Zucht-Champignon, roh (bio?)

Der Zucht-Champignon (Agaricus bisporus) ist einer der bekanntesten Speisepilze. Er ist auch roh sehr schmackhaft und oft in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Den rohen Zucht-Champignon gibt es in verschiedenen Farben (weisser oder brauner Hut) und Grössen (knopfförmig oder mit weit geöffnetem Hut). Der Hut ist bei jungen Exemplaren kugelig und geschlossen, er öffnet sich bei älteren Pilzen. Die Lamellen sind rosa und färben sich im späteren Stadium dunkelbraun. Der Stiel ist leicht vom Hut abtrennbar, die Haut des Hutes lässt sich über den Hutrand abziehen. Der Geschmack des Pilzes ist mild und nussartig, sein Geruch pilzig, leicht nussig und gelegentlich als marzipanartig beschrieben.³

Der ganze Zucht-Champignon lässt sich inklusive Stiel auf diverse Arten zubereiten: Fein gehobelt, gehackt, ganz gebraten, gedünstet, frittiert, gegrillt oder gekocht. Der Zucht-Champignon macht sich gut zu allerlei veganen Pastagerichten, Reisgerichten (z.B. Risotto), in Gemüsepfannen, asiatischen Speisen, Aufläufen und Suppen. Auch in einer Pilzpfanne mit anderen Pilzen (z.B. Riesen-Champignons, Pfifferlingen, Kräuterseitlingen, Austernseitlingen, Shiitake-Pilzen etc.) oder gefüllt mit Gemüse schmeckt er ausgezeichnet. Der Zucht-Champignon harmoniert gut mit wenig Salz, Pfeffer, Petersilie und dunklem Balsamico. Aber auch etwas exotischer gewürzt (z.B. mit Curry, Paprikapulver oder Koriander) schmeckt der Pilz hervorragend. Champignons sind auch in Essig (z.B. Weissweinessig) eingelegt, mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern (z.B. Rosmarin, Majoran, Thymian etc.) eine mögliche Abwechslung.

Ausgewachsene Champignons mit grossem Hut, meist als Portobello bezeichnet, eignen sich zum Füllen und Backen. Dafür schneiden Sie den Stiel ab und entfernen mit einem Löffel die Lamellen des Pilzes. Die Lamellen und Stiele grob hacken und mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen. Dafür passen neben Tomaten, roten Zwiebeln oder Spinat auch Hanf-Pesto oder veganer Frischkäse.

Champignons gelegentlich in geringen Mengen roh zu konsumieren, sollte kein Problem darstellen. Achten Sie auf Ihr persönliches Wohlbefinden. Rohe Champignons munden z.B. im Rohkost-Salat oder mit verschiedenstem Gemüse und Dips.

Wild gesammelte Pilze sollten Sie immer gut reinigen und wenn möglich kochen. Nähere Informationen im Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen".

Veganes Rezept für eine Champignon-Gemüsepfanne mit Reis

Zutaten (für 2 Personen): 150 g Basmatireis, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400 g braune Zucht-Champignons (bio), 200 g Broccoli, 400 g Kichererbsen (gekocht), 1 EL Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Basmatireis nach Anleitung kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons mit einem Küchentuch putzen und halbieren. Broccoli in Röschen teilen. Kichererbsen abgiessen und kurz abspülen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. darin anschwitzen. Broccoli und Zucht-Champignons hinzugeben und kurz mitbraten. Kichererbsen beifügen. Alles schonend anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die vegane Gemüsepfanne mit dem gekochten Basmatireis anrichten und servieren.

Vegane Rezepte mit Zucht-Champignons finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Frische Zucht-Champignons gibt es ganzjährig in Supermärkten, wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka und Hofer. Auch in Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura und Denn's Biomarkt) oder auf Wochenmärkten finden Sie die beliebten Speisepilze häufig. Neben dem klassischen weissen Zucht-Champignon gibt es auch braune, hellbraune oder leicht gold-weisse Exemplare. Unter dem Namen Portobello-Pilze versteht der Handel ausgewachsene, braune Champignons mit grossem Hut. Riesen-Champignons (Agaricus augustus) sind eine eigene Art.

Die Verfügbarkeit von Champignons ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Champignons wachsen vorwiegend in gemässigten Breiten auf der Nordhalbkugel.¹ Mittlerweile findet man den Zucht-Champignon als verwilderten Kulturpilz auch in Parkanlagen und Gärten auf der ganzen Welt. In der Natur hat der Pilz von Frühsommer bis Spätherbst Saison.²

Bevor Sie Pilze selbst sammeln, sollten Sie sich gut informieren, denn es besteht die Möglichkeit, Champignons mit giftigen Pilzen zu verwechseln (siehe Verwechslungsgefahren weiter unten).

Tipps zur Lagerung

Zucht-Champignons sind zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagerbar, am besten in einer Papiertüte, damit Luft an die Pilze gelangt. Da Zucht-Champignons leicht den Geschmack und Geruch von anderen Lebensmitteln annehmen, ist es ratsam, sie nicht neben stark riechenden Lebensmitteln aufzubewahren. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich (ca. 1 Jahr haltbar); nach dem Auftauen eignen sich Champignons jedoch nur zum Kochen, da sie an Festigkeit verlieren. Sie passen in Saucen (Sossen), Ragouts oder Suppen.

Wenn Sie gekochte Pilze ein zweites Mal erhitzen, sollten diese ordnungsgemäss im Kühlschrank gelagert sein. Sie sollten vorgekochte Pilze jedoch innerhalb von einem Tag konsumieren und das Gericht durchgängig erhitzen und nicht bloss erwärmen.¹⁴

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Der Energiegehalt von Zucht-Champignons beträgt 22 kcal/100g, wovon 3,3 g Kohlenhydrate sind. Fett ist mit 0,34 g/100g kaum vorhanden. Zucht-Champignons enthalten 3,1 g/100g Eiweiss und 1 g Ballaststoffe.⁴

Enthalten Champignons Vitamine? Der Zucht-Champignon beinhaltet 16 µg/100g Biotin (ex Vitamin B₇, H), was 32 % des Tagesbedarfs ausmacht. Ähnlich viel weisen rohe Austernseitlinge und rohe Shiitake-Pilze auf. Getrocknete Shiitake-Pilze enthalten zwar mit 75 µg/100g ca. das 5-fache an Biotin, jedoch muss man sie vor dem Verzehr meist noch wässern und kochen, was die tatsächlich aufgenommene Menge reduziert. Eine gute Quelle sind auch Haselnüsse (62 µg/100g) oder Sonnenblumenkerne (56 µg/100g).^4,24

Der Gehalt an Riboflavin (Vitamin B₂) beträgt bei Zucht-Champignons 0,4 mg/100g. Dieser Gehalt deckt den Tagesbedarf zu 29 %. Rohe Riesen-Champignons und Trüffel haben ähnliche Riboflavin-Gehalte. Besonders viel dieses Vitamins findet man in Steinpilzpulver (3,5 mg/100g). Aber auch Muscadine-Trauben haben mit 1,5 mg/100g einen hohen Wert und man isst davon viel mehr.⁴

In Zucht-Champignons stecken 1,5 mg Pantothensäure (Vitamin B₅) pro 100 g (25 % des Tagesbedarfs), ähnlich wie bei rohen Shiitake-Pilzen und Riesen-Champignons. Rohe Steinpilze (2,7 mg/100g) und Shimeji (2,5 mg/100g) gelten als Lebensmittel mit einem recht hohen Anteil an Vitamin B₅.⁴

Die gesamten Inhaltsstoffe von Zucht-Champignons, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und seiner sättigenden Wirkung ist der Zucht-Champignon gut für eine gesundheitsbewusste und kalorienarme Diät geeignet.⁷ Es ist bekannt, dass Champignons Nährstoffe wie Proteine, Lipide, Fasern, Mineralien und Vitamine enthalten, die sie zu einem gesunden Lebensmittel machen.⁵

Champignons enthalten Ballaststoffe, wie Beta-Glucane und Chitin.¹⁰ Während viele Menschen das Enzym Chitinase zur Verdauung von Chitin produzieren, zeigte eine italienische Studie, dass 20 % der Teilnehmenden dazu nicht in der Lage waren. Ein geringer Konsum chitinhaltiger Lebensmittel (Pilze, Schalentiere, Insekten) könnte dazu geführt haben, dass die Fähigkeit zur Chitinverdauung in einigen Bevölkerungsgruppen verloren ging oder abnahm.¹⁹

Chitin kann eine Immunreaktion auslösen, die einer Allergie ähnelt. Mit Chitin gefütterte Mäuse zeigten eine bessere Insulinsensitivität als diejenigen, die man mit anderen Ballaststoffen fütterte. Diejenigen Mäuse, welche Chitin nicht abbauen konnten, hatten die stärkste Immunreaktion, nahmen am wenigsten an Gewicht zu und hatten den geringsten Körperfettanteil. Diese Ergebnisse legen nahe, dass die Immunantwort auf Chitin Vorteile für die Stoffwechselgesundheit hat. Dies kann daran liegen, dass die Hauptzellen, die Chitinase produzieren, auch andere Verdauungsenzyme herstellen. Die Immunantwort auf Chitin kann auch die Produktion dieser Stoffe steigern und so die allgemeine Verdauung verbessern. Dieser Prozess bietet potenzielle Ansätze für Therapien gegen Fettleibigkeit und andere Stoffwechselerkrankungen.²⁰

Sekundäre Pflanzenstoffe bzw. Metaboliten

Viele gesundheitliche Wirkungen von Champignons kann man auf die enthaltenen sekundären Metaboliten zurückführen. Einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen finden Sie in unserem Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe. Da Pilze ein eigenes Reich darstellen und streng genommen nicht zu den Pflanzen gehören, verwenden wir im Text den Begriff "sekundäre Metaboliten".

Zucht-Champignons enthalten u.a. folgende sekundäre Metaboliten:^10,17,18

• Isoprenoide: Triterpene: Steroide (Ergosterol)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Protocatechinsäure, Vanillinsäure); Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure); Flavonoide: Flavonole (Myricetin, Kaempferol, Quercetin), Flavanole (Catechin), Flavanone (Naringenin); Stilbene (Resveratrol)

Die bioaktiven Verbindungen von Agaricus bisporus weisen antioxidative, blutzuckersenkende und entzündungshemmende Aktivitäten auf.^5,8 Studien berichten, dass Agaricus-bisporus-Pilze das Risiko und den Fortschritt von Eierstock- bzw. Prostatakrebs reduzieren. Der Wirkmechanismus dieses Effekts könnte mit den immunmodulierenden und krebshemmenden Eigenschaften von Beta-Glucanen, Ergothionein (schwefelhaltiges Aminosäurederivat) und Ergosterol zusammenhängen.¹⁰

Pilze sind reich an Ergosterol, das sie durch ultraviolette Strahlung in Vitamin D₂ umwandeln.^10,22 Einige grössere Pilz-Farmen (z.B. in den USA, Irland, Niederlanden und Australien) setzen frische Zucht-Champignons UV-Strahlung aus, um so die Konzentration des Vitamins D₂ signifikant zu erhöhen. Der Gehalt an Vitamin D₂ beträgt bei UV-bestrahlten, frischen Pilzen bis zu 10 μg/100g Frischgewicht, was höher ist als die meisten Vitamin-D-haltigen Lebensmittel. So behandelte Zucht-Champignons sind daher gute Lieferanten für Vitamin D₂, allerdings nimmt der Gehalt während der Lagerung und des Kochens ab.⁶ Viel wichtiger für den Menschen ist aber das Vitamin D₃, das wir bei ausreichend Sonneneinstrahlung in der Haut selbst herstellen.⁴

Die enthaltenen Flavonoide und das Stilben Resveratrol können das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, reduzieren.¹⁷ Nach der Ernte beeinflussen viele Faktoren, wie Verarbeitungsverfahren, Lagerzeit und -bedingungen, sowie Analysemethoden die Zusammensetzung der Flavonoide. Die Flavonoide konzentrieren sich vorwiegend im Hut.¹⁰

Zubereitungsmethoden wie Blanchieren, Braten, Kochen, Mikrowelle, Dampfgaren und Druckgaren verringern die Flavonoidkonzentrationen in Champignons. Bei kürzeren Kochzeiten (1,5 Minuten) behielt die Mikrowellenbehandlung im Vergleich zum Kochen oder Dampfgaren den höchsten Flavonoid-Erhalt (70,8 %, 60,4 % bzw. 55,4 %). Bei einer verlängerten Kochzeit von 6 Minuten wies die Mikrowellenbehandlung den geringsten Flavonoid-Erhalt im Vergleich zu anderen Methoden auf (20,8 % Mikrowellenbehandlung, 48,5 % Kochen, 68,3 % Dampfgaren).¹⁰

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Rohe Zucht-Champignons enthalten, wie auch einige andere essbare Pilze, geringe Mengen an karzinogenen Inhaltsstoffen (Agaritin). Diese sind jedoch hitzelabil und reduzieren sich nach dem Kochen bzw. Braten signifikant.⁸ Konsumieren Sie daher Zucht-Champignons nur gelegentlich roh und besser in kleinen Mengen. Teilweise rät man vom Rohverzehr grundsätzlich ab.

Laut einer Studie neigen wild wachsende Pilze dazu, Schwermetalle in ihrem Gewebe zu akkumulieren. Das Ausmass der Akkumulation ist abhängig von verschiedenen Faktoren (z.B. Bodeneigenschaften, Schwermetall-Konzentration im Boden etc.). Die Autoren der Studie empfehlen daher, beim Verzehr von gesammelten Pilzen Sorgfalt walten zu lassen und diese massvoll zu geniessen.⁹ Gezüchtete Champignons sollten keine gesundheitsschädlichen Schwermetalle enthalten. Allerdings verwenden einige konventionelle Züchter Fungizide und Insektizide, um das Substrat keimfrei zu halten. In der Bio-Aufzucht ist dies nicht erlaubt, weshalb Sie besser zu biologisch angebauten Samtfussrübling (bio) greifen sollten.

Da Pilze zu den bodennah wachsenden Waldfrüchten gehören, empfehlen einige staatliche Institutionen (z.B. Bundesamt für Gesundheit Schweiz), Pilze und Beeren gut zu waschen und bestenfalls zu kochen. Denn es besteht die Gefahr, sich mit Eiern des Fuchsbandwurms (Echinococcus multilocularis) zu infizieren, der eine schwere Leberkrankheit auslösen kann (Echinokokkose). Gefrieren tötet die Eier des Bandwurms nicht ab.²³

Verwechslungsgefahr

Zucht-Champignons (Agaricus bisporus) sind mit anderen Champignons-Arten verwechselbar, wie z.B. mit dem Wiesen-Champignon (Agaricus campestris), Kompostegerling (Agaricus cappellianus) oder Stadt-Champignon (Agaricus bitorquis), was nicht weiter schlimm ist, da diese essbar sind. Mit dem giftigen Karbolegerling (Agaricus xanthodermus) und dem tödlich giftigen Weissen Knollenblätterpilz (Amanita phalloides var. alba) sollte man ihn jedoch nicht verwechseln. Letztere haben nie rosa Lamellen wie Champignons.³

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO₂-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Pilze haben in der Regel einen geringen CO₂-Fussabdruck, wie frische Champignons mit 0,38 kg CO₂eg/kg zeigen, Champignons in der Dose haben einen Fussabdruck von 0,62 kg CO₂eg/kg.¹⁵

Wir konnten keine Zahlen zum Wasserfussabdruck von Champignons finden. Pilze brauchen in der Regel wenig Wasser und sind zusammen mit Hülsenfrüchten und Bohnen eine gute vegane Proteinquelle. Pro Portion stossen Pilze 65 % weniger CO₂-Emissionen aus, benötigen 75 % weniger Wasser und 87 % weniger Land als bei der Produktion von Fleisch anfällt (Rind und Schaf).¹⁶

Eine Studie untersuchte das Potenzial von Pilzsubstrat (pasteurisiertes organisches Material, das nach der Ernte von Pilzen übrig bleibt) aus der Kultivierung von Zucht-Champignons als kostengünstiges Mittel zur Entfernung verschiedener Schwermetalle aus verschmutztem Wasser. Die Studie beschreibt diesen Vorgang als effiziente, wirtschaftliche, umweltfreundliche und nachhaltige Biotechnologie zur Eliminierung von umweltbelastenden Verunreinigungen.¹²

WissenschaftlerInnen prüfen, ob Pilze auch Medikamentenrückstände aus Wasser filtern können. Dies stellte sich im Labor als effektiv heraus, jedoch sind weitere Tests bis zur praktischen Anwendung nötig. Mehr Informationen finden Sie unter Austernseitlinge.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Wild ist A. bisporus weltweit verbreitet und besiedelt eine Vielzahl an ökologischen Nischen. Die häufigsten Lebensräume sind Wälder in warmgemässigten Zonen mit feuchtem Klima, in denen der Boden mit Laubstreu bedeckt und reich an Humussubstrat ist. Man findet ihn auch in semiariden Gebieten, u.a. baumlosen Sanddünen (französische Atlantikküste) und unter Mesquiten (Kalifornien). Wild oder verwildert wächst er auch auf Rasenflächen oder in Gärten.²¹

Der genaue Ursprung von Agaricus bisporus ist unbekannt. Genetische Untersuchungen zeigen, dass sich die heutigen Exemplare von A. bisporus in sieben genetisch unterschiedliche und geografisch abgrenzbare Kladen (Abstammungsgemeinschaften) unterteilen lassen: Vor 4,6 Millionen Jahren bildete sich auf dem europäischen Kontinent eine neue Art A. bisporus. Die Populationen von A. bisporus begannen sich aufgrund von Umwelteinflüssen aufzuspalten. Die früheste Trennung erfolgte vor 1,47 Millionen Jahren und es entstand die Klade Eurotetrasporus. Vor 1 Million Jahren bildeten sich dann zwei Gruppen mit besonderen Merkmalen, die Klade Europa II und III. Nach der weiteren Ausbreitung bildete die Gruppe, die in Europa überlebte, vor 0,76 Millionen Jahren die Klade Europa I, und die Gruppe, die nach China zurückkehrte, bildete vor 0,72 Millionen Jahren die Klade China, die sich über die Bering-Landbrücke auf den nordamerikanischen Kontinent ausbreitete und sich allmählich aufspaltete, um die charakteristischen Gruppen Klade Amerika I und II zu bilden.²¹

Der nächste bekannte Verwandte von A. bisporus sind A. qilianensis und A. sinotetrasporus, welche wild in den Qilian-Bergen in China vorkommen. Deshalb ist es wahrscheinlich, dass der gemeinsame Vorfahre dieser drei Arten auf dem eurasischen Kontinent weitverbreitet war.²¹

Die erste schriftlich überlieferte Kultivierung erfolgt in den frühen 1700er Jahren in Frankreich. Von dort gelangte die Champignon-Zucht in die USA, wo man ihn in grossen industriellen Anbauhallen züchtete. Die Kultivierungsmethoden verbreiteten sich weltweit. 2020 betrug der kommerzielle Anbau rund 62 % der gesamten weltweiten Speisepilzproduktion und ist der beliebteste Speisepilz.¹² Vor allem in Nordamerika, Europa und China baut man grössere Mengen des Kulturchampignons auf Substrat an.²

Die industrielle Kultivierung führt jedoch auch zu Problemen. Durch den Zucht-Anbau fand eine starke Selektion statt: nur wenige Sorten sind auf dem Markt. Diese erfüllen zwar die Vorlieben der KonsumentInnen, die Zuchtstämme haben jedoch Schwierigkeiten, sich an unterschiedliche Wachstumsbedingungen anzupassen. Da sich immer wieder Zucht-Champignon-Stämme in der Natur verbreiten, gefährden sie die wilden Populationen und führen schlussendlich zu einem Verlust der genetischen Vielfalt.²¹

Anbau im Garten

Zucht-Champignons lassen sich auch einfach Zuhause kultivieren. Der einfachste Weg sind professionell vorgezogene Pilzzucht-Kulturen und Substrate, welche die Erfolgssicherheit steigern und schneller zur ersten Pilzernte führen. Diese können Sie im Online-Handel bei diversen Pilzzucht-Betrieben bestellen. Sie benötigen ein nährstoffreiches Substrat, wie Kompost oder Mist. Geeignet sind Keller, Waschküche oder ein Mini-Gewächshaus, welche leicht feucht sind.

Champignons gedeihen an einem hellen oder dunklen Platz. Für die Bildung der Pilzmyzelfäden sind Temperaturen von mindestens 20 °C bis maximal 24 °C nötig. Danach benötigt die Kultur niedrigere Temperaturen (15 °C bis max. 18 °C), damit sich die Pilze ausbilden.²

Anbau - Ernte

In der biologischen Zucht (bio) beimpft man Bio-Substrat ökologischer Herkunft mit Champignon-Myzelium. Das Bio-Substrat erfährt keine Behandlungen mit chemischen Pestiziden. Die Pilze wachsen im Bio-Anbau bei milderer Temperaturführung, was der Vermehrung von Schädlingen entgegenwirkt, aber auch das Wachstum im Gegensatz zum konventionellen Anbau verlangsamt. Ein positiver Nebeneffekt ist, dass die Pilze dabei weniger Wasser einlagern und dadurch festeres Fleisch und ein intensiveres Aroma entwickeln.¹¹

Zucht-Champignons kultiviert man grösstenteils in speziell angelegten Tunneln mit Klimakontrolle. Nach 3 bis 6 Wochen erreichen die Champignons ihre gewünschte Grösse. Kompostierbare Materialien, z.B. ein Mix aus Stroh, Gips und Hühner-, Kuh- oder Pferdemist, dienen als Substrat für die Zucht-Champignons.² Die Ernte geschieht per Hand. So stellt man sicher, dass die Champignons ohne viel anhaftende Erde aus dem Beet gelangen. Nach der Ernte sortiert man die Pilze nach Qualität, Gewicht und Grösse.

Weiterführende Informationen

Die Taxonomie des Champignons ist verworren. Neben der Bezeichnung Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach verwendet man gelegentlich das Synonym Agaricus brunnescens Peck und Agaricus hortensis (Cooke) S. Imai.¹³ Der Champignon, als wilde und als kultivierte Art, war zum Zeitpunkt der Erstbeschreibung schon viele Jahrzehnte bekannt. Da die Verwandtschaftsgruppe merkmalsarm und weitverbreitet ist, beschrieben Mykologen ähnliche Exemplare unter verschiedenen Namen. Es ist teilweise bis heute bestritten, ob diese zur selben oder zu anderen Arten gehören.

Champignons gehören zur Familie der Champignonverwandten und zur Gruppe der rötenden Agaricus-Arten. Diese rötende Reaktion betrifft das Fleisch, aber fällt beim Zucht-Champignon nur schwach aus. Die Position des Rings (klein und aufsteigend) ist ein weiteres Merkmal für den Zucht-Champignon.¹

Alternative Namen

Der Zucht-Champignon (Zuchtchampignon, Zucht Champignon, Champignon Zucht) hat zahlreiche Alternativnamen: Zweisporiger Champignon, Zweisporiger Egerling, Weisser Champignon (Champignon weiss), Brauner Champignon, Weisser Egerling, Brauner Egerling, Brauner Zuchtegerling, Weisser Zuchtegerling, Kulturchampignon, Gartenegerling, Kulturchampignon, Steinchampignon, Steinpilzchampignon, Pariser Pilz, Champignon de Paris, Portobello-Pilz (Portobello Pilz) etc.

Im Englischen bezeichnet man ihn als common mushroom, button mushroom, white mushroom, table mushroom, portobello (portabella, portobella, portobello mushroom), cremini mushroom (Pl. cremini mushrooms) oder crimini mushroom, Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, chestnut mushroom, cultivated mushroom. Auch bekannt sind die Pluralwörter portobello champignons, portobello mushrooms oder portobellos.