Sternfrucht (Karambola), roh (bio?)

Bei der rohen Sternfrucht (Averrhoa carambola), die auch den Namen Karambola oder Karambole trägt, handelt es sich um eine bis zu 15 cm lange, eiförmige, säuerlich-süsse Beere mit ausgeprägten Längsrippen. Achten Sie auf Bio-Qualität.

Verwendung in der Küche

Wie isst man die Sternfrucht? Die quer geschnittenen Scheiben der rohen Sternfrucht eignen sich aufgrund ihrer dekorativen Sternform zum Garnieren von Salaten, Cocktails, veganen Desserts oder Torten. In der indischen Küche verwendet man die Sternfrucht auch für würzige Gerichte wie Pickle, Chutney oder Dal. Ein aromatisches Hauptgericht zaubern Sie zum Beispiel in Form eines Carpaccios: Fruchtiges Carpaccio mit Melone, Mango und Sternfrucht.

Dabei ist zu beachten, dass es zwei Haupttypen der Sternfrucht gibt.^7,28 Eine Sorte ist sehr sauer, man braucht die kleinen, hellgrünen Früchte nur zum Kochen. Die süsse Sorte hingegen sollte man primär als Rohkost essen, da sie sonst an Geschmack verliert. Das hellgelbe oder goldgelbe bis bernsteinfarbene und durchschimmernde Fruchtfleisch zeigt die Reife der exotischen Sternfrucht an. Man kann die gelbe (gelb-orange) Haut der reifen Frucht vor dem Verzehr abziehen oder mitessen.

In Taiwan setzt man seit einiger Zeit auf eine neue Kulturvarietät, die 'Honglong'-Sternfrucht: Deren Haut hat eine dunklere Farbe (orange bis rot) und ersetzt die ehemalige Hauptkultur 'Chang Tsey', die sehr anfällig ist für Schädlinge und Krankheiten.⁴

Veganes Rezept für Eis am Stiel mit Sternfrucht

Zutaten (für 4 Portionen): 1-2 Stück rohe Sternfrucht (Karambola, bio), 500 ml Kokosnusswasser (nicht Kokosmilch!), frische Minze, 50 g Erdbeeren, 50 g Blaubeeren, Eis-am-Stiel-Formen oder alternativ Löffel und z.B. kleine Joghurtbecher.

Zubereitung: Das rohe Obst gründlich waschen. Anschliessend die Sternfrucht quer in Scheiben schneiden, sodass man die Sternform erkennt. Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit Sternfrucht, Blaubeeren und Minze in die Eisformen geben. Zum Schluss die Formen mit Kokosnusswasser auffüllen und über Nacht einfrieren.

Veganes Rezept für Schoko-Sternfrucht-Tartelettes

Die Sternfrucht eignet sich besonders gut als Verzierung von Kuchen und Torten, hier von Tartelettes.

Zutaten (für 2 Personen): 100 g Medjool-Datteln (entsteint), 30 g Walnüsse, 40 g Mandeln, 2 EL Kakaopulver (ungesüsst), 1 EL Ahornsirup (optional), 50 g Zartbitterschokolade, 100 g Seidentofu, 1-2 Stück rohe Sternfrucht (bio).

Zubereitung: Datteln entsteinen und zusammen mit den Nüssen und dem Kakaopulver (evtl. mit Ahornsirup) im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern. Danach in zwei gleich grosse Stücke teilen, je zu einer Kugel formen und die Teigkugel zu zwei Kreisen ausrollen. Den Teig gleichmässig in je eine Tartelette-Form drücken. Hat man keine Tartelette-Formen, lässt sich auch jede andere Form verwenden – einfach den Teig der Form anpassen. Die befüllten Förmchen 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Währenddessen die Schokolade fein hacken, in eine Schüssel geben und über Wasserdampf schmelzen. Den Seidentofu fein mixen. Danach die geschmolzene Schokolade hinzugeben und so lange mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Die Schokoladencreme nun in die Tartelettes füllen. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Sternfrucht mit braunen Stellen an den Kanten schälen und der Breite nach in Scheiben schneiden. Zum Schluss die veganen Tartelettes mit den Sternen verzieren und kalt servieren.

Vegane Rezepte mit Sternfrucht finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Die exotische Sternfrucht gedeiht in mehreren bis kontinuierlichen Blüte- und Ernteperioden. Daher hat sie das ganze Jahr über Saison. In Europa vermarktet man die Karambola aber vor allem während der kühleren Monate, um der einheimischen Konkurrenz von anderen Früchten auszuweichen.⁵

In Indien findet die Ernte von Januar bis Februar und von September bis Oktober statt.²⁵ In Florida erntet man die Sternfrucht von Juni bis Februar; in Malaysia fast das ganze Jahr über - und in Taiwan baut man die Frucht ebenfalls Sommer wie Winter an. Im Idealfall bringt man drei Ernten pro Jahr ein.⁴

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa gibt es die Sternfrucht zu kaufen. Auch Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt oder Alnatura haben sie zum Teil im Angebot. Wir empfehlen, nach Bio-Qualität Ausschau zu halten, da Früchte aus konventionellem Anbau stark pestizidbelastet sind (siehe weiter unten). Manche Tropenhäuser sind auf den Bio-Anbau von exotischen Früchten spezialisiert: Erkundigen Sie sich in Ihrer Region.

Die Verfügbarkeit von Sternfrüchten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Die optimale Lagertemperatur der Sternfrucht hängt vom Reifegrad, aber auch vom Kultivar ab. Unreif gepflückte Früchte bekommen zwar bei Raumtemperatur eine gelbe Farbe, der Zuckergehalt erhöht sich aber nicht mehr.²⁸ Allgemein kann man sagen: Reife Karambola-Früchte können Sie bei Zimmertemperatur etwa 4-6 Tage lang lagern. Die Lagerdauer verlängert sich unter kühlen Bedingungen. Eine Studie berichtet über die Lagerung von Früchten der Sorten 'Fwang' und 'Arkin' bei 7,2 °C (in gut belüfteten Kartons, während 4 Wochen), ohne dass sich dies negativ auf die Qualität auswirkte.²⁵ Für eine längere Lagerung passt also der Kühlschrank, der meist um die 5 °C (bis 8 °C) hat.²⁸ Die Sternfrucht sollte aber keine Temperaturen unter 5 °C erfahren, da diese besonders anfällig für Kälteschäden sind (Ausnahme Kultivar 'Arkin').^4,5