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Brombeerblätter bzw. Brombeerblätter-Triebe (Rubus sectio Rubus L., Rubus fruticosus agg.) verwendet man zur Herstellung von Tee oder als Gemüse. Nur bei schonender Trocknung noch roh. Produkte mit Bio-Zertifizierung erhältlich.
Verwendung in der Küche
Kann man Brombeerblätter essen? Sind Brombeerblätter essbar? Brombeerblätter kann man essen und zur Zubereitung von Tee verwenden. Im März und April erntet man die kleinen Spitzen der Brombeertriebe (2 cm lang), um sie roh oder gedünstet zu essen.2 Roh schmecken sie leicht nach Kokosnuss. Sie passen gut in Rohsalate, Dips und Smoothies, sowie in Wildkräuter-Pesto. Man kann sie auch leicht andünsten und mit anderem Gemüse mischen. Junge Brombeerblätter schmecken leicht nach Apfel. Man kann diese wie Spinat dämpfen oder zusammen mit Brennnesselblättern zu Kartoffel-Kräutersuppen weiterverarbeiten. Vor der Verwendung sollte man die Blätter gut waschen und die stachelige Mittelrippe entfernen.
Getrocknete Brombeerblätter eignen sich für die Herstellung von Tee. Fermentiert man die Blättern lässt sich ein koffeinfreier Frühstückstee herstellen, der an Schwarztee erinnert.2 Die Brombeerblätter verwendet man in der Volksmedizin als pflanzliches Arzneimittel. Brombeerblätter-Tee aus frischen Blättern lässt sich ebenfalls zubereiten.
Wie Brombeerblätter trocknen? Unbeschädigte Blätter von ungespritzten Brombeersträuchern ernten. Vorsichtig unter fliessendem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Anschliessend an einem dunklen, gut belüfteten Ort eine Woche lang auf einem sauberen Baumwolltuch zum Trocknen auslegen. Alternativ kann man die Blätter in einem Dörrautomaten bei unter 40 °C trocknen. Bei dieser schonenden Trocknung weisen sie Rohkost-Qualität auf.
Weitere essbare Teile der Brombeerpflanze sind die Blüten und die süss-aromatischen Sammelsteinfrüchte - die Brombeeren.
Veganes Rezept für Kartoffelsalat mit Brombeerblätter
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln (gekocht, abgekühlt), 30 g Brombeerblätter (Brombeertriebe), 200 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 EL Senf und Pfeffer.
Zubereitung: Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen, anschliessend in Scheiben schneiden. Brombeerblätter fein haken und zusammen mit Kartoffelscheiben in eine grosse Schüssel geben. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüsebrühe aufkochen und Zwiebel dazugeben. Die Brühe 15 min lang ziehen lassen und mit Senf und Pfeffer abschmecken. Die Brühe über die Kartoffeln geben und vorsichtig umrühren. Den Kartoffelsalat zugedeckt für ein paar Stunden ziehen lassen. Nochmals vorsichtig umrühren und servieren.
Teezubereitung aus Brombeerblättern
Für eine Tasse Tee benötigt man 2,5 TL bzw. 1,5 g (1 TL = 0,6 g) feingeschnittene und getrocknete Brombeerblätter. Anstelle von getrockneten Brombeerblättern kann man frische oder fermentierte Blätter verwenden.
Man überbrüht die Blätter mit 150 ml kochendem Wasser und lässt sie 10-15 min ziehen. Die Blätter seiht man anschliessend ab und trinkt mehrmals täglich eine Tasse zischen den Mahlzeiten.3,4 Brombeertee kann man als Haustee über längere Zeit gefahrlos trinken, da keine Überdosierungserscheinungen bekannt sind.1,9
Als Frühstückstee oder Haustee ist eine Zusammenstellung aus folgenden Bestandteilen geeignet: 10 g Bitterorangenschalen, 15 g Hagebutten, 30 g Brombeerblätter und 30 g Himbeerblätter.3
Vegane Rezepte mit Brombeertrieben (Brombeerblätter) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa finde man lose Brombeerblätter nicht im Standardsortiment. Getrocknete Brombeerblätter in kontrolliert biologischer Qualität erhält man in der Apotheke, im Reformhaus, in der Drogerie, im gut sortierten Bio-Supermärkten wie Denns oder Alnatura oder im Online-Handel.
Die Drogenbezeichnung für Brombeerblätter lautet Rubi fruticosi folium (Plural: folia Rubi fruticosi). Aufgrund ihrer Standardzulassung sind Brombeerblätter als Monodroge auch im Filterbeutel im Handel.4 Brombeerblätter, die als Heilpflanze im Handel sind, stammen meist von Importen aus ost- und südosteuropäischen Ländern.4
Die traditionelle Heilpflanze findet man in Teemischungen verschiedener Indikationsgruppen und Standardzulassungen, z.B. in Erkältungstees oder Magentees. Nicht nur wegen des angenehmen Geschmacks sind Brombeerblätter in Teemischungen enthalten, sondern meist auch als Hilfsstoff gegen eine Entmischung der Teebestandteile.4
Wann Brombeerblätter sammeln? In der nördlichen Hemisphäre pflückt man Brombeerblätter vorwiegend zwischen Mai und Juli (Sammelzeit, Saison).3 Brombeertriebe sammelt man im März und April.2
Die Verfügbarkeit von Brombeerblättern ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Wo wächst die Brombeere? Brombeersträucher findet man in sonnigen bis halbschattigen Lagen sowie auf kalk- und stickstoffreichen Böden. Beliebte Standorte sind lichte Wälder, Waldränder, Waldlichtungen, Hecken, Schuttplätze, Heideflächen, Bahndämme, Gärten, Parkanlagen, Wegränder, Gebüsche, Brachland und Feldgehölze - meist in relativ wintermilden Gebieten.5 Die sowohl winterkahle als auch wintergrüne Pflanze wächst bogig aufsteigend und kriechend. Die unpaarig drei-, fünf- und siebenzählig gefingerten Laubblätter sind gezähnt und wechselständig angeordnet.2,16
Alle Brombeerarten, egal ob wild oder gezüchtet, sind mitsamt ihren Blättern ungiftig. Die Brombeersträucher haben keine einheitliche Blütezeit. Sie blühen von Mai bis in den Winter. Man findet daher an einem Strauch vielfach Blüten, unreife und reife Früchte nebeneinander.6 Die Blüten sind weiss bis rosafarben und öffnen sich in Büscheln. Später tragen sie 1-2 cm grosse blau-violette Sammelsteinfrüchte - die Brombeeren.5,16
Wann sammelt man Brombeerblätter? Blätter zum Verzehr als Gemüse, sowie zum Trocknen für die Herstellung von Tee, erntet man von Mai bis Juli.3 Danach sind die Blätter zu trocken für den Verzehr als Gemüse, eignen sich jedoch noch zur Teeherstellung.
Tipps zur Lagerung
Getrocknete Brombeerblätter sollte man vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Geeignete Behältnisse sind gut verschliessbare braune Gläser, Metalldosen oder Aromaschutz-Beutel.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Rohe Brombeerblätter (bio?) enthalten Gerbstoffe (bis zu 14 %), vor allem Gallotannine und Allagitannine, ausserdem Flavonoide und Fruchtsäuren (Citronensäure).2 Weitere Inhaltsstoffe sind Isocitronensäure und Triterpensäuren.4
Nach dem Deutschen Arzneimittel-Codex (DAC) müssen die Blätter einen Gerbstoffgehalt von mindestens 4 % als Pyrogallol aufweisen.4
Die gesamten Inhaltsstoffe von Brombeertrieben (Brombeerblätter), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Wie gesund sind Brombeerblätter? Brombeeren sind bekannt für ihre wertvollen Inhaltsstoffe, doch auch Brombeerblättern haben eine positive Wirkung auf die Gesundheit.
Die traditionelle Verwendung von Brombeerblättertee als Hilfsmittel gegen Durchfall basieren auf dem hohen Gehalt an Tanninen.20 Zudem hemmen Gerbstoffe nach oraler Einnahme die Sekretion der Verdauungsorgane, verringern die Aktivität der Magen- und Darmmuskulatur und inaktivieren Enzyme. Dadurch wirken Gerbstoffe verdauungshemmend und stopfend, eine bei Durchfall erwünschte Wirkung.10 Untersuchungen weisen nach, dass Brombeerblätterextrakte gegen Helicobacter pylori wirken, ein Bakterium, welches Magengeschwüre auslösen kann.22
Brombeerblätterteee wirkt als Mundwasser gegen leichte Entzündungen dank den enthaltenen Flavonoiden und phenolischen Verbindungen, die antibakterielle, antimykotische und entzündungshemmende Wirkungen aufweisen.20
Brombeerblätter-Extrakte haben einen antioxidativen Effekt. Sie minimieren oxidativen Stress, in dem sie zellschädigende freie Radikale eliminieren. Dadurch stärken sie das Immunsystem und senken das Krebsrisiko.20,21 Da Himbeerblätter gegen gewisse freie Radikale (OH Hydroxygruppe) besser wirken als Brombeerblätter, ist eine Mischung aus Brombeer- und Himbeerblätter für die Zubereitung von Tee oder Extrakten sinnvoll.21
Sekundäre Pflanzenstoffe
Die gesundheitlichen Effekte von Brombeerblättern sind auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Gerbstoffe besitzen reizmildernde, entzündungswidrige, schwach lokalanästhetische, sekretionshemmende und antimikrobielle Eigenschaften.10 Aufgrund der Molekülgrösse der Gerbstoffe können weder Haut noch Schleimhaut des Dünndarms Gerbstoffe aufnehmen. Zusammen mit den Eiweissmolekülen der oberen Haut- und Schleimhautschichten bilden Gerbstoffe Komplexe, eine Art Membran, die man als adstringierend bzw. zusammenziehend empfindet.10 Diese schützende und abdichtende Schicht verhindert ein weiteres Eindringen von Bakterien oder ein zu starkes Wässern der verletzten oder entzündeten (Schleim-) Haut.9
Flavonoide zeigen in zahlreichen Beobachtungsstudien gesundheitsfördernde Wirkungen, z.B. gegen Krebs - auch, weil Flavonoide starke Antioxidantien sind. Man konnte nachweisen, dass eine Ernährung mit vielen Flavonoiden vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. Zudem stimulieren Flavonoide das Immunsystem, hemmen die Blutgerinnung, schwächen Entzündungsreaktionen und stimulieren vermutlich die kognitiven Fähigkeiten.8
Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Brombeerblättern abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
An bodennahen Blatttrieben können sich Schmutz oder Parasiten befinden. Eine Infektion, z.B. mit den Eiern des Fuchsbandwurms (Echinococcus multilocularis) ist zwar selten, aber dennoch möglich. Es kann zu schweren Leberschäden kommen. Nicht nur Füchse, sondern auch Hunde und Katzen können Überträger sein. Wichtig beim Wildsammeln von Brombeertrieben ist das Waschen vor dem Essen.11
Für Brombeerblättertee sind derzeit keine Nebenwirkungen oder Überdosierungseffekte bekannt. Zur Einnahme während Schwangerschaft und Stillzeit gibt es noch keine wissenschaftlichen Erkenntnisse.9
Volksmedizin - Naturheilkunde
Medizinischer Hauptwirkstoff bei den genannten Indikationen sind nach Kommission E die Gerbstoffe.4 Drogenbezeichnung für Brombeerblätter ist Rubi fruticosi folium, syn. Folia Rubi fruticosi vor.17 Durch den Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel (HMPC) sowie den Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie (ESCOP) erfolgten bislang keine Monografien über Brombeerblätter.4,18 Es handelt sich deshalb nicht um eine anerkannte Heilpflanze.
Wofür ist Brombeerblättertee gut? Die Deutsche Apotheker-Zeitung beschreibt die Behandlung mit Gerbstofflösungen bei Magenschleimhaut-Entzündungen, die mit einer Magen-Übersäuerung einhergehen. Äusserlich können Gerbstofflösungen bei Hautentzündungen und Hämorrhoiden Anwendung finden.10 Seit der Antike ist der Brombeerstrauch eine bekannte und beliebte Heilpflanze, z.B. bei Durchfallerkrankungen oder starken Monatsblutungen (Dioskurides, 1. Jahrhundert n. Chr.).3 Bei den alten Griechen verabreichte man Brombeeren gegen Gicht und bei den Römern nutzte man die Pflanze zur Behandlung von wunden Stellen im Mund und bei Darmentzündungen.12 Heute verwendet man Brombeerblätter in der Erfahrungsheilkunde innerlich bei Ruhr und Blasenentzündung, äusserlich bei Hämorrhoiden.12 Innerlich eingenommen soll ein Tee aus Brombeerblättern beruhigend wirken.2
Wie verwendet man Brombeerblättertee bei Durchfall? Brombeerblätter finden anerkannten medizinischen Einsatz bei unspezifischen, akuten Durchfallerkrankungen (Tee zum Trinken).4,9 Gemäss Packungsbeilage von arzneilich verwendetem Brombeerblätter-Tee sollte man ärztlichen Rat einholen, wenn bei Durchfall nach zwei Tagen keine Besserung eintritt. Bei blutigem Durchfall oder bei Durchfall, der mit Temperaturerhöhung einhergeht, sollte man grundsätzlich einen Arzt aufsuchen.9 Bei Durchfallerkrankungen ist auf eine ausreichende Ersatzzufuhr von Flüssigkeit und Salzen (Elektrolyten) zu achten.9 Bekannte und bewährte Teemischungen bei Durchfallerkrankungen bestehen aus je einem Drittel Brombeerblättern, Frauenmantelkraut und Odermennig.3 Die Einzeldosis für Jugendliche ab 12 Jahren und Erwachsene beträgt (gemäss Packungsbeilage von arzneilich verwendeten Brombeerblättern) 1,5 g/150ml Tee für die innerliche Einnahme. Den Tee trinkt man dreimal täglich vor oder nach der Mahlzeit.9
Hilft Brombeerblättertee bei Entzündungen? Man verwendet Brombeertee auch bei leichten Entzündungen im Mund- und Rachenbereich (Tee zum Spülen und Gurgeln).4,9 Für die Herstellung eines Teeaufgusses zum Spülen oder Gurgeln des Mund- und Rachenraums geht man ähnlich vor. Man kann die Zubereitung mehrmals täglich morgens, mittags und abends anwenden.9
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Brombeerblätter gewinnt man von Brombeersträuchern, die man für die Erzeugung von Brombeeren anbaut. Brombeeren sind also ein Nebenprodukt.20 Daher gibt es, nach unserem Wissen, keine Untersuchungen zum CO2-Fussabdruck oder Wasser-Fussabdruck speziell für Brombeerblätter, sondern nur für Brombeeren.
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Tierschutz - Artenschutz
Die Blütezeit der Brombeere reicht von Mai bis August und bietet Bienen Nahrung. Nektarwert und Pollenwert der Brombeere sind hoch.5
Die Brombeere ist ökologisch wertvoll und für viele Insekten eine wichtige Nahrungsquelle.5 Der Insektenreichtum, u.a. Bienen und Schmetterlinge, macht Brombeergebüsche wiederum für Vögel interessant. Zudem bieten dicht wuchernde Pflanzen Vögeln und anderen Kleintieren Schutz.15
Weltweites Vorkommen - Anbau
Den genauen Ursprung der Brombeere ist unbekannt. Wildformen finden sich in Eurasien und Nordamerika. Heutzutage ist die Brombeere weltweit in den gemässigten Zonen verbreitet, auch in der südlichen Hemisphäre. Die rankenden oder aufrecht stehenden Sträucher besitzen oftmals Stacheln. Für den kommerziellen Anbau oder Garten verwendet man meist Sorten ohne Stacheln.
2005 waren Europa, USA und Mexiko Hauptproduzenten für Brombeeren. Man baut sie auch in Asien, Südamerika, Ozeanien und Afrika an, jedoch in kleineren Mengen.1 Ebenfalls erhältlich sind wilde Brombeeren.
Anbau - Ernte
Im Garten sollte man Brombeeren möglichst an einem windgeschützten Standort ohne Staunässe anbauen. Hoch aufwachsende Brombeeren benötigen einen Abstand von jeweils zwei Metern und rankende Sorten einen Abstand von vier Metern. Rankhilfen (Spalier) sichern ein lichtes und gut belüftetes Wachstum der Pflanzen.13 Gärtnereien bieten stachellose Zuchtformen mit grossen Früchten an, die man im Hobby-Gartenbau oder im Erwerbsobstanbau verwendet.5
Wann und wie schneide ich Brombeeren zurück? Brombeeren fruchten nur am zweijährigen Holz. Alte Triebe muss man regelmässig abschneiden, z.B. im Herbst nach der Ernte. Junge Ruten kann man im Frühjahr bei etwa 2,5 Metern Länge kürzen, um die Seitentriebbildung zu fördern.14,19
Verwechslungsmöglichkeiten
Bei Brombeerblättern kann es zu Verwechslungen mit Himbeerblättern kommen. Himbeerblätter sind auf der Blattunterseite stark filzig behaart. Der Mittelnerv von Brombeerblättern besitzt feine weissliche Stacheln. Bei dickeren Blattstielen sind die Stacheln deutlicher erkennbar. Das Brombeerblatt ist oberseits grün und unterseits meist nur schwach behaart.4
Eine echte Verwechslungsgefahr mit den ebenfalls essbaren Himbeerblättern besteht also nicht wirklich. Verwechslungen mit anderen essbaren Brombeerarten sind aber möglich.
Weiterführende Informationen
Die Gattung Rubus gehört zur Familie der Rosengewächsen (Rosaceae). Innerhalb dieser Gattung kennt man die Sektion Rubus sectio Rubus, die Brombeeren. Es handelt sich dabei um eine Sammelart, die mehrere tausend Kleinarten, Sorten und Hybride umfasst. Als Sammelbezeichnung findet man Rubus fruticosus agg. und teilweise Rubus fruticosus L.6,19 Eine Unterscheidung der einzelnen Kleinarten und Sorten ist schwierig. Bekannte Kleinarten sind: Armenische Brombeere (Gartenbrombeere, Rubus armeniacus Focke), Kratzbeere (Rubus caesius) und Haselblatt-Brombeere (Rubus corylifolius agg.).7
Zur Gattung Rubus zählen u. a. Himbeeren (R. idaeus), Moltebeeren (R. chamaemorus) und arktische Himbeeren (R. arcticus).
Alternative Namen
Auf Englisch bezeichnet man Brombeerblätter als Blackberry leaves oder Bramble leaves.
Literaturverzeichnis - 22 Quellen
| 1. | Strik BC, Finn CE, Clark JR, Pilar Bañados M. Worldwide Production of Blackberries. Acta Horticulturae. 2008;777:209-217. |
| 2. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 3. | Niederegger, Oswald; Mayr, Christoph. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag. |
| 4. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 5. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 6. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 7. | Weber HE. Gliederung der Sommergrünen Brombeeren in Europa (Rubus L. subgenus Rubus subsectio Rubus). Osnabrücker Naturwissenschaftliche Mitteilung 26. 2000. |
| 8. | Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag. |
| 9. | Apotheken-Umschau. Beipackzettel von Brombeerblätter Tee. |
| 10. | Deutsche Apotheker Zeitung. Pflanzliche Wirkstoffe, 2. Teil. |
| 11. | Bundesamt für Gesundheit. Fuchsbandwurm (Echinokokkose). 2019. |
| 12. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 13. | Gartenjournal. Der ideale Standort für Brombeeren im Garten. |
| 14. | Gartenjournal. Die richtige Pflege für Brombeeren im Garten. |
| 15. | PTAheute. Brombeere – Blätter gegen Durchfall. |
| 16. | Mabey R. Essbar. Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt: Bern, Stuttgart, Wien. 2013. |
| 17. | Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte. Liste der Monographien der Kommission E (Phytotherapie), die im Bundesanzeiger veröffentlicht sind. 2010. |
| 18. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneipflanzenlexikon. Brombeere. |
| 19. | BdB Handbuch Teil VI. Obstgehölze. 6. Auflage. Fördergesellschaft "Grün ist Leben" Baumschulen, Pinneberg. 1985. |
| 20. | Paczkowska-Walendowska M, Gościniak A et al. Blackberry Leaves as New Functional Food? Screening Antioxidant, Anti-Inflammatory and Microbiological Activities in Correlation with Phytochemical Analysis. Antioxidants. 2021;10(12):1945. |
| 21. | Varzaru I, Oancea AG et al. Exploring the Antioxidant Potential of Blackberry and Raspberry Leaves: Phytochemical Analysis, Scavenging Activity, and In Vitro Polyphenol Bioaccessibility. Antioxidants. 2023;12(12):2125. |
| 22. | Martini S, D'Addario C et al. Antimicrobial activity against Helicobacter pylori strains and antioxidant properties of blackberry leaves (Rubus ulmifolius) and isolated compounds. International Journal of Antimicrobial Agents. 2009;34(1), 50-59. |
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