Tabla de contenido
El tomillo real fresco ( Thymus vulgaris) se utiliza principalmente crudo como especia convencional u orgánica en la cocina.
Uso en la cocina
El tomillo real es una planta especia importante. Es mejor comprarlo fresco en un bote de hierbas en un vivero o tienda naturista. Tiene un sabor ligeramente dulce y al mismo tiempo un poco ácido y amargo.
¿Cómo utilizar tomillo fresco? Aunque se cosechan todos los brotes de la planta, solo las hojas son aptas para condimentar. El tallo de la rama de tomillo contiene muchas sustancias amargas y, por tanto, puede desprender un sabor amargo indeseable. Por lo tanto, hay que arrancar con cuidado las hojas de la rama. Quitar y luego cortar las hojas de la hierba se llama "rebelarse".
La hierba es necesaria para numerosos platos mediterráneos y también es sabrosa en sopas y guisos abundantes, así como con patatas al horno o guisos de verduras. Con su sabor agridulce, el tomillo fresco combina bien con aderezos dulces para ensaladas, como un aderezo balsámico de Dijon o una vinagreta de jugo de naranja y nueces. Las pequeñas flores del tomillo son comestibles, por lo que se pueden utilizar como deliciosa decoración en ensaladas de verduras crudas.
Junto con el romero y la ajedrea, el tomillo se incluye en la mayoría de las “ mezclas de hierbas de Provenza ”. También se puede combinar bien con orégano y mejorana. El tomillo seco es popular por motivos de vida útil.
Receta vegana de verduras al horno con tomillo
Ingredientes (para 4 personas): 1 cebolla morada, 4 dientes de ajo, 1 berenjena, 2 calabacines, 2 pimientos amarillos, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de mejorana, 1 ramita de romero, 1 cucharada de aceite de colza, sal,pimienta negra, 200 g de tomates cherry, aceitunas negras (sin hueso).
Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en gajos. Lave las verduras y córtelas en trozos del mismo tamaño. Poner todo en un bol y mezclar con aceite y hierbas. Sazone con sal y pimienta. Extiende la mezcla sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno. Hornear a temperatura media del horno durante 15 minutos. Lavar los tomates cherry, partirlos por la mitad y repartirlos sobre las verduras del horno junto con las aceitunas negras. Hornee por otros 5-10 minutos.
Preparar té con tomillo
Para preparar té de tomillo fresco, necesitas 1 cucharadita colmada (1,5 a 2 g) de hojas frescas de tomillo. Vierta 250 ml de agua caliente (no hirviendo) sobre esto y déjelo reposar tapado durante 10 minutos. Luego cuela y endulza con un poco de miel si es necesario.
Podrás encontrar recetas veganas con tomillo bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
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Compra - Almacenamiento
En grandes superficies como Coop, Migros, Spar y Rewe se puede encontrar tomillo fresco en sucursales más grandes, a veces también en calidad ecológica. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer y Billa suelen tener en su surtido únicamente tomillo seco. Los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también venden ocasionalmente tomillo fresco.
La disponibilidad de tomillo fresco varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Si usas el tomillo dentro de un día, puedes ponerlo en un vaso de agua para mantenerlo fresco. Si envuelves el tomillo fresco en un paño húmedo o lo empaquetas en una bolsa de aluminio, puedes guardarlo en el refrigerador durante unos días. Cuando está congelado, el tomillo se puede almacenar en el congelador durante aproximadamente un año. 3
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
1 g de tomillo (crudo) tiene un contenido calórico de 1,01 kcal. Contiene 0,24 g de carbohidratos, 0,05 g de proteínas y 0,01 g de grasa por gramo 1.
El tomillo es una de las hierbas más ricas en vitamina C. Sin embargo, la cantidad consumida se pone en perspectiva debido a la pequeña cantidad consumida a diferencia de las frutas y verduras. 1 g de hierba contiene 1,6 mg de vitamina C, lo que corresponde al 2% del requerimiento diario. Las hierbas frescas con mayor contenido de vitamina C incluyen la mostaza de ajo fresca (2,61 mg/1 g) y la hierbaluisa (1,76 mg/1 g). 1.3
El contenido de hierro es de 0,17 mg/1g. Esto corresponde al 1,2% del requerimiento diario. Las hierbas frescas con mayor contenido de hierro incluyen las semillas de fenogreco (0,34 mg/1 g) y la malva silvestre (0,78 mg). 1.3
El tomillo también contiene valiosos aceites esenciales, como timol (10-64%) y carvacrol 8, así como borneol, cimol, pineno, taninos, flavonoides y compuestos fenólicos. 2.9
Puede encontrar todos los ingredientes del tomillo fresco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el tomillo? El tomillo auténtico es una especia especialmente saludable gracias a su aceite esencial. El efecto del tomillo se basa en gran medida en el timol y carvacrol que contiene. Estos están presentes en la planta y en concentraciones especialmente altas en el aceite de tomillo, que se obtiene de partes de la planta de tomillo mediante destilación al vapor. Los estudios in vitro confirman sus efectos antioxidantes, antimicrobianos, expectorantes y antibacterianos. 8 El tomillo también tiene un efecto antiviral in vitro sobre los virus del herpes simple y los virus de la influenza (“virus de la gripe”). 9 Por lo tanto, el tomillo se utiliza a menudo contra la tos y los resfriados (ver Uso como planta medicinal reconocida).
El tomillo también tiene un efecto antiespasmódico. 8 Los estudios demuestran que los extractos de tomillo ayudan a aliviar los dolores menstruales mejor que los analgésicos comunes. Los dolores menstruales y, por tanto, el dolor, se aliviaron más rápido y con más fuerza tomando el preparado de tomillo. 10
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
No existen estudios sobre el consumo de tomillo (Thymi herba) en niños menores de 12 años, por lo que el HMPC no recomienda su uso como planta medicinal. Tampoco se recomienda su uso durante el embarazo y la lactancia. 5 Sin embargo, no existen restricciones sobre el uso del tomillo como hierba culinaria porque la dosis es baja.
Aunque el tomillo es una especia común, las alergias son muy raras. Se conoce el caso de un hombre de 45 años que desarrolló reacciones alérgicas luego de consumir alimentos que contenían tomillo u orégano. Además de picazón e hinchazón de labios y lengua, también tenía dificultad para tragar, dificultad para respirar, edema de párpados, hipotensión (presión arterial baja), vómitos y náuseas. Una prueba cutánea alérgica mostró que el hombre también reaccionaba a otras especias de la familia de la menta. El grupo de control, por otro lado, no reaccionó a ninguna de las especias. 7
El aceite de tomillo puede provocar irritación de la piel y dermatitis. 8
Uso como planta medicinal reconocida
Según la Agencia Europea de Medicamentos (EMA), las dos especies Thymus vulgaris y Thymus zygis o una mezcla de ambas especies están permitidas para la producción del fármaco tomillo (Thymi herba) y hojas de tomillo (Thymi folium). ). El HMPC clasifica la eficacia del tomillo (hojas y flores) contra la tos y el resfriado como “uso tradicional”. Esto significa que, a pesar de la evidencia insuficiente de los ensayos clínicos, la efectividad de estas medicinas a base de hierbas es plausible y hay evidencia de que se han utilizado de esta manera de manera segura durante al menos 30 años (incluidos al menos 15 años dentro de la UE). 5 ESCOP publicó una monografía sobre el tomillo (Thymi Herba – Tomillo) en 2003. También se permite el aceite de tomillo del tipo timol (Thymi typo thymolo aetheroleum). Se utiliza externamente (frotaciones, baños) y se utiliza para aliviar los síntomas del resfriado. 6
El tomillo tiene un efecto antiespasmódico y desinfectante. El principal ingrediente activo es el aceite esencial. El té o extractos de tomillo en forma de gotas o jugos ayudan contra el catarro de las vías respiratorias superiores, la tos (tos ferina), la bronquitis y alivian los ataques de asma. 2.8 El tomillo también estimula el apetito y ayuda a la digestión. 2
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de un alimento depende de varios factores. Juegan un papel decisivo el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados. 11 A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información precisa sobre la huella ecológica de CO 2 del tomillo.
El tomillo es una planta tolerante a la sequía. Por lo tanto, en algunos casos se pueden cultivar sin suministro de agua artificial. Sin embargo, cuando se cultiva comercialmente en zonas donde no llueve en verano, los riegos son necesarios.
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan herbicidas y pesticidas sintéticos para proteger contra plantas e insectos no deseados. Sin embargo, estos no sólo dañan claramente el medio ambiente, sino que también pueden tener efectos negativos directos en las personas. A menudo, en el producto final todavía quedan restos de los pesticidas utilizados durante el cultivo, que también se encuentran en el tomillo. En varios estudios sobre residuos de pesticidas en hierbas, la cantidad encontrada en el tomillo incluso superó la cantidad máxima permitida. 12,13 Lo ideal es que, a la hora de comprar, elijas hierbas procedentes de la agricultura ecológica o las cultives tú mismo, lo que también ahorra embalaje y transporte innecesarios y las emisiones asociadas.
Distribución mundial - cultivo
El tomillo se encuentra originalmente en los brezales rocosos y en los bosques de arbustos siempre verdes de la región mediterránea. Fuera de esta zona rara vez se encuentra en estado salvaje. El tomillo se cultiva a menudo en los jardines porque es una especia y una planta medicinal popular. 2
Cultivo en el jardín
El tomillo auténtico prefiere un lugar protegido, cálido y soleado. El suelo debe ser relativamente pobre en nutrientes, ligeramente arenoso y permeable. El tomillo se puede cultivar bien en macetas en el balcón. Al tomillo no le gusta en absoluto el encharcamiento, por lo que es importante un suelo permeable al agua con buen drenaje. 4
Puedes sembrar tomillo para precultivo a partir de finales de febrero para poder plantarlo en mayo. Alternativamente, puedes sembrarla directamente al aire libre entre abril y junio. El tomillo germina fácilmente, lo que significa que las semillas no deben cubrirse con tierra. El tomillo se puede plantar bien junto con la lavanda, el romero y la salvia. No debes poner mejorana o menta junto al tomillo ya que las hierbas no se llevan bien. 4
El tomillo real es resistente. A partir de mediados de agosto ya no se debe fertilizar y recortar las hierbas. Ambos estimulan la formación de nuevos brotes, que no maduran completamente hasta el invierno y, por tanto, pueden congelarse. Debes cubrir el suelo alrededor de la planta con ramas de abeto o abeto para proteger las raíces de las heladas. 4
Más información
El tomillo real ( Thymus vulgaris) pertenece al género de plantas Tomillo ( Thymus) dentro de la familia de la menta (Lamiaceae). Otros tomillos conocidos utilizados como especia o planta medicinal son el tomillo de arena ( Thymus serpyllum), el tomillo limón ( Thymus × citriodorus) y el tomillo de hoja ancha ( Thymus pulegioides).
¿Cómo se ve el tomillo fresco? El tomillo tiene hojas elípticas, densamente peludas con pelos grises en el envés y lisas en el haz y ligeramente rizadas en el borde. Las hojas están dispuestas de manera opuesta en la rama.
¿Cuál es la diferencia entre ajedrea y tomillo? La ajedrea ( Satureja L.) y el tomillo son especies de plantas diferentes, pero ambas pertenecen a la familia de la menta (Lamiaceae). Existe la ajedrea ( Satureja hortensis), también llamada ajedrea, y la ajedrea ( Satureja montana), también llamada ajedrea de montaña. Al igual que el tomillo, ambos tipos se utilizan en la cocina como especia. La ajedrea tiene hojas más grandes que el tomillo y éstas son ahusadas (lanceoladas). 2
Nombres alternativos
El tomillo real también se llama tomillo de jardín, tomillo romano, immenkraut, Kunerle, hierba de callos y Zimis. El nombre en inglés es tomillo.
Los fitofármacos aprobados son Thymi herba, Thymi folium y Thymi aetheroleum.
Otras aplicaciones
El aceite esencial de tomillo se utiliza en enjuagues bucales y aditivos para el baño (baño frío), así como como fragancia para refrescar habitaciones. Las hojas también se utilizan como incienso. El aceite de tomillo también repele insectos, mosquitos, pulgas, piojos y polillas. 8
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 9. Auflage. 2020. |
| 3. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 4. | Plantura.garden Thymian pflanzen: Standort, Aussaat & gute Nachbarn. |
| 5. | EMA 2013. European Medicines Agency. Evaluation of Medicines for Human Use. Doc. Ref.: EMA/HMPC/342332/2013 London 12 November 2013. COMMITTEE ON HERBAL MEDICINAL PRODUCTS (HMPC). Community herbal monograph on Thymus vulgaris L. and Thymus zygis L., herba. |
| 6. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneiplanzenlexikon. Thymian. |
| 7. | Benito M, Jorro G, Morales C, Peláez A, Fernández A. Labiatae allergy: systemic reactions due to ingestion of oregano and thyme. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996 May;76(5):416-8. |
| 8. | Salehi B, Mishra AP, Shukla I, Sharifi-Rad M, Contreras MDM, Segura-Carretero A, Fathi H, Nasrabadi NN, Kobarfard F, Sharifi-Rad J. Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytother Res. 2018 Sep;32(9):1688-1706. |
| 9. | Hammoudi Halat D, Krayem M, Khaled S, Younes S. A Focused Insight into Thyme: Biological, Chemical, and Therapeutic Properties of an Indigenous Mediterranean Herb. Nutrients. 2022 May 18;14(10):2104. |
| 10. | Salmalian H, Saghebi R, Moghadamnia AA, Bijani A, Faramarzi M, Nasiri Amiri F, Bakouei F, Behmanesh F, Bekhradi R. Comparative effect of thymus vulgaris and ibuprofen on primary dysmenorrhea: A triple-blind clinical study. Caspian J Intern Med. 2014 Spring;5(2):82-8. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Kowalska G. Pesticide Residues in Some Polish Herbs. Agriculture 10(5). 2020. |
| 13. | Reinholds I, Pugajeva I, Bavrins K, et al. Mycotoxins, pesticides and toxic metals in commercial spices and herbs. Food Additives & Contaminants Vol 10. 2017. |
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