Reismilch, Reisdrink (roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Reismilch bzw. Reisdrink (Bezeichnung in der EU) ist eine Getreidemilch, die grundsätzlich aus Wasser und Reis besteht, wobei kommerzielle Produkte meist noch Pflanzenöle enthalten.⁴ Reisdrinks sind eine beliebte Alternative für laktoseintolerante Personen oder jene, die auf tierische Produkte verzichten möchten.

Diese Pflanzenmilch erinnert in ihrem milden, süsslichen Geschmack an ihre Ausgangsprodukte Reis und Wasser. Reisdrink eignet sich besonders für süsse Speisen oder Desserts. Gerne verwendet man den laktosefreien und veganen Pflanzendrink für Müesli, Porridge, Pudding, Milchreis oder Bananenbrot. Auch in Smoothies, einfach so zur Erfrischung für zwischendurch oder als warmes Kakaogetränk (vegane Heisse Schokolade) an Wintertagen findet Reismilch Anklang. In Backwaren enthaltene tierische Milch ist problemlos durch den veganen Reisdrink ersetzbar. So kann man sehr einfach vegane Brötchen, vegane Kuchen und vegane Pfannkuchen herstellen.¹

Für die Zubereitung von pikanten Gerichten, z.B. Béchamelsauce oder Kartoffelpüree, sind Hafermilch oder Sojamilch wegen ihrer geringeren Süsse besser geeignet. Die Geschmäcker sind jedoch verschieden: Wer sich an der leichten Süsse der Reismilch nicht stört, kann sie auch für herzhaftere Gerichte verwenden. Probieren Sie sich einfach durch die verschiedenen Milchalternativen hindurch, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Reisdrink stellt man meist aus gekochtem (oder aus eingelegtem und kurz geröstetem) Reis her, daher fällt Reismilch nicht unter Rohkost. Man kann sie roh auch nicht kaufen, doch in Bio-Qualität.

Je nach Hersteller kommt es zusätzlich zu Anreicherungen mit Aromastoffen, Mineralstoffen oder Verdickungsmitteln,²⁵ leider auch mit Salz. Deshalb sollten Kinder und Jugendliche Reisdrinks nur gelegentlich konsumieren. Kleinkinder sollten gar keine Reismilch trinken (mehr dazu im Kapitel "Einkauf" und unter Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).^5,8,9

Eigene Zubereitung

Wie kann man Reismilch herstellen? Die Reismilch-Herstellung ist sehr einfach. Da selbstgemachte Reismilch keine Zusatzstoffe enthält, gilt sie sogar als gesünder als die gekaufte Variante.

Für die Herstellung von einem halben Liter Reisdrink benötigt man lediglich 500 ml Wasser, 100-150 g gekochten Reis (am besten Vollkornreis in Bio-Qualität, es geht aber auch weisser Langkornreis oder Duftreis), eine Prise Salz und einen Mixer.

Kochen Sie den Reis zunächst wie gewohnt. Im Anschluss geben Sie ihn zusammen mit 250 ml Wasser in einen Mixer. Fügen Sie während des Mixprozesses nach und nach mehr Wasser hinzu. Lassen Sie die Masse vor der Weiterverarbeitung mindestens 1 h lang ruhen. Mithilfe eines Küchenhandtuchs, eines Nussmilchsacks oder eines feinporigen Siebs kann man die fertige Masse filtern und in ein passendes Behältnis geben (Glas mit Schraubverschluss). Bei luftdichtem Verschluss hält die Reismilch ca. 2-4 Tage im Kühlschrank. Schütteln Sie den Drink vor dem Verzehr gut durch, damit sich die abgesetzten Trübstoffe vom Boden heben.²

Wer etwas Abwechslung möchte, kann den veganen Reisdrink auch mit Gewürzen verfeinern oder etwas süssen. Fügen Sie der Mischung während des Mixprozesses einfach etwas Zimt, natürlichen Vanilleextrakt oder 2-3 entkernte Datteln bei.

Veganes Rezept für Dinkelbrötchen mit Reismilch

Zutaten (für 6-8 Brötchen): 140 ml + 50 ml Reisdrink (bio), 1 Würfel frische Hefe, 1 EL Roh-Rohrzucker (oder weniger), 500 g Dinkelmehl (oder Dinkelvollkornmehl), 1 TL Salz, 2 EL Rapsöl (raffiniert).

Zubereitung: Den Reisdrink mit Hefe und Zucker vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Danach Dinkelmehl, Salz und Öl hinzufügen und alles mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Die restlichen 50 ml Reismilch hinzugeben und nochmals kurz durchkneten. Den Teig in einer Schüssel 1 Stunde ruhen lassen. Im Anschluss den Teig zu einer Rolle formen und 6-8 gleichmässige Stücke abschneiden. Diese zu kleinen Brötchen formen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Brötchen ca. 30 Minuten darin backen. Die Brötchen kann man kurz vor dem Backen mit warmem Wasser bestreichen und mit Sesam, Mohnsamen, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen bestreuen.

Veganes Reismilch-Rezept für Haselnussdessert

Zutaten (für 4 Personen): 25 g Margarine, 1 EL Dinkelvollkornmehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 300 ml Reismilch (bio), 2 EL Rohrohrzucker, 1 Spritzer Zitronensaft.

Zubereitung: Die Haselnüsse mit dem rohen Rohrzucker vermengen. Margarine in einem grösseren Topf schmelzen, das Mehl einrühren und zu einer Mehlschwitze verarbeiten. Einen Teil der Haselnüsse einrühren und die Reismilch langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen. Nun arbeitet man die restliche Haselnuss-Rohrohrzucker-Mischung in die heisse Masse ein. Im Anschluss gibt man einen Spritzer Zitronensaft hinzu und kocht das Ganze nochmals auf, dabei immer gut umrühren. Verteilen Sie das Dessert auf 4 Schalen und lassen Sie die Masse vor dem Servieren erkalten.

Vegane Rezepte mit Reismilch finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Mittlerweile sind Reisdrinks bei fast allen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka, Hofer etc. erhältlich, meist sogar in biologischer Qualität (Bio-Qualität). Bio-Läden, Bio-Supermärkte (Denn's Biomarkt, Alnatura), Naturkost- oder Reformläden führen häufig auch biologische Verbandsware, das bedeutet, dass deren Produktion unter noch strengeren Richtlinien stattfindet.

Hersteller neigen dazu, der nährstoffarmen und geschmacksneutralen Reismilch Vitamine und Mineralstoffe (wie Calcium oder Eisen), Geschmacksstoffe, Zucker und Salz hinzuzufügen.²⁵ Auch pflanzliche Verdickungsmittel wie Guarkernmehl (E412) oder Carrageen (E407) können dem Drink beigemischt sein, um der flüssigen Konsistenz entgegenzuwirken. Achten Sie beim Kauf darauf, ob die Reismilch angereichert oder gesüsst ist und ob Zusatzstoffe oder zusätzlicher Zucker unter den Inhaltsstoffen aufgelistet sind. Nicht angereicherte Reismilch findet man häufig mit dem Zusatz original, natur, natural, naturell, ungesüsst, classic oder pur.

Reisdrinks sind in den verschiedensten Geschmacksrichtungen erhältlich. Vanillereisdrink und Schokoreisdrink stehen häufig neben der normalen Reismilch im Regal und sind nur ein wenig teurer als das Originalprodukt.

Neben verschiedenen Geschmacksrichtungen findet man auch Mischungen mit Haselnussmilch, Mandelmilch, Sojamilch, Kokosnussmilch und gelegentlich auch mit Früchten (z.B. Mango-Vanille) im Handel.

Die Verfügbarkeit von Reismilch ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Die selbstgemachte Reismilch hält gut verschlossen im Kühlschrank 2-4 Tage. Eine gekaufte, ultrahocherhitzte Reismilch hält ungeöffnet und ungekühlt einige Monate bis Jahre. Sobald man sie geöffnet hat, ist sie auch nur noch 2-4 Tage haltbar und unbedingt im Kühlschrank aufzubewahren.³