Wehen einleitende Mitteln reduzierte.^13,14 Dies führt man darauf zurück, dass Datteln ausgezeichnete Energielieferanten sind, mit hohem Glucosegehalt. Die in den Datteln enthaltenen Tannine fördern zudem die Kontraktion der glatten Muskulatur des Gebärmutterhalses.¹³ Diese Effekte waren beim Verzehr von Dattelsirup ebenfalls nachweisbar.¹⁵ Weitere Studien sind jedoch nötig, um die positive Wirkung der Datteln auf den Geburtsprozess genauer zu verstehen.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Ist Dattelsirup ungesund? Gekaufter Dattelsirup ist teilweise künstlich hergestellt und zeigt deshalb keine antibakterielle Wirkung. Dieser enthält lediglich verschiedene Zuckerarten und Aromen, aber keine datteltypischen Polyphenole. Da der Energie- und Zuckergehalt um einiges höher ist, als beim selbst hergestellten Dattelsirup, lohnt sich die eigene Zubereitung (Rezept hier).

Allergien auf Datteln sind selten, jedoch nachgewiesen.⁷ Der Fructosegehalt ist recht hoch, weshalb Menschen mit einer Empfindlichkeit auf Fructose Dattelsirup meiden sollten.⁸

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische CO₂ Fussabdruck von Dattelsirup ist abhängig vom Herkunftsland der Datteln, des entsprechenden Transports und der Verarbeitungsweise. Zur Produktion von Dattelsirup nutzt man frische Datteln und kocht diese lang mit Wasser ein, nach dem Filtrieren bleibt der flüssige Dattelsirup zurück.¹⁶ Diesen kann man im Handel meist in Kunststoffverpackungen oder Gläsern kaufen, welche wiederum einen Einfluss auf den ökologischen CO₂ Fussabdruck haben. Das Herstellen und Einschmelzen von Glas beispielsweise benötigt viel Energie und produziert entsprechend hohe CO₂-Emissionen. Auch das Gewicht beim Transport wirkt sich negativ aus.¹⁷ Plastikpackungen sind leichter und ermöglichen portionsweise Entnahmen des Sirups, was schnellem Verderb vorbeugen kann. Aber auch bei der Plastikproduktion entstehen Emissionen und bei unsachgemässer Entsorgung landet Plastik oftmals in der Umwelt, wo es sich sehr langsam zersetzt, was wiederum zu anderen ökologischen Problemen führt. Um Verpackung teilweise einzusparen, kann man Dattelsirup aus getrockneten Datteln auch selber machen.

Die Hauptverursacher der im Dattelanbau aufkommenden Emissionen sind Pestizide, eingesetzter Stickstoffdünger sowie Motorenkraftstoff.¹⁸ Dattelpalmen sind jedoch besonders effizient im Speichern von Kohlenstoff, was ihren ökologischen Fussabdruck wiederum verringert. Ein grosses Problem beim Dattelanbau liegt aber in der Anbauweise - Dattelpalmen wachsen oft in Monokulturen, wo sie anfällig für Krankheiten und Schädlinge sind und man auf synthetische Pestizide und Herbizide zurückgreift, um diesen vorzubeugen.¹⁹ In einer Studie erfasste man Messwerte zu Pestizidrückständen und Schwermetallbelastungen von Datteln aus dem Iran und fand Werte, die weitaus über den als sicher eingestuften Werten lagen.²⁰ Idealerweise greift man beim Einkauf von Datteln aber auch Dattelsirup auf Ware aus biologischem Anbau zurück.

Die benötigte Wassermenge zur Produktion von 1 kg Datteln liegt bei 2277 Litern.²² Da es sich bei den Hauptanbauländern eher um niederschlagsarme Gegenden handelt, ist diese Menge erheblich und man weicht zur Bewässerung teilweise auf künstliche Bewässerung aus was wiederum wichtiges Trinkwasser sein könnte. Die Wassermenge zur Herstellung von Dattelsirup ist aufgrund der zusätzlichen Produktionsschritte höchstwahrscheinlich erhöht.

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Dattel ist eine der ältesten bekannten Obstkulturen. Seit mindestens 5000 Jahren baut man sie in Nordafrika und im Nahen Osten an. Aufgrund der langen Geschichte der Dattelkultur und der weiten Verbreitung und des Austauschs von Dattelsorten ist der genaue Ursprung (Genzentrum) der Dattel unbekannt, aber sie stammt höchstwahrscheinlich aus dem alten Mesopotamien (Irak, Syrien) oder Westindien.⁴

Im internationalen Handel unterscheidet man nicht zwischen den einzelnen Dattelsorten. 2021 baute man laut FAOSTAT weltweit rund 9,66 Millionen Tonnen Datteln an. Hauptanbaugebiete waren Ägypten (1,75 Mio. Tonnen), Saudi-Arabien (1,57 Mio. Tonnen) und Iran (1,30 Mio. Tonnen).²

Mehr zum Anbau und zur Ernte von Datteln finden Sie bei der Zutat Deglet Nour-Datteln.

Industrielle Herstellung

Dattelsirup stellt man oft aus Datteln mit mittlerer und niedriger Qualität her. Zuerst sortiert man die Dattel und sondert schlechte Früchte aus. Anschliessend vermengt man diese mit Wasser und erhitzt das Dattel-Wasser-Gemisch (60 °C). Die Masse presst man und filtriert den Dattelsaft. Dieser erhitzt man nochmals, damit das überflüssige Wasser verdunsten kann und ein dickflüssiger Dattelsirup entsteht. Teilweise erfolgt nochmals eine Filtration. Schlussendlich erfolgt die Abfüllung bzw. Verpackung des Dattelsirups.¹²

Man verkauft Dattelsirup als Endprodukt oder benutzt ihn zur Herstellung von Eis, Getränken, Backwaren oder Konfitüre. Teilweise verwendet man ihn als natürlicher Lebensmittelfarbstoff oder Aroma.¹¹

Weiterführende Informationen

Die Echte Dattelpalme (Phoenix dactylifera) ist eine Pflanzenart der Gattung Dattelpalmen (Phoenix) in der Familie der Palmengewächse (Arecaceae). Datteln lassen sich in drei Hauptgruppen teilen: weiche Datteln (u. a. Medjool), halbtrockene und trockene Datteln. Die meisten verkauften Datteln weltweit gehören zur halbtrockenen Variante. Die genaue Anzahl Dattelsorten ist unbekannt (wohl gegen 400). Es gibt über 100 Sorten arabische Datteln alleine.⁷ Bekannte Sorten sind:Medjool, Deglet Nour, Khidri Datteln, Ajwa, Yahidi, Hallawi und Mazafati Datteln.

Datteln gelten als "Brot der Wüste", da sie in den Anbaugebieten ein wichtiges Nahrungsmittel sind. Darum verbleibt ein grosser Teil in den Produktionsländern. Die Dattelpalmen liefern nebst den Früchten auch Dattelöl, Dattelschnaps oder Dattelessig.

Alternative Namen

Auf Englisch nennt ihn date syrup. Die Bezeichnung Silan stammt aus dem hebräischen und man verwendet ihn für dickflüssigen Dattelsirup.