Getrocknete Birnen - Gesundheit

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Frische Birnen bestehen zu 84 % aus Wasser und gehören mit ca. 57 kcal/100g zu den kalorienarmen Obstsorten. In getrockneter Form steigen die Nährstoffe und auch die Kalorienmenge auf 262 kcal/100g, davon sind ca. 62 % Zucker. Die Restfeuchtigkeit beträgt ca. 27 %.¹

Getrocknete Birnen (bio?) beinhalten ca. 533 mg/100g Kalium, ein wenig mehr als getrocknete Äpfel (450 mg/100g), jedoch weniger als getrocknete Mangos (835 mg/100g) und getrocknete Aprikosen (1162 mg/100g). Besonders hohe Kaliumwerte haben sonnengetrocknete Tomaten (3427 mg/100g) oder getrocknete Gewürze, wie z.B. Korianderblätter (4466 mg/100g).¹ Kalium reguliert den osmotischen Druck in den Zellen und wirkt ausgleichend auf den Wasserhaushalt.

Auch Vitamin K ist mit 20 µg/100g gut vertreten, was 27 % des Tagesbedarfs abdeckt. Ähnliche Vitamin-K-Werte zeigen getrocknete Pfirsiche und getrocknete Feigen (16 µg/100g). Besonders viel Vitamin K enthalten getrocknete Kräuter, z.B. getrockneter Bärlauch (2625 µg/100g).¹

Getrocknete Birnen weisen zudem grössere Mengen an Mangan auf. Mit 0,33 mg decken 100 g ca. ein Drittel des Tagesbedarfs, ähnlich wie getrocknete Pfirsiche. Kombiniert mit Haselnüssen (6,2 mg/100g) und Kürbiskernen (4,5 mg/100g) erreichen Sie das Optimum spielend.¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von getrockneten Birnen (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Trockenfrüchte sind aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts gut für den Verdauungstrakt und halten länger satt als andere Snacks. Getrocknete Birnen enthalten 7,5 g Ballaststoffe pro 100 g, was 30 % des Tagesbedarfs deckt.¹ Jedoch empfiehlt man nur 20-30 g getrocknete Früchte pro Tag, da sie viel Zucker enthalten.¹² Im Vergleich zu frischen Früchten steigt der Blutzucker schneller an.

Haben getrocknete Birnen noch Vitamine? Durch einen schonenden Wasserentzug bleiben Mineralstoffe und Spurenelemente weitgehend erhalten und liegen konzentrierter vor. Der Vitamingehalt hängt von der Trocknungstemperatur ab (siehe Industrielle Herstellung).

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von getrockneten Birnen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Studien zu den Phytochemikalien in getrockneten Birnen sind bisher nur limitiert vorhanden.¹¹

Getrocknete Birne enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^11,12,15

• Isoprenoide: Tetraterpene: Carotinoide (Beta-Carotin, Lutein, Xeaxanthin)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäure (Gallussäure, Vanillinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Ferulasäure, p-Cumarsäure); Flavonoide: Flavanole (Flavan-3-ole: Catechin, Epicatechin); Chalkone (Dihydrochalcone)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in getrockneten Birnen abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt, Anbaubedingungen und Trocknungsbedingungen¹² variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Phenolischen Verbindungen spricht man allgemein eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung zu, die positiv auf viele chronische Krankheiten, darunter Schlaganfall, Diabetes, Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen wirken.^11,15 Laut einer Studie enthält getrocknete Birne jedenfalls noch Carotinoide, Phenolsäuren, Flavan-3-ole sowie Chalkone. Andere phenolische Verbindungen wie die Flavonole stellte man in der getrockneten Birne nicht mehr fest.¹² In frischer Birne sind diese Komponenten noch vorhanden.

Die phytochemischen Profile, Bioverfügbarkeit und gesundheitlichen Vorteile einiger Trockenfrüchte darunter getrocknete Äpfeln, Aprikosen, Cranberries, Datteln, Feigen, Pflaumen und Rosinen sind im Gegensatz zur Birne relativ gut erforscht.¹²

Insgesamt stellte man fest, dass der Verzehr von Trockenfrüchten die Vielfalt des Darmbioms positiv beeinflusst und chronische Entzündungen sowie die Schwere von Stoffwechselerkrankungen lindert. Aktuell sind noch relativ wenige Forschungsarbeiten zum gesundheitlichen Potenzial und zur Bioverfügbarkeit diverser Trockenfrüchte vorhanden.¹²

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Auf den Verzehr von Birnen kann man allergisch reagieren. In Nordeuropa betrifft dies in der Regel Menschen, die auch auf Birkenpollen allergische Reaktionen zeigen. Dabei kommt es 5-15 Minuten nach dem Verzehr zu lokalen Beschwerden wie Kratzen im Mund und Hals. Das hierbei involvierte Allergen kann man jedoch durch vorheriges Kochen unwirksam machen. In mediterranen Ländern hingegen tritt eine allergische Reaktion auf Birnen als Kreuzallergie auf Pfirsiche auf. Die möglichen Symptome sind mit Bauchschmerzen, Übergeben oder lebensbedrohlichen Zuständen bei dieser Form jedoch weitaus schwerwiegender.⁵