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Boscs Flaschenbirnen gehört zu den Kernobstgewächsen. Birnen sind neben dem Apfel eine der beliebtesten Obstsorten in Europa, v.a. in Bio-Qualität. Die Frucht ist reich an gesundheitsfördernden Stoffen und man kann man sie roh, getrocknet, gekocht oder konserviert verzehren.
Verwendung in der Küche
Boscs-Birnen weisen eine raue, grüngelbe Schale mit einer gelbbraunen "Berostung" auf. Das saftige Fruchtfleisch ist weisslich-gelb und schmeckt sehr süss und ist weich. Rohe Boscs Flaschenbirnen eignen sich hervorragend zum direkten Verzehr (Tafelbirne). Mit einer Höhe von 9 bis 11 cm und einem Durchmesser von 5 bis 7 cm gehören sie zu den mittelgrossen bis grossen Birnensorten.
Birnen lassen sich in Rohkost-Gerichten vielseitig verwenden: im Obstsalat, als Topping für Müsli (z.B. im Erb-Müesli als Ersatz für Apfel), als fruchtige Ergänzung in Smoothies mit Spinat oder in selbst gepressten Säften. Eingekochte Birnen oder Birnenmus verfeinern u.a. Porridge, veganen Milchreis und Griessbrei. Besonders gut schmecken Birnen auch in Kombination mit Zimt oder Kardamom, man kann sie mit diesen Gewürzen zu einem Chutney verarbeiten oder backen (mit Walnüssen) und als Dessert servieren. Andere schmackhafte Dessertmöglichkeiten mit Birnen sind ein gebackenes Crumble mit Haferflocken oder Kuchen. Gedörrte bzw. getrocknete Birnen findet man auch in Brot und Gebäck.
Rohkost-Salate geben süsse Birnen eine besondere Note. Sie passen hervorragend zu süsslichen Salaten wie Bataviasalat und Kopfsalat, schmecken jedoch auch lecker mit leicht bitteren oder scharfen Salaten, wie Chicorée und Rucola. Dazu passt ein Balsamico-Dijon-Dressing.
Veganes Rezept für Birnen-Bananen-Eis
Zutaten (für 4 Personen): 1 Banane, 1-2 Boscs Flaschenbirnen, 3 EL Macadamianüsse, 100 ml Haferdrink, 2 Prise Vanillepulver.
Zubereitung: Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Birnen schälen und in Stücke schneiden. Bananen und Birnen einfrieren. Die gefrorenen Bananen und Birnen, Macadamianüsse, Hafermilch und Vanillepulver in ein Gefäss geben und mit einem Hochleistungsmixer schnell zu einer cremigen Eismasse mixen. Das Rohkost-Eis in kleine Schüsseln anrichten und sofort verzehren.
Vegane Rezepte mit Boscs Flaschenbirnen (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Die Erntezeit der meisten in Europa kultivierten Birnen-Sorten ist im Herbst. Die Saison von Boscs Flaschenbirnen ist von Mitte September bis Oktober.3
Wo kann man Boscs Flaschenbirne kaufen? Boscs sind eine beliebte Birnen-Sorte im D-A-CH Raum und bei Grossverteilern wie Coop, Billa, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka und Hofer erhältlich. Alnatura oder Denn's Biomarkt führen sie in Bio-Qualität. Saisonal kann man die Flaschenbirne auch auf Bauerhöfen oder Wochenmärkten kaufen.
Achten Sie beim Einkauf frischer Birnen auf eine unversehrte Schale ohne Druckstellen oder Löcher.
Die Verfügbarkeit von Boscs Flaschenbirnen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Die Produktion von Birnen erfolgt primär für den direkten Konsum, da sich ihre Lagerung schwierig gestaltet.2 Im Vergleich zu Äpfeln, die teilweise bis zu einem Jahr lagerbar sind, verderben Birnen schneller und nur ausgewählte Sorten halten mehr als ein paar Monate. Dabei sollte man sie, ohne dass sie einander berühren, an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.7
Da Birnen zu den klimakterischen Früchten gehören, reifen sie nach der Ernte noch nach. Birnen reifen von innen nach aussen. Das bedeutet, dass sie bei eintretender Reife der Schale innen oft überreif und mehlig sein können. Alternativ kann man Birnen auch einfrieren. Hierzu wäscht, schneidet und entkernt man die Früchte und kann sie anschliessend in einem Gefrierbeutel bis zu 10 Monate bei -18°C aufbewahren.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Rohe Boscs Flaschenbirnen (bio?) bestehen bis zu 83 % aus Wasser, der Energiegehalt liegt bei 67 kcal pro 100 g. Unter den Nährstoffen sind Proteine und Fett schwach vertreten, der Hauptbestandteil der Energie stammt aus Kohlenhydraten (16 g/100g), davon sind 10 g Zucker. Der Anteil an Ballaststoffen beträgt 3,1 g pro 100 g.1
Vitamin K ist mit 5,2 µg/100g in Flaschenbirnen vertreten (ca. 7 % des Tagesbedarfs), was mit Cranberrys vergleichbar ist. Bei Grünkohl decken nur 10 g (705 µg/100g) beinahe den Tagesbedarf des Vitamins.
Boscs sind mit 122 mg/100g eine gute Quelle für Kalium, ein wichtiges Element für den Wasserhaushalt des Körpers. Früchte mit ähnlichen Werten dieses essenziellen Elements sind Apfel (Granny Smith) und Sanddornbeeren. Lebensmittel, die einen wesentlich höheren Anteil an Kalium aufweisen, sind getrocknete Tomaten (3427 mg), getrockneter Steinpilz (2000 mg) und Sojabohnen (1797 mg/100g).1
Die Flaschenbirnen enthalten pro 100 g 7 µg Folat (Folsäure), ähnlich wie Rhabarber oder Salatgurken. Neben Hülsenfrüchten sind auch getrocknete Kräuter (z.B. Bärlauch getrocknet 551 µg/100g) gute Folsäure-Quellen.
Die gesamten Inhaltsstoffe von Boscs Flaschenbirne (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Früchte sind aufgrund ihrer Konzentration an Vitaminen, Mineralien, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen Teil einer gesunden Ernährung. Bisher liegen jedoch nur wenige klinische Studien zum Gesundheitswert der Kulturbirne (Pyrus communis) vor, zu der auch die Boscs Flaschenbirne gehört. In epidemiologischen Studien unterscheidet man selten zwischen Apfel und Birne, da sie botanisch verwandt sind und ähnliche Nährstoffprofile aufweisen, sodass hier ebenfalls wenig Daten vorliegen.13
Die meisten wichtigen Inhaltsstoffe befinden sich in der Schale der Birne. Deshalb sollte man Bio-Birnen bevorzugen, die man nach dem Waschen bedenkenlos mit der Schale verzehren kann.13,15
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Boscs Flaschenbirne kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Birnen enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, deren antioxidative und entzündungshemmende Wirkung das Risiko für Krebs oder Herz-Kreislauf-Krankheiten senken können. Auch wenn uns keine konkrekten Daten für die Sorte Boscs vorliegen, steht fest, dass der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen je nach Birnensorte unterschiedlich sein kann. Neben Polyphenolen (Arbutin, Catechin13,16) waren auch Phenolsäuren (Chlorogensäure), Triterpene (Oleanolsäure, Ursolsäure) und Flavonoide (Epicatechin, Rutin, Quercetin16) in den untersuchten Birnensorten.15
Die in Birnen enthaltenen bioaktiven Verbindungen wirken antioxidativ, entzündungshemmend und hemmen das Wachstum von Tumorgewebe. So kann man davon ausgehen, dass ein regelmässiger Verzehr von Obst und Gemüse mit viel Antioxidantien, das Risiko verringert, chronische Krankheiten zu entwickeln.14
Untersuchungen zeigen zudem, dass biologisch angebaute Birnen einen höheren Gehalt an Polyphenole und Alpha-Tocopherol aufweisen, als konventionell angebaute Birnen. Beim ökologischen Anbau ohne Pestizide, muss sich die Pflanze selbst schützen, weshalb es zu einer Verbesserung des antioxidativen Abwehrsystems kommt und den Anteil an sekundären Pflanzenstoffen erhöht.17
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Auf den Verzehr von Birnen kann man allergisch reagieren. In Nordeuropa betrifft dies in der Regel Menschen, die auch auf Birkenpollen allergische Reaktionen zeigen. Dabei kommt es 5-15 Minuten nach dem Verzehr zu lokalen Beschwerden wie Kratzen im Mund und Hals. Das hierbei involvierte Allergen kann man jedoch durch vorheriges Kochen unwirksam machen. In mediterranen Ländern hingegen tritt eine allergische Reaktion auf Birnen als Kreuzallergie auf Pfirsiche auf. Die möglichen Symptome sind mit Bauchschmerzen, Übergeben oder lebensbedrohlichen Zuständen bei dieser Form jedoch weitaus schwerwiegender.8
Oft gibt es auch Reaktionen auf Äpfel, Aprikosen, Kirschen, Melonen, Bananen, Haselnüsse, Knollensellerie oder Karotten. Gekochte Birnen vertragen Allergiker hingegen schon, weil das Allergen hohen Temperaturen nicht standhält.8
Birnen sind reich an Fruktose und Sorbit, weshalb es nach dem Verzehr von grösseren Mengen zu Durchfall kommen kann.13
Volksmedizin - Naturheilkunde
In China verwendet man Birnen in der traditionellen Volksmedizin, aufgrund ihrer entzündungshemmenden, anti-hyperglykämischen und harntreibenden Wirkung. Andere traditionelle Anwendungen von Birnen umfassen die Verwendung als Heilmittel gegen Alkoholkater, zur Linderung von Husten und Verstopfung.13
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Bei Untersuchungen zur Öko-Bilanz unterscheidet man vielfach nicht zwischen den einzelnen Birnensorten.
Der CO2-Fussabdruck von regionalen Birnen ist mit 0,3 kg CO2eq/kg ähnlich dem von regionalen Äpfeln oder Trauben.10 Importierte Birnen von anderen Kontinenten hingegen schneiden bei der Bewertung des Klimaeffekts dank der hohen Menge CO2 beim Transport mittels Schiff eher schlecht ab.11 Die benötigte Wassermenge zur Produktion von 1 kg Birnen beträgt 922 Liter.12
In der konventionellen Landwirtschaft kommen zur Bekämpfung von Schädlingen oftmals synthetische Pestizide und Herbizide zum Einsatz. Die Tragweite dieser Mittel beschränkt sich jedoch nicht nur auf einzelne Pflanzen, sie wirken sich auch negativ auf deren Umgebung aus. Zusätzlich finden sie sich teilweise im Endprodukt wieder, besonders bei Früchten konnte man hohe Rückstände unterschiedlicher Pestizide feststellen. Um Pestizide in Nahrungsmitteln zu vermeiden, greift man besser auf Obst und Gemüse aus biologischem Anbau zurück, da hier die Nutzung synthetischer Pflanzenschutzmittel untersagt ist.
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Tierschutz - Artenschutz
In der Blütezeit ist der Birnbaum auf Insekten wie Wildbienen oder Honigbienen zur Bestäubung angewiesen, da seine Blüten selbststeril sind. Allerdings sind Birnenblüten sowohl aufgrund der geringen Nektarmenge als auch der chemischen Komposition der Pollen nicht so attraktiv wie Blüten von Äpfeln oder Aprikosen.4
Zwischen den einzelnen Birnenarten gibt es hierbei jedoch Unterschiede, was bei der Auswahl der Arten für Plantagen eine grosse Rolle spielten kann. Bei einer Untersuchung in China zeigte sich, dass sowohl die asiatische Honigbiene (Apis cerana) als auch die europäische Honigbiene (Apis mellifera) häufiger die Blüten der europäischen Kulturbirne (Pyrus communis) zur Nahrungssuche aufsuchten, als die chinesische Weisse Birne (P. bretschneideri). Beim Anbau sollte man (vor allem in Europa) darauf verzichten 'exotische Birnensorten' anzupflanzen, da die Kulturbirne (P. communis) für Bienen eine bessere Nahrungsquelle darstellt.4
Weltweites Vorkommen - Anbau
Der genaue Ursprung der Sorte Boscs (Pyrus communis Boscs Flaschenbirne) vermutet man Ende des 18. oder Anfang des 19. Jh. in Belgien oder Frankreich. Der Name geht vermutlich auf den Naturforscher Louis Augustin Guillaume Bosc zurück.
Die Herkunft bzw. das Gencenter der heutigen Gattung Birne (Pyrus) ist nicht eindeutig geklärt. Neben China könnte es auch in der Region von Kleinasien und dem Nahen Osten liegen. Von den 23 katalogisierten wilden Birnenarten sind alle in Europa, in den gemässigten Zonen Asiens und in Nordafrika beheimatet.5
Die Kultivierung der Birne erfolgte sowohl in China, als auch in Kleinasien, Naher Osten, dem Kaukasus und Zentralasien.5
Weltweit ist die Birne die drittwichtigste Obstsorte der gemässigten Klimazone nach Weintrauben und Äpfeln.2 Laut FAOSTAT produzierte man 2022 weltweit 26,32 Mio. Tonnen Birnen. Hauptproduktionsländer sind China (19,26 Mio. t), die USA (584'230 t) und Argentinien (566'227 t).9
Anbau im eigenen Garten - Ernte
Die Boscs-Birne benötigt wie andere Sorten der Kulturbirne (Pyrus communis) einen tiefgründigen, gut durchlässigen und nährstoffreichen Boden. Zusätzlich ist bei der Standortwahl darauf zu achten, dass der Baum möglichst geschützt steht, aber dennoch viel direkte Sonneneinstrahlung erhält. Idealerweise pflanzt man den jungen Baum im Spätherbst (Oktober/November), dadurch hat er über den Winter genug Zeit für das Wurzelwachstum. Für das Einsetzen hebt man zuerst ein ausreichend grosses Pflanzloch aus und füllt es teilweise mit frischer und Komposterde an. Nach dem Einsetzen des Birnbaums empfiehlt es sich, zusätzlich einen Stützpfahl anzubringen, an welchem man den jungen Baum anbinden kann. Den frisch gepflanzten Baum gut wässern und bei Bedarf mit einer Kokosmatte vor Bewuchs anderer Pflanzen schützen. Innerhalb der ersten Jahre kann man den Baum durch zusätzliche Wasserzugabe bei seinem Wachstum unterstützen.6
Wann haben Boscs Flaschenbirne Erntezeit? Die Flaschenbirne kann man bereits ab Mitte September pflücken, wobei sie die Genussreife jedoch erst ab Oktober erreicht. Die Früchte sollte man noch leicht hart ernten, da reife Früchte meist vom Baum fallen.3
Weiterführende Informationen
Boscs Flaschenbirne ist eine Sorte der Europäischen Kulturbirne (Pyrus communis L.). Diese gehört zur Gattung Birne (Pyrus), welche 22 Arten und weitere Sorten enthält. Diese können einander befruchten und Hybride bilden.2 Weitere bekannte Arten sind die Chinesische Birne (Pyrus calleryana 'Chanticleer') oder die als Nashi-Birne bekannte Pyrus pyrifolia Nakai.
Die Birne gehört zu den Kernobstgewächsen (Pyrinae) aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Weitere bekannte Kernobstgewächse sind: Apfel (Malus), Aroniabeeren (Aronia), Quitten (Cydonia) und Mispel (Mespilus).
Alternative Namen
Boscs Flaschenbirne nennt man häufig auch Kaiser Alexander, Calebasse Boscs, Kaiserbirne, Alexanderbirne und Kaiserkrone.
Kaiserkrone verwendet man auch für die Sorte Prinzessin Marianne. Sie sehen ähnlich aus, jedoch ist der Stiel der Boscs kürzer und schliesst ohne eine Wulst an die Frucht an. Die Boscs ist zudem später reif und weist einen anderen Geschmack auf.3
Die englische Bezeichnung ist bosc pear oder Beurre Bosc pear. Beurre bezieht sich auf das französische beurré (Butter), was auf das buttrige, weiche Fruchtfleisch verweist.
Literaturverzeichnis - 17 Quellen
| 1. | USDA United States Departement of Agriculture. Pears, raw, bosc (Includes foods for USDA's Food Distribution Program). |
| 2. | Itai A. Pear. In: Kole C (ed.). Fruits and Nuts. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants, vol 4. Springer, Berlin, Heidelberg. 2007:157-170. |
| 3. | Plantura.garden Boscs Flaschenbirne: Befruchter, Anbau & Ernte. |
| 4. | Su W, Ma W, Zhang Q, Hu X, Ding G, Jiang Y, Huang J. Honey Bee Foraging Decisions Influenced by Pear Volatiles. Agriculture. 2022;12(8):1074. |
| 5. | Silva GJ, Souza TM, Barbieri RL, Costa de Oliveira A. Origin, Domestication, and Dispersing of Pear (Pyrus spp.). Advances in Agriculture. 2014:541097. |
| 6. | Plantura.garden Birnbaum pflanzen: Anleitung & Tips vom Experten. |
| 7. | Saquet AA. Storage of pears. Scientia Horticulturae. 27 February 2019;246:1009-1016. |
| 8. | The University of Manchester. Allergy information for: Pear (Pyrus communis), 2006. |
| 9. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Pears, 2022 (Production Quantity). |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 13. | Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015 Nov;50(6):301-305. |
| 14. | Kolniak-Ostek J et al. Bioactive Compounds and Health-Promoting Properties of Pear (Pyrus communis L.) Fruits. Molecules. 2020;25(19):4444. |
| 15. | Li X, Wang T, Zhou B, Gao W, Cao J, Huang L. Chemical composition and antioxidant and anti-inflammatory potential of peels and flesh from 10 different pear varieties (Pyrus spp.). Food Chem. 2014;152:531-538. |
| 16. | Li X, Zhang JY et al. Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of eight pear cultivars. J Agric Food Chem. 2012 Sep 5;60(35):8738-8744. |
| 17. | Carbonaro M, Mattera M et al. Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prunus persica L., and pear, Pyrus communis L.). J Agric Food Chem. 2002;50(19):5458-5462. |
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