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Bohnen, schwarz, gekocht, ohne Salz (bio?)
Schwarze Bohnen, gekocht mit viel Wasser und Chilischoten in Schüssel.

Gekochte schwarze Bohnen lassen sich im Gegensatz zu den rohen Bohnen direkt verzehren. Sie eignen sich gut als Zutat für Salate, Suppen, Eintöpfe etc. Bio?

.. der Bohnen (und anderer Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen) weich. 18 Veganes Rezept für schwarze Bohnen mit Reis .. Zubereitung: Reis sowie schwarze Bohnen separat kochen (siehe Zubereitung Langkornreis und unten eigene Zubereitung für .. , bis Reis warm ist. ..


Dinkel, roh (Spelz, Fesen, Vesen, bio?)
Dinkelähren auf dem Feld (Triticum aestivum subsp. spelta).

Dinkel (roh) hat andere Gluten-Proteine als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Das Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Bio?

.. Verwenden kann man ihn wie Reis. .. Regionaler Dinkelreis ist klimafreundlicher und ökologischer als weisser Reis. 7 Mahlt man das ganze Dinkelkorn zu Mehl, .. Weniger Threonin ist in rohem Vollkorn-Reis (0,28 g/100g) zu finden. 12 Die gesamten Inhaltsstoffe bzw. ..


Junge oder Frühlingszwiebeln, nur Zwiebelgrün, roh (bio?)
Stängel und Blätter junger Zwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln (hier Allium fistulosum).

Bei Frühlingszwiebeln bzw. Jungzwiebeln sind Stängel und Blätter essbar. Rohes Zwiebelgrün eignet sich besonders gut für Salate und Suppen. Bio-Qualität?

.. Kleingehackt passen sie in Vollkorn-Reis oder Quinoa - auch als Ersatz für Lauch oder Schnittlauch bzw. für weisse .. Reis beimengen und glasig dünsten. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und unter Rühren ca. 15 Minuten lang köcheln. .. In Asien baut man sie häufig nach Reis an. 9 In der Schweiz war nach dem 2. ..


Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku, roh?, bio?)
Umeboshi als Frucht und als Paste verwendbar. Siehe Zentrum im Teller mit Reissuppe.

Die aus eingelegten Ume-Früchten hergestellte Umeboshi-Paste (Neriume, Bainiku) hat einen salzigen, fruchtig-sauren Geschmack. Roh? Bio?

.. In Japan isst man Umeboshi gerne mit Reis - gerne auch in Bento-Boxen - und nutzt die eingelegten Früchte als Einlage in .. Reis, Frühlingszwiebel und Umeboshi-Paste miteinander vermengen. .. Wer mag, kann den veganen Umeboshi-Reis mit etwas Sesam bestreuen. ..


Hafer (Saat-Hafer, Echter, roh? bio?)
Hafer (Saat-Hafer) - Avena sativa L.: Hafer als Ähren links, Haferkörner in Messlöffel und Topf.

Das bekannte Getreide Hafer heisst eigentlich Saat-Hafer oder Echter Hafer. Das Getreide ist vitamin-, mineral- und ballaststoffreich. Roh? Bio?

.. Hafer kann man sehr gut wie Reis kochen, nachdem man ihn über Nacht in Wasser eingeweicht hat. .. Der Anbau von Hafer benötigt auch deutlich weniger Wasser, als für Mandeln oder Reis . .. Die Landnutzung ist bei Hafer etwas höher als bei Soja , Mandeln oder Reis. 18 Weltweites Vorkommen - Anbau Hafer ..


Moong Dal (Mung Daal, bio?, roh?)
Moong Dal: ausgeleerter Jutesack mit Hälften von Mungobohnen.

Moong Dal (Mung Daal), getrocknete, Mungbohnen (bio?), verwendet man ähnlich wie Linsen. Der hohe Lysin-Gehalt macht sie besonders wertvoll. Nie roh essen!

.. In indischen Rezepten findet man Moong Dal neben dem klassischen Curry, in Khichdi, einem Eintopf mit Reis , in den frittierten .. Getreidesorten, wie Weizen oder Reis , haben eine niedrige Lysinkonzentration, was man durch den Verzehr von Moong Dal .. Lage atmosphärischen Stickstoff im Boden zu binden, was sie ideal für die sommerliche Brachezeit in der vorwiegend von Reis ..


Broccoli (Röschen, roh, bio?)
Nahaufnahme von Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) auf schwarzem Hintergrund.

Broccoli hat einen würzigen, feinen Geschmack, roh oder gegart. Neben der Blume (Kopf, Blumenbündel, Röschen) sind auch der Strunk und die Blätter essbar (bio).

.. , die heisse Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. .. Den Reis zugedeckt ca. 45 Minuten ausquellen lassen und immer wieder umrühren. .. Danach zu dem noch leicht flüssigen Reis mischen und weitere 5 Minuten durchziehen lassen. ..


Tamarinden, roh (bio?)
Tamarinde (süss), roh, in Schale, eine geschält, verstreut einige Tamarindenkerne und Saft.

Tamarinden können roh eher sauer oder eher süss schmecken, sind fruchtig und leicht herb. Geschält roh direkt essbar. Bio-Qualität?

.. Veganes Reis-Rezept mit Tamarinde Zutaten (4 Personen): 300 g Reis , 3 EL Rapsöl , 2-3 Tamarinden, 2 cm gehackter Ingwer .. Zubereitung: Den Reis nach Anleitung kochen. .. Die Mischung zum Reis geben und mit den Nüssen bestreuen. ..


Gewürznelken, ganze (roh?, bio?)
Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum) wie man sie im Handel kaufen kann. Hier auf Holzlöffel.

Ganze Gewürznelken haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Roh? Bio?

.. Veganes Rezept für Reis mit Gewürznelken Dies ist ein sehr einfaches Rezept, mit dem man Reis ein besonderes Aroma verleiht .. : Dazu nimmt man die gewünschte Menge Reis, eine ganze kleine Zwiebel und 3-4 Stück Gewürznelken. .. Die Gewürznelken steckt man in die geschälte Zwiebel und kocht oder dünstet sie so mit dem Reis. ..


Linsen, rot, gekocht (bio?)
Linsen, rot, gekocht in weisser Schüssel auf zusammengefaltetem Tischtuch.

Rote Linsen (bio?) verwendet man bevorzugt für Eintöpfe, Currys und Dals, da sie, ohne vorheriges Einweichen, nach nur kurzer Zeit zu Brei zerkochen.

.. Eine Kombination mit Reis vervollständigt in den meisten asiatischen Ländern diese Rezepte. .. Interessanterweise ergänzen sich Reis und Linsen nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch: Reis enthält .. Eine Mahlzeit aus Reis und Linsen – oder auch Weizen und Linsen oder Hanf und Linsen – ergibt daher ein besonders ausgewogenes ..


Mungbohnen-Reistopf mit Karotten, Paprika und Kurkuma-Dip
Rezeptbild "Mungbohnen-Reistopf" aus "Free your Food" von Larissa Häsler, Seite 140

Der sättigende Mungbohnen-Reistopf mit Karotten und Spitzpaprika bekommt durch den Kurkuma-Dip und die Verwendung von Kreuzkümmel einen orientalischen Touch.

.. Wer es lieber knackiger mag, gibt das Gemüse erst nach 15 Minuten Garzeit zum Mungbohnen-Reis. .. Im Originalrezept ist lila Reis, eine spezielle Art des Langkornreis, angegeben. .. Lila Reis: Die Autorin verwendet in diesem Rezept den zum Langkornreis gehörenden lila Reis, dessen Namen er seiner Farbe ..


Salat aus Seetang, Wildreis, Tofu, Sesam & Frühlingszwiebeln
Rezeptbild "Seaweed, Wild Rice, Tofu, Sesame and Spring Onion Salad" aus "Wholefood ...", S. 41

Der farbenfrohe Salat aus Seetang, Wildreis, Tofu, Sesam & Frühlingszwiebeln ist erfrischend und reich an Iod. Verwendung je nach Portionsgrösse anpassbar.

.. Danach den fertigen Reis abkühlen lassen. .. Sie können den Reis auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. .. Wildreis: Wildreis ist nicht direkt mit asiatischem Reis verwandt. ..


Gebackene asiatische Auberginen mit Horapa an Naturreis
Rezeptbild der angerichteten "gebackenen asiatischen Auberginen mit Horapa an Naturreis".

Gebackene asiatische Auberginen mit Horapa und Koriander an Natur- und Wildreis - auch mit anderen Beilagen kombinierbar.

.. Für den Reis Den Reis mit der dreifachen Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. .. Am Ende der Kochzeit evtl. zurück bleibendes Wasser abgiessen, den Reis warm halten und beiseite stellen. .. Das Topping darauf verteilen und Reis als Beilage reichen. ..


Phytinsäure bzw. Phytat und das Einweichen oder Keimen
Hafer, Kidneybohnen, Gold Leinsamen, Kürbiskerne und Mandeln in Rohkostqualität in 5 Schälchen.

Phytinsäure bzw. Phytat kann man durch Einweichen, Keimen oder durch Fermentierung reduzieren. Phytasen im Nahrungsmittel erlauben Abbau durch Verdauung.

.. Da weder Weissmehl noch polierter Reis Randschichten enthalten, sind sie verhältnismässig arm an Phytinsäure. .. Weisser Reis enthält noch ca. 240 mg. .. Die Einweichdauer variiert zwischen 4 und 12 Stunden (siehe Tabelle unten), bei Reis dauert es länger. 4. ..


Linsenklösschen mit Masalasauce, Ingwer und Koriander
Rezeptbild "Linsenklösschen mit Masalasauce" aus "Richas kulinarische Welt der Aromen", S. 57

Garam Masala, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander geben den Linsenklösschen mit Masalasauce den besonderen orientalischen Geschmack.

.. Linsen nicht gesalzen sind), Kreuzkümmel- und Koriandersamen, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Garam Masala, gegarten Reis .. Die Autorin empfiehlt, gegarten Vollkorn- oder weissen Reis, am besten abgekühlt und gegarte braune Linsen (oder 1 Dose ( .. Die Zubereitungszeiten für die Makhani-Sauce und die Garzeit für den Reis und die Linsen ist nicht mit einberechnet . ..


Kreuzkümmel, Samen (roh, bio?)
Kreuzkümmel Samen (Cuminum cyminum) ausgestreut auf heller Oberfläche.

Die Samen von Kreuzkümmel (roh) haben ein leicht scharfes Aroma, das speziell zu arabischen, orientalischen und asiatischen Gerichten gut passt. Bio-Qualität?

.. Veganes Rezept für Kreuzkümmel-Reis (Jeera Reis): Zutaten: 1 TL Rapsöl , 2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Blatt Lorbeer , 1 halbe .. Drei Tassen Wasser in den Topf geben und Basmatireis kochen, bis fast kein Wasser mehr da ist und der Reis bissfest ist. ..


Sojabohnen, gekocht, ohne Salz (bio?)
Frisch gekochte Sojabohnen, Detailaufnahme. Wenn möglich Bioqualität kaufen.

Gekochte Sojabohnen ohne Salz haben einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffanteil und sind ideale Sattmacher. Erhältlich in Bio-Qualität.

.. Veganes Rezept für Soja-Gemüse-Curry mit Reis Zutaten (für 4 Personen): 250 g gekochte Sojabohnen (oder 125 g getrocknete .. Reis mit 2,5-facher Menge an Wasser in einem Topf garen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. .. Soja-Gemüse-Curry mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren. ..


Couscous (roh? bio?)
Couscous (roh) auf Holzfläche, gehäuft vor Messlöffel und Sack.

Couscous, getrocknet (Kuskus), ist ein aus Hirse, Hartweizen, Dinkel oder Gerste (bio?) hergestelltes veganes Vorprodukt aus Griess (nicht roh).

.. Couscous kann aus Hartweizen (genauer Hartweizengriess ), Gerste , Hirse , Dinkel , gelegentlich auch aus Hafer , Reis .. Allerdings ist es uns nicht möglich zu sagen, ob diese Zutat mehr oder weniger beim Abnehmen hilft, als es weisser Reis, .. Häufig vertragen Patienten mit Reizdarmsyndrom Produkte aus Hartweizen nicht sehr gut, aber jene aus Hafer, Hirse, Reis oder ..


Miang Kham Sauce, roh?, bio? (separates Rezept)
Miang Kham Sauce (separates Rezept) im Zentrum eines Tellers, umgeben von Salatblättern.

Die Miang Kham Sauce kann man auch vegan zubereiten als Dip für ein Wrap. Siehe separates Rezept für Bio-Qualität, ist nicht roh.

.. Veganes Rezept für Thai-Reis-Salat mit Miang Kham Sauce Zutaten (für 4 Personen): 150 g Vollkornreis , 1 rote Gemüsepaprika .. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Reis mischen und mit der Hälfte der Miang Kham Sauce vermengen. .. Die restliche Miang Kham Sauce über den veganen Thai-Reis-Salat geben, mit Limettenschnitzen dekorieren und geniessen. ..


Frühlings- / Lauch- / Winterzwiebeln, roh, bio?
Frühlings- / Lauch- / Winterzwiebeln - Allium fistulosum.  Bund und geschnittene Blätter.

Frühlings- bzw. Lauch- oder Winterzwiebeln (roh) zeigen keine deutlichen, rundlichen Knollen wie Schalotten oder Speisezwiebeln, sondern ähneln Lauch. Bio?

.. Kleingehackt passen Lauchzwiebeln in Vollkorn-Reis oder Quinoa - auch als Ersatz für Zwiebeln, Lauch oder Schnittlauch .. Eine Mischung aus Frühlingszwiebeln und Reis erwies sich als immunstabilisierend bei COVID-Patienten. .. In Asien baut man sie häufig nach Reis an. 10 In der Schweiz war nach dem 2. ..


Sorghumhirse (roh, bio?)
Sorghumhirsen (Sorghum-Körner, Zuckerhirse) - Sorghum spp. in Schale, dahinter die Rispen.

Sorghumhirse ist ein glutenfreies Getreide, dessen rohe Körner etwas grösser als die der Echten Hirse sind. Bio?

.. Die Menschen kochen sie ähnlich wie Reis oder braten sie zu einer Art Popcorn. .. Auch als veganes Pilaf anstelle von Reis (z.B. mit Süsskartoffeln , Kürbis oder Spargeln ), im Chili sin Carne oder als .. niedrig und reifen gleichmässig ab. 11 Sorghum ist das fünftwichtigste Nahrungsgetreide weltweit (nach Weizen , Reis ..


Straucherbsen, unreif (roh?, bio?)
Unreife Samen der Straucherbse, roh, aufgehäuft - Cajanus cajan.

Weder reife noch unreife Samen der Straucherbsen darf man roh, also ohne Garprozess essen. Gleicher Grund wie bei Bohnen. Bio-Qualität?

.. Zwiebel , Tomate , Ingwer , Zitronensaft , Kurkuma , Koriander , Kreuzkümmel , Currypulver , Kokosnussmilch und Reis .. Reis, Straucherbsen und Mais unterrühren. Eine weitere Minute sautieren. .. Paprikapulver hinzugeben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und köcheln lassen, bis der Reis ..


Hirse, roh (Goldhirse, Rispenhirse, Millet, bio?)
Hirse, roh - Panicum miliaceum L. - in drei kleinen Keramikschüsseln.

Hirse (Goldhirse, Rispenhirse, Millet) enthält viel Mangan, Kupfer und v.a. roh die Vitamine Folat (Folsäure) und Thiamin. Bio?

.. Die Zubereitung von Hirse erfolgt gleich wie bei Reis oder Risotto. .. kg CO 2 eq/kg ausgewiesen 15 , was im Vergleich zu anderen Getreidearten wie Haferflocken (0,6 kg CO 2 eq/kg) oder Reis .. Tatsächlich preist man Hirse oftmals als klimafreundlichere Alternative zu Weizen oder Reis an, 9 da die Pflanzen nicht ..


Rote Thai-Curry-Paste (bio?, roh?)
Bild von "Rote Thai-Curry Paste mit Ingwer und Kaffirlimettenblätter" - (separates Rezept).

Die rote Thai-Curry-Paste dient als Basis für das thailändische rote Curry. Sie ist meist nicht roh, aber in Bio-Qualität erhältlich.

.. gelber Gemüsepaprika , Blumenkohl , Zuckererbsen ) und Bambussprossen zubereiten und mit Reis servieren. .. Zubereitung: Reis nach Packungsbeilage kochen. Gemüse gut abspülen. .. Übrigens: Eine traditionell thailändische Mahlzeit besteht aus Reis, Suppe, Salat, einem gedämpften, gebratenen oder gegrillten ..


Berberitzen, getrocknet (bio?, roh?)
Berberitzen, getrocknet, in Holzlöffel, umgeben von frischen Beeren mit Zweig.

Getrocknete Berberitzen (bio?, roh?) besitzen ein süss-säuerliches Aroma und sind in der orientalischen Küche beliebt. Enthalten Berberin.

.. In der orientalischen Küche verwendet man getrocknete Berberitzen ähnlich wie Rosinen zum Würzen von Reis (Berberitzenreis .. Zubereitung: Reis in ein Sieb geben und mehrmals gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. .. Den gegarten Reis in die Bratpfanne geben und abgedeckt 15-20 Min. bei kleiner Hitze fertig garen, bis eine goldgelbe Kruste ..