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Spinat (auch Echter Spinat, Gemüsespinat oder Gartenspinat genannt) ist ein sehr schmackhaftes Blattgemüse. Das Einfrieren verlängert seine Haltbarkeit enorm.
Verwendung in der Küche
Bei gefrorenem Spinat handelt es sich meist um blanchierte, gehackte und schockgefrorene, unzubereitete Spinat-Blätter.1 Durch das Blanchieren mildert man den leicht metallisch-bitteren und adstringierenden Geschmack des Spinats und der Nitratgehalt verringert sich. Das wasserlösliche Nitrat bleibt im Kochwasser zurück. Leider gehen auch wichtige Inhaltsstoffe verloren.3
In gefrorener Form ist der Spinat vielseitig einsetzbar und rasch verwendbar: Er kann als Gemüsebeilage dienen oder als Gemüsezutat zu Teigwaren, Reis, Aufläufen oder Quiche zum Einsatz kommen. Püriert zu einer dicken Suppe serviert man ihn in der herkömmlichen deutschen Küche zu Kartoffeln. Auch Eintöpfe oder Currys verfeinert man mit einem Spinat-Topping. Viele grüne Smoothies sind mit Spinat verfeinert. Sie können gefrorenen, gehackten Spinat essen, ohne ihn zu erhitzen. Aufgrund des Blanchierens vor dem Einfrieren gilt er jedoch nicht mehr als roh.
Eigene Zubereitung
Am besten zupfen und waschen Sie frischen Spinat, ohne ihn zu quetschen oder zu schleudern. Es reicht aus, ihn mit einem Tuch abzutrocknen. Danach empfiehlt sich kurzes Blanchieren, Abschrecken in Eiswasser und anschliessendes Einfrieren. 280 g blanchierter und gefrorener Spinat entsprechen etwa 450 g Frischgewicht.
Um gefrorene Spinatwürfel herzustellen, waschen Sie zunächst den frischen Spinat gründlich und entsorgen Sie alle braunen oder aufgeweichten Blätter. Blanchieren Sie dann den Spinat sofort nach dem Abkühlen. Den Spinat abtropfen lassen und hacken (optional können Sie den Spinat auch pürieren). Den gehackten Spinat in Eiswürfelbehälter füllen und für 2-3 Stunden oder bis zum Festwerden einfrieren. Um den gefrorenen Spinat aufzubewahren, geben Sie die Würfel in Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie vor dem Verschliessen so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Veganes Rezept für Nudelsalat mit gefrorenem, gehacktem Spinat.
Zutaten: 350 g Farfalle-Teigwaren, 250 g tiefgekühlter und gehackter Spinat, 60 g Tofu, 2 EL weisse Miso, 4 EL Apfelessig, 1 TL getrockneter Oregano, eine Prise Knoblauchpulver, 1 gehackte rote Zwiebel, 250 g abgetropfte und gehackte schwarze Oliven, eine Prise Meersalz, eine Prise gemahlener Schwarzer Pfeffer, eine Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl).
Zubereitung: Lassen Sie zunächst den Spinat in kaltem Wasser auftauen. Dann abtropfen lassen. Farfalle-Teigwaren kochen und sofort danach unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Für den marinierten Tofu Miso, Apfelessig, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Den Tofu abtropfen lassen und zerbröseln. Die Marinade darüber giessen und gut vermischen. Gekochte Nudeln, Spinat, zerbröckelten Tofu, rote Zwiebeln und Oliven in einer grossen Schüssel mischen. Für das Dressing gehackten Knoblauch, ausgepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Über den Nudelsalat giessen und gut vermischen. Mit 1 Esslöffel Pflanzenöl beträufeln.
Veganes Rezept für Smoothie mit gefrorenem, gehacktem Spinat
Zutaten: 150 g tiefgekühlter, gehackter Spinat, 165 g gehackte Ananas (frisch oder gefroren), 2 Kiwis, 200 ml Mandelmilch.
Zubereitung: Die Schale der Kiwis entfernen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und 40-60 Minuten lang mixen. Mehr Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Vegane Rezepte mit Gefrorenem, gehacktem Blattspinat finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. ist ganzjährig gefrorener (gehackter) Blattspinat erhältlich. Auch Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen Tiefkühlspinat. Spinat ist auch in Würfeln gefroren zu kaufen.
Ebenfalls erhältlich ist gefrorener Rahmspinat. Dieser enthält in den meisten Fällen Rahm aus Kuhmilch. Veganer Rahmspinat ist gelegentlich erhältlich.
Die Verfügbarkeit von gefrorenem, gehacktem Blattspinat ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Tiefgefrorener Spinat (blanchiert vor dem Einfrieren) ist bis zu ca. 12 Monaten haltbar.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Gefrorener, gehackter Spinat liefert eine höhere Konzentration an Makronährstoffen als Echter Spinat. Der Energiegehalt beträgt 29 kcal/100g. Kohlenhydrate (4,2 %) sind in Form von Ballaststoffen (2,9 %) und Zucker (0,65 %) die Hauptnährstoffe, während Fett mit 0,57 % kaum vorhanden ist. Im Vergleich zu vielen anderen Blattgemüsen ist gefrorener, gehackter Spinat mit 3,6 % reich an pflanzlichen Proteinen.2
An Vitamin K hat gefrorener, gehackter Spinat mit 372 µg/100g sehr viel (deckt ein Vielfaches - fast 500 % - des Tagesbedarfs). Dieser Wert ist vergleichbar mit Korianderblättern (310 µg/100g). Höhere Menge sind in Grünkohl (705 µg/100g), Löwenzahn (778 µg/100g) und Mangold (830 µg/100g) zu finden.2 Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das zur Blutgerinnung beiträgt.11
Ferner ist gefrorener, gehackter Spinat reich an weiteren Vitaminen, darunter 586 µg/100g Vitamin A, als RAE (Retinol-Äquivalent). Löwenzahn hat mit 508 µg/100g ähnlich viel. Ein höherer Wert findet sich in Karotten mit 835 µg/100g, und Melisse hat mit 1000 µg/100g doppelt so viel dieses Vitamins.2
Gefrorener, gehackter Spinat ist mit 145 µg/100g reich an Folat als Folsäure-aktiv; ähnlich viel hat Wakame mit 196 µg/100g. Hülsenfrüchte liefern viel mehr Folat, wie z. B. Edamame (303 µg/100g), Kidney-Bohnen (394 µg/100g) und Linsen (479 µg/100g). Deren Gehalt sich jedoch beim Kochen häufig verringert.2 Folsäure ist sehr wichtig für das Zellwachstum, den Eiweiss-Stoffwechsel und natürlich für die Entwicklung des Fötus. Ein erhöhter Bedarf ist vor und während der Schwangerschaft zu beachten.9
Die gesamten Inhaltsstoffe von gefrorenem, gehacktem Spinat, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Ist gefrorener Spinat gesund? Spinat, auch tiefgefroren, hat hohe gesundheitliche Werte. Im Vergleich zu anderen häufig verzehrten grünen Blattgemüsen besitzt Spinat höhere Gehalte an Magnesium, Kalium und Eisen. Er ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, Calcium, Phosphor und Natrium und reich an Folsäure.9 Für weitere Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen von gefrorenem Spinat sehen Sie den Eintrag Spinat, roh.
Bei gefrorenem Spinat kommt es auch zu Nährstoffverlusten durch das kommerzielle Gefrierverfahren. Durch das Blanchieren, das als Behandlung vor dem Einfrieren erfolgt, kommt es zu einem Abbau von wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin C (Ascorbinsäure) und B-Vitamine: Thiamin und Riboflavin. Der Gehalt an Ascorbinsäure ist auch durch eine langfristige Tiefkühllagerung negativ beeinflusst.1 Aus diesem Grund ist frischer, biologischer Spinat vorzuziehen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von gefrorenem und gehacktem Spinat kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Gefrorener und gehackter Spinat enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:5,6
- Isoprenoide: Triterpene und -terpenoide (Steroide, Saponine), Tetraterpene und -terpenoide (Carotinoide: β-Carotin, lutein, violaxanthin,4 zeaxanthin)
- Polyphenole: Phenolsäuren (Hydroxybenzoe- und Hydroxyzimtsäuren: p-Cumarsäure), Flavonoide, Lignane, Tannine, Glycoside
Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in gefrorenem und gehacktem Spinat abhängig vom Verfahren vor dem Einfrieren und der Lagerdauer variieren kann.1 Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.
Die Bioverfügbarkeit der Carotinoide hängt von Einflussfaktoren im Nahrungsmittel und von dessen Zu- und Aufbereitung ab. Das feine Zerkleinern von Spinat verbesserte die Aufnahme von Carotinoiden am stärksten.10 Je nach Gefrierverfahren und Lagerungsdauer kann es jedoch auch zu Verlusten beim Carotinoidgehalt kommen, insbesondere beim Provitamin A (Beta-Carotin).1
Weitere Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen der sekundären Pflanzenstoffe in gefrorenem, gehacktem Spinat finden Sie im Eintrag Spinat, roh.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Spinat enthält Oxalsäure. Ausserdem reichert Spinat Nitrat an, bei einer zu hohen Stickstoffdüngung, was vor allem im Glashaus vorkommt. Das Waschen und Blanchieren vor dem Einfrieren verringert jedoch den Nitrat- und Oxalatgehalt von Spinat. Eine neuseeländische Studie ergab, dass Spinat nach einjähriger Tiefkühllagerung weniger Nitrate und Oxalsäure enthielt als roher Spinat.3
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.12
Gefrorener, gehackter Spinat hat laut der dänischen Klimadatenbank Concito einen CO2-Fussabdruck von 0,64 kg CO2eq/kg.13 Carboncloud zeigt 0,10 kg CO2eq/kg für Babyspinat aus Schweden und 0,17 kg CO2eq/kg für Blattspinat aus Deutschland.14 Das verdeutlicht, dass die Lebensmittelverarbeitung den Wert beeinflusst.
Gemüse gilt generell als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel und hat je nach Anbaumethode (und ohne die Auswirkungen des Transports) einen CO2-Fussabdruck von ca. 0,1-0,5 kg CO2eq/kg.15 Der durchschnittliche CO2-Fussabdruck von pflanzlichen Lebensmitteln beträgt in etwa 0,66 kg CO2eq/kg, was nur 10,7 % der CO2-Emissionen von tierischen Produkten (6,15 kg CO2eq/kg) ausmacht.7
Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von gefrorenem, gehacktem Spinat vor. Der Wasserfussabdruck von Spinat ist jedoch mit 292 l/kg relativ gering. Der weltweite durchschnittliche Wasserverbrauch von Gemüse beläuft sich auf 322 l/kg.8
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Die Herkunft des Spinats ist nicht eindeutig. Man vermutet die Entstehung in Südwest- und Zentralasien, im heutigen Iran. In China war er als Kraut von Persien bekannt. Die Araber brachten ihn über Nordafrika nach Spanien. Erst im 12. Jahrhundert erreichte der Spinat Nordeuropa.1 Heute kultiviert man Spinat in den gemässigten Zonen weltweit als Gemüsepflanze.5 Die gestiegene Nachfrage nach Spinatanbau in den USA ist zum Teil auf den erhöhten Verbrauch von Tiefkühlspinat zurückzuführen.9
Industrielle Herstellung
Das kommerzielle Gefrierverfahren umfasst mehrere Vorgänge vor dem Einfrieren, am häufigsten das Waschen und das Blanchieren mit Dampf. Beim Blanchieren handelt es sich um eine kurze Hitzeeinwirkung auf Lebensmittel, die dazu beiträgt, deren Qualität vor dem Einfrieren zu erhalten. Spinat ist häufig gedämpft und bei 93,3 °C 3 Minuten lang blanchiert. Nach dem Blanchieren lässt man den Spinat schnell bei Temperaturen zwischen -20 °C und -40 °C einfrieren. Gefrorener Spinat lagert dann mehrere Monate lang bei Minusgraden. Tiefkühllager und -händler lagern Spinat in der Regel bei -20 °C bis -25 °C, während die Gefrierschränke in Privathaushalten oft wärmer sind.1
Weiterführende Informationen
Echter Spinat (Spinacia oleracea) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae),5 genauer zur Unterfamilie der Gänsefussgewächse (Chenopodiaceae). Zur Gattung (Spinacia) gehören noch zwei weitere Arten: Spinacia tetrandra und Spinacia turkestanica.9
Alternative Namen
Gefrorener und gehackter Spinat heisst auf Englisch frozen and chopped spinach.
Literaturverzeichnis - 15 Quellen
| 1. | Samsel K, Meghani A. The effects of commercial freezing on vitamin concentrations in spinach(Spinacia oleracea). J Undergrad Life Sci. 2021;15(1):9. |
| 2. | USDA: US-Amerikanische Nährwertdatenbank. |
| 3. | Jaworska G. Nitrates, nitrites, and oxalates in products of spinach and New Zealand spinach. Food Chemistry. 2005;93(3):395–401. |
| 4. | Maeda N, Yoshida H, Mizushina Y. Spinach and health: anticancer effect. In: Watson RR, Preedy VR (Ed.) Bioactive Foods in Promoting Health. Elsevier; 2010. p. 393–405. |
| 5. | Roberts JL, Moreau R. Functional properties of spinach (Spinacia oleracea L.) phytochemicals and bioactives. Food Funct. 2016;7(8):3337–3353. |
| 6. | Olasupo AD, Aborisade AB, Olagoke OV. Phytochemical Analysis and Antibacterial Activities of Spinach Leaf. Am J Phytomed Clin Ther 2018;6(2):8. |
| 7. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 8. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 9. | Morelock TE, Correll JC. Spinach. In: Prohens J, Nuez F, editors. Vegetables I. New York, NY: Springer New York; 2008. p. 189–218. |
| 10. | Yeum KJ, Russel M. Carotenoid bioavailability and bioconversion. Annu. Rev. Nutr. 2002;22:483–504. |
| 11. | University of Rochester Medical Center. Health Encyclopedia. Vitamin K. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | Concito. The Big Climate Database. Version 1.1. Spinach, chopped, frozen. 2024. |
| 14. | CarbonCloud: Baby Spinach/Babyspenat, Sweden; Spinach, Germany. |
| 15. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
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