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La mejorana ( Origanum majorana), también conocida como hierba de salchicha, es una planta especia originaria de la región mediterránea. La hierba es ideal tanto cruda como seca (y preferiblemente orgánica) para condimentar muchos platos.
Uso en la cocina
¿A qué sabe la mejorana? La mejorana ( Origanum majorana) es una hierba aromática con un sabor fuerte, picante y algo dulce. A diferencia de su pariente el orégano ( Origanum vulgare), la mejorana tiene un sabor algo más suave. 1
¿Puedes usar mejorana fresca? La mejorana se puede utilizar fresca (es decir, cruda), pero también se puede secar o congelar. En este artículo la atención se centra en el uso de mejorana como hierba fresca. Puede obtener más información sobre la mejorana seca en el artículo adjunto.
Mejorana: ¿para qué platos es adecuada? La hierba es particularmente popular en la cocina italiana y griega y, por lo tanto, es excelente en platos mediterráneos como salsas de tomate, platos de pasta, sopas y guisos. Una vinagreta de mejorana queda muy bien con una ensalada de tomate, por ejemplo. Las hojas también combinan excelentemente con platos de patatas como sopas de patatas, patatas fritas o ensaladas de patatas. La mejorana también combina bien con platos de setas, guisos de verduras, verduras estofadas (por ejemplo, con zanahorias, cebollas moradas, hinojo y calabacines) y tortillas veganas. También se utiliza tradicionalmente para salchichas y asados; existen alternativas veganas para ambos, como el asado navideño de Barbara con vino tinto y salsa de ciruelas.
La mejorana también realza el sabor de las recetas con legumbres como las lentejas y las judías y las hace más digeribles. 2 Lo mejor es añadir mejorana fresca hacia el final del tiempo de cocción, de lo contrario perderá gran parte de su aroma.
¿Puedes comer mejorana cruda? La mejorana cruda y fresca evoca ese toque especial en todo tipo de ensaladas, como por ejemplo con lechugas (p. ej. con escarola y achicoria), ensaladas de tomates cherry (p. ej. con un poco de ajo) o ensaladas griegas con pimientos rojos, tomates, pepinos y aceitunas. La hierba también se puede utilizar para refinar pan para untar (por ejemplo, lentejas para untar, frijoles blancos para untar o salchicha de hígado vegana) y salsas para verduras crudas.
Receta vegana de sopa de patatas con tofu ahumado y mejorana
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas (harinosas), 4 zanahorias, 2 cebollas, 2 cucharadas de aceite de colza, 750 ml de caldo de verduras, 100 ml de crema de avena, 350 g de tofu ahumado, ½ manojo de mejorana fresca (orgánica), un poco de sal ypimienta.
Preparación: Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos. Pelar y picar las cebollas en trozos grandes. Calienta 1 cucharada de aceite de colza en una olla. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir las patatas y las zanahorias y sofreír brevemente y desglasar con caldo de verduras. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento tapado durante unos 20 minutos. Cortar el tofu ahumado en dados pequeños y sofreír en una sartén con aceite de colza. Enjuague la mejorana brevemente, sacúdala y pique en trozos grandes excepto algunas hojas para decorar. Cuando las verduras estén blandas, añade la mejorana picada y haz puré todo con una batidora de mano. Agrega la crema de avena y sazona con sal y pimienta. Adorne la sopa de papa vegana con tofu ahumado y hojas de mejorana y sirva.
Podrás encontrar recetas veganas con mejorana (cruda) bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Muchos supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa) y supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) solo ofrecen mejorana seca, pero durante todo el año. Durante los meses de verano, la hierba para salchichas se puede comprar fresca en algunas sucursales bien surtidas de Rewe y Edeka. La mejorana fresca también está disponible en tiendas online y ocasionalmente en mercados semanales.
¿Cuál es una buena alternativa a la mejorana? Si no encuentras mejorana, utiliza otras hierbas mediterráneas además del orégano, como el tomillo o la ajedrea, como alternativa a la mejorana. La ajedrea fresca se utiliza en una proporción de 1:1. Para el orégano fresco (por ejemplo, el orégano griego) y el tomillo fresco, son suficientes cantidades más pequeñas, ya que tienen un sabor más intenso que la mejorana.
La disponibilidad de mejorana (cruda) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
La mejorana fresca se puede guardar en una bolsa o recipiente para guardar alimentos en el cajón de verduras del frigorífico durante unos días. Envolverlo en un paño húmedo prolongará ligeramente su vida útil. Los manojos de hierbas se mantienen frescos durante unos días incluso cuando se colocan en un vaso de agua y tienen un aspecto decorativo.
Alternativamente, puede secar o congelar mejorana fresca (suelta o en cubitos de hielo). La hierba seca se puede almacenar durante años si se guarda en un lugar fresco y seco, protegido de la luz y hermético.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de mejorana fresca (cruda) tiene un contenido calórico de 52 kcal. Hay poca grasa (1,1 g/100 g), los carbohidratos constituyen 9,8 g/100 g y las proteínas 2,1 g/100 g. El contenido de fibra es de 2,9 g/100 g. 3
La col fresca para salchichas es rica en hierro con 13 mg/100 g, lo que representa el 96 % del requerimiento diario. Una cantidad similar se encuentra en la menta verde fresca y la hierbaluisa (12 mg/100 g). Las hierbas y especias secas tienen mucho más hierro, pero se consume mucho menos. El tomillo seco tiene 124 mg/100 g y la mejorana seca tiene 83 mg/100 g. 3
Hay 0,9 mg de manganeso en 100 g de mejorana fresca (45% del requerimiento diario). El romero fresco (0,96 mg/100 g) y el salado (0,82 mg/100 g) tienen un contenido similar. Con 4 mg/100 g , la salvia real contiene poco más de cuatro veces más manganeso. 3
El contenido de calcio en mejorana cruda es de 322 mg/100 g (40% del requerimiento diario). Esto es similar al del orégano griego fresco (310 mg/100 g) y las hojas de fenogreco (328 mg/100 g). Se puede encontrar mucho más calcio en las semillas de hinojo (1196 mg/100 g) o en las hierbas secas, como la albahaca seca con 2240 mg/100 g o la mejorana seca con 1990 mg/100 g. 3
Todos los ingredientes de la mejorana (cruda), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la mejorana? La mejorana ( Origanum majorana) es una planta medicinal con diversas propiedades farmacológicas comprobadas, entre las que se incluyen propiedades antioxidantes, antibacterianas, antifúngicas, hepatoprotectoras, cardioprotectoras, antiateroscleróticas, antiulcerosas, anticoagulantes, antiinflamatorias, antidiabéticas, antiproliferativas, antimutagénicas y anticancerígenas. Los tallos de mejorana en flor son las partes medicinales. Contienen del 1 al 2% del aceite esencial con terpinas y terpinoles, así como taninos, sustancias amargas y carotenos. Estas sustancias también confieren a la mejorana propiedades fortalecedoras del estómago, carminativas, antiespasmódicas, analgésicas, antifebriles y ligeramente sedantes. 4.5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La prueba de toxicidad aguda ha demostrado un alto nivel de seguridad para los extractos de mejorana ( Origanum majorana). 4.5
Debido a las propiedades emenagógicas de la mejorana (estimulan el flujo sanguíneo en el útero), sus aceites esenciales no deben utilizarse durante el embarazo o la lactancia. 4.6
Su uso durante demasiado tiempo (durante varias semanas) y en dosis demasiado altas puede provocar dolores de cabeza y mareos. 2 Siga las instrucciones de la aplicación.
Medicina popular: naturopatía
La mejorana se utiliza en la medicina popular para tratar una variedad de enfermedades, incluidas enfermedades gastrointestinales, oculares, nasofaríngeas, respiratorias, cardíacas, reumatológicas y neurológicas. 4 Se utiliza, por ejemplo, para alergias, hipertensión arterial, infecciones respiratorias, diabetes, dolores de estómago y como antiespasmódico para los intestinos. 5
El farmacéutico Mannfried Pahlow enumera los siguientes posibles campos de aplicación del té de mejorana (de hojas frescas) como remedio casero: enfermedades nerviosas, adicción a la lejía, resfriados con tos y mocos, asma, problemas digestivos con flatulencias y calambres, secreción nasal, fiebre del heno, inflamación de la mucosa oral y sangrado de encías. Aconseja frotar ungüento de mejorana alrededor del área del ombligo para los bebés que sufren de presión estomacal o flatulencia. También se puede utilizar para tratar resfriados en bebés y niños pequeños. El ungüento de mejorana también se utiliza para tratar dolores nerviosos, esguinces y esguinces, heridas que cicatrizan mal, úlceras y reumatismo. 2
Según la escritora Deni Bown, las propiedades medicinales de la mejorana pueden proporcionar alivio interno para problemas bronquiales, dolores de cabeza tensionales, insomnio, ansiedad, indigestión leve y menstruación dolorosa, y externamente para la congestión bronquial, dolores musculares, artritis, esguinces y rigidez en las articulaciones. 1
Huella ecológica - bienestar animal
Si consumieras un tercio de tus necesidades diarias de macronutrientes utilizando mejorana, que serían 889 g, tendrías (aproximadamente) una huella de CO 2 de 283 g CO₂eq. Ese es un muy buen valor. En general, se puede decir que se pueden comer productos vegetales sin procesar sin remordimientos de conciencia. 11
Los estudios sobre los impactos ecológicos de la producción y comercialización de hierbas son escasos. Sin embargo, pudimos encontrar un estudio en el que los investigadores calcularon la huella de CO2 y la huella hídrica del orégano ( Origanum vulgare), un pariente cercano de la mejorana (subespecie de orégano). Según este cálculo, el orégano orgánico tenía un potencial de calentamiento global de 0,069 kg CO 2 /kg, una huella muy pequeña. La huella hídrica también fue muy pequeña, lo que, por supuesto, no sorprende teniendo en cuenta que las hierbas mediterráneas están adaptadas a la sequía. 13
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
Se prefiere la mejorana orgánica fresca, sin envasar y que no haya sido transportada por mucho tiempo.
Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) aquí.
Bienestar animal - protección de especies
La especie de orégano, a la que también pertenece la mejorana, proporciona alimento y espacio vital para una variedad de insectos. La planta también atrae a insectos beneficiosos y enemigos naturales de las plagas, los “pequeños ayudantes del jardín”. 12,14
De presencia mundial: cultivo
La mejorana proviene originalmente de Chipre y Turquía y ahora es originaria de la región mediterránea. 7 Se cultiva en muchos países de Asia, el norte de África y Europa, por ejemplo en España, Hungría, Portugal, Alemania, Egipto, Polonia y Francia, como especia y proveedor de aceite esencial. 4.6
Encontrar mejorana silvestre
La mejorana se puede encontrar silvestre en los países del norte de África y de Asia occidental. En Europa Central, la planta especia mejorana se cultiva y ocasionalmente se encuentra en estado silvestre. 8
"Mejorana silvestre" es un nombre para el orégano ( Origanum vulgare), y no para los ejemplares silvestres de mejorana ( Origanum majorana). El orégano y la mejorana se diferencian tanto en apariencia como en sabor. La hierba para salchichas tiene un sabor más suave que el orégano. 1
Cultivo en casa
La hierba especiada para salchichas crece bien en su propio jardín o en el balcón. Dado que la planta es sensible al frío, siembre unos 5 g de semillas de mejorana en un lugar frío en marzo. Tan pronto como ya no se esperan heladas (hacia mediados de mayo), plante las plantas más fuertes a una distancia de 15 cm en un suelo ligero y rico en nutrientes al aire libre o en una maceta o jardinera de balcón. Alternativamente, puedes comprar plántulas en un vivero. Las plantas de mejorana prefieren un lugar luminoso, cálido y protegido del viento y requieren riego regular. 2
Las puntas y hojas de los brotes frescos se pueden cortar o arrancar continuamente durante la temporada de crecimiento. Para secar la mejorana, la planta se cosecha poco antes o durante el período de floración (de junio a agosto), ya que en esta época el contenido de aceites esenciales y sustancias aromáticas es especialmente elevado. Para hacer esto, corte la hierba a un palmo del suelo y séquela al aire libre en un manojo. 2, 9
Más información
La mejorana ( Origanum majorana) pertenece al género Dost ( Origanum) dentro de la familia de la menta (Lamiaceae). Al mismo género también pertenece el orégano, también conocido como mejorana real o mejorana silvestre. Las hierbas como el tomillo y el romero también pertenecen a la misma familia que la mejorana y el orégano. Juntos suelen formar parte de mezclas de “ Hierbas de Provenza ”.
Un pariente de la mejorana es el orégano sirio ( Origanum syriacum), también conocido como hisopo sirio o za'atar (Zahtar, Zatar). El término Za'atar se utiliza para ciertas mezclas de hierbas en las que se añaden otros ingredientes tradicionales a la hierba Zahtar como uno de los ingredientes principales. 10
¿Cómo se ve la mejorana? La mejorana crece hasta convertirse en una planta tupida de 30 a 60 cm de altura. La hierba perenne tiene un rizoma inclinado, tallos peludos parecidos a arbustos y hojas opuestas de color verde oscuro. Estos son aplanados, de ovalados a ampliamente elípticos. De los cogollos emergen flores blancas o rojas. 4
Nombres alternativos
¿Cuáles son otros nombres para la mejorana? Los nombres populares más conocidos para la mejorana, además de Wurstkaut, son: Bratenkräutel, Garden Marjoram, Kuchelkraut, Mairan, Mairon, Miran. 2 Otros nombres incluyen Badkraut, Bratekräutche, Kuttelkraut, Meiran, Mussärol y Mairalkraut.
En inglés se llama mejorana, mejorana dulce, mejorana anudada.
Los diferentes nombres de los medicamentos para la mejorana son los siguientes: Hierba de mejorana = Majoranae herba (anteriormente: Herba Majoranae), aceite de mejorana = Majoranae aetheroleum (anteriormente: Oleum Majoranae), ungüento de mejorana = Majoranae unguentum (anteriormente: Unguentum Majoranae). 2
Otros usos
Además de con fines culinarios y medicinales, el aceite de mejorana se utiliza para aromatizar licores, perfumes, jabones y productos para el cuidado del cabello. 1
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 319-20. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 39, 42-3, 220-3. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Bina F, Rahimi R. Sweet Marjoram. J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(1):175–85. |
| 5. | Bouyahya A, Chamkhi I, Benali T, Guaouguaou FE, Balahbib A, El Omari N, u. a. Traditional use, phytochemistry, toxicology, and pharmacology of Origanum majorana L. J Ethnopharmacol. 2021;265:113318. |
| 7. | Powo science kew org: Origanum majorana L. |
| 8. | Infoflora ch: Origanum majorana L. |
| 9. | Mein-schoener-garten de: Majoran ernten und trocknen: So geht’s. 2019. |
| 10. | Alwafa RA, Mudalal S, Mauriello G. Origanum syriacum l. (Za’atar), from raw to go: a review. Plants. 2021;10(5):1001. |
| 11. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 12. | Walliser J. Attracting beneficial bugs to your garden, revised and updated second edition: a natural approach to pest control. Cool Springs Press; 2022. 210 S. |
| 13. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–43. |
| 14. | Stathakis T, Economou L, Barda M, Angelioudakis T, Kati V, Karamaouna F. Potential of Hedgerows with Aromatic Plants as Reservoirs of Natural Enemies of Pests in Orange Orchards. Insects. 17. April 2023;14(4):391. |
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