Inhaltsverzeichnis
Die Blätter des Echten Lorbeers (Laurus nobilis) verwendet man gerne für das Würzen von Saucen, Eintöpfen und Schmorgerichten.
Verwendung in der Küche
Traditionell würzt man damit herzhafte Speisen mit kräftigem Geschmack und es dient als Suppengrün für Gemüsebrühe. Man verwendet Lorbeer für dunkle Bratensaucen, Sauerkraut, Rotkraut, Tomatensauce (Sosse), Gulasch, sowie in deftigen Bohnen- und Linseneintöpfen. In indischen Gerichten verwendet man ihn ebenfalls sehr gerne, z.B. für Rogan Bosh oder Makhani-Sauce mit Garam Masala.
Die aromatisch duftenden Lorbeerblätter kann man frisch oder getrocknet verwenden. Sie haben ein pikant-würziges Aroma mit leichter bitterherber Note. Manche vergleichen das Aroma mit Zimt und Muskat.
Im frischen Zustand sind die Bitterstoffe besser wahrnehmbar als in getrocknetem. Aufgrund seiner starken Würzkraft sollte man ihn nur sparsam verwenden. Meist genügt 1 Blatt pro Gericht. Der Geschmack des getrockneten Lorbeers geht nur langsam in das Gericht über, weshalb eine lange Garzeit nötig ist. Vor dem Servieren sollte man das harte Blatt entfernen. Es ist nicht giftig, kann aber im Hals oder Verdauungstrakt stecken bleiben, da es auch nach langem Kochen noch sehr zäh ist. Zum Würzen von Speisen kann man auch Lorbeerblatt-Pulver verwenden, das sich einfacher dosieren lässt. Gelegentlich findet man Lorbeer auch in Kräuter der Provence-Mischungen.
Lorbeer dient auch zur Herstellung von aromatisiertem Essig. Dafür mischt man 2 bis 3 Lorbeerblätter und 1 TL schwarze Pfefferkörner mit einem halben Liter Weisswein- oder Rotweinessig.
Veganes Rezept für Lorbeer-Ofenkartoffeln
Zutaten (für 4 Personen): 16 kleine Kartoffeln, 16 Lorbeerblätter, 4 EL Rapsöl, Salz, schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und Schale ggf. mit Gemüsebürste säubern. Auf einem sauberen Küchentuch die Kartoffeln trocknen und einmal der Länge nach tief einschneiden. Je ein Lorbeerblatt in den Einschnitt legen. Kartoffeln mit Öl bestreichen und salzen und pfeffern. Die Kartoffeln im Ofen bei 180 °C rund 45 bis 50 Min. goldbraun braten. Vor dem Essen die Lorbeerblätter entfernen.
Teezubereitung
Für die Zubereitung von Lorbeerblätter-Tee übergiesst man zwei getrocknete Lorbeerblätter mit 250 ml kochendem Wasser und lässt ihn ca. 10 Min. ziehen. Anschliessend abseihen und ggf. mit Agavensirup süssen.
Vegane Rezepte mit Lorbeerblättern finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Frische, rohe Lorbeerblätter erhält man nur vereinzelt als frische Bundware, am ehesten auf dem lokalen Wochenmarkt, direkt beim Bauern oder über eine Abo-Kiste (Grüne-Kiste, Saison-Kiste).
Getrocknete Lorbeerblätter findet man bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, teilweise auch in Bio-Qualität. Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura bieten auf jeden Fall Bio-Lorbeerblätter an. Lorbeer-Pulver kann man teilweise im Reformhaus oder beim Gewürzhändler kaufen. Getrocknete Lorbeerblätter sind selten "roh" im Sinne von Rohkost-Qualität.
Die Verfügbarkeit von Lorbeerblätter ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.
Tipps zur Lagerung
Frische Blätter halten sich in ein feuchtes Tuch eingewickelt einige Wochen im Kühlschrank. Den getrockneten Lorbeer sollten Sie luftdicht, dunkel und trocken aufbewahren, so auch das Pulver davon.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).
1 g Lorbeerblatt enthält 3,13 kcal. Es weist vorwiegend Kohlenhydrate (0,75 g/1g) und Ballaststoffe (0,26 g/1g) auf. Lorbeer enthält wenig Fett und wenig Eiweiss.1
Enthalten Lorbeerblätter Eisen? Neben Eisen enthalten Lorbeerblätter grössere Mengen an Mangan und Vitamin B6 (Pyridoxin).1 Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat. Da alle Kräuter sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf die Bezeichnung Superfood.
Die gesamten Inhaltsstoffe von Lorbeerblätter, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Sind Lorbeerblätter gesund? Lorbeerblätter enthalten wie andere Kräuter und Gewürze sekundäre Pflanzenstoffe. Je nach Sorte und Anbaugebiet können Lorbeerblätter unterschiedliche Konzentrationen an Phenolsäuren aufweisen. Griechische Blätter haben vorwiegend Kaempferol und Apigenin und georgische Blätter Luteolin und Kaempferol. Deren ätherisches Öl (Lorbeeröl) zeigt in vitro eine antimykotische Wirkung gegen gewisse pathogene Mikroorganismen.12
Untersuchungen zeigen, dass der tägliche Konsum von Lorbeerblätter-Tee (Lorbeertee) aus getrockneten Lorbeerblättern bei gesunden Probanden einen positiven Effekt auf die Blutfettprofile hatte. Blutzucker, Gesamtcholesterin, Triglyceride und LDL-Cholesterinspiegel hatten sich zwar nicht signifikant gesenkt, jedoch konnte man einen signifikanten Anstieg von HDL-Cholesterin messen. Dies kann zur Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.10 Aussagekräftige Studien mit einer längeren Behandlungsdauer und einer grösseren Probandenzahl zur Wirkung von Lorbeertee sind noch ausstehend.
Eine Studie mit Typ-2-Diabetes-Patienten wies nach, dass die tägliche Einnahme von 1 bis 3 g Lorbeerblatt-Pulver zu einer Verringerung des Nüchtern-Glukosespiegels führte. Zudem senkte sich der Gesamtcholesterin-Spiegel, wobei das LDL-Cholesterin ("schlechtes Cholesterin") sank und das HDL-Cholesterin ("gutes Cholesterin") anstieg. Die Resultate legen nahe, dass Lorbeer die Risikofaktoren für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt und für Menschen mit Typ-2-Diabetes von Nutzen sein könnte.16
Sind Lorbeerblätter geeignet zum Abnehmen? Studien zeigen, dass ätherische Öle des Lorbeers auch den Fettstoffwechsel in der Leber beeinflussen und die Enzyme hemmen, die für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt verantwortlich sind, was bei Ratten zu Gewichtsverlust führte. Es besteht die Annahme, dass ätherische Öle eine ähnliche positive Wirkung auf Menschen haben.18 Wichtig ist beim Abnehmen jedoch eine Ernährungsumstellung, die langfristig zu einer Gewichtsreduktion und zu einem konstanten Gewicht führt. Mehr Informationen zu diesem Thema finden Sie in "Gesund und dauerhaft abnehmen".
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Lorbeerblättern sind vor dem Verzehr aus den Speisen zu entfernen. Ein versehentliches Verschlucken, kann dazu führen, dass diese im Hals stecken bleiben.5 Sie können auch im Magen oder Darm stecken bleiben und Entzündungen und Blutungen hervorrufen.4
In seltenen Fällen kann der Konsum von mit Lorbeerblättern gewürzten Speisen bei sensibilisierten Personen Allergien auslösen.6 Ebenso selten ist eine allergische Reaktion durch Einatmen des Dufts von Kräutern. Es liegt ein dokumentierter Fall vor, bei dem ein Mann durch das tägliche Einatmen von Gerüchen aus aromatischen Kräutern, u.a. Lorbeer, an berufsbedingtem Asthma erkrankte.3 Wesentlich häufiger dokumentiert ist allergische Kontaktdermatitis, ausgelöst durch Lorbeeröl. Dieses benutzte man gelegentlich als Massageöl7, oder man wendete es früher als Hausmittel zur Linderung von rheumatischen Beschwerden bzw. Lipomen an.8
Ursache der allergischen Reaktion sind die Sesquiterpenlacton-Inhaltsstoffe des Lorbeers. Es kann zu Kreuzreaktionen mit Pflanzen aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae oder Compositae) kommen, die ebenfalls Sesquiterpenlacton enthalten. Mögliche Kreuzreaktionen können u.a. bei Kamille, Schafgarbe, Wermut, sogar Kopfsalat, Endivie, Chicorée und Sonnenblumenkernen auftreten.8
Lorbeerblätter können mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) verunreinigt sein, die krebserregend und erbgutschädigend sind. PAK entstehen beim Erhitzen von organischem Material und können deshalb bei der Trocknung mit offener Flamme oder Rauchgasen (Räuchern) entstehen. Diese Praxis erkennt man auch an untypisch verkohlten Blättern.17 Die gemessenen Werte lagen teilweise weit über dem schon relativ hoch angesetzten PAK-Grenzwert.15,17
Verwechslungsgefahr
Der Echte Lorbeer ist nicht giftig. Es gibt jedoch ähnlich aussehende Pflanzenarten, deren Konsum gesundheitliche Risiken birgt. Die Blätter des Kirschlorbeers (Lorbeerkirsche) ähneln den Lorbeerblättern. Die gesamte Pflanze ist jedoch giftig.11
Volksmedizin - Naturheilkunde
Lorbeeröl (Oleaum lauri) wendet man ausschliesslich äusserlich an. Es soll leicht durchblutungsfördernd und antiseptisch sein. Man verwendet das Öl gegen Geschwüre, Geschwulste, Hautausschläge, Muskelschmerzen, Zerrungen und Verstauchungen sowie als Massageöl. In der Tiermedizin ist es Bestandteil der sogenannten Eutersalbe, die man gegen Entzündungen am Kuheuter einsetzt.9 Wissenschaftliche Studien zu dessen Wirksamkeit fehlen jedoch. Das Deutsche Arzneibuch warnt zudem vor seiner hautreizenden und sensibilisierenden Wirkung.8 Das Öl kann zu schweren allergischen Reaktionen führen.
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielt die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.14 Trotz umfangreicher Recherche konnten wir jedoch keine genauen Angaben zum CO2-Fussabdruck von Echtem Lorbeer finden.
Im Allgemeinen benötigen Gewürze ca. 7000 Liter Wasser pro kg, im Vergleich dazu haben Gemüse mit 300 l/kg und Getreide mit 1600 l/kg detulich weniger.19
Für Gewürze gibt es Initiativen und Labels wie z.B. SSI (Sustainable Spices Initiative) oder NSSP (National Susainable Spice Program), die bestimmte Nachhaltigkeitsstandards versprechen. Aber auch Rainforest Alliance oder UEBT (Union for Ethical Biotrade) haben Programme, die den Anbau von Kräutern und Gewürzen durch bestimmte Lieferkettenmanagements und Zertifizierungssysteme auf eine nachhaltige Schiene bringen. Neben dem Erhalten der Biodiversität in den Anbauländern, sind auch Rechte für ArbeitnehmerInnen gesichert. Standards für die landwirtschaftlichen Betriebe und die Lieferketten sollen die nachhaltigen Aspekte von Produktion und Handel beachten. Allerdings ist das Ausmass der Umsetzung je nach Organisation sehr unterschiedlich.20
In der konventionellen Landwirtschaft bedient man sich zum Schutz vor unerwünschten Pflanzen und Insekten oftmals synthetischer Herbizide und Pestizide. Diese schaden jedoch nicht nur nachweislich der Umwelt, sondern können auch direkte negative Effekte auf den Menschen haben. Oftmals finden sich auch im Endprodukt noch Rückstände der während des Anbaus eingesetzten Pflanzenschutzmittel. Idealerweise greift man beim Einkauf auf Kräuter und Gewürze aus biologischer Landwirtschaft zurück oder baut diese direkt selber an, was zusätzlich unnötige Verpackungen und Transport und damit einhergehende Emissionen einspart.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Der Echte Lorbeer kommt ursprünglich aus Kleinasien. Heutzutage wächst er wild und kultiviert im ganzen Mittelmeerraum, in subtropischen Gebieten Russlands, sowie in Mittel- und Südamerika.9
Wilder Lorbeer bevorzugt warme, feuchte Flussbeete. Grössere Anbauflächen gibt es in Georgien, Israel und entlang der Schwarzmeerküste.2 Es finden sich auch grössere Anbauflächen in der Türkei, Portugal, Spanien und im Iran.12
Anbau - Ernte
Lorbeer benötigt einen sonnigen und warmen Standort. Deshalb ist er hierzulande für das Beet eher ungeeignet, da er sehr frostempfindlich ist. Eine Topfkultur ist jedoch möglich und vorzuziehen. Wichtig ist, dass der Topf ein Substrat mit Sandanteil enthält und leicht wasserdurchlässig ist. Die Vermehrung erfolgt meist über Stecklinge. Eine Aussaat ist ebenfalls möglich, jedoch nur mit frischen, nur wenige Tage alten Samen. Die Überwinterung des Lorbeers sollte an einem frostfreien, aber hellen Ort erfolgen. Regelmässiges giessen und ein Umtopfen alle zwei Jahre mit leicht gedüngtem Substrat fördert das Wachstum.13
Die Blätter des Echten Lorbeers erntet man im jungen, doch voll entwickeltem Zustand. Getrocknet sind die Blätter lange haltbar. Für die Lagerung sollte man durch Insekten angefressene Blätter nicht verwenden. Aus den Früchten presst man das fettreiche Lorbeeröl.9
Weiterführende Informationen
Echter Lorbeer (Laurus nobilis) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lorbeeren (Laurus) innerhalb der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Er ist ein immergrüner Strauch oder Baum mit glänzenden Blättern.
Kränze aus Lorbeeren gelten als besondere Auszeichnung und sind ein Symbol für Ruhm, Sieg und Frieden. Im Römischen Reich trugen erfolgreiche Feldherren auf ihren Triumphzügen und später auch die römischen Kaiser einen Lorbeerkranz als Auszeichnung.
Alternative Namen
Echter Lorbeer nennt man auch Edler Lorbeer oder Gewürzlorbeer. Trivialname ist Daphne. Dies aufgrund des griechischen Mythos der Nymphe Daphne, die sich in einen Lorbeerstrauch verwandelte, um dem Gott Apollon zu entkommen.
Die englische Bezeichnung für den Echten Lorbeer sind bay laurel, sweet bay, true laurel, Graecian laurel. Das Gewürz ist unter der Bezeichnung bay leaves bekannt. Seltener nennt man sie laurel leaves.
Sonstige Anwendungen
In der Kosmetikindustrie verwendet man das Lorbeeröl zur Herstellung von Parfüm und Seife.2
Literaturverzeichnis - 20 Quellen
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Akyol A, Örücü ÖK, Arslan ES, Sarıkaya AG. Predicting of the current and future geographical distribution of Laurus nobilis L. under the effects of climate change. Environ Monit Assess. 2023 Mar 10;195(4):459. |
| 3. | Lemière C, Cartier A, Lehrer SB, Malo JL. Occupational asthma caused by aromatic herbs. Allergy. 1996 Sep;51(9):647-9. |
| 4. | Skok P, Dried Bay Leaf: An Unusual Cause of Upper Gastrointestinal Tract Hemorrhage. Endoscopy 1998;30(3):40-41. |
| 5. | Awerbuck DC, Briant TD, Wax MK. Bay leaf: an uncommon foreign body of the hypopharynx. Otolaryngology-Head and Neck Surgery. 1994;110(3):338-340. |
| 6. | Farkas J. Perioral dermatitis from marjoram, bay leaf and cinnamon. Contact Dermatitis. 1981 Mar;7(2):121. |
| 7. | Adişen E, Onder M. Allergic contact dermatitis from Laurus nobilis oil induced by massage. Contact Dermatitis. 2007 Jun;56(6):360-1. |
| 8. | Hausen BM. Lorbeer-Allergie. Ursache, Wirkung und Folgen der äusserlichen Anwendung eines sogenannten Naturheilmittels [Laurel allergy. Cause, effect and sequelae of the external application of a so-called nature remedy]. Dtsch Med Wochenschr. 1985 Apr 19;110(16):634-8. |
| 9. | Apotheker M. Pahlow. Das grosse Buch der Heilplfanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg; Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. 2020. |
| 10. | Chbili C, Maoua M, Selmi M, Mrad S, Khairi H, Limem K, Mrizek N, Saguem S, Ben Fredj M. Evaluation of Daily Laurus nobilis Tea Consumption on Lipid Profile Biomarkers in Healthy Volunteers. J Am Coll Nutr. 2020 Nov-Dec;39(8):733-738. |
| 11. | Malaspina P, Betuzzi F, Ingegneri M, Smeriglio A, Cornara L, Trombetta D. Risk of Poisoning from Garden Plants: Misidentification between Laurel and Cherry Laurel. Toxins (Basel). 2022 Oct 24;14(11):726. |
| 12. | Stefanova G, Girova T, Gochev V, Stoyanova M, Petkova Z, Stoyanova A, Zheljazkov VD. Comparative study on the chemical composition of laurel (Laurus nobilis L.) leaves from Greece and Georgia and the antibacterial activity of their essential oil. Heliyon. 2020 Dec 21;6(12):e05491. |
| 13. | Plantura.Garden Lorbeer: Der wärmeliebende Gewürzstrauch im Portrait. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe in Lorbeerblättern - Das sprichwörtliche Haar in der Suppe? 2017. |
| 16. | Khan A, Zaman G, Anderson RA. Bay leaves improve glucose and lipid profile of people with type 2 diabetes. J Clin Biochem Nutr. 2009 Jan;44(1):52-6. |
| 17. | Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt. Jede dritte Lorbeerblatt-Probe beanstandet. 2020. |
| 18. | Odeh D, Oršolić N, Berendika M, Đikić D, Domjanić Drozdek S, Balbino S, u. a. Antioxidant and anti-atherogenic activities of essential oils from myrtus communis l. And laurus nobilis l. In rat. Nutrients. 31. März 2022;14(7):1465. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 20. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
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