Gemüsezwiebeln - Ökologischer Fussabdruck

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Bei Untersuchungen zur Öko-Bilanz unterscheidet man vielfach nicht zwischen den einzelnen Zwiebelsorten.

Das Institut für Energie und Umweltforschung Heidelberg (ifeu) hat 2019 knapp 200 Lebensmittel in Deutschland auf ihre Umweltauswirkungen untersucht. Der Berechnung des ökologischen Fussabdrucks liegen Durchschnittswerte für die landwirtschaftliche Produktion (inkl. aller vorgelagerten Prozesse, wie z.B. Düngemittelproduktion), für die Lebensmittelverarbeitung, die Verpackung (inkl. Entsorgung derselben) sowie die Verteilung bis zum Supermarkt zugrunde. Berücksichtigung fanden auch unterschiedliche Anbaumethoden (ökologisch - konventionell), inländische Produktion vs. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug usw. Bei ausgewählten Lebensmitteln weisen die Autoren zusätzlich auf den Phosphat-, Wasser- und Flächenverbrauch hin. Zwiebeln haben einen CO₂-Fussabdruck von 0,2 kg CO₂eq/kg (allgemein, aus regionaler Produktion).¹²

Ebenfalls positiv für die Umweltbilanz ist die Möglichkeit des fast ganzjährigen Freilandanbaus im D-A-CH-Raum, wenn man geeignete Sorten wählt.¹⁴ Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Zwiebeln beträgt durchschnittlich 272 Liter.¹³

Konventionell produzierte Zwiebeln können Rückstände von Pflanzenschutzmittel aufweisen.¹⁵ Bio-Bauern kämpfen beim pestizidfreien Zwiebelanbau vor allem mit dem hohen Unkrautdruck. Ebenso kann der Falsche Mehltau zu erheblichen Ernteausfällen führen. Aus diesem Grund sind Bio-Zwiebeln deutlich teurer als konventionell angebaute Exemplare.¹⁷

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die genaue Herkunft der Zwiebel (Allium cepa) ist nicht eindeutig. Man vermutet aber den vorderen Orient (Turkmenistan, Südwestasien) als Ausgangspunkt.⁷

Die meisten süssen Zwiebelsorten stammen von Zwiebeln spanischer Art ab²² (aus Samen von den Kanarischen Inseln entstanden die Bermuda-Zwiebeln, aus spanischen Samen die Grano-Typen²³). Dass süsse Zwiebeln sich auf dem Markt durchsetzen konnten, ist vor allem den Bemühungen der Vidalia-Zwiebelindustrie in Georgia (USA) zu verdanken. In den frühen 1930er-Jahren erkannte Mose Coleman, ein Zwiebelzüchter in Vidalia County, Georgia, dass die von ihm geernteten Zwiebeln nicht den charakteristischen scharfen Biss hatten, den man normalerweise bei Zwiebeln findet. Obwohl die lokalen Verbraucher sein Produkt zunächst nicht wertschätzten, setzte er sich schliesslich auf dem Markt durch und erhielt einen höheren Preis für seine süssen Zwiebeln.²¹ Beliebte Sorten kommen heute aus den USA (Georgia, Südkalifornien, New Mexiko, Texas, North Carolina, Maui), von den Bermudas, aus Südfrankreich, dem Süden Italiens und dem nordöstlichen Spanien. Auch Senegal und Südamerika (Peru, Chile, Mexiko) sind als Produzenten bekannt.

Die Schärfe einer Zwiebel hängt sowohl von genetischen als auch von Umweltfaktoren ab. Das Nährstoffmanagement einer Zwiebelkultur, insbesondere der Schwefelreichtum, beeinflusst die Schärfe. Schwefelarme Böden gelten als spezifischer Faktor für die Anbaugebiete von Süsszwiebeln, dies ist z.B. im Vidalia-Gebiet in Georgia der Fall.^21,22

Laut FAOSTAT produzierte man 2021 weltweit 106,59 Millionen Tonnen Zwiebeln und Schalotten. Hauptproduktionsländer sind Indien (26,64 Mio. Tonnen), die Volksrepublik China (24,16 Mio. Tonnen) und Ägypten (3,31 Mio. Tonnen). Zum Vergleich produzierte man 2021 in Deutschland 738'540 t, in Österreich 168'660 t und in der Schweiz 49'000 t.¹

Anbau - Ernte

Bei der Zwiebel (Allium cepa) bestimmt der Anbauzeitpunkt und die Sorte, ob es sich um Sommerzwiebeln oder Winterzwiebeln handelt. Die Sommerzwiebeln erntet man in Deutschland ungefähr zwischen August und Oktober, sie sind von festerer Konsistenz und einige Monate lagerfähig. Die saftigeren und milderen Winterzwiebeln (überwinternd kultivierte Zwiebeln) erntet man meist ab Juni, sie sind nur kurz lagerfähig. Gemüsezwiebeln kann man aus beiden Anbauarten ernten, am häufigsten sind es aber Sommerzwiebeln.

Die sogenannte "echte" Winterzwiebel ist eine eigene Art: Allium fistulosum - auch als Frühlings-, Frühzwiebel oder Lauchzwiebel bekannt. Silberzwiebeln sind besonders kleine Exemplare der Art Allium cepa, wohingegen Perlzwiebeln zur Art Allium ampeloprasum gehören. Die Schalotte bzw. Edelzwiebel, Askalonzwiebel, Eschalotte oder Eschlauch nennt sich Allium ascalonicum, bei der Grauen Schalotte hingegen handelt es sich um Allium oschaninii, mit feinerem, weniger scharfem, eher süsslichem und würzigerem Aroma als bei den meisten Speisezwiebelsorten.

Zwiebeln benötigen warmes Sommerwetter und viel Licht. Ein mittelschwerer, humus- und nährstoffreicher Boden mit gutem Wasserhaltevermögen ist ideal. Es gibt drei Möglichkeiten, Zwiebeln anzupflanzen: Direktsaat über die Samen, über Steckzwiebeln oder über Jungpflanzen. Die Direktsaat beinhaltet eine lange Kulturdauer und viel Handarbeit, insbesondere für die Unkrautregulierung. Für den Garten sind Steckzwiebeln am besten geeignet, weil sie leicht erhältlich sind und eine kurze Kulturdauer haben.⁸

Anbau im Garten

Steckzwiebeln wachsen aus besonders eng gesäten Samen. Man erntet sie bei geringer Grösse, z.B. haselnussgross. Nach der Ernte muss man sie 3-4 Wochen lang warm lagern (Darre). Temperaturen von 30-40 °C verhindern das Schossen (Austreiben).

Diese Steckzwiebeln setzt man ca. 1-2 cm tief und mit einem Reihenabstand von ca. 25 cm. In der Reihe kann man sie etwas enger anpflanzen (ca. 15 cm). Bei zu eng gesetzten Pflanzen fördert man Pilzkrankheiten wie den Falschen Mehltau. Im Garten lässt sich das Unkraut per Hand oder mit einer Fingerhacke entfernen.

Um eine gute Lagerfähigkeit zu gewährleisten, sollten die Stängel der Pflanze sowie die Schale schon etwas abgetrocknet sein. Ernten Sie nie bei Regen. Wenn möglich, ist es auch nach der Ernte noch einige Tage schön, dann kann man die Zwiebeln einfach auf die Erde legen und wenige Tage dort liegen lassen. Wichtig ist, dass man die Zwiebeln immer wieder dreht und sie so rundherum abtrocknen können.

Sorten

Spezielle Ökotypen (Untergruppen einer Art) machen einen Anbau in warmen, trockenen Klimaregionen möglich. Beispiele hierfür sind die Laaer Zwiebeln, die man im pannonischen Niederösterreich um Laa an der Thaya anbaut: Laaer Gelbe, Laaer Rote oder Schneeweisse Unterstinkenbrunner.⁹

Grosse, schwere Sorten sind: Alisa Craig (> 700 g), Exhibition (1-1,6 kg), The Kelsae (> 800 g). Der offizielle Gewichtsrekord der letztgenannten Sorte beträgt über 6 kg.

Beliebte europäische Sorten sind: Oignon doux des Cévennes, Cipolla Rossa di Tropea Calabria und Cebolla Dulce de Fuentes.

Weiterführende Informationen

Auch die Gemüsezwiebel trägt den botanischen Namen Allium cepa und gehört zur vielfältigen Gattung Lauch (Allium).

Tränen - was dagegen tun und wie kommt es dazu?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Tränenfluss beim Zwiebelschneiden zu mindern. Einerseits durch ein befeuchtetes Schnittbrett, da das Wasser auf dem Brett mit der tränenreizenden Verbindung der Zwiebeln reagiert. Eine weitere Methode ist das Platzieren von Zwiebeln im Kühlschrank. Durch die Kälte laufen die Prozesse, welche die für uns unangenehme Substanz produzieren, stark verlangsamt ab. Auch ein scharfes Messer hilft, da es weniger Zwiebelzellen zerstört (siehe Erklärung weiter unten). Ein offenes Fenster oder gar ein Föhn führt auch dazu, dass die tränenreizende Verbindung nur in geringem Masse den Weg zu Ihren Augen findet.

Weshalb fliessen Tränen beim Schneiden von Zwiebeln? Das Zerstören der Zellstruktur beim Zwiebelschneiden führt dazu, dass die in den Zellen eingeschlossenen Komponenten Alliin, Isoalliin und Alliinase zusammentreffen. In einer intakten Zwiebelzelle sind sie voneinander getrennt in unterschiedlichen Strukturen beherbergt.

Alliin und Isoalliin sind allein stabil und weder tränenreizend noch brennend. Aber wenn sie mit der Alliinase zusammentreffen, findet eine chemische Reaktion statt. Dabei entsteht Propanthialsulfoxid (der "tränenreizende Faktor"). Es ist eine flüchtige (rasch verdunstende) gasförmige Verbindung, die bei uns zur Tränenreizung führt. Trifft diese Verbindung auf unsere Augen, wandelt sich das Propanthialsulfoxid u.a. in Schwefelsäure um, was zu einer Reizung der Augen führt. Diese schützen sich mit der Produktion von Tränenflüssigkeit. In der Natur dient das Aussenden eines Abwehrstoffes bei der Zerstörung von Zellen als Abwehr vor Fressfeinden, bewirkt aber bei uns den Druck auf die Tränendrüse.²

Alternative Namen

Man nennt die Gemüsezwiebel auch Zipolle, süsse Zwiebel, Süsszwiebel oder einfach Zwiebel. Unspezifische Bezeichnungen wie Küchenzwiebel, Speisezwiebel, Sommerzwiebel, seltener Winterzwiebel kommen ebenfalls vor.

Die englische Bezeichnung für eine Gemüsezwiebel ist sweet onion, manchmal auch sweet short-day onion.