Conocimiento básico
Para comprender la salud y la ecología se necesitan amplios conocimientos básicos. Aquí encontrará textos basados en hechos y reseñas de libros.
Tabla de contenido
Introducción
Nuestro futuro depende de cómo nos comportamos. Es importante que el mayor número posible de personas adopte conscientemente una dieta basada en plantas para mantener una buena salud. Al mismo tiempo, esto promueve cambios estructurales generales para una dieta sostenible , con las dimensiones objetivo de medio ambiente, salud, bienestar social y animal.
A través de un estilo de alimentación saludable y respetuoso con la naturaleza, las personas tienen la oportunidad de reducir en gran medida su impacto ambiental general. Según un estudio de 2016 publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, la transición a una dieta más basada en plantas que cumpla con las pautas dietéticas estándar podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos entre un 29% y un 70% en comparación con un escenario de referencia en 2050. . 12
El siguiente gráfico del Informe de Nutrición Global muestra que el impacto ambiental del sistema alimentario está aumentando. El gráfico muestra los efectos en las áreas ambientales individuales desglosados por grupo de alimentos. A medida que el consumo de alimentos aumentó entre 2010 y 2018, también aumentaron las prácticas que consumen mucha energía. El gráfico destaca particularmente el impacto creciente e insostenible de grupos de alimentos como la carne de res, el cordero y los cereales. Por el contrario, las raíces, las legumbres y los frutos secos y semillas tienen un impacto ambiental relativamente bajo y estable.
Explicaciones de los gráficos.
Presión ambiental (porcentaje del impacto de 2010): El impacto de cada sector alimentario en el medio ambiente para un sector ambiental determinado. Los datos de 2018 son una proporción de los valores de 2010.
Áreas ambientales (de izquierda a derecha): emisiones de gases de efecto invernadero, uso de la tierra, uso de agua dulce, aplicación de nitrógeno, aplicación de fosfato.
Áreas de alimentos (de arriba a abajo): Carne de res y cordero, cerdo y aves, pescado, leche, huevos, azúcar, aceites, nueces y semillas, legumbres, frutas y verduras, raíces, cereales. Se reconocen rápidamente las enormes reclamaciones de tierras y las masas de gases nocivos generados por los productos cárnicos (naranja). En cambio, en el caso de los productos de origen vegetal, el problema es la cantidad de agua, fertilizantes y pesticidas. Los pesticidas se pueden evitar mediante la calidad orgánica; la fertilización es sólo una cuestión de intensidad.
Salud y nutrición
Según la definición de la Organización Mundial de la Salud ( OMS ), la salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social y no sólo la ausencia de dolencias o enfermedades. 2
La salud y la enfermedad tienen numerosos y muy diferentes motivos, que no siempre son culpa nuestra. Dependiendo de su origen genético, una persona puede permitirse muchas cosas nocivas para la salud, mientras que otra, tarde o temprano, desarrollará la llamada enfermedad del estilo de vida.
Podemos hacer nuestra propia contribución a nuestra salud llevando una dieta saludable y específica, haciendo ejercicio regularmente y durmiendo lo suficiente. Sin embargo, rara vez existen factores endógenos, como mutaciones genéticas, que pueden provocar enfermedades graves. Además, los factores estresantes exógenos ejercen mucha presión sobre nuestro cuerpo, como los gases de escape, los productos químicos, los alérgenos o las sustancias que ingerimos a través de los alimentos. Por eso es tan importante una dieta basada en las necesidades y un estilo de vida saludable.
Además, debes evitar todos los tóxicos, ya que pueden dañar el sistema inmunológico y nervioso. Esto también incluye el abuso de alcohol y el tabaquismo. 3.4
El daño a menudo se acumula desapercibido durante décadas hasta que el cuerpo ya no puede compensarlo. El cuerpo puede absorber los daños durante mucho tiempo y nunca se sabe si estamos realmente sanos ni durante cuánto tiempo. Incluso si es p.e. B. Los fumadores viejos y sanos existen y son la excepción.
Una dieta basada en plantas en particular puede cumplir la función de un estilo de vida saludable y basado en las necesidades. Sin embargo, debido a la falta de educación sobre el tema, muchos ven el veganismo como extremo e incapaz de aportar nutrientes al cuerpo humano. En esta web encontrarás prácticamente toda la información sobre los alimentos crudos veganos y datos nutricionales que muestran cómo puedes llevar esta dieta de forma óptima. Llevar una dieta basada en plantas es un paso importante para mantener tu propia salud física y mental y la del planeta.
Sistema alimentario actual
Con la dieta actual, es casi imposible llevar una vida respetuosa con el clima. Este sistema alimentario es responsable de 1/3 de todos los gases de efecto invernadero causados por el hombre en todo el mundo. De ellas, un tercio de las emisiones provienen del uso de la tierra, la agricultura y procesos como procesamiento, embalaje, transporte, etc. 5
El siguiente gráfico muestra la conexión entre los diferentes estilos de alimentación y el potencial de ahorro de CO2 en gigatoneladas por año. Esta información refleja el potencial de ahorro técnico hasta 2050 descrito en la literatura e incluye los efectos del secuestro de carbono mediante el ahorro de tierras (IPCC 2019). 6 En comparación con el gráfico anterior, se puede ver que de todos los esfuerzos que hacemos los humanos, cambiar nuestra dieta tiene el mayor impacto. Esto es especialmente cierto si llevamos una dieta basada en plantas. A continuación puede ver los detalles de estas opciones de conversión en el contexto de los impactos ecológicos.
Explicaciones de los gráficos.
Vegano : puramente vegetal. Combinación de verduras, legumbres, frutas (frutas), semillas (cereales y pseudocereales) y frutos secos.
Vegetariano: De origen vegetal más huevos y lácteos.
Flexitarianos: cereales y legumbres sustituyen el 75% del consumo de carne y lácteos; al menos 500 g de frutas y verduras y al menos 100 g de fuentes de proteínas vegetales al día, cantidades moderadas de proteínas animales y cantidades limitadas de carne roja (una vez por semana), pequeñas cantidades de azúcar refinada (menos del 5% de la energía total) .
Dieta saludable : Directrices dietéticas mundiales para el consumo de carnes rojas, azúcar, frutas y verduras.
Justo y económico : Ingesta calórica diaria per cápita mundial de 2.800 kcal/cápita/día (11,7 MJ/cápita/día) y poca carne.
Pescetariana : Dieta vegetariana (lácteos y huevos, pero no carne) con marisco y pescado.
Clima y carne: el 75% de la carne y los productos lácteos de rumiantes se sustituyen por otras carnes (por ejemplo, pollo).
Mediterráneo: predominantemente verduras, frutas, cereales, azúcar, aceites, huevos, productos lácteos, mariscos, cantidades moderadas de aves, cerdo, cordero y ternera.
Los objetivos climáticos requieren cambios estructurales fundamentales en nuestro comportamiento nutricional, teniendo en cuenta las interrelaciones entre los sectores ecológico, social, político, cultural y económico.
En lo que respecta a un sistema alimentario sostenible, la Comisión Europea propone transformaciones respetuosas con el clima en los ámbitos de la producción, el procesamiento, la distribución de bienes, el consumo y la prevención del desperdicio de alimentos. Áreas que a veces parecen controvertidas (como la producción y el consumo, la agroecología y la industria o la tecnología y las cuestiones sociales) también pueden mostrar posibles soluciones cuando se analizan en conjunto. 7
EE resume las medidas específicas de la siguiente manera: Se trata, por ejemplo, de frutas y hortalizas procedentes de una agricultura ecológica lo más regional posible o de empresas con el concepto de "agricultura solidaria". La atención se centra en métodos de trabajo respetuosos con el suelo, mejores métodos de riego, atención al bienestar animal y garantías de compra para los agricultores.
Si preferimos los alimentos orgánicos, también evitamos insumos químicos, como herbicidas de amplio espectro como el glifosato (marca Roundup). El glifosato es ahora el herbicida más vendido en el mundo. Entra en la circulación a través de los alimentos y los piensos y tiene graves consecuencias para nosotros, los animales y las plantas.
Además, se abastecerá de una dieta basada en plantas, preferiblemente cruda, con las sustancias vegetales secundarias más relevantes para la salud.
El equilibrio ecológico y nuestro futuro
Los conceptos de evaluación del ciclo de vida y nutrición sostenible están interrelacionados y son multidimensionales; así existen diferentes perspectivas que nos permiten valorar el valor de un alimento. Aquí se utiliza el término “compatibilidad”: dependiendo de la dimensión, se habla de compatibilidad sanitaria, compatibilidad social, compatibilidad económica o compatibilidad medioambiental. Además, la nutrición sostenible es también un instrumento con el que se puede mejorar fundamentalmente la situación climática. Puede obtener más información sobre los movimientos populares en el artículo Ecología: los movimientos populares y la política tienen demanda . A continuación se ofrece una breve explicación del significado del periodismo de base (periodismo participativo o periodismo ciudadano). El movimiento de base, conocido como “movimiento de base” en Estados Unidos desde 1912, dio origen a una forma de periodismo en el que la sociedad civil participa en el discurso social dentro de los medios tradicionales o a través de sus propios medios. Hay una revista anarcopacifista al respecto en alemán, que de esta forma tiende a dañar la idea de un movimiento desde abajo. Planteado de otra manera, es particularmente importante.
El término "evaluación del ciclo de vida" es un método estandarizado para determinar el ciclo de vida de un producto en forma de resultados cuantitativos. Esto va de principio a fin, lo que se conoce como “cradle to cradle” (por Braungart y McDonough) o análisis del ciclo de vida, es decir, consistentemente “de la cuna a la cuna de lo nuevo”. Puede utilizarse, entre otras cosas, para registrar y evaluar procesos ambientalmente relevantes relacionados con los productos. Las normas y auditorías también regulan la cadena de suministro y aseguran que los productos cumplen con los protocolos establecidos en las certificaciones de sostenibilidad. La creación de evaluaciones del ciclo de vida es, por ejemplo, B. establecido según las normas alemanas DIN EN SO 14040 y DIN EN ISO 14044 . octavo
La compatibilidad medioambiental o huella ecológica se comprueba mediante métodos conocidos como la huella de CO ₂ , la huella hídrica (consumo de agua) o mediante los llamados índices de sostenibilidad. Estos métodos de cálculo pretenden revelar los límites de la biocapacidad de nuestra Tierra. Un aspecto de esto podría cubrirse con sistemas orientados a la sostenibilidad, como la agricultura orgánica. 9
Para llamar la atención sobre estas necesidades, mostramos disponibilidad estacional para tantos alimentos como sea posible. Con ello se pretende crear conciencia sobre cuándo un producto está disponible regionalmente en las tiendas, cuándo se importa mediante transporte local o nos llega desde “lejos” por barco o avión.
Todo el tema de la evaluación del ciclo de vida ahora también se denomina salud planetaria como un nuevo paradigma de investigación multidisciplinario. Salud Planetaria describe un concepto de salud integral y una ciencia de la salud emergente. No sólo la salud de los seres humanos, sino también la de otros seres vivos y todos los ecosistemas están en el centro de las consideraciones. 10 Este concepto de Salud Planetaria fue desarrollado por la “ Comisión Lancet-Fundación Rockefeller sobre Salud Planetaria ” en 2015. 11
Recursos de salud y nutrición
Pero ¿qué es una alimentación saludable? ¿Y cómo se consigue un ejercicio saludable? ¿Cuáles son las razones de eso? Respondemos a estas preguntas a través de reseñas de libros detalladas y otros textos básicos basados en hechos, a los que puede acceder como una lista a través del siguiente enlace. Hemos ordenado estos textos según su importancia:
Conocimientos básicos de salud y nutrición.
EE: Imaginemos la carrocería como una fábrica compleja que produce productos complicados y muy diferentes en una cadena de montaje y donde las piezas individuales deberían llegar "justo a tiempo"; sin mucho ni muy poco, porque eso detiene el proceso o deja el producto incompleto. Se debe conseguir el óptimo de todos los ingredientes y nunca el máximo. Por eso, en nuestras recetas y alimentos encontrará casi siempre varias tablas de nutrientes, además de la nota del artículo " Los veganos comen a menudo de forma poco saludable ", en el que se ofrece un breve resumen de los conceptos básicos más importantes.
Te proporcionamos información adicional en las siguientes secciones:
Vídeos
Los enlaces a continuación lo llevarán a videos interesantes e importantes . Estos tienen la ventaja de que te explican directamente ciertas conexiones, incluso sobre salud, nutrición, deporte y otros aspectos que favorecen nuestra salud. También es importante para nosotros que la gente sepa sobre el bienestar animal y sobre las amenazas que hacen que nuestra Tierra sea inhabitable para nosotros (y anteriormente para muchas otras especies).
Entre los vídeos presentados también encontrará la impresionante conferencia de seis minutos de Severn Suzuki , que entonces tenía 12 años, en una conferencia de la ONU en 1992. Lo que nos sorprende es lo poco que se logró allí. Y esto a pesar de sus comprensibles, conmovedoras y amonestadoras palabras sobre el futuro de nuestra Tierra. Una historia similar ocurrió con el primer informe realmente impactante del Club de Roma, fundado en 1968, titulado Los límites del crecimiento a partir de 1972. Este club es una asociación de expertos muy estimados en diversas disciplinas de más de 30 países. Después de todo, hubo entonces una discusión global pero controvertida que tuvo numerosos ecos.
Puedes filtrar los vídeos por duración en minutos (menos de 7, 15 y 30 minutos y más de 30 minutos) o por título o productor, así como por las distintas categorías y plataformas, y así limitar tu búsqueda. El segundo de los dos eslabones tiene mucho que ofrecer, sobre todo en materia de ejercicio, su importancia y la movilización de diversos grupos musculares.
Contribuciones generales
El siguiente enlace muestra textos más breves (artículos generales) como informes de lectores y mensajes de todo tipo sobre salud y nutrición. Estos no son tan largos y profundos como los artículos de conocimientos básicos (con reseñas detalladas de libros). Aquí también encontrará artículos sobre cómo conseguir un sueño reparador y saludable, un problema con el que desgraciadamente cada vez más personas luchan y que afecta a nuestra calidad de vida.
Informes de experiencia y textos breves.
Reseñas y resúmenes
Todavía mostramos muy pocas reseñas de libros porque estamos trabajando intensamente en las descripciones de los alimentos, pero nos gustaría ampliar esto más adelante.
Sin embargo, tenemos reseñas completas de libros en el primer enlace citado a este texto, "Conocimientos básicos". Estas reseñas de libros aparecen en forma de largos resúmenes de un libro y cubren su información más importante.
Especialmente en lo que respecta a los textos básicos, los ingredientes (descripciones de alimentos) y las descripciones de ingredientes, citamos numerosos estudios científicos o artículos científicos en los que nos basamos. Sólo hemos publicado algunos de ellos como resúmenes o con nuestra propia descripción. Cuando este es el caso, proporcionamos un enlace al trabajo científico (al menos al resumen original, es decir, normalmente en inglés). La relación de estos trabajos aparece en el siguiente enlace:
Libros de recetas y alimentos crudos.
En realidad, estos no son conceptos básicos, sino aplicaciones prácticas. Por eso también mencionamos este tema en las recetas (ver el artículo Recetas con ingredientes ), pero también queremos darte una idea directa aquí.
Mantenemos descripciones de alrededor de 75 libros de recetas veganas, de los cuales se nos permitió tomar y presentar una mayoría de 3 recetas (se puede acceder a todas las recetas veganas a través del enlace correspondiente). También describimos algunos blogs de recetas de terceros.
Encontrará una reseña escrita por nosotros tanto para los libros como para estos blogs, que destaca los elementos particularmente buenos, pero también señala cualquier defecto de salud. Esto es necesario porque muchos autores se centran en la apariencia o el sabor en lugar de tener en cuenta los aspectos de salud. Motivo: Es prácticamente necesario desde el punto de vista comercial.
Este enlace lo llevará a todos los libros de recetas que discutimos. Para aquellos que sólo estén interesados en la comida crudivegana, existe el siguiente enlace directo: Libros de recetas de comida cruda . También puedes limitar la selección utilizando el enlace principal y activando la casilla “Solo recetarios de alimentos crudos”. ¡Estos libros no sólo son interesantes para los amantes de la comida cruda!
Nuestros consejos para buenos blogs de recetas de alimentos crudos están destinados específicamente a los amantes de los alimentos crudos.
Más información en la página de inicio
¡Tenga en cuenta que no vendemos nada y no lo molestaremos con anuncios! En cambio, nuestro sitio web ofrece cientos de recetas y descripciones de alimentos (ingredientes) veganos. Todos ellos aparecen con una lista de los nutrientes esenciales y los precios para los países DA-CH también son visibles para los alimentos.
Para los miembros gratuitos (máximo dos boletines por año), mostramos restaurantes veganos en todo el mundo una vez que inician sesión. Puedes registrarte en la parte superior derecha de la página. Tenga en cuenta también los “enlaces al pie de página” al final de la página (pie de imprenta, declaración de protección de datos, contacto, etc.). En la parte inferior derecha encontrará el código QR como enlace a la página abierta. Esto significa que puedes hacer que las páginas estén directamente disponibles para tus amigos en cualquier momento, incluso mientras viajas.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Jungbluth N, Ulrich M, Muir K, Meili C, Bussa M, Solin S. Analysis of food and environmental impacts as a scientific basis for Swiss dietary recommendations. ESU-services GmbH, Schaffhausen, Switzerland. 2022. |
| 2. | Fedlex: Verfassung der Weltgesundheitsorganisation 0.810.1 (deutsche Übersetzung). Stand 2020. |
| 3. | Oscar-Berman M, Shagrin B, Evert DL, Epstein C. Impairments of brain and behavior: the neurological effects of alcohol. Alcohol Health Res World. 1997;21(1):65–75. |
| 4. | Durazzo TC, Rothlind JC, Gazdzinski S, Banys P, Meyerhoff DJ. Chronic smoking is associated with differential neurocognitive recovery in abstinent alcoholic patients: a preliminary investigation. Alcoholism Clin Exp Res. 2007;31(7):1114–1127. |
| 5. | Crippa M, Solazzo E, Guizzardi D, Monforti-Ferrario F, Tubiello FN, Leip A. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nat Food. 2021;2(3):198–209. |
| 6. | Mbow C, Rosenzweig C, Barioni LG et al. Food Security. In: Climate Change and Land: an IPCC special report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems. 2019. |
| 7. | Penker M, Brunner KM, Plank C. Kapitel 5. Ernährung. In: Görg C, Madner V et al. APCC Special Report: Strukturen für ein klimafreundliches Leben. Rochester, NY: Social Science Research Network; 2023. |
| 8. | Umweltbundesamt.de Ökobilanz. 2018. |
| 9. | Gottwald FT. Kulturwandel auf dem Teller. Pflanzliche Alternativen zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs – eine ernährungsökologische Einschätzung. Schwerpunkt "Welt im Fieber - Klima & Wandel". Der kritische Agrarbericht 2021. |
| 10. | Gabrysch S. Klimakrise und Gesundheit – eine Planetary-Health-Perspektive. Journal of Health Monitoring. 2022;7(S4). |
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| 12. | Springmann M, Godfray HCJ, Rayner M, Scarborough P. Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. Proc Natl Acad Sci. 2016;113(15):4146–4151. |
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