Frühlingszwiebeln - Ökologischer Fussabdruck

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Bei Untersuchungen zur Öko-Bilanz unterscheidet man vielfach nicht zwischen den einzelnen Zwiebelsorten.

Das Institut für Energie und Umweltforschung Heidelberg (ifeu) hat 2019 knapp 200 Lebensmittel in Deutschland auf ihre Umweltauswirkungen untersucht. Der Berechnung des ökologischen Fussabdrucks liegen Durchschnittswerte für die landwirtschaftliche Produktion (inkl. aller vorgelagerten Prozesse, wie z.B. Düngemittelproduktion), für die Lebensmittelverarbeitung, die Verpackung (inkl. Entsorgung derselben) sowie die Verteilung bis zum Supermarkt zugrunde. Berücksichtigung fanden auch unterschiedliche Anbaumethoden (ökologisch - konventionell), inländische Produktion vs. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug usw. Bei ausgewählten Lebensmitteln weisen die Autoren zusätzlich auf den Phosphat-, Wasser- und Flächenverbrauch hin. Zwiebeln haben im Allgemeinen mit 0,2 kg CO₂eq/kg einen guten CO₂-Fussabdruck,¹³ vorausgesetzt, sie stammen aus regionaler Produktion.

Ebenfalls positiv für die Umweltbilanz von Zwiebeln ist die Möglichkeit des fast ganzjährigen Freilandanbaus im D-A-CH-Raum, wenn man geeignete Sorten wählt.¹⁵ Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Zwiebeln beträgt durchschnittlich 272 Liter.¹⁴

Besonders Lauch- bzw. Frühlingszwiebeln können Rückstände von Pflanzenschutzmitteln aufweisen.¹⁶ Idealerweise greift man beim Einkauf also auf Gemüse aus biologischem Anbau zurück, da hier der Einsatz derartiger Mittel verboten ist.

Weltweites Vorkommen - Anbau

ForscherInnen gehen davon aus, dass man die Frühlingszwiebeln (Allium fistulosum) in der Nähe des Baikalsees (in Sibirien, nahe dem Altai-Gebirge in Russland) und im Westen oder Nordwesten Chinas domestizierte.¹ In China nutzte man diese Art 2000 Jahre vor unserer Zeitrechnung.⁸ Während des Mittelalters kam sie über Russland nach Europa.¹

Da die Küchenzwiebel (Allium cepa) in tropischen Klimaregionen nicht so gut gedeiht, bevorzugt man dort die Frühlingszwiebeln bzw. Winterzwiebeln. In Asien baut man sie häufig nach Reis an.⁹ In der Schweiz war nach dem 2. Weltkrieg der Anbau von Winterzwiebeln nach Kartoffeln üblich. Im Hausgarten eignet sich ihr Anbau nach Erbsen oder Bohnen, so haben sie eine stickstoffreiche Vorkultur.

Laut FAOSTAT produzierte man 2021 weltweit 4,56 Millionen Tonnen grüne Zwiebeln und Schalotten. Hauptproduktionsländer sind Volksrepublik China (869'838 Tonnen), Mali (684'653 Tonnen), Japan (512'933 Tonnen) und Südkorea (424'456 Tonnen).¹²

Probleme können Pilzerreger bereiten: Der Falsche Mehltau (Peronospora destructor) ist bei Zwiebelpflanzen sehr bekannt und kann zu erheblichen Ernteausfällen führen. Bio-Bauern kämpfen beim pestizidfreien Zwiebelanbau ausserdem mit dem hohen Unkrautdruck. Aus diesem Grund sind Bio-Zwiebeln deutlich teurer als konventionell angebaute Exemplare.¹⁷

Anbau im Garten

Frühlingszwiebeln sind nicht sehr anspruchsvoll. Um einen erfolgreichen Anbau zu gewährleisten, benötigen sie einen vollsonnigen Standort. Die Erde darf nicht zu schwer sein, denn Zwiebeln lieben lockere, sandige und durchlässige Böden, sonst beginnen sie zu faulen.¹⁰ Weitere Details sind bei der Zutat Frühlings- / Lauch- / Winterzwiebeln beschrieben.

Man kann die gesamte Frühlingszwiebel ernten, indem man sie vorsichtig aus der Erde zieht. Oder man schneidet die Grünteile und einen Teil des Schaftes ab, so kann sich die Pflanze immer wieder regenerieren und ist als Dauerkultur nutzbar. Schlotten kann man sogar im Winter ernten, sofern dieser nicht zu kalt ist (je nach Typ zieht die Pflanze dann ein⁸). Die abgeschnittenen Pflanzenteile sind jedoch noch weniger lang haltbar, da die Schnittstellen schneller vertrocknen.

Weiterführende Informationen

Frühlingszwiebeln bzw. Winterzwiebeln, Allium fistulosum (Syn: Allium altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis und C. ventricosa), gehören zur Unterfamilie der Lauchgewächse (Allioideae).

Verwechslungsmöglichkeiten

Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln sehen den Blättern von jungen Küchenzwiebeln sehr ähnlich. Was sind Unterschiede zwischen Winterzwiebel (Frühlingszwiebel, Lauchzwiebel) und Jungzwiebel? Hat das Gemüse eine Knolle, handelt es sich nicht um eine Frühlingszwiebel bzw. Winterzwiebel,^1,8 sondern um eine junge Küchenzwiebel (Jungzwiebel).² Die Bezeichnungen sind aber oft nicht eindeutig. Teilweise nennt man auch Speisezwiebeln (Allium cepa), die man im Herbst pflanzt, Winterzwiebeln. Vermutlich, weil diese weder schalenfest noch gut lagerbar sind - genau wie die echten Winter- bzw. Frühlingszwiebeln (Allium fistulosum). Zur eindeutigen Unterscheidung nimmt man den lateinischen Namen zu Hilfe.

Die Form der ganzen Frühlingszwiebeln ähnelt dem Lauch (Porree). Was ist der Unterschied zwischen Lauch (Porree) und Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel)? Zwiebeln haben immer röhrenförmige Blätter und Lauch hat breite, flache Blätter, die schichtartig übereinanderliegen.

Alternative Namen

Gebräuchlich sind auch Trivialnamen wie Frühzwiebel, Jungzwiebel, Frühlingslauch, Zwiebelröhrl, Zwiebelröhrchen, Röhrenlauch, Schluppenzwiebel, Schlottenzwiebel, Schnittzwiebel, Ewige Zwiebel, Winterhecke, Winterheckenzwiebel, Weisse Florentiner, Grober Schnittlauch, Jakobslauch, Johannislauch, Fleischlauch, Hohllauch oder Schnattra. Die grünen Blätter einer Frühlingszwiebel nennt man gerne Schlotten (Schloten). Regional gebräuchliche Bezeichnungen lauten: dume Porrum, Fleisslauch, Hackezwiebel (Magdeburg), Jakobszwiebel (Ostfriesland), Johannislauch (Ostfriesland), Narr, Narren und Somzwiebel (Siebenbürgen).

Im Englischen sind diese Zwiebeln als Welsh onion, bunching onion, long green onion, Japanese bunching onion und spring onion bekannt. In den USA nennt man sie in allen mittelatlantischen Küstenstädten und in New England "scallion". In den restlichen Teilen der USA heissen Frühlingszwiebeln green onions, spring onions oder salad onions.¹⁸