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Las lentejas rojas ( Lens culinaris) proceden de la India o Turquía. Estas legumbres son particularmente conocidas como el ingrediente principal del plato nacional Dal. Como ya están pelados se cuecen rápidamente y forman una especie de papilla. No es necesario el remojo previo.
Uso en la cocina:
Las lentejas rojas suelen ser lentejas peladas de color marrón o morado cuyo núcleo es de color rojo anaranjado. A diferencia de la mayoría de las otras lentejas, no es necesario remojarlas antes de cocinarlas y adquieren un color amarillento después de cocinarlas. Cuando se cocinan, las lentejas rojas se descomponen hasta formar pulpa debido a la falta de cáscara y absorben las especias mejor que las lentejas sin pelar. Por tanto, se utilizan preferentemente en guisos, curry, purés, pastas para untar o dals. Una combinación con arroz completa estas recetas en la mayoría de los países asiáticos.
Las lentejas son una muy buena fuente de proteínas y son más fáciles de digerir que las judías o los guisantes. Si haces puré de lentejas, como ocurre con ciertas sopas de lentejas, son aún más fáciles de digerir. Lo mismo ocurre con las lentejas peladas, que contienen menos sabores y nutrientes que las sin pelar. También tienen menos fibra.
La regla general para la consistencia de las lentejas cocidas es: cuanto mayor sea la variedad, más rápido se cocinarán demasiado.
¿Cuántas lentejas para 2 personas? Para un plato puro de lentejas (p. ej. dal) para dos personas, cuente con aproximadamente 200 g de lentejas crudas y para un plato mixto con aproximadamente 100-140 g de lentejas crudas.
Receta vegana de lentejas rojas con verduras:
Cocine a fuego lento 300 g de lentejas rojas (peladas) en el doble de agua durante 10 minutos. Mientras tanto, picar finamente una cebolla morada o blanca y 2 dientes de ajo y sofreír con un tallo de apio en aros finos, un tomate (picado), una zanahoria y una patata (cortada en cubitos) en un poco de aceite de oliva o de colza. Si quieres, puedes saltear 1 cucharada de salvia picada o añadirla después de cocinarla. Luego agregue las verduras a las lentejas y cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos. Finalmente, sazone con sal y pimienta (y salvia fresca), decore con hierbas frescas y sirva. La cantidad es suficiente para 4 personas.
El aceite de colza es más saludable que el aceite de oliva. Para una dieta saludable se recomienda moderar el uso o incluso evitar el aceite.
Puedes encontrar una receta vegana de lentejas rojas para untar aquí.
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Compras: ¿dónde comprar?
Ocasionalmente, las lentejas rojas cocidas se encuentran disponibles enlatadas. Las lentejas rojas secas se encuentran en casi todas partes. Prefiere lentejas cultivadas orgánicamente. Puedes encontrar lentejas secas en la mayoría de supermercados como Denns, Alnatura, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka y también en Denner, Volg, Aldi, Lidl o Hofer. Por supuesto, las lentejas rojas también se pueden comprar en tiendas ecológicas, supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt, Alnatura) o tiendas naturistas.
Los distintos tipos de lentes, cuya forma es uniformemente redonda y plana, se diferencian no sólo en el tamaño sino también en el color. Están disponibles pelados o sin pelar. Las más pequeñas, conocidas como lentejas azucaradas, miden entre 4 y 5 mm. Las lentes centrales tienen un diámetro de 5-6 mm y las lentes de disco tienen un tamaño de entre 6 y 7 mm. Incluso los ejemplares más grandes se denominan lentes gigantes. Las lentejas rojas suelen ser más pequeñas que las verdes.
Si nos fijamos en el color, la diferenciación en función del color del grano está muy extendida, especialmente en el sector agrícola. Se trata de separar las lentes verdes (con un núcleo amarillo o verde) de las lentes rojas (con un núcleo rojo, naranja o amarillo). Las lentejas verdes tienen una cubierta de semilla verde, mientras que las lentejas rojas tienen una más oscura (dependiendo del país de origen). 2.3 Por este motivo, los minoristas suelen referirse a ellas como “lentejas marrones” o “negras” y sólo a los granos pelados, rojos o anaranjados, como “lentejas rojas”.
Cómo prepararlas tú mismo:
Las lentejas rojas y amarillas del supermercado casi siempre vienen peladas. Las lentejas rojas sin pelar tienen una cubierta de semillas más oscura (marrón, gris, morado, negro) y, por lo tanto, deben manipularse como todas las variedades de lentejas crudas sin pelar. Dado que los nombres no están estrictamente regulados, a menudo se produce confusión (consulte el capítulo "Compras").
Debes lavar bien las lentejas rojas peladas con agua del grifo y escurrirlas antes de cocinarlas. Luego puedes saltear las lentejas con cebolla y/o ajo, desglasarlas con agua y llevarlas a ebullición, o añadirlas directamente al agua fresca y llevarlas a ebullición (recomendamos cocinar sin sal). Luego reduce la temperatura y cocina las lentejas durante 10-15 minutos.
Almacenamiento:
Las lentejas secas tienen una vida útil particularmente larga cuando se almacenan en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco. Si es posible, cierre los paquetes abiertos para asegurarse de que no haya riesgo de que se infesten plagas de almacenamiento (como polillas).
Las lentejas cocidas y en conserva en un frasco o en lata se pueden conservar durante varios años si se sellan a temperaturas frescas y en la oscuridad. Aunque algunas de las vitaminas se pierden mediante la esterilización (calentamiento bajo presión) al procesar productos enlatados, esto no influye en los demás ingredientes. Dado que las legumbres no contienen muchas vitaminas, la pérdida de algunas de ellas probablemente sea menos importante, siempre que no se consuman exclusivamente. Si has abierto comida enlatada, asegúrate de sacar las lentejas del recipiente metálico, guárdalas en el frigorífico y úsalas lo antes posible.
Si has cocinado una porción demasiado grande de un plato de lentejas, debes refrigerar o congelar el resto lo más rápido posible. Los gérmenes pueden surgir no sólo al recalentar, sino también si se almacenan incorrectamente inmediatamente después de cocinar. En el refrigerador, las lentejas cocidas durarán hasta 4 días en un recipiente sellado. Congelado hasta 6 meses. Las lentejas y otras legumbres se pueden calentar muy bien. Asegúrese de que la temperatura sea de al menos unos 70 °C y revuelva con frecuencia. 4
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las lentejas tienen un contenido proteico muy alto, del 25-30% en materia seca, por lo que son muy populares y valiosas, especialmente para dietas veganas. Las lentejas sin pelar tienen la ventaja de que contienen más nutrientes, ya que la mayoría de los nutrientes y la mayor parte del sabor se encuentran en la cáscara, lo que también hace que su sabor sea más intenso. Debido al alto contenido de fibra, las lentejas sin pelar llenan mucho, mientras que las peladas son más digeribles.
¿Cuántas calorías hay en 100 g de lentejas? Las lentejas cocidas tienen un aporte energético de 116 kcal/100g y por tanto tienen incluso más calorías que la patata con almidón (87 kcal/100g). Las lentejas cocidas obtienen menos puntos por su contenido de vitaminas que por sus aminoácidos y la compleja composición de carbohidratos. Para aumentar aún más su valor biológico, es mejor consumirlo en combinación con arroz integral. 5 Sólo cabe mencionar el folato como grupo de sustancias activas del ácido fólico con 181 µg/100 g, ya que 100 g de lentejas cocidas cubren casi el 91 % de la necesidad media diaria de ácido fólico. 1,6 Esto es particularmente importante para las mujeres embarazadas, ya que sus necesidades de ácido fólico aumentan. Las lentejas germinadas aportan más vitaminas. Para obtener más información sobre los ingredientes, consulte la entrada Lentejas crudas.
Las lentejas contienen muchas purinas, que se convierten en ácido úrico y se excretan a través de los riñones; las personas con niveles elevados de ácido úrico deben tener esto en cuenta, de lo contrario pueden aparecer síntomas de gota.
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué lentes son saludables? Las lentejas son generalmente muy saludables, especialmente las que tienen cáscara. Pero también depende de la digestión. Si eres muy sensible, las lentejas peladas son más agradables para empezar que las que tienen cáscara. Una vez que te acostumbres a las lentejas peladas, puedes utilizar lentejas sin pelar e ir aumentando la cantidad poco a poco. El alto contenido de fibra contribuye a que el índice glucémico de las legumbres sea generalmente muy bajo. El suministro de energía permanece constante y también el nivel de azúcar en sangre. Las lentillas son ideales para diabéticos.
¿Se puede adelgazar con lentillas? Las lentejas también son un excelente alimento para que las personas con sobrepeso puedan perder kilos sin sentir hambre. 6
Las sustancias vegetales secundarias de las lentillas (ácidos fenólicos) ayudan a absorber y eliminar toxinas del intestino y así reducir el riesgo de cáncer. 7
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
En el caso de los alimentos de origen vegetal, las lentejas tienen una alta proporción de purinas: Se recomienda a las personas con niveles elevados de ácido úrico o síntomas de gota evitar los alimentos ricos en purinas. Esto se aplica principalmente a los alimentos de origen animal que contienen purinas. Los alimentos de origen vegetal se pueden consumir con moderación y disfrute. 8
Las lentejas crudas no son comestibles porque contienen ácido fítico e incluso ingredientes tóxicos (por ejemplo, lectinas). Estos pueden volverse inofensivos mediante procesos de cocción. También es posible una reducción suficiente mediante el remojo y el proceso de germinación. La ciencia atribuye al ácido fítico efectos tanto negativos 9.10 como positivos 11.12 en el cuerpo humano.
Las legumbres a veces provocan flatulencias desagradables, pero las lentejas son las más inofensivas; Las semillas de lentejas peladas causan aún menos problemas. Esto se debe a los tipos de azúcares que nuestro intestino delgado no puede descomponer porque faltan las enzimas. Las bacterias del intestino grueso fermentan estas sustancias, lo que puede producir gases.
Medicina popular - naturopatía:
El puré de lentejas aplicado externamente puede ayudar con los síntomas de la gota. Para ello, deje que se enfríe la papilla de lentejas cocida y hecha puré, póngala en una pequeña bolsa de lino y colóquela en la zona dolorida durante unos 20 minutos. 5
Información general:
La lenteja o Erve ( Lens culinaris), también conocida como lenteja de cocina, es una especie de planta del género Lens ( Lens), de la subfamilia de las Fabaceae (Faboideae) y dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosas). Según Wikipedia probablemente proviene de la lente salvaje orientalis. 13
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 7 Fuentes
| 1. | Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006. |
| 4. | Praxistipps.focus.de Bohnen nochmal aufwärmen darauf sollten Sie achten. |
| 5. | Zentrum-der-Gesundheit.de Linsen - haltbar, sehr sättigend und überdies preiswert. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | Russell W, Duthie G. Plant secondary metabolites and gut health: the case for phenolic acids. Proc Nutr Soc. 2011;70(3). |
| 8. | Choi HK et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004 11;350(11). |
| 13. | Wikipedia Linse (Botanik). |
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