Spargelbohnen, roh (Meterbohne, Langbohne, bio?)

Verwendung in der Küche

Spargelbohnen (Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis) sind sehr eng mit Augenbohnen verwandt. Man kann sie gekocht wie Gartenbohnen zubereiten, sie sind aber auch roh essbar.

In der Küche kommen Spargelbohnen hauptsächlich als grünes Gemüse zum Einsatz. Ihrer auffallenden Länge von 40 bis 50 cm verdanken sie auch den Namen Meterbohnen. Für die Zubereitung kürzt man sie üblicherweise, indem man die Hülsen in 4-5 cm lange Stücke schneidet. Ihr milder, leicht süsser Geschmack erinnert an grüne Bohnen.

Neben der hier beschriebenen grünen Spargelbohne gibt es weitere Sorten (bzw. Arten und Formen), die sich in Länge, Geschmack und Farbe unterscheiden. So gibt es kurze und lange sowie tiefgrüne, hellgrüne und violettfarbene Sorten.¹ Im Inneren der Hülsen befinden sich kleine Samen. Man unterscheidet zwischen rot- und schwarzsamigen Meterbohnen, wobei man die Hülsen mit den schwarzen Bohnensamen für den menschlichen Verzehr bevorzugt.²

Man findet die Spargelbohne in thailändischen und malaysischen Salaten als rohe Zutat verwendet.^3,4,5 Wichtig ist, dass man sie nicht durch die roh giftige Gartenbohne ersetzt und keine grossen Mengen konsumiert. Zu den tolerierbaren Mengen an roh essbaren Spargelbohnen konnten wir keine nähere Information finden, da sie durchaus Antinutritiva enthalten und daher nicht für jede Person zwingend gut verträglich sind. Näheres dazu im Kapitel Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen.

Wie bereitet man Spargelbohnen zu? Man verwendet Spargelbohnen in grünem, unreifem Zustand; dazu entfernt man die Stielenden, wäscht sie und schneidet sie in kürzere Abschnitte. Roh harmonieren sie in Salaten u.a. mit grüner Papaya, Tomaten, Karotten, Pfirsich, Gurke, Knoblauch und Korianderblättern. Nach kurzem Sautieren, Blanchieren oder Anbraten kann man Spargelbohnen auch diversen warm zubereiteten Gemüsegerichten beifügen.

Ihre Hülsen landen oft in Wok-Gerichten, wie gebratenem Reis oder gebratenen Nudeln. Dazu passen verschiedene andere Gemüsesorten (z.B. Pak-Choi, Goabohnen, Karotten, Frühlingszwiebeln), Pilze (z.B. Champignons, Shiitake-Pilze) und Tofu. Meterbohnen behalten ihre Form und knackige Textur gut, wenn man sie kocht. Für Pfannengerichte und Stir-Fry brät man die Hülsen gemeinsam mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und anderen Gewürzen an. Auch Eintöpfe, Suppen, Salate, Aufläufe und Currys kann man mit dem knackigen Biss der Meterbohnen bereichern. Die jungen Blätter bereitet man in tropischen Anbaugebieten wie Spinat zu und isst sie als grünes Gemüse.²

In Nigeria trocknet man die reifen schwarzen Bohnensamen, auch Akidi genannt, häufig und kocht sie als Hülsenfrucht -ähnlich wie rohe Kidneybohnen oder Kichererbsen. Aufgrund der enthaltenen Antinährstoffe sind sie roh nicht geniessbar.⁶ Man kann sie auch in Wasser einweichen und Keimlinge ziehen.² Mehr zum Keimen finden Sie bei der Zutat Mungobohnensprossen, gekeimte Linsen oder gekeimter Buchweizen.

In Asien und Afrika verarbeitet man die grünen Hülsen häufig zu Konserven. Meterbohnen eignen sich hervorragend zum Einlegen. Mit ihrer knackigen Textur und ihrem würzig-sauren Geschmack verfeinern sie Gerichte und sind ein gesunder Snack.

Veganes Rezept für chinesischen Spargelbohnen-Salat

Zutaten (für 1-2 Portionen): 250 g Spargelbohnen (bio), 1 TL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chili-Paprika, 2-3 cm frischer Ingwer, 1 TL schwarzer Pfeffer, 3 TL dunkle Sojasauce.

Zubereitung: Bohnen waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Anschliessend in gesalzenem Wasser während 4-5 Minuten bissfest kochen. In kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer und Chili-Paprika hacken. Öl im Wok erhitzen und gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili-Paprika kurz scharf abraten. Pfeffer und Sojasauce hinzugeben. Mit den zur Seite gestellten, kalten Meterbohnen vermengen und den Salat servieren. Je nach Schärfetoleranz kann man die Menge an Chili-Paprikas variieren.

Vegane Rezepte mit Spargelbohnen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

In europäischen Ländern findet man Spargelbohnen eher selten. Man kann sie manchmal in gut sortierten Asia-Läden und Bio-Supermärkten, wie Alnatura und Denn's Biomarkt, kaufen. Grossverteiler wie Migros, Coop, Volg, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer und Billa führen Spargelbohnen gar nicht oder selten im Sortiment und wenn, dann nur als spezielle Angebote.

Allerdings bekommt man die Samen der Spargelbohnen in Gartenabteilungen oder im Internet als Saatgut zu kaufen. In einem Gewächshaus kann man die Samen anpflanzen und eigene frische Spargelbohnen heranziehen. Bio-Qualität ist vorzuziehen.

Achten Sie beim Kauf von Spargelbohnen darauf, dass sie frisch sind. Frische Spargelbohnen erkennt man an ihrer Grifffestigkeit sowie an ihrer kräftig grünen Farbe, ohne Anzeichen von Welken oder Verfärbungen. Zur Kontrolle kann man die Bohnen leicht anbrechen. Knackige, frische Bohnen brechen leicht.

In Südostasien kann man Spargelbohnen ganzjährig anbauen.¹ Es handelt sich um eine Sommerpflanze, weswegen die Haupt-Saison vor allem während der Sommer- und Herbstmonate, also von Juni bis September, stattfindet.^1,2

Die Verfügbarkeit von Spargelbohnen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Grüne, unreife Spargelbohnen halten sich im Kühlschrank nur ein paar Tage. Danach nimmt die Knackigkeit ab und sie erscheinen schlapp. Die getrockneten Samen sind bei idealen, trockenen, lichtgeschützten Bedingungen über ein Jahr haltbar.