Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich)
Schabzigerklee enthält getrocknet 2,6 kcal pro 1 g. Die Makronährstoffe gliedern sich in 0,17 g Kohlenhydrate, 0,23 g Eiweiss und 0,029 g Fett pro 1 g.
Das Aroma des Schabzigerklees ist auf verschiedene a-Ketosäuren zurückzuführen.4
Die gesamten Inhaltsstoffe von Schabzigerklee, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Schabzigerklee enthält die Fettsäuren Linolsäure (LA) und Alpha-Linolensäure (ALA). ALA stellt hier eine dominierende Fettsäure dar.2 Der Klee wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd.3
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Schabzigerklee sind auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Schabzigerklee enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:2,3,10
- Isoprenoide: Monoterpene (Menthol, trans-Menthon, p-Cymen, Campher, Isobornylacetat), Monoterpenoide (Safranal); Triterpene: Steroide (Cholesterol, Pollinastanol, Delta-5-Avenasterol, Beta-Sitosterol, Sigmasterol), Steroidale Saponine (Diosgenin)
- Alkaloide: Pyridinal-Alkaloide (Trigonellin)
- Polyphenole: Flavonoide: Flavanole (Quercetin, Quercetin-Glycoside, Kaempferol, Kaempferol-Glycoside), Isoflavone: Phytoalexine (Medicarpin, Maackianin)
- Weitere stickstoffhaltige Verbindungen: Amine (Cholin)
- Weitere organische Verbindungen: Alkohole (Pinitol, Mannitol, Myo-Inositol, Glycerol); Aldehyde (Tiglinaldehyd, N-Hexanal, Benzaldehyd, Phenylacetaldehyd); Cumarine (Aesculetin, Scopoletin, Cumarin); Ester (Methylbenzoat); Carbonsäuren (Apfelsäure); Dicarbonsäuren (Malonsäure, Bernsteinsäure); Hydroxycarbonsäuren (Oxalsäure); Oxocarbonsäuren: Alpha-Ketonsäuren (Glyoxylsäure, Benztraubensäure, Phenyl-Benztraubensäure, 4-Hydroxyphenylbrenztraubensäure, 2-Oxobutansäure, Alpha-Ketovaleriansäure, Alpha-Ketoisovaleriansäure, Alpha-Ketoisocapronsäure, Alpha-Ketoanteisocapronsäure, Alpha-Ketoglutarsäure)
Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Schabzigerklee abhängig von Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.
Schabzigerklee ist im Vergleich zu Bockshornklee relativ wenig erforscht. Vorhandene Studien zu Schabzigerklee fokussieren sich vor allem auf die Samen.2 Die sterodiale Komposition der Samen enthält dominant Diosgenin, höhere Mengen an Beta-Sitosterol (50 %), Sigmasterol und geringe Mengen an Cholesterol, Pollinastanol und Delta-5-Avenasterol. Diosgenin ist ein bekannter Ausgangsstoff für die Synthese von Cortisol. Steroide reduzieren allgemein das Risiko für koronare und tumorale Erkrankungen.10
Kraut und Samen enthalten das Alkaloid Trigonellin, das auch in Quinoa und Alfalfa vorkommt und blutzucker- sowie cholesterinsenkende Eigenschaften besitzt.10 Ähnliche Effekte mit insulinsensitiven bzw. insulinsteuernden Wirkungen zeigt der Alkohol Pinitol in In-vivo-Studien.2
Weitere antioxidative Wirkungen lassen sich auf die aromatischen Komponenten mit den Monoterpenen und Alpha-Ketonsäuren, sowie die Flavonoide zurückführen. Bei den Alpha-Ketonsäuren wirken vor allem Benztraubensäure, Alpha-Ketoglutarsäure, Alpha-Ketoisovaleriansäure und Alpha-Ketoisocapronsäure, die gemeinsam mit den Monoterpenen für den spezifischen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Trans-Menthon und Campher kommen bei den Monoterpen in höheren Konzentration vor.2 Eine Analyse eines Methanolextraktes von Schabzigerklee belegt Flavonoide mit hautschützenden Wirkungen.2
Cumarin wirkt harntreibend, verdauungsfördernd und krampflösend.10
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Bei einer Nahrungsmittelallergie oder -unverträglichkeit gegen Schmetterlingsblütler ist der Verzehr von Schabzigerklee zu vermeiden. Allergien äussern sich häufig direkt nach dem Verzehr in Form von starkem Jucken im Mund und Hals. Eine Unverträglichkeit erkennt man erst später bei einem veränderten Verdauungsvorgang (z.B. Blähungen, Krämpfe, etc.). Bei Bockshornklee sind Kreuzreaktionen mit Erdnüssen bekannt.9 Hat man eine Erdnussallergie, sollte man dies aufgrund der engen Verwandtschaft zwischen Bockshornklee und Schabzigerklee beachten.
Volksmedizin - Naturheilkunde
In der Volksheilkunde setzt man Schabzigerklee traditionell als Wundmittel gegen Gicht, Wassersucht, Tumore, Leberzirrhose und Augenleiden ein.3
Literaturverzeichnis - 5 Quellen
| 2. | Ayvazyan A, Stegemann T et al. Phytochemical profile of Trigonella caerulea (Blue fenugreek) herb and quantification of aroma-determining constituents. Plants. 2023;12(5):1154. |
| 3. | Melzig MF, Hiller K. Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. 3. Auflage. Berlin [Heidelberg]: Springer Spektrum; 2023. |
| 4. | Pramsohler M, Castellan A, Pérez M, Çiçek S. Agronomische und phytochemische Charakterisierung von Brotklee-Landsorten. Julius-Kühn-Archiv. 2023. |
| 9. | Fæste CK, Christians U, Egaas E, Jonscher KR. Characterization of potential allergens in fenugreek (Trigonella foenum-graecum) using patient sera and MS-based proteomic analysis. Journal of Proteomics. 2010;73(7):1321–1333. |
| 10. | Ates E, Tenikecier HS. Blue fenugreek (Trigonella caerulea (L.) Ser.) In: Alternative Forage Crops-I. Publisher: İksad. 2022:169-186. |
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