Reisbandnudeln (bio?)

Reisbandnudeln sind flach geformte Reisnudeln. Traditionell ist man sie in der Suppe oder angebraten zusammen mit Gemüse und Tofu als Wok-Gericht.

Verwendung in der Küche

Was sind Reisbandnudeln? Reisnudeln stellt man aus Reismehl und Wasser her. Reisbandnudeln sind die flach geformte Variante. Man kann sie getrocknet in Portion-Knäueln oder in gestreckter Form kaufen. Ihr Gesundheitswert ist mit demjenigen von Teigwaren aus Weizenweissmehl zu vergleichen. Einen positiven Unterschied stellt deren Glutenfreiheit dar, wenn diese klar deklariert ist. Die Kochzeit von Reisnudeln fällt viel kürzer aus als jene von Teigwaren aus Weizengriess.

Wie bereitet man Reisnudeln zu? Die flachen, breiten Nudeln kann man für 8 bis 10 Min. im heissen Wasser einlegen, um sie danach für ein Pfannengericht (Wok-Gericht) zu verwenden. Wichtig ist, dass man nach dem Kochen die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abschreckt. Bei nicht sofortigem Gebrauch empfiehlt es sich, die Nudeln entweder mit Plastikfolie abzudecken oder im kalten Wasser zu lassen, damit sie nicht verkleben oder austrocknen. Alternativ kocht man sie für ca. 3 bis 4 Min. im Wasser, bzw. bis sie genügend weich sind. Diese Zubereitungsart ist vor allem geeignet, wenn man die Reisnudeln kalt für Salate oder Wraps verwenden möchte. Das Abschrecken der Nudeln nach dem Einlegen oder Kochen stoppt den Kochvorgang. Dies ist vor allem wichtig, wenn man die Nudeln nicht gleich essen möchte, sondern sie für ein Wok-Gericht verwenden möchte. Das erneute Erhitzen führt dazu, dass die Reisnudeln fertig garen.

Reisnudeln sind vor allem in der ostasiatischen Küche beliebt. Beliebt sind sie in der vietnamesischen Suppe Pho oder in der malaysischen Laksa-Curry-Suppe. Man isst sie auch gerne angebraten, beispielsweise für das thailändische Pad Thai (eine Rohkost-Variante finden Sie hier Raw Pad Thai). Gerne gibt man die gebratenen Reisnudeln auch in Wok-Gerichte zusammen mit Gemüse und Tofu oder Tempeh.

Eigene Zubereitung

Reisbandnudeln lassen sich einfach auch selbst herstellen. Dafür benötigt man 100 g Reismehl pro Portion/Person. Wichtig ist, normales Reismehl zu benutzen, nicht Klebreismehl. Den Reis in einer Schüssel mit 90 g heissem Wasser (60 g kochendes und 30 g lauwarmes Wasser) gut verrühren. Danach rührt man langsam 120 g kochendes Wasser in die Mischung. Der Teig hat die Konsistenz von Milch.³

Die Nudeln dämpft man in einem flachen Einsatz entweder in einem Dampfgarer oder man stellt eine dünne Auflaufform auf ein Gitter in einem Wok. Wasser bis kurz unter das Gitter auffüllen und zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich den Einsatz (Auflaufform) mit etwas Öl ausreiben. Den Nudelteig ca. 3 mm hoch in die Form einfüllen. Deckel schliessen und für rund 4 Min. dämpfen bzw. bis sich Blasen im Teig bilden. Den gedämpften Teig für 2 bis 3 Min. abkühlen lassen und danach vorsichtig auf ein Schneidbrett legen. Mit einem Messer den Teig in ca. 1 cm breite Nudeln schneiden. Die Nudeln im kalten Wasser einlegen und am besten am selben Tag verwenden. Alternativ kann man den Teig vor dem Schneiden mit Öl bestreichen, sodass man die Nudeln in einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage aufbewahren kann.³

Veganes Rezept für Reisbandnudeln mit Gemüse und Tofu

Zutaten (für 4 Personen): 250 g Reisbandnudeln, 2 EL Rapsöl, 2 Knoblauchzehen, 200 g Brokkoliröschen (Broccoli-Röschen), 1 rote Gemüsepaprika, 2 EL Wasser, 200 g Tofu, 2 EL Sojasauce, 2 EL Chilisauce (alternativ Chiliflocken), 2 EL schwarzem Sesam.

Zubereitung: Wasser in einem Topf aufkochen lassen, Herdplatte abstellen und Reisbandnudeln für 8 bis 10 Min. in das heisse Wasser geben. Einweichen lassen, bis sie weich sind. Mit kaltem Wasser abspülen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen, damit sie nicht verkleben. Währenddessen Knoblauchzehen hacken und das Gemüse waschen und klein schneiden, auch den Tofu in kleine Würfel schneiden. Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, kleingehackten Knoblauch und das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Wasser dazugeben, Pfanne zudecken und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Tofu, Sojasauce, Chilisauce (oder Chiliflocken) und die weichen Reisnudeln in die Pfanne geben und umrühren, bis alles gleichmässig heiss ist. Auf Tellern servieren und mit Sesam bestreuen.

Vegane Rezepte mit Reisbandnudeln finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Reisbandnudeln findet man bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer meist im Sortiment, gelegentlich auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Manche Discounter führen sie allerdings nur zu Sonderaktionen im Sortiment. Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie in Asia-Geschäften kann man Reisbandnudeln oft kaufen.

Bei der Herstellung der Reisbandnudeln erhitzt man diese mehrfach, weshalb sie keine Rohkost mehr sind (mehr dazu unter Industrielle Herstellung).

Die Verfügbarkeit von Reisbandnudeln in den genannten Supermärkten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Getrocknete Reisbandnudeln kann man wie Teigwaren aus anderen Getreidesorten lagern. Man sollte sie in der Originalverpackung oder in einem geschlossenen Behälter kühl, trocken und dunkel aufbewahren. So sind sie für rund ein Jahr bzw. bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar.²

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Die Nährwerte von Reisbandnudeln entsprechen denjenigen von Reisnudeln. Die beiden unterscheiden sich nur in ihrer Form, nicht jedoch in ihrer Zusammensetzung.

Getrocknete Reisbandnudeln (bio) enthalten 364 kcal pro 100 g. Mit 0,56 g Fett und 1,6 g Nahrungsfasern pro 100 g sind Reisbandnudeln fett- und ballaststoffarm. Reisbandnudeln enthalten Kohlenhydrate (80g/100g) und wenig Protein (6,0 g/100g). Der Salzgehalt beträgt 462 mg/100g. Dies entspricht 19,3 % der täglichen Salzmenge.¹ Kalorien im Vergleich zu Nudeln (Pasta) gekocht: Bandnudeln 142 kcal, Hartweizennudeln 156 kcal, Sojanudeln 155 kcal, Spätzle 164 kcal, Tagliatelle 159 kcal. In rohem Zustand ist das praktisch immer ein Mehrfaches an Kalorien. Eine kcal entspricht 4.184 kJ.

Reisnudeln enthalten wie der weisse Langkornreis, aus dem man die Nudeln herstellt, Selen und Mangan, einige wichtige Aminosäuren. Die Inhaltsstoffe reduzieren sich jedoch beim Kochen drastisch, sodass gekochte Reisnudeln nur noch wenig Nährwerte enthalten.

Der Gehalt an Selen deckt mit seinen 15 µg/100g rund 27,0 % des Tagesbedarfs ab. Er variiert jedoch stark, je nach Anbaugebiet des Langkornreis, aus dem man die Reisnudeln herstellt. Ähnliche Selen-Gehalte haben Vollkorn-Maismehl (15 µg/100g) und Amarant (19 µg/100g). Viel Selen enthalten Paranüsse (Bolivien). 2 Nüsse decken den Tagesbedarf an Selen ab.¹

Pro 100 g sind 0,50 mg Mangan enthalten, was 25,0 % des Tagesbedarfs entspricht. Ähnliche Werte haben gekochte Linsen (0,49 mg/100g) und gekeimte Linsen (0,51 mg/100g). Viel Mangan steckt in Teff (Zwerghirse), die mit ihren 0,9 mg pro 100 g, rund 462,0 % des Tagesbedarfs abdeckt.¹

Obwohl der Eiweissgehalt von Reisnudeln gering ist, enthalten sie dennoch wertvolle Aminosäuren. 100 g Reisbandnudeln enthalten 0,07 g Tryptophan, was 29,0 % des Tagesbedarfs entspricht. Ähnlich viel Tryptophan stecken in gekochten Linsen und gekochten Kichererbsen, die beide 0,8 g/100 enthalten. Ebenfalls reichlich vorhanden ist die essenzielle Aminosäure Threonin. Mit 0,21 g pro 100g, deckt man 23,0 % des Tagesbedarfs ab. Einen ähnlichen Gehalt haben Erbsen (0,21 g/100g) und Karotten (0,19 g/100g).¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Reisbandnudeln , die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Sind Reisbandnudeln gesund? Reisbandnudeln sind eine gute glutenfreie Alternative für Teigwaren (Pasta) für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie). Achten Sie hierbei auf das Glutenfrei-Symbol, welches nur lizenzierte Produkte tragen dürfen, denn bei der Verarbeitung kann es durchaus auch zu Verunreinigungen kommen, weil man dieselben Maschinen auch für die Getreideverarbeitung benutzt. Andere glutenfreie Getreidearten sind Mais, Hirse, Buchweizen, Amarant oder Quinoa.⁶

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Reis und Reisprodukte können erhöhte Gehalte des giftigen Halbmetalls Arsen aufweisen. Dieses nimmt die Pflanze aus dem Boden und dem Wasser auf und lagert es in den Körnern ein. Der Gehalt an Arsen im Reis ist je nach Reisanbau-Regionen unterschiedlich, da er vom Arsengehalt im Boden und Wasser abhängt. Reis aus Nassreisanbau hat meist höhere Werte, da die Überflutung der Böden das Arsen einfacher freisetzt.⁶

Seit 2015 gibt es eine Verordnung der EU, in der Höchstgehalte von Arsen in Reis und Reisprodukten festgelegt sind.⁴ Hohe Werte findet man teilweise auch in Reisprodukten wie Reisflocken und Reisnudeln. Kleinkinder nehmen Arsen noch leichter als Erwachsene auf, weshalb man empfiehlt, Kinder unter 3 Jahren nicht vorwiegend mit Reis und Reisprodukten zu ernähren.^5,6

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Reisbandnudeln stellt man meist aus dem Mehl von weissem Langkornreis her.¹³ Reis ist eine der weltweit wichtigsten Pflanzen, da er für knapp die Hälfte der Weltbevölkerung das Grundnahrungsmittel darstellt.⁷

Der traditionelle Nassreisanbau hat jedoch einen schlechten ökologischen Fussabdruck. Er führt zu erhöhten Treibhausgasemissionen und verbraucht viel Wasser. Beim Nassreisanbau setzt man die Reisfelder regelmässig unter Wasser. Dies führt zu einer Vermehrung an Bakterien, die das organische Material im Boden (Pflanzenreste) zersetzen und so Methan produzieren. Dieses ist rund 25 Mal klimaschädlicher als Kohlendioxid (CO₂).⁹ Die Treibhausgasemissionen gibt man in Kilogramm CO₂-Äquivalente an. Reis weist einen CO₂-Äquivalent zwischen 3,1 CO₂e¹⁰ und 6,2 CO₂e¹¹ auf. Nutzt man künstliche Bewässerungssysteme, ist der Wasserverbrauch sehr hoch und kann 2000 bis 5000 l Wasser pro 1 kg Reis aufweisen.¹² Hinzu kommt, dass das Fluten der Böden das giftige Halbmetall Arsen freisetzt, das die Pflanzen aufnehmen und in den Reiskörner einlagern.⁶

Im Vergleich zum Nassreisanbau ist der Trockenreisanbau aufgrund des geringeren Wasserverbrauchs und der geringeren Methanproduktion weniger schädlich für die Umwelt und das Klima.⁸

Weltweites Vorkommen - Anbau

Reisbandnudeln stammen ursprünglich aus China und sind seit der Qin Dynastie belegt (259-210 B.C.). Sie sind vor allem in Südchina und in Südostasien beliebt und Bestandteil vieler traditioneller Gerichte.¹³

Industrielle Herstellung

Getrockneten Reisbandnudeln sind industrielle Fertigprodukte, die meistens aus 80-90 % Reismehl und Wasser bestehen. Gelegentlich enthalten sie auch Tapiokamehl oder Maisstärke, um sie durchsichtiger erscheinen zu lassen und die Konsistenz zu verbessern.

Für die industrielle Herstellung von Reisnudeln weicht man den rohen Reis für mehrere Stunden in Wasser ein, nachdem man ihn gründlich gesäubert hat. Nachdem der Reis genügend Wasser aufgenommen hat, mahlt man diesen, bis er eine breiartige Konsistenz aufweist. Anschliessend erhitzt und formt man den Reisbrei entweder durch Pressen (Extrudieren) zu dünnen Nudeln ('Spaghettini') oder durch Schneiden von flachen Reisblättern ('Reisbandnudeln'). Es erfolgt ein erneutes Erhitzen, danach kühlt man die Nudeln ab und lässt sie trocknen, bevor man sie verpackt.¹³

Weiterführende Informationen

Reisnudeln bestehen aus Reismehl, vorwiegend von Langkornreis (Oryza sativa ssp. indica)¹³, sowie Wasser. Es gibt drei Hauptsorten von Reisnudeln: die aus Reispapier geschnittenen Nudeln ('Reisbandnudeln'), die durch eine Form mit Löchern gepressten Nudeln ('Spaghettini') und Reispapier für Wraps. Jede Sorte kann man frisch oder in getrockneter Form kaufen.¹³

Nicht zu verwechseln sind die asiatischen Reisnudeln mit den griechischen Kritharáki bzw. italienischen Orzo, Manestra oder Risoni. Hierbei handelt es sich um kleine Nudeln in Getreide- bzw. Reisform, weshalb man sie auch als 'Reisnudeln' bezeichnet. Sie bestehen jedoch nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengriess und Gerste.

Alternative Namen

Reisbandnudeln bezeichnet man oft auch einfach als Reisnudeln. Auf Englisch nennt man sie als rice noodles oder rice vermicelli. Letztere Bezeichnung verwendet man oft für die dünne Variante.