Hafermilch (Haferdrink, roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Hafermilch stellt man aus gemahlenem Saat-Hafer (Avena sativa) oder aus Haferflocken her. In der EU ist die Bezeichnung Haferdrink gebräuchlich.¹ Diese rein pflanzliche Getreidemilch ist ein gesunder, laktosefreier Milchersatz.

Die leicht süsslich, mild-getreideartig schmeckende Hafermilch findet in kalten und (lau)warmen Speisen Verwendung. Vor allem Veganer, Ovo-Vegetarier oder Menschen mit Laktoseintoleranz finden Freude am Einsatz dieses Getreidedrinks. Verzichtet man bei allen Herstellungsschritten gänzlich auf ein Erhitzen, kann man Hafermilch als Rohkost betrachten. Das trifft sehr selten zu (siehe auch weiter unten bei "Eigene Zubereitung").⁶

Der Geschmack ist neutraler als bei Mandelmilch oder Sojamilch; Reismilch schmeckt noch süsser.

Haferdrink eignet sich für Müesli (Müsli), Haferbrei (Porridge), Griessbrei, Milchreis und Smoothies sowie für die Herstellung von Pfannkuchen oder anderen Süssgerichten. Aber auch herzhafte Speisen wie Kartoffelgratin oder Gemüseauflauf lassen sich z.B. mit einer Béchamelsauce aus Hafermilch verfeinern.

Hafermilch kann man gut aufschäumen; so finden auch Baristas für einen gelungenen Cappuccino Gefallen daran. Sie lässt sich zu Produkten wie Hafersahne (Hafer Cuisine), Crème-Fraîche-Ersatz (=Hafer Cuisine Fraiche) oder Brotaufstrich weiterverarbeiten.

Eigene Zubereitung

Rohe, unerhitzte und unbearbeitete Hafermilch kann man auch selbst herstellen. Vorsicht: Wirklich roh ist diese unerhitzte Hafermilch aber nur, wenn man mit Haferflocken in Rohkost-Qualität arbeitet. Rohe Haferflocken sind ziemlich schwer zu bekommen, denn im Handel angebotene Haferflocken sind zur Erhöhung der Haltbarkeit fast ausschliesslich gedarrt (erhitzt). Auch wenn das Verkaufspersonal etwas anderes behauptet, sind diese Haferflocken daher nicht roh. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, lesen Sie den Zutatentext Haferflocken (roh?, bio?).

Für einen Liter Hafermilch bzw. Haferdrink benötigt man 80-120 g Vollkornhaferflocken (wenn möglich roh und aus biologischem Anbau), einen Liter Trinkwasser, einen guten Mixer (Standmixer oder Pürierstab), ein passendes Behältnis sowie einen Filter (dünnmaschiges Sieb bis hin zu einem Passiertuch oder Nussmilchbeutel).

Zubereitung:

• Einweichen (optional): Im ersten Schritt sind die Haferflocken in ausreichend Wasser einzuweichen, um das Mixen zu erleichtern. Die Einweichzeit kann dabei zwischen 3 und 12 Stunden (über Nacht) liegen. Je länger man die Flocken einweicht, desto einfacher ist die nachfolgende Verarbeitung. Bei einem leistungsstarken Mixer kann man diesen Schritt auch überspringen.
• Mixen: Eingeweichte Haferflocken nun entweder absieben und mit frischem Wasser in den Mixer geben oder das Einweichwasser direkt verwenden. Zu Beginn nur einen Teil des Wassers hinzugeben. Anschliessend die Flocken im Mixer gut zerkleinern und nach und nach mehr Wasser beifügen.
• Filtration (optional): Bei einem guten Mixer und, wenn kleine Haferreste nicht stören, kann man den Haferdrink auch direkt ins Behältnis überführen. Ansonsten einen Filter nach Wahl verwenden. Bei sehr "feinmaschigen" Filtern nimmt allerdings der Geschmack etwas ab.
• Abfüllen und Lagern: Haferdrink in ein Glasbehältnis umfüllen und gut verschliessen. Im Kühlschrank hält der Haferdrink 3-4 Tage.

Hinweise: Lässt man den Einweichschritt aus, kann man den Haferdrink auch jedes Mal frisch herstellen (in kleineren Portionen). Zum Süssen und geschmacklichen Verfeinern kann man entkernte Datteln (3-5 Stück), Vanille- oder Zimtpulver direkt beim Mixvorgang hinzugeben.

Veganes Rezept für Béchamelsauce aus Hafermilch

Zutaten: 100 g Margarine, 4 EL Weizenmehl, 1 L Hafermilch (bio), Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss.

Zubereitung: Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und einige Sekunden gut umrühren, bis sich Fett und Mehl gut vermengt haben. Mit einem Teil der Pflanzenmilch aufgiessen und unter stetigem Rühren köcheln lassen. Immer wieder etwas Milch hinzufügen, bis sich die Mehlschwitze gut mit der Milch verbindet. Die Hitze kann man etwas reduzieren. Nachdem man die ganze Hafermilch hinzugefügt hat und die Sauce eingedickt ist, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Veganes Rezept für Beerensmoothie mit Hafermilch

2 Handvoll Beeren (z.B. Maulbeeren, Heidelbeeren) gut waschen, die Stängel entfernen und mit 250 ml Hafermilch fein mixen. In Gläser füllen und geniessen.

Vegane Rezepte mit Hafermilch (Haferdrink) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Hafermilch bzw. Haferdrinks gibt es mittlerweile bei allen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. Die meisten Supermärkte haben auch biologisch zertifizierte Hafermilch im Sortiment. Diese findet man auch in Reformhäusern, Drogeriemärkten, Bio-Läden und Bio-Supermärkten (Denn's Biomarkt, Alnatura) - und natürlich in Onlineshops. Haferdrinks gibt es meist in den Formen Natur, Calcium, mit Vanille- oder Schokoladengeschmack. Manche sind auch gemischt erhältlich, z.B. mit der Geschmacksrichtung Mandel.

Die Frage Welche Hafermilch ist gut? ist nicht einfach zu beantworten, da es sehr viele zur Auswahl gibt. Am besten, man kostet sich durch verschiedene Milch-Ersatz-Produkte und entscheidet nach Geschmack. Wir empfehlen, auf Bio-Qualität und wenig Zusatzstoffe zu achten.

Bei Glutenunverträglichkeit sollten Sie auf die durchgestrichene Ähre achten, denn Hafer kann durch glutenhaltiges Getreide verunreinigt sein. Details zum Thema Gluten und Hafer finden Sie im Kapitel Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen.⁴

Biologische Hafermilch enthält manchmal Kalzium von der calciumreichen Meeresalge Lithothamnium calcareum, konventionelle Hafermilch ist oft mit Calciumcarbonat angereichert.

Der Begriff "Milch" ist eine umgangssprachliche Bezeichnung, weil es ein Milchersatzprodukt ist. In der EU findet man nur die Bezeichnungen Haferdrink oder Hafergetränk, weil Milch als Benennung ("Milch" ist ausschliesslich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten.)¹ nicht mehr erlaubt ist.

Die Verfügbarkeit von Hafermilch ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Gekaufte Haferdrinks sind meist ultrahoch erhitzt und halten daher ungeöffnet mehrere Monate. Nach dem Öffnen sind sie aber wie ein Frischprodukt im Kühlschrank zu lagern und innerhalb weniger Tage zu verbrauchen. Vor dem Gebrauch sollte man Pflanzenmilch immer gut schütteln, damit sich die abgesetzten Trübstoffe gut verteilen.