Inhaltsverzeichnis
Schwarze Maulbeeren (Morus nigra) sind roh sehr saftig und schmecken süss, getrocknet erinnern sie an Rosinen.
Verwendung in der Küche
Neben der Schwarzen Maulbeere (Morus nigra) gibt es auch die Weisse Maulbeere (Morus alba) und die Rote Maulbeere (Morus rubra). Die schwarzen Beeren sehen wie längliche Brombeeren aus.
Kann man Maulbeeren roh essen? Frische Maulbeeren eignen sich zum roh essen. Als frische Beere zum Rohverzehr bevorzugt man schwarze Maulbeeren, da diese intensiver schmeckt, als die weissen Beeren. Beim Trocknen verlieren die Beeren für getrockneten Maulbeeren ihre Farbe, der Geschmack ist ähnlich wie Rosinen.
Aus den rohen Beeren stellt man vorwiegend Marmeladen und Gelees her oder verwendet sie für Kuchen, Kekse und andere Süssspeisen (Sorbets). Maulbeersaft zu Sirup verarbeitet, schmeckt ähnlich wie Brombeersaft. Der Saft der Schwarzen Maulbeere ist sehr intensiv färbend und schwierig zu entfernen. Man sollte deshalb Gummihandschuhe tragen, wenn man die Beeren pflückt und in der Küche zubereitet.
Schwarze Maulbeeren in Smoothies geben eine schöne Farbe. Sie passen roh auch in den Obstsalat, ins vegane Müesli (Erb-Müesli) oder in einen pikanten Salat. Mit Maulbeeren verfeinertes, gedünstetes Gemüse, wie z.B. Rotkohl, schmeckt hervorragend.
Man kann Maulbeeren auch zu Maulbeerwein verarbeiten. Entweder man mischt die Maulbeeren mit Wein oder man lässt sie ähnlich wie Wein gären. Ein Erfahrungsbericht über das Herstellen von Maulbeerwein finden Sie hier: Fruchtwein aus Maulbeeren, Maulbeerwein selbst hergestellt.
Veganes Rezept für Maulbeeren-Tomaten-Salat
Zutaten (für 4 Personen): 120 g Maulbeeren, 2 EL Apfelessig, 2 EL Rapsöl, schwarzer Pfeffer, 1 rote Zwiebel, 500 g Fleischtomaten, 1 handvoll frische Basilikumblätter.
Zubereitung: Für das Dressing 6 Maulbeeren in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Mit Apfelessig, Rapsöl und schwarzem Pfeffer vermengen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, zum Dressing geben und 10 Min. ziehen lassen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden, auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die restlichen Beeren und Basilikumblätter darüberstreuen und sofort servieren.
Vegane Rezepte mit schwarzen Maulbeeren (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Da die Beeren der Schwarzen Maulbeere sehr saftig und weich sind, kommen sie roh praktisch nicht in Läden vor. Deshalb findet man frische Schwarze Maulbeeren bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa kaum im Sortiment. Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura gibt es sie nicht zu kaufen.
Gelegentlich findet man frische Schwarzen Maulbeeren saisonal auf Wochenmärkten oder in Hofläden.
In ausgewählten Supermärkten und Reformhäusern kann man getrocknete Maulbeeren kaufen, meist sind es Beeren des Weissen Maulbeerbaums. Über den Online-Handel sind auch getrocknete, schwarze Maulbeeren erhältlich.
Die Verfügbarkeit von schwarzen Maulbeeren ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Die frischen schwarzen Maulbeeren saften sehr schnell, weshalb man sie möglichst innerhalb eines Tages essen sollte. Im Kühlschrank lassen sich sie sich, wie andere Beeren, in einem Glasgefäss für 1-2 Tage lagern.2
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Rohe Schwarze Maulbeeren haben mit 43 kcal/100g einen sehr niedrigen Energiewert. Sie bestehen zu 88 % aus Wasser und enthalten praktisch kein Fett (0,39 g) und auch nur sehr wenig Eiweiss (1,4 g). Der Zuckergehalt beträgt 8,1 g/100g. Insgesamt weisen sie 9,8 g/100g Kohlenhydrate auf. Der Gehalt an Ballaststoffen ist für Beeren mit 1,7 g/100g durchschnittlich.1
Schwarze Maulbeeren sind reich an Vitamin C (Ascorbinsäure). Die enthaltenen 36 mg pro 100 g Beeren, entsprechen 46 % des Tagesbedarfs. Sehr hohe Vitamin C-Gehalte weisen Sanddornbeeren (450 mg/100g) und Schwarze Johannisbeeren (181 mg/100g) auf. Dies ist ein Vielfaches mehr als Zitronen und Orangen (beide 53 mg/100g).1
100 g Maulbeeren liefern 1,8 mg Eisen, was 13 % des Tagesbedarfs entspricht. Vergleichbare Werte haben Schwarze Holunderbeeren, Roter Holunderbeeren und Aroniabeeren (alle 1,6 mg/100g). Dies ist für Beeren ein hoher Eisenwert. Der als guter Eisenlieferant bekannte Spinat weist mit 2,7 mg nur etwas mehr Eisen auf. Gute Eisenquellen sind Kräuter, Nüsse, Samen und Kerne, sowie Hülsenfrüchte und Trockenfrüchte.1
Kalium ist mit 194 mg/100g enthalten, was 10 % des Tagesbedarfs entspricht. Ähnliche Kaliumwerte haben Stachelbeeren (198 mg) und Weintrauben (191 mg). Gute Kaliumquellen sind Kräuter, Hülsenfrüchte und Nüsse, wie z.B. getrocknete Petersilie (2680 mg/100g), weisse Bohnen (1795 mg) und Mandeln (730 mg). Auch grünes Gemüse wie Spinat (558 mg) und Feldsalat (460 mg) können helfen, den Kaliumbedarf zu decken.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von schwarzen Maulbeeren (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Sind Maulbeeren gesund? Maulbeeren enthalten wertvolle Nährstoffe, jedoch auch viel Zucker. In kleinen Portionen genossen, sind die schwarzen Beeren äusserst gesund. Sie enthalten grössere Mengen Vitamin C und Eisen, sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie phenolische Verbindungen, Flavonoide, Quercetin, Kaempferol und Anthocyane.1,5,6 Studien zeigen, dass Maulbeeren antioxidative, antimikrobielle und krebshemmende Wirkungen haben. Einige Sorten wirken zudem gegen den Hefepilz Candida albicans.5
Die entzündungshemmende Eigenschaft von schwarzen Maulbeeren (Früchte und Extrakte aus Blättern) hat man an Tiermodellen (Ratten und Mäusen) mehrfach nachgewiesen.4 Studien an Ratten zeigen zudem, dass der Konsum von schwarzen Maulbeeren oder Extrakten davon, blutdrucksenkend wirkt und oxidativen Stress reduziert.5,6
Haben Maulbeeren eine Wirkung beim Abnehmen? Frische Maulbeeren (roh) haben wenig Kalorien, jedoch einen hohen Zuckergehalt. Sie sind in kleinen Portionen genossen eine wertvolle Ergänzung im Speiseplan. Sie können wie andere Früchte und Gemüse beim Abnehmen unterstützen. Getrockneten Maulbeeren und andere Trockenfrüchte sollte man meiden, wenn man abnehmen möchte, da sie viele Kalorien und Zucker pro Portion enthalten und man tendenziell zu viel davon isst.
Mehr Informationen zum Thema Gewichtsreduktion finden Sie im Artikel Gesund und dauerhaft abnehmen.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Traditionell verwendet man schwarze Maulbeeren gegen Mundverletzungen und Infektionen im Mundraum (Tonsillitis, Candidose).5
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Maulbeeren können eine Wechselwirkung mit gewissen Medikamenten aufweisen, da sie den Stoffwechsel in der Leber beeinflussen. Nimmt man sie zusammen ein, kann dies zu einer erhöhten Konzentration des Arzneimittels im Blut führen, was zu gefährlichen Komplikationen führen kann.4
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt vonFaktoren ab wie z.B. die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt. Biologisch produzierte Maulbeeren aus der Türkei weisen einen CO2-Fussabdruck von 0,026 kg CO2eq/kg auf.8
Maulbeerbäume könnten eine grosse Rolle bei der Umweltsanierung spielen. Sie sind ideale Pflanzen für die Aufforstung, Bodenkonservierung, CO2-Speicherung und Bioremediation (biologischen Entgiftung von Ökosystemen) von Schwermetallen in entsprechenden Gebieten. Neben den Früchten sind vor allem die Blätter des Maulbeerbaumes wirtschaftlich interessant. Diese verwendet man für die Fütterung von Seidenraupen und Vieh.9
Weltweites Vorkommen - Anbau
Maulbeerbäume (Morus) findet man in den südtropischen Regionen in Asien (inklusive Korea, Japan, China und Indien), sowie Nordamerika, Südamerika und Nordafrika.4,5 Die Schwarze Maulbeere (Morus nigra) und Weisse Maulbeere (Morus alba) stammen ursprünglich aus Asien. Die Rote Maulbeere (Morus rubra) kommt aus Nordamerika.
Die ursprüngliche Herkunft (Genzentrum) der Schwarze Maulbeere ist Südwestasien. In asiatischen Ländern kultiviert man die Maulbeere vorwiegend für die Aufzucht von Seidenraupen, da sich der Maulbeerspinner von den Blättern des weissen Maulbeerbaums ernährt. Seit einigen Jahrhunderten pflanzt man Maulbeeren auch in Europa an, wo man sie vorwiegend wegen ihrer Früchte nutzt.4
Anbau - Ernte
In Gegenden mit mildem Klima ("Weinbauregionen") kann man Maulbeerbäume im Garten anpflanzen. Maulbeerbäume können auf eine Höhe von 8 bis 10 Meter, im Ausnahmefall sogar 15 Meter, heranwachsen. Zwergmaulbeeren kann man in einem sehr grossen Topf kultivieren. Maulbeeren sind wärmeliebende Pflanzen, die einen sonnigen und windgeschützten Standort bevorzugen. Sie benötigen einen nährstoffreichen, leicht kalkhaltigen Boden. Da sie Trockenheit gut vertragen, wachsen sie auch auf Sandböden. In den ersten Jahren sollte man sie giessen, da die Wurzeln noch nicht voll ausgebildet sind.3
Ab Mai erscheinen hellgrüne, hängende Blütenkätzchen. Die meisten Sorten tragen männliche und weibliche Blütenstände. Es gibt jedoch auch eingeschlechtliche Bäume. Für eine Fruchtbildung muss man dann eine männliche und weibliche Pflanze dicht beieinander pflanzen. Ab Ende Juni bis August reifen die brombeerähnlichen Beeren heran. Je nach Sorte haben sie eine unterschiedliche Grösse, manche erreichen bis zu 10 Zentimeter. Es handelt sich hierbei um Scheinbeeren, eigentlich Sammelnussfrüchte, die teils auch samenlos sind. Sobald die Beeren eine durchgehend schwarze Farbe aufweisen, sind sie reif für die Ernte. Sind die Beeren rot-schwarz, dann sind sie nur halbreif. Diese kann man ebenfalls essen, jedoch sind rote Stellen sauer. In manchen Gegenden legt man Tücher oder Folien unter die Bäume und schüttelt die Bäume, sodass die reifen Beeren herunterfallen. Schonender ist das Pflücken von Hand, was jedoch zeitaufwendiger ist.3
Maulbeeren sind in jungen Jahren frost- und kälteempfindlich. Es ist deshalb wichtig, dass man den jungen Baum vor dem Winter mit Mulchschicht und Jutegewebe vor Frost schützt.3
Weiterführende Informationen
Maulbeeren (Morus) sind wie die Feigen (Ficus) eine Pflanzengattung in der Familie der Maulbeergewächse (Moraceae).
Alternative Namen
Die englische Bezeichnung der Schwarzen Maulbeere ist black mulberry.
Literaturverzeichnis - 8 Quellen
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 3. | Plantura.garden. Maulbeere: Standort, Schneiden & Pflegen des Maulbeerbaums |
| 4. | Lim SH, Choi CI. Pharmacological Properties of Morus nigra L. (Black Mulberry) as A Promising Nutraceutical Resource. Nutrients. 2019 Feb 20;11(2):437. |
| 5. | Sakar E, Ericisli S et al. Black mulberry (Morus nigra L.) fruits: As a medicinal plant rich in human health-promoting compunds. Open Chemestry. 2023;21(1):20220323. |
| 6. | Maqsood M, Khan MI, Sharif MK, Faisal MN. Phytochemical characterization of Morus nigra fruit ultrasound-assisted ethanolic extract for its cardioprotective potential. J Food Biochem. 2022 Nov;46(11):e14335. |
| 8. | Eren O, Baran MF, Gokdogan O, Determination of Greenhouse gas emissions (GHG) in the production of different fruits in Turkey. Frensius Environmental Bulletin 2019;28(1):464-472. |
| 9. | Rohela GK, Shukla P, et al. Mulberry (Morus spp.): An ideal plant for sustainable developlement. Trees, Forests and People, Dec 2020;2:100011. |
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