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La castaña europea (la nuez de la castaña Castanea sativa) se puede consumir cruda o cocida. Se puede asar bien sin pelar y sus usos son muy variados. Se pueden utilizar como guarnición o como ingrediente en postres. También puedes utilizarlo para hacer harina sin gluten, que sirve como sustituto de los cereales.
Uso en la cocina:
Los usos de las castañas son tan variados como los de las castañas estrechamente relacionadas y mejoradas. En comparación con las castañas, las castañas no son tan fáciles de pelar, son más pequeñas y su sabor no es tan intenso. El uso en la cocina es casi idéntico.
Los frutos de las castañas solían considerarse el principal alimento en las zonas de cultivo. Las castañas cocidas son ideales como guarnición debido a su alto contenido en almidón. Hacer puré de castañas es igual de fácil que hacer puré de patatas. Las castañas cocidas también son adecuadas como ingrediente principal de una sopa cremosa, en guisos o para untar. Incluso puedes comprar “leche” o bebidas a base de castañas.
¿Se pueden comer castañas crudas o las castañas crudas son venenosas? Las castañas se pueden comer crudas una vez peladas. En consecuencia, también puedes comer castañas crudas; Es recomendable conservar las castañas crudas unos días después de la recolección para reducir el contenido en taninos. Si remojas las castañas crudas en agua durante unas 2 horas, será más fácil pelarlas. Con un cuchillo, corte la cáscara dura en forma transversal y retire también la piel marrón interior de la semilla. Las castañas crudas no son venenosas, pero sí un poco más difíciles de digerir, por eso es importante masticarlas bien. El sabor de una castaña cruda es dulce.
Una forma de procesar castañas (crudas) es hacer harina. Para ello, las castañas crudas, peladas y secas se muelen varias veces hasta obtener una harina muy fina. Esta harina se puede utilizar para ñoquis o pastas. El pan y la bollería se mezclan mejor con otras harinas, ya que las castañas carecen de gluten. La harina molida gruesa se puede preparar como polenta. Los copos de castaña saben bien en el muesli del desayuno.
Las dulces castañas con sabor a nuez se pueden asar excelentemente con la cáscara, como las castañas. El proceso de asado les confiere un sabor especial: saben bien asados, pelados y aún calientes, como snack o caben en una ensalada, por ejemplo.
También hay una gran variedad de dulces elaborados con castañas: helado, glacés de castañas, mousse, soufflé, nata o fideos (postre suizo elaborado a base de puré de castañas). Tradicionalmente hay pan de castañas, pastel de castañas (castagnaccio) o rosquillas (castagnacci), tortitas (necci), pudding o ballotte (castañas cocidas en agua, aromatizadas con semillas de hinojo y laurel).
En Italia y Francia también se elabora un licor cremoso con castañas, y en Córcega y Suiza se conoce una cerveza especial de castañas. 1
Recetas con castañas o castañas:
Pruebe estas recetas veganas con castañas muy relacionadas: Bisque otoñal de castañas y zanahorias con garam masala del libro "Vegans go Nuts" de Celine Steen o Coles de Bruselas con castañas y semillas de hinojo del libro "Cocina regional de invierno" - sin soja ni trigo, vegano" de Miriam Emme.
Preparación de las castañas asadas:
Remojar las castañas crudas en agua fría durante 1 hora aproximadamente. Luego, corte cada castaña en forma transversal por el lado bulboso con un cuchillo afilado. Precalienta el horno a unos 250°C. Coloca las castañas en una bandeja con una taza termoestable llena de agua para que las nueces no se sequen demasiado. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio. Después de 30 minutos en el horno caliente, las castañas están listas para comer. Déjelos enfriar un poco y luego disfrute de un refrigerio con almidón. Otro consejo es colocar un paño de cocina húmedo sobre las castañas después de 20 minutos y luego dejarlas en el horno caliente durante otros 10-15 minutos. Sin embargo, hay que asegurarse de que el paño no empiece a quemarse. 2
Podéis encontrar recetas veganas con castañas bajo la nota: “ Recetas que llevan la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
En otoño e invierno (temporada) se pueden encontrar castañas en algunos mercados semanales y, por supuesto, en todos los supermercados. No sólo los grandes distribuidores como Coop, Migros, Volg (CH), Edeka, Rewe (D), Spar, Hofer y Billa (AT) venden nueces, sino que también las tiendas de descuento como Aldi y Lidl ofrecen castañas variadas (envasadas y sueltas). . Las castañas precocidas suelen envasarse al vacío, colocarse en tarros o enlatarse. Estos se pueden utilizar muy fácilmente, pero no son aptos para asar en el horno. Además, los productos acabados o semiacabados suelen contener aditivos como espesantes (goma guar, goma xantana), por lo que conviene evitarlos.
Las castañas secas son castañas peladas y secadas al aire que son ideales para el almacenamiento. Antes de comer, los remojas en agua durante la noche y al día siguiente los hierves durante una hora. Luego se pueden utilizar para muchos platos.
Se encuentran silvestres - Temporada:
Donde se cultivan castañas, también crecen silvestres. Se encuentran predominantemente en la región mediterránea, pero también prosperan en estado silvestre en el suroeste de Alemania. Estas formas silvestres dan frutos significativamente más pequeños, y la copa del fruto (cáscara exterior) también es significativamente más pequeña, de 5 a 6 cm, que en las formas cultivadas. 1
En principio, está permitida la recogida de castañas. La ley puede limitar la cantidad de recolección permitida o imponer una prohibición temporal de la recolección. El cantón del Tesino, por ejemplo, impone hasta el 11 de noviembre una prohibición de recolectar en determinados terrenos bien cuidados (frutales). Asimismo, el propietario de un bosque gestionado puede prohibir la recolección, siempre que así lo indique claramente en la prohibición. En los caminos de castaños promocionados por turistas, normalmente está permitido recoger castañas a izquierda y derecha del camino. Espere hasta que las castañas hayan caído del árbol: antes de eso no están lo suficientemente maduras y está prohibido golpearlas con palos o sacudirlas. La temporada de recolección es desde finales de septiembre hasta finales de octubre.
Almacenamiento:
El alto contenido de azúcar y agua de las castañas frescas las hace muy perecederas. El riesgo de aparición de moho aquí es muy alto, por lo que conviene consumirlos o conservarlos lo antes posible. Las castañas generalmente duran aproximadamente 1 semana a temperatura ambiente y hasta 4 semanas en el refrigerador. Para ello, mételas en una bolsa de plástico perforada para que no se sequen demasiado rápido. Peladas y escaldadas, son aptas incluso para congelar (durante unos 12 meses).
Existen muchas y variadas formas de conservar las castañas. El método “Ricciaia” es tradicional y actualmente sólo se utiliza en Turquía. Los frutos se apilan con la piel en montones y se fermentan, lo que permite conservarlos durante varios meses. Hoy en día, la conservación se realiza más frecuentemente mediante hidroterapia: las castañas se remojan en agua fría durante unos días, la fermentación láctica que comienza permite conservar las castañas y luego se secan. La vida útil se puede prolongar mediante almacenamiento refrigerado, secado, fumigación con bromuro de metilo, almacenamiento en una atmósfera de dióxido de carbono o ahumado. 1
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías: ¿
Cuántas calorías tiene una castaña cruda? El contenido energético de las castañas (crudas) es de aproximadamente 210 kcal/100g. Aunque las castañas son frutos secos, su contenido de grasa es particularmente bajo, alrededor del 2%. El contenido de carbohidratos, por el contrario, es muy alto, alrededor del 46%. Después de cocinarlo o asarlo, parte del almidón se convierte en azúcar, lo que le da un sabor dulce. Las proteínas que contiene (aprox. 2,4%) no contienen prolamina ni glutenina, es decir, no contienen gluten.
Las castañas europeas también aportan vitamina C, ácido fólico, piridoxina (vitamina B6), tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2). Además, nutrientes como potasio, fósforo, manganeso y cobre. 3
Puede encontrar todos los ingredientes de las castañas (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos - efectos para la salud:
Las castañas son una excelente fuente de energía. Los carbohidratos complejos te llenan rápidamente y el azúcar en sangre sólo aumenta muy lentamente después de comer. El potasio que contiene ayuda a fortalecer los nervios y así evitar el estrés. El potasio también es bueno para neutralizar el exceso de sodio y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares o arritmias cardíacas. 4.5
Las castañas no contienen gluten, por lo que su harina es muy popular entre las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Sin embargo, debido a la falta de gluten, no se puede hornear bien solo y hay que mezclarlo con otra harina.
Localización - Origen:
El origen del castaño probablemente se encuentra en Asia Menor o el Cáucaso. Desde la antigüedad, el castaño se cultiva en toda la región mediterránea 6 y en zonas limítrofes al norte, por lo que no se puede determinar con precisión la zona exacta de distribución. El límite de altitud es de unos 1.000 m en los Alpes, 1.500 m en Cerdeña y Sicilia y 1.800 m en el Cáucaso. El castaño también se encuentra ocasionalmente en el sur de Escandinavia. En el este de Asia y Portugal se cultivan el castaño chino (o castaño blando, Castanea mollissima) y el castaño japonés ( Castanea crenata). Los híbridos de castaños europeos y japoneses son cada vez más comunes en Europa porque son más resistentes al cancro de la corteza del castaño. Este cáncer de árbol ha debilitado enormemente a las poblaciones desde principios del siglo XX. 1
Cultivo - Cosecha:
Los castaños son árboles de hoja caduca que rara vez crecen en forma de arbusto. En promedio, en los bosques altos alcanzan una altura de 20 a 25 m, la circunferencia promedio del tronco es de 2 m (a veces incluso de 4 a 6 m).
Existen diferentes formas de cultivo del castaño: La forma más extensiva es en los bosques altos. Aquí los árboles crecen a partir de semillas. En una plantación estándar (Selve), los árboles se injertan en un portainjerto adecuado. Los castaños tienen un tronco más corto y una copa grande. Luego se plantan entre 80 y 100 árboles por hectárea. Si los árboles son un poco más altos (como en Tesino o Córcega), el ganado todavía puede pastar debajo. Todavía se cultiva castaño en el monte bajo, donde los árboles producen cosechas durante entre 15 y 40 años. Esta forma solía estar asociada a la viticultura porque la madera de castaño se utilizaba para las barricas de vino. 8
Cuando no están maduras, las copas de la fruta tienen espinas puntiagudas de color verde que luego aparecen de color marrón amarillento. La copa de fruto de las castañas cultivadas tiene un diámetro de hasta 10 cm y contiene hasta tres frutos. 1
Peligro de confusión:
El castaño de indias ( Aesculus hippocastanum) se puede confundir fácilmente con las castañas dulces ( Castanea sativa), pero no están emparentados entre sí. Los castaños de indias tienen hojas compuestas con dedos y los frutos redondeados del castaño están contenidos en una cápsula verde, espinosa y con espinas gruesas. Por el contrario, las castañas son más planas y tienen la punta ligeramente peluda. Las espinas son más finas y los árboles tienen hojas simples.
Los castaños de Indias no son comestibles y son levemente venenosos. Debido a las saponinas y al glucósido esculina que contiene, pueden producirse trastornos digestivos. 14
La confusión entre castañas y castañas se produce una y otra vez, y estos nombres suelen utilizarse como sinónimos. Las castañas son una variedad especial de castañas.
Sin embargo, el uso de los términos no está claramente aclarado. En Francia, el término "marron" define aquellas nueces que no tienen piel de semilla. Sin embargo, menos del 12% de las nueces están partidas, lo que significa que la cubierta de la semilla encierra ambos cotiledones individualmente. En Italia hablamos de "marroni" cuando las variedades son particularmente grandes, tienen la mejor calidad, tienen una forma ligeramente alargada y una piel rojiza, brillante, con rayas densas y sólo tienen una pequeña cicatriz. El sabor es dulce, no se parten y son fáciles de pelar. Las castañas suelen contener sólo una o como máximo dos frutas por taza de fruta, por lo que son más redondas. 7
Información general:
Las castañas son los frutos de la castaña ( Castanea sativa); no existe un término latino específico para la nuez en sí. Este árbol es el único representante europeo del género del castaño ( Castanea). Las castañas europeas pueden alcanzar una edad de unos 200 años; en Europa occidental hay árboles que superan los 1000 años. 8
Además de las nueces, también existe la miel de castaño, cuyo color recuerda al ámbar o, a veces, incluso más oscuro y cuyo sabor es muy aromático. Las hojas del castaño se utilizan a veces para lociones para después del afeitado o para teñir telas. 7
Se dice que los extractos de hojas de castaño europeo son eficaces contra la bacteria MRSA. Las bacterias MRSA son bacterias multirresistentes contra las cuales los antibióticos convencionales (por ejemplo, penicilina) ya no tienen ningún efecto. 9.10
Las castañas son un pienso especial para el engorde de cerdos, especialmente en España, el sur de Italia y Córcega. Esto debería darle a la carne producida un sabor especial. 7
Las hojas se utilizaban como lecho en el establo o como fertilizante. En la medicina popular, las hojas se utilizaban para tratar la tos, las heridas o la diarrea. 8
La madera de castaño es generalmente muy popular. El cálido tono marrón dorado recuerda a la madera de roble, aunque la veta no es tan fuerte y el procesamiento es muy sencillo. 11 La madera de Hochwald se utiliza para muebles y marcos de puertas y ventanas. Debido a su resistencia a la intemperie, también es adecuado para postes de telégrafo o similares. Los árboles de bajo crecimiento se utilizan para hacer cercas de jardín, postes para pastos y barriles de vino y licor. Antiguamente la madera de castaño se utilizaba para fabricar carbón vegetal o como leña. 12 También se puede utilizar en traviesas de ferrocarril, techos y vigas de tejado, en la construcción de pendientes y avalanchas y en la construcción naval. 13
Nombres alternativos:
Los nombres alternativos de castañas (nueces) y castañas (árboles) son: Ketschen, Keschde (Palatinado), Keschtn (Tirol del Sur), Chataignes, Castane, Castanen, Castanien, Chestbom, Chestinna, Kesten, Kestenbaum, Kestenenbaum, Kestenenboum., Kestenne, Kestenzbom, Kesteza, Kestina, Kestinneboum, Kestnitz, Kiestebum, Köstenbaum, Marren, Marronen, Maronen, Maroni (Austria), Marroni (Suiza), Macronen, Questenboum. 1
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | Wikipedia Edelkastanien. |
| 2. | Waskochen.ch Maroni im Backofen rösten mit Rezept. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. 1976. |
| 7. | Bounous G. The Chestnut: A Multipurpose Resource for the New Millennium. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693. |
| 8. | Hahn S. Die Esskastanien. Nahrungsquelle und bedrohte Naturressource. Book on Demand GmbH. Norderstedt 2004. |
| 11. | Duncan A, Rigby G. Der Hobbytischler – Technik der Holzverarbeitung. Deutsche Ausgabe in Zusammenarbeit mit der Meisterschule Ebern für das Schreinerhandwerk, Orbis Verlag, München 1984 |
| 12. | Bellini E. The Chestnut and Its Resources: Images and Considerations. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693. |
| 13. | Schauer T, Caspari C. Der grosse BLV Pflanzenführer. München, Wien, Zürich 1984. |
| 14. | Hall A. The Wild Food Trail Guide. 2. Auflage. Holt. Rhinehart and Winston: New York. 1976. |
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