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Gunderman ( Glechoma hederacea L.) ha sido una planta silvestre y alimenticia tradicional durante muchos siglos y se utilizó principalmente como hierba medicinal en épocas anteriores. Los nombres más conocidos son Gundelrebe, Echte-Gundelrebe y Erdefeu. Se puede consumir crudo o seco, rara vez disponible en calidad orgánica, sino de recolección silvestre.
Uso en la cocina
¿Se puede comer Gundermann crudo? ¿Gundermann es comestible? Esta planta alimenticia silvestre y bastante discreta es rica en aceites esenciales. Por este motivo, conviene utilizarlas en dosis, similares a otras plantas aromáticas. 1
¿A qué sabe Gundermann? Las descripciones del olor y el sabor van desde aromático hasta amargo y algo áspero.
¿Qué puedes hacer con Gundermann? El Gundermann fresco o seco se utiliza como especia de cocina, similar al perejil. Debido a su aroma a tomillo y menta, esta planta especia anteriormente se llamaba perejil soldado. Gundermann puede mejorar la digestibilidad de los alimentos 2 y estimular el apetito.
De marzo a mayo se pueden añadir las hojas tiernas y los brotes a ensaladas, sopas de verduras crudas, guisos, mezclas de hierbas picadas, condimentos, salsa verde Frankfurt, sopas de Jueves Santo, pestos, quark, mantequilla y queso crema. Gundermann aporta a los dulces, helados y postres una nota que recuerda a la menta. 1 De mayo a junio, las hojas son especialmente adecuadas como aroma esencial en licores de hierbas, vinos de hierbas, vinagres de hierbas, aceites de hierbas y bebidas, como por ejemplo en la limonada Giersch-Gundermann. 1
Las flores de sabor delicado y dulce, que florecen desde abril hasta finales de junio, se pueden utilizar de forma similar a las hojas y como decoración comestible en batidos, postres y ensaladas. 1
Puedes obtener un crujiente dulce y delicioso si espolvoreas hojas de Gundermann humedecidas con cacao y azúcar en polvo y las secas lentamente en el horno (para verduras crudas, ajusta el horno a 40 °C o utiliza un deshidratador automático). 1 O puedes sumergir las hojas frescas en chocolate amargo derretido y dejarlas secar.
Otras plantas silvestres que armonizan con el aroma de Gundermann son las hojas tiernas de milenrama, las hojas de perifollo, los berros, las margaritas, las hojas de ortiga y las hojas de abedul. 3
Receta vegana de Salsa Verde Frankfurt con Gundermann
Ingredientes (4 personas): 100 g de anacardos, 100 ml de agua, 25-30 ml de zumo de limón (jugo de medio limón), 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite de colza, sal ypimienta ( al gusto). 30 g cada uno de Gundermann, perejil, perifollo, estragón, eneldo, borraja, acedera y llantén menor.
Preparación: Coloca los anacardos con agua en una taza y mezcla con una batidora de mano hasta formar una crema. Mezclar jugo de limón con mostaza y aceite de colza. Lavar las hierbas con agua corriente fría, sacudir bien el agua y picar muy finamente sobre una tabla de cocina con un cuchillo o un cortahierbas. Mezclar todos los ingredientes en un bol y sazonar con sal y pimienta. Puedes encontrar la receta original (sin Gundermann) AQUÍ.
Advertencia para la borraja: La borraja contiene alcaloides de pirrolizidina (PA) tóxicos para el hígado y cancerígenos, por lo que el Instituto Federal de Investigación de Riesgos no recomienda su consumo. Para estar seguro, puedes sustituir la borraja por un ingrediente clásico de la tradicional salsa verde de Frankfurt ( berros, pimpinelle o cebollino) o, alternativamente, utilizar melisa. Puedes saber más sobre el problema de la PA haciendo clic en el ingrediente borraja.
Receta de té de Gundermann fresco
Vierta 250 ml de agua hirviendo sobre 1-2 cucharaditas de Gundermann seco o fresco y deje reposar las hierbas durante unos 10 minutos. Beba una taza de esto al día o dos veces al día para el tratamiento. 3.4
Puedes encontrar recetas veganas con Gundermann bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
¿Se puede comprar té Gundermann? Gundermann Kraut está disponible seco y envasado en línea, en farmacias y droguerías. A menudo se vende con el nombre de té Gundermann, té Gundelreben o hierba Gundermann. La hierba para preparar té también se puede utilizar como especia en la cocina. Rara vez con certificación orgánica si la hierba proviene de colecciones silvestres.
Cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa, así como los supermercados ecológicos Denns y Alnatura, aún no cuentan con Gundermann en su surtido.
Salvaje de encontrar ¿
Dónde puedes encontrar a Gundermann? Gundermann es una planta indicadora de suelos húmedos, pesados, fértiles, calcáreos y ricos en nitrógeno. Crece en los bordes de los bosques, en los setos, en los arbustos ribereños, en los prados agrícolas, en los bosques húmedos, en los muros, en los terrenos en barbecho, como maleza en los jardines, en los prados o en los bordes de las carreteras. 3,5,6
¿Cómo se ve la vid gundel? La vigorosa Gundermann es una planta de rizoma con tallos rastreros. Estos tallos cuadrados miden hasta 200 cm de largo y tienen raíces en los nudos. El nombre común de hiedra terrestre se deriva de sus hojas parecidas a la hiedra y su crecimiento parecido a la hiedra. En las zonas de floración la planta mide unos 20 cm. Las hojas con muescas y forma de riñón están dispuestas de manera opuesta. Las hojas, que miden hasta tres centímetros de ancho, están claramente marcadas con venas prominentes y, a veces, son rojizas. Las flores tienen forma de labios, miden de uno a dos centímetros de largo y son de color azul, azul violeta a rosa violeta. Cuando se trituran, las partes aéreas de la planta tienen un fuerte aroma etéreo. 6
¿Cuándo florece Gundermann? El principal período de floración es desde principios de abril hasta finales de junio. 1 Las flores son de color violeta claro con una mancha oscura en el labio inferior. 3
¿Cuándo se cosechan las vides gundel? La temporada tradicional para recolectar las hojas es desde primavera hasta principios de verano, desde marzo hasta finales de junio, o durante la época de floración. 1,4 Sin embargo, los estudios muestran que el contenido de sustancias vegetales secundarias es mayor después de la floración. Por ello recomendamos cosechar las vides Gundel entre julio y septiembre. Son especialmente valiosos los brotes vegetativos, que se pueden cosechar varias veces entre mayo y septiembre. 18
Consejos de conservación
Gundermann debe utilizarse fresco, congelado o secado suavemente. Para ello, puedes extenderlo sobre un paño de cocina y dejar secar al aire libre. Las partes de la planta no deben exponerse a la luz solar directa. Si las partes de la planta crujen al tocarlas, significa que están secas y se pueden cortar con unas tijeras. Para el almacenamiento son adecuadas bolsas de papel, latas de metal o vasos marrones. 7
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las vides gundel frescas contienen hasta un 10% (y más) de taninos, mientras que las hierbas secas contienen entre un 3 y un 7%. Otros ingredientes incluyen sustancias amargas, vitamina C, minerales (especialmente potasio). 1,3,8,9 También contienen ácidos grasos poliinsaturados. 21
La vid gundel contiene entre un 0,03 y un 0,1% de aceite esencial con los componentes principales pinocarvona, mentona y pulegona. 16
Puede encontrar todos los ingredientes de Gundermann, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Gundermann (Gundelrebe) es saludable? Como especia fresca o seca o como té, la vid molida favorece la salud gracias a sus aceites esenciales y sustancias vegetales secundarias y es un complemento ideal para una dieta basada en plantas.
Los extractos de vides gundel tienen un efecto antioxidante. Por ello, se está investigando su posible uso como aditivo alimentario natural para la industria alimentaria. 17 El efecto antioxidante también es importante para la salud humana, ya que reduce el estrés oxidativo, que puede causar diversas enfermedades, incluidas enfermedades cardiovasculares y cáncer. El estrés oxidativo resulta de la producción excesiva de especies reactivas de oxígeno (ROS), lo que resulta en daño al ADN, peroxidación lipídica y oxidación de proteínas (proteínas carbonilo). Un estudio in vitro de 2023 demostró que los extractos de vid gundel pueden proteger las células humanas del daño del ADN, suprimir la oxidación de proteínas y reducir la peroxidación lipídica gracias a sus efectos antioxidantes. De esta manera podrían contribuir al mantenimiento de la salud. 20
La vid gundel molida y vertida con agua caliente tiene efectos antibacterianos, insecticidas y estimulantes de las plaquetas. Se ha demostrado varias veces un efecto antiinflamatorio, pero no se han demostrado efectos anticancerígenos. 21.22
Algunos usos de Gundermann se conocen en la medicina popular. Las propiedades curativas de heridas, diuréticas (que favorecen la excreción de orina) y protectoras de úlceras atribuidas a la hierba probablemente provienen de los taninos que contiene, que tienen un efecto astringente. 16
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos sobre la salud del Gudermann (vid Gundel) se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Varios polifenoles como el ácido clorogénico, ácidos carboxílicos fenólicos (ácido rosmarínico, ácido cafeico, ácido ferúlico), flavonoides (apigenina, luteolina, quercetina), sesquiterpenos (glecomafurano, glecomanolida), ácidos triterpénicos carboxílicos (ácido ursólico, ácido oleanólico) e hidroxigrasos. Se han detectado ácidos. 1,3,8,9 Además, rutina, genistina, genisteína, 21 colina, saponinas y aceites esenciales (hasta 0,06% en la hierba seca). 1,3,8,9
La vid Gundel contiene varias sustancias vegetales secundarias con efectos antioxidantes, estando presentes en grandes cantidades flavonidos como la luteolina y la quercetagina. 17
Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos de Gundermann puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Es Gundermann venenoso? No se conocen casos de intoxicación en humanos. 9 Gundermann todavía no debería sufrir una sobredosis. Debes evitar el uso excesivo de especias ya que la planta contiene muchos aceites esenciales. Para preparar té o condimentar platos, son suficientes 1-2 cucharaditas de hierba de vid gundel fresca o seca. 1.3
Tras consumir grandes cantidades se pueden producir gastroenteritis, cólicos intestinales y diarrea. No se conocen interacciones ni contraindicaciones. 16
Peligro de confusión
¿Existe riesgo de confusión con la hiedra terrestre (Gundermann)? Plantas medicinales y silvestres similares, pero no venenosas, son la Günsel, la pequeña parda y la ortiga roja. El tiempo de floración y una observación de cerca de las hojas, las flores y el hábito de crecimiento pueden ser pistas útiles. 7
Por su nombre, la hiedra terrestre no debe confundirse con la hiedra común ( Hedera helix). Esto puede tener un efecto tóxico incluso cuando entra en contacto con la piel. Los frutos de la hiedra son especialmente tóxicos y comer sólo unas pocas bayas provoca una intoxicación grave. 8 La hiedra común es visualmente muy diferente de la hiedra terrestre en términos de hojas y flores.
Medicina popular - Naturopatía
Gundermann no es una planta medicinal reconocida. La vid Gundel se utiliza exclusivamente en la medicina popular. Se utiliza la hierba que se cosecha en el momento de la floración. El nombre del fármaco es Hederae terrestris herba. 16
Sin embargo, los ingredientes no excluyen la eficacia. El ligero efecto irritante de Gundermann (y otras plantas medicinales) estimula el metabolismo y aumenta la actividad de casi todos los órganos del cuerpo. 1.3
Las áreas de indicación son catarro estomacal e intestinal, malestar estomacal con diarrea, problemas de vejiga, infecciones similares a la gripe, pérdida de apetito, tos con mucosidad espesa, ictericia, así como problemas de vesícula biliar, hígado y riñón. Gundermann se utiliza tradicionalmente para el tratamiento sintomático de inflamaciones persistentes de la piel, granos supurantes (acné), así como para enjuagar y hacer gárgaras en caso de inflamación de la boca y la garganta. 1,3,9,10 Deberías preferir la planta fresca ya que contiene más taninos que la hierba seca.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. No hemos encontrado ningún valor para la huella de CO 2 de Gundelmann (Gundelreben).
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Gundermann es una de las flores primaverales más importantes para las abejas silvestres en Europa Central. La polinización suele ser realizada por abejorros y abejas peleteras. Entre los visitantes frecuentes de la llamada verdadera vid Gundel también se encuentran sírfidos, sírfidos lanudos, escarabajos, hormigas y algunas mariposas como las auroras, las mariposas de azufre y las mariposas blancas de colza. 6
Dado que el período de floración cae entre abril y junio, a la vid Gundel se le llama principios de verano. Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar de Gundermann es medio y el valor de polen es bajo. 6
Distribución mundial: el cultivo
de Gundermann proviene originalmente de Eurasia, pero también se puede encontrar en Canadá, EE. UU. y el norte de México. 19 En Europa es una hierba común y extendida. 3.6 Se encuentra en China, Corea y Japón, así como en el Cáucaso y Siberia. 20
Aunque los estudios muestran el potencial comercial de las vides gundel, éstas sólo se recolectan de cepas silvestres. Las variedades comerciales no están disponibles. Sería necesaria la domesticación de poblaciones bien adaptadas con una buena variedad de sustancias vegetales secundarias para que la industria procesadora tuviera disponibles materias primas estables y de alta calidad y las poblaciones silvestres estuvieran protegidas. Los estudios muestran que las vides molidas cultivadas orgánicamente a partir de cepas silvestres tenían composiciones químicas de sustancias bioactivas similares en el segundo año a las de las plantas silvestres. 18
Cultivo propio
A finales del verano se pueden sembrar semillas de Gundermann en comercios especializados; Las primeras plántulas se plantan en primavera. La forma más sencilla de cultivar la verdadera vid gundel es mediante esquejes. El Gundermann, de rápido enraizamiento, produce muchos estolones que crecen hasta formar una alfombra densa y plana. La planta es ideal para pendientes, ya que protege el suelo de la erosión, así como para jardineras de balcón y como planta en maceta. 11
Gundermann crece como una mala hierba y puede quitar luz y nutrientes a otras plantas. Por eso tiene sentido cortar periódicamente los largos zarcillos y sus posibles vástagos. Gundermann también es muy susceptible al ataque de hongos. Para asegurarse de que la hierba infectada no infecte las plantas circundantes, se debe arrancar la planta madre, incluidas las raíces y los estolones. 12,13
Más información
Gunderman ( Glechoma hederacea) es una especie de planta de la familia de la menta (Lamiaceae). El género Glechoma incluye alrededor de 12 especies de plantas perennes rastreras. 4
En las hojas de Gundelrebe se encontró el insecticida Gleheda. 21
Nombres alternativos
La lengua vernácula conoce numerosos nombres para Gundermann, incluidos Echt-Gundelrebe, Erdefeu, Gundelrebe, Soldier's Parsley, Heckenkieker, Blauhuder, Gundam, Erdkränzl, Buldermann, Donnerrebe, Hederich, Grundrebli, Gundelrieme, Huder, Zickelkräutchen, Silberkraut, Gunelreif, Heilrauf, Hierba de udrang y cabra.
El nombre en inglés es hiedra molida. Algunos nombres alternativos para Gundermann también se conocen en inglés: Jenny rastrera, hiedra terrestre, gill-over-the-ground, alehoof, catsfoot, hedgemaids, creeping Charlie, field balm, run-away-robin, tunhoof, tun-hoof, gill. - ir por el seto, lizzy-correr-por-el-seto y petirrojo-correr-por-el-seto.
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 2. | ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Kräuter: Wildes aus der Natur. |
| 3. | Pahlow, M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. |
| 4. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 5. | InfoFlora.ch Glechoma Hederacea L. Gundelrebe. |
| 6. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 7. | kostbarenatur.net Kräuter richtig trocknen und das ganze Jahr über verwenden. |
| 8. | awl.ch Gundermann, Gundelrebe – Glechoma hederacea. |
| 9. | Goethe Universität, Frankfurt am Main. Arzneipflanzengarten. Gundelrebe. |
| 10. | Gerhard I, von Ganski N. Die neue Pflanzenheilkunde für Frauen. 1. Auflage. München;2011. Verlag Zabert Sandmann GmbH. |
| 11. | kräuter-buch.de Gundermann. |
| 12. | gartenjournal.net Welche Verwendung gibt es für Gundermann? |
| 13. | gartenjournal.net Gundermann oder Gundelrebe wirksam bekämpfen. |
| 16. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis - Heute. Arzneipflanzenportraits (3. Auflage). München: Urban & Fischer; 2021: 284-286. |
| 17. | Milovanovic M, Zivkovic D, Vucelic-Radovic B. Antioxidant effects of Glechoma hederacea as a food additive. Nat Prod Commun. 2010;5(1):61-63. |
| 18. | Sile I, Krizhanovska V et al. Wild-Grown and Cultivated Glechoma hederacea L.: Chemical Composition and Potential for Cultivation in Organic Farming Conditions. Plants. 2022;11(6):819. |
| 19. | Waggy MA. Glechoma hederacea. USDA Fire Effects Information System (FEIS). 2009. |
| 20. | Sławińska N, Kluska M et al. New Aspect of Composition and Biological Properties of Glechoma hederacea L. Herb: Detailed Phytochemical Analysis and Evaluation of Antioxidant, Anticoagulant Activity and Toxicity in Selected Human Cells and Plasma In Vitro. Nutrients. 2023;15(7):1671. |
| 21. | Uritu CM, Mihai CT et al. Medicinal Plants of the Family Lamiaceae in Pain Therapy: A Review. Pain Res Manag. 2018;2018:7801543. |
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