Salsa verde (mexicana, ¿orgánica?, ¿cruda?)

También puedes preparar cruda la salsa verde mexicana que se describe aquí. La composición de los ingredientes ( orgánicos) y la producción de la salsa varía según la región.

Uso en la cocina

Los ingredientes principales de esta salsa verde mexicana son pimientos verdes puntiagudos, tomatillos (berenjenas de montaña), epazote (pata de ganso mexicana) y hojas de cilantro. Debido a los ingredientes utilizados, la salsa tiene un color predominantemente verde.

Hay muchas formas diferentes de prepararlo. Hay salsas verdes templadas, frías, dulces y picantes. En la mayoría de las recetas, se hierven o se asan los ingredientes antes de hacerlos puré. Calentar da como resultado una salsa más verde oliva. Las variantes de salsa cruda (Salsa verde cruda), por otro lado, tienen un color verde claro intenso.

Si no tienes hojas de epazote disponibles, puedes omitirlas y agregar un poco de jugo de limón para darle un toque refrescante. También puedes usar tomates verdes en lugar de tomatillos. Es importante que sea una variedad verde (Green Zebra, Green Grape, Evergreen) y que no utilices tomates verdes inmaduros ya que son venenosos.

Dependiendo del nivel de picante , se pueden usar chiles verdes o jalapeños en lugar de pimientos verdes puntiagudos. El dulzor de la salsa se puede aumentar con un poco de sirope de agave o una pizca de azúcar moreno. Si quieres una consistencia cremosa, puedes agregar la pulpa de un aguacate pequeño. Alternativamente, puedes mezclar una o dos hojas de lechuga ( lechuga iceberg olechuga) y jugo de limón, lo que le da a la salsa una consistencia ligera y fresca.

La salsa verde mexicana suele servirse fría con platos Tex-Mex. Generalmente se sirven con tortillas o tacos con plátanos y col lombarda. También sabe muy bien con hamburguesas de lentejas, hamburguesas de frijoles o con berenjenas, calabacines y champiñones a la plancha. Como salsa va bien con vegetales crudos o puedes usarlo para condimentar aderezos y aderezos para ensaladas. La salsa verde a menudo se mezcla con sopas, guisos y guisos como condimento.

Cómo hacer tu propia salsa verde vegana

Para nuestra receta de salsa verde necesitas pimientos verdes puntiagudos, tomatillos, cebolla, ajo, hojas de cilantro, epazote (pata de ganso mexicana), sal y agua. Asa los pimientos puntiagudos finamente picados en una sartén. Pon todos los ingredientes restantes en una olla grande y déjalos hervir a fuego lento. Si los tomatillos están blandos, machaca todo con una cuchara de madera o machacador de papas y cocina la mezcla junto con los pimientos puntiagudos nuevamente por unos minutos.

Por favor lea la información exacta en la receta de salsa verde. Proviene del libro de cocina Vegan Mexican Cuisine de Jason Wyrick.

Hacer su propia salsa verde cruda vegana

6-8 porciones: Para una versión cruda de salsa verde, haga puré los ingredientes en un procesador de alimentos. Para esto necesitas: 1 cebolla pequeña, 2 manojos de hojas de cilantro fresco, 500 g de tomatillos, 1-2 chiles verdes o jalapeños, 2 dientes de ajo, 250 ml de agua y sal. Cortar la cebolla en dados y picar finamente las hojas de cilantro. Haga puré fino los tomatillos, los chiles o jalapeños, el ajo y el agua en una licuadora. Incorpora las cebollas y las hojas de cilantro. Sal según sea necesario. Antes de servir, deja reposar la salsa durante al menos 30 minutos.

Receta vegana de tortillas de maíz con salsa verde

Ingredientes (para 6 tortillas): 2 cebolletas, 2 pimientos verdes, 1 cucharada de aceite de colza, 1 aguacate, 2 puñados de espinacas tiernas, 6 tortillas de maíz suaves, salsa verde mexicana (cantidad según sea necesario) .

Preparación: Lavar las cebolletas y cortarlas en aros pequeños. Quitar el tallo y las semillas a los pimientos dulces y, después de lavarlos, cortarlos en cubos gruesos. Vierta aceite de colza en una sartén y saltee brevemente las cebolletas y los pimientos dulces. Lavar las espinacas tiernas y escurrirlas bien. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle la pulpa y cortarlo en tiras. Calienta las tortillas de maíz en el horno según las instrucciones del paquete. Unte las tortillas de maíz con salsa verde y cubra con pimientos salteados, aguacate y espinacas tiernas. Servir inmediatamente.

Podrás encontrar recetas veganas con salsa verde bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compras y almacenamiento

Supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa ofrecen ocasionalmente salsa verde mexicana en su surtido estándar. Los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura rara vez venden salsa verde. Puedes encontrar salsa verde en tiendas especializadas mexicanas o latinoamericanas o en tiendas online. Sin embargo, estas salsas suelen contener conservantes, potenciadores del sabor y mucha sal, por lo que recomendamos preparar la salsa fresca.

La disponibilidad de salsa verde varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

¿Cuánto dura la salsa verde? La salsa verde se puede conservar en el frigorífico durante unos días. Para conservar la salsa verde, puedes pasteurizarla en un frasco de conserva.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

100 g La salsa verde tiene un contenido energético de 29 kcal y es baja en grasas (0,55 g/100 g) y proteínas (0,90 g/100 g). El contenido de carbohidratos es de 6,2 g/100 g, de los cuales 3,3 g son azúcar. ¹

La salsa verde es rica en vitamina C (ácido ascórbico) : 100 g de salsa contienen 55 mg de vitamina C, lo que corresponde al 69% del requerimiento diario. El limón y la naranja tienen contenidos similares de vitamina C (53 mg/100 g). Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) y las hojas secas de cilantro (567 mg/100 g) son particularmente ricas en vitamina C. ¹

También contiene mayores cantidades de vitamina K (22 µg/100 g), también en los aguacates y las moras. Con 705 µg/100 g , la col rizada tiene un valor particularmente alto de esta vitamina. ¹

Con 0,31 mg/100 g, la salsa verde contiene una cantidad similar de vitamina B₆ (piridoxina) que el durian. El ajo tiene mucha más cantidad, 1,2 mg/100 g. ¹

La Salsa Verde también tiene pequeñas cantidades de vitamina A, como RAE, ácido fólico, potasio y manganeso. ¹

Todos los ingredientes de la salsa verde (cruda), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos para la salud

La salsa verde recién hecha se compone de ingredientes saludables y ricos en nutrientes. Los tomatillos, los pimientos puntiagudos y las hojas frescas de cilantro contienen mucha vitamina C. ¹ Este es un poderoso antioxidante, promueve la absorción de hierro e inhibe la formación en el intestino de nitrosaminas potencialmente cancerígenas. ² El epazote es rico en minerales y oligoelementos como manganeso, folato (ácido fólico), potasio, calcio y magnesio. ¹

El epazote es eficaz contra parásitos intestinales como lombrices intestinales, anquilostomas y tenias. También es antimicrobiano, antibacteriano, antifúngico y antiinflamatorio. ^3.4 Los extractos vegetales de tomatillo (berenjena de montaña) muestran actividad antibacteriana in vitro contra patógenos responsables, entre otras cosas, de enfermedades respiratorias. ⁵

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Es importante no confundir los tomatillos con los tomates verdes e inmaduros. Cuando no están maduros, los tomates contienen solanina, un compuesto químico levemente tóxico que también contienen otras plantas de solanáceas. El término tomatillos también se utiliza incorrectamente para referirse a tomates verdes.

Huella ecológica - bienestar animal

Carboncloud arrojó 1,10 kg CO ₂ eq/kg de salsa verde en un cálculo autogenerado, sin datos de producción específicos. ⁷ El ketchup tiene una huella de CO ₂ igualmente alta (1,14 kg CO ₂ eq/kg). Esto los hace mejores que el alimento promedio en términos de huella de CO ₂. ⁸

Una salsa verde casera es una salsa respetuosa con el clima y que ahorra recursos porque se compone de ingredientes crudos de origen vegetal. ^6.9

La huella hídrica de los tomates crudos es de 214 lg/kg, para un producto procesado como el ketchup aumenta a aproximadamente 534 l/kg. ¹¹

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - protección de especies

Dado que los agricultores que practican la agricultura orgánica evitan los pesticidas sintéticos y los fertilizantes químicos, se prefiere la salsa orgánica por el bien de la salud y de la flora y la fauna. ¹⁰

De ocurrencia mundial

La salsa verde es una salsa que proviene originalmente de la cocina mexicana. Normalmente se compone de pimientos verdes puntiagudos, chiles verdes o jalapeños, además de tomatillos (berenjenas de montaña), epazote (pata de ganso mexicana) y hojas de cilantro.

También existe una variante de salsa roja (Salsa roja) que se elabora con tomates rojos en lugar de tomatillos verdes.

Más información

La salsa verde no debe confundirse con el chimichurri, una salsa de hierbas de Argentina. En la cocina italiana también existen salsas de hierbas conocidas como salsa verde o pesto. En el norte de Italia, la salsa verde se sirve tradicionalmente con bollito misto, un guiso de carne. Las salsas verdes también son conocidas en la cocina alemana. Para hacerlo, se mezclan varias hierbas con una vinagreta o una salsa básica a base de leche o nata.

Nombres alternativos

La salsa verde generalmente también se conoce en inglés como salsa verde, pero a veces también como salsa verde o salsa verde. En francés se llama salsa verde y en alemán se llama salsa verde o salsa verde.