Inhaltsverzeichnis
Verwendung in der Küche
Die aus einem Rezept von Gaz Oakley stammende Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel und frischem Ingwer lässt sich gut im Voraus vorbereiten und schmeckt lecker zu winterlichen Gerichten. Sie ist nicht roh, doch aus Bio-Zutaten herstellbar.
Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel und frischem Ingwer eignet sich besonders gut zu winterlichen, festlichen Speisen wie z.B. veganen Nuss- und Getreide-Braten oder Rouladen. Ein empfehlenswertes Rezept ist der Nusskranz mit Butternusskürbis und Maronen.
Die Sauce schmeckt auch gut zu Gemüsegerichten, Grillgemüse, veganem Käse und Rührei. Ausserdem können Sie Salatdressing mit Cranberry-Orangen-Sauce verfeinern und so eine weihnachtliche Note hinzufügen.
Eigene Zubereitung
Zutaten (für 360 g): 300 g frische Cranberrys, 1 Apfel, frischer Ingwer (1 TL), 200 g Zucker, 240 ml frisch gepresster Orangensaft, 1 Zimtstange.
Zubereitung: Geschälter Ingwer und gewaschener Apfel reiben. Alle Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben, mischen und auf schwacher Stufe erhitzen. Sauce abgedeckt 15 Min. sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Eine gute Übersicht zum Rezept mit mehr Hinweisen finden Sie unter folgendem Link: Cranberry-Orangen-Sauce (separates Rezept)
Anmerkung: Sollten Sie keine frischen Cranberrys zur Hand haben, können Sie auf getrocknete Beeren zurückgreifen und die Cranberry-Sauce damit zubereiten. Da hier der Wassergehalt allerdings rund 5-fach geringer ist, genügen 60 g getrocknete Cranberrys. Sie sollten dafür entweder etwas Wasser hinzugeben oder die Menge an Orangensaft erhöhen, um dies auszugleichen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die getrockneten Cranberrys ungesüsst sind. Handelt es sich um eine gesüsste Variante, können Sie bei der Zuckermenge Abstriche machen.
Veganes Rezept für Süsskartoffel-Rosenkohl-Auflauf mit Cranberry-Orangen-Sauce
Zutaten (für 2 Personen): 600 g Rosenkohl, 300 g Süsskartoffeln, 2 EL Rapsöl, 1 Handvoll Haselnüsse, etwas Salz und Zimt.
Zubereitung: Rosenkohl putzen und halbieren. Süsskartoffeln schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einer Auflaufform mit Öl vermischen, salzen und etwas Zimt dazugeben. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 25-30 Min. rösten. Gemüse herausnehmen, grob gehackte Haselnüsse daruntermischen und auf Tellern anrichten. Einen Klecks der veganen Cranberry-Orangen-Sauce darüber geben und servieren.
Vegane Rezepte mit Cranberry-Orangen-Sauce finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Fertige Cranberry-Orangen-Sauce (mit Apfel und Ingwer) gibt es nach unserem Wissensstand nicht in Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) oder Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura) zu kaufen. Jedoch sind in den meisten Supermärkten fast alle Zutaten dafür (bis auf frische Cranberrys) ganzjährig zu finden. Informieren Sie sich im Artikel "Cranberrys (Cranberries, Moosberen), roh (bio?)" darüber, wo die frischen Beeren, aber auch die Getrockneten, erhältlich sind.
Tipps zur Lagerung
Die selbst hergestellte Cranberry-Orangen-Sauce können Sie in sterilisierte Einmachgläser abfüllen und im Kühlschrank bis zu 4 Wochen lang aufbewahren.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Je nach Zutaten, deren Mengen und Zubereitungsart variiert der Nährwert einer Cranberry-Orangen-Sauce. In den folgenden Abschnitten erläutern wir die Nährstoffgehalte der von Gaz Oakley beschriebenen Sauce.
100 g Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel und Ingwer haben einen Energiegehalt von 123 kcal. Sie enthält 32 g Kohlenhydrate pro 100 g, wovon 27 g Zucker sind. Fett (0,14 g/100g) und Proteine (0,43 g/100g) sind nur in kleinen Mengen enthalten.1
Bedingt durch den Orangensaft, aber auch durch die Cranberrys hat die Cranberry-Orangen-Sauce einen relativ hohen Gehalt an Vitamin C (19 mg/100g; 24 % des Tagesbedarfs). Selbstgemachtes Tomatenmark (19 mg/100g) weist eine ähnliche Menge auf. Die grüne Chili-Paprika ist mit 242 mg/100g besonders reich an Vitamin C.1
0,25 mg Mangan (13 % des Tagesbedarfs) sind in 100 g Cranberry-Orangen-Sauce zu finden. Ähnlich viel ist in Kräuteressig (0,25 mg/100g) und Apfelessig (0,25 mg/100g) enthalten. Mit 6,2 mg/100g sind Haselnüsse eine hervorragende Mangan-Quelle.1
Cranberry-Organgen-Sauce weist 9,2 µg/100g Folat (5 % des Tagesbedarfs) auf. Dieser Gehalt ist vergleichbar mit demjenigen von veganem Gemüsefond (10 µg/100g). Getrocknete Algen (z.B. Nori 1'231 µg/100g, Dulse 1'269 µg/100g) verfügen über sehr viel Folat. Aber Vorsicht: Algen haben oft einen sehr hohen Jod-Gehalt.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von Cranberry-Orangen-Sauce, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Allfällige Wirkungen der Cranberry-Orangen-Sauce mit Apfel und Ingwer sind auf die einzelnen Zutaten zurückzuführen. Am besten lesen Sie über deren gesundheitsfördernden Effekte in den jeweiligen Artikeln: Cranberrys, Orangensaft, Apfel, Ingwer, Zimtstange.
Beachten Sie jedoch, dass trotz möglicher gesundheitlicher Vorteile der hohe Gehalt an Zucker die Sauce zu einem Genussmittel macht.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Ein hoher Konsum von Zucker (weisser Zucker, brauner Zucker, Puderzucker) steht mit einem erhöhten Risiko für zahlreiche nichtübertragbare Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes in Verbindung.2,3 Lesen Sie mehr über die gesundheitlichen Gefahren von Zucker im dazugehörigen Artikel.
Wir empfehlen, den Zuckergehalt so gering wie möglich zu halten. Es ist daher anzuraten, bei der Zubereitung der Sauce mit einer geringeren Zuckermenge zu beginnen und je nach Bedarf bis zum angegebenen Wert zu erhöhen.
Durch den hohen Anteil an Fruktose (in Fruchtzutaten und Zucker) kann es bei Menschen, die an einer Fruktoseintoleranz leiden, zu Unverträglichkeitsreaktionen kommen.
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO2-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.4
Den CO2-Fussabdruck und Wasser-Fussabdruck der jeweiligen in der Sauce enthaltenen Lebensmitteln finden Sie in deren Artikeln. Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
In der konventionellen Landwirtschaft kommen zur Bekämpfung von unerwünschten Pflanzen und Insekten oftmals synthetische Pestizide zum Einsatz. Diese wirken sich nachweislich negativ auf die Umwelt aus und beeinträchtigen wichtige Bestäuber, Vögel und Säugetiere. Entsprechend sollten Sie beim Einkauf von Lebensmitteln auf Bio-Ware zurückgreifen, um unter anderem die Biodiversität und die eigene Gesundheit zu schützen. Beim biologischen Anbau ist der Einsatz derartiger Pflanzenschutzmittel nämlich verboten.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Die Hauptzutat der Cranberry-Orangen-Sauce ist die Cranberry. Diese Frucht ist besonders in Nordamerika beliebt. Die grössten Cranberry-Produzenten im Jahr 2022 waren die USA (vorwiegend Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon)5, Kanada (Quebec, British Columbia)6 und die Türkei. In Europa gibt es auch Cranberry-Anbaugebiete - die Ukraine, Nordmazedonien, Belarus und Aserbaidschan gehören zu den grössten.7
Von den geernteten, rohen Cranberrys durchlaufen ca. 95 % eine Verarbeitung zu Produkten wie Saftgetränken, Saucen und gesüssten, getrockneten Cranberrys. Lediglich 5 % kommen als Frischware in den Handel.8
Weiterführende Informationen
Cranberry-Sauce oder Cranberry-Marmelade sind traditioneller Bestandteil des Thanksgiving-Dinners in den USA und eines Weihnachtsessens im Vereinigten Königreich und in Kanada.
Literaturverzeichnis - 8 Quellen
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. 2015. |
| 3. | Ma X, Nan F et al. Excessive intake of sugar: An accomplice of inflammation. Front Immunol. 2022;13:988481. |
| 4. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 5. | USDA Economic Research Service. U.S. cranberry production down 5 percent in 2023 forecast 2023. |
| 6. | Government of Canada. Statistical Overview of the Canadian Fruit Industry 2020. 2021. |
| 7. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Cranberries (Production Quantity 2022). |
| 8. | Neto CC, Vinson JA. Chapter 6 - Cranberry. In: Benzie IFF, Wachtel-Galor S (Ed.) Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2011. |
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