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La azufaifa china es una fruta de hueso que tiene un sabor similar a una manzana cuando está cruda y preferiblemente orgánica. Además de su uso en la cocina, se suele utilizar como métodos de tratamiento en la medicina tradicional china.
Uso en la cocina
La azufaifa china ( Ziziphus jujuba) también se llama azufaifa, mora o dátil chino. Tiene un aroma agridulce. Cuando está fresco, tiene un sabor muy parecido al de la manzana y también se puede preparar de forma similar. Se comen crudos, secos, al vapor o conservados en alcohol. El secado conduce a una experiencia de sabor más intensa y dulce, pero a veces también a una cáscara más dura. Sin embargo, esto se puede eliminar fácilmente hirviéndolo en agua durante diez minutos, tapado y dejándolo enfriar. Cuando se seca, la azufaifa se ve y sabe similar a un dátil. Las frutas frescas se suelen transformar en aguardiente, mermelada o puré. Cortados en trozos pequeños, combinan bien con frutos secos (por ejemplo, almendras, pistachos o nueces), frutas confitadas, compotas, yogures veganos, muesli y batidos. ¿Cuáles son las recetas de azufaifa? Las recetas con azufaifas, como también se llama a la fruta, son muy diferentes; Armonizan en sabor con coco, queso crema vegano, miel y naranjas, pero también se pueden combinar deliciosamente con col rizada, cebolla, aceite de oliva y una pizca de sal ypimienta. Salteado, su dulce aroma complementa perfectamente los pimientos dulces, las berenjenas o los calabacines y se puede servir, ligeramente asado, con tubérculos picados (por ejemplo, rábanos, zanahorias, remolachas o apio), manzanas y peras.
Trituradas hasta obtener un puré, las bayas se utilizan para untar o relleno para pasteles, tartas y muffins. También puedes utilizar las frutas para hornear. Por su dulzor natural, sustituyen parte del azúcar u otros edulcorantes. En la cocina asiática, la azufaifa también se utiliza para sopas (por ejemplo, para la sopa de pollo coreana Samgyetang), salsas, guisos y tés.
Receta vegana de batido con azufaifa china
Ingredientes (para 1-2 raciones): 120 g de azufaifa china (orgánica), 120 g de plátanos, 60 g de fresas, 120 ml de leche de almendras, 60 ml de agua.
Preparación: Después de quitarle las semillas a la azufaifa, poner todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que el batido esté suave. Disfruta del batido vegano inmediatamente.
Preparación del té
Ingredientes (para 4 tazas): 6 azufaifas chinas (secas), ½ taza de bayas de goji (secas), 1 trozo de jengibre (aprox. 5 cm), 1 litro de agua.
Preparación: Remoje brevemente las frutas secas de azufaifa en agua (esto facilita el corte), luego córtelas por la mitad y retire las semillas con un cuchillo. Corta el jengibre en rodajas finas. Combine todos los ingredientes en una olla pequeña con agua y cocine a fuego lento durante diez minutos o hasta que el té adquiera un color ámbar pálido. Cuela el té de azufaifo fresco antes de servir. Bebe el té caliente. Puedes guardar las sobras en el refrigerador hasta por diez días y recalentarlas si es necesario o disfrutarlas frías.
Las recetas veganas con azufaifa china (cruda) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras - Almacenamiento
Los dátiles chinos suelen ser difíciles de adquirir en Europa. Para ejemplares secos o frescos, las tiendas asiáticas, las tiendas de alimentos naturales o los minoristas en línea prometen las mejores perspectivas de adquirirlos. Si es posible, busque calidad orgánica. Los grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa no suelen ofrecer la fruta. Tampoco lo son los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura.
La disponibilidad de azufaifa china varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de conservación
La fruta se puede conservar durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco. Se recomienda conservarlo en el frigorífico durante un periodo de varios meses.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de azufaifa china cruda aportan 79 kcal de energía. Estos se componen de 0,2 g de grasa, 20 g de carbohidratos y 1,2 g de proteína. 1
El contenido de vitamina C es de 69 mg, que cubre el 86% del requerimiento diario. El lichi (72 mg/100 g) y la papaya (61 mg/100 g) tienen valores igualmente altos. Las bayas de espino amarillo, por ejemplo, contienen cantidades especialmente altas de vitamina C (450 mg/100 g). 1
100 g de mora contienen 250 mg de potasio. Esto cubre el 13% del requerimiento diario. Los albaricoques (259 mg/100 g) y las manzanas con canela (247 mg/100 g) tienen valores similares. Los dátiles Medjool son particularmente ricos en potasio (696 mg/100 g). 1
La vitamina B6 (piridoxina) está presente en 0,08 mg/100 g (6% del requerimiento diario). 100 g de grosellas y limones tienen cantidades iguales. La vitamina B6 se encuentra en muchos alimentos. Buenas fuentes incluyen nueces, pseudogranos, cereales, hierbas, legumbres y verduras. Las semillas de girasol (1,3 mg/100 g) o las avellanas (0,56 mg/100 g), por ejemplo, tienen valores especialmente altos. 1
Ziziphus jujuba contiene altas cantidades de sustancias vegetales secundarias como ácidos fenólicos, flavonoides y ácido elágico, que tienen altas propiedades antioxidantes. 2 Estas plantas contienen un total de 64 alcaloides, 16 glucósidos y flavonoides, 14 terpenoides y otros fitoquímicos, cada componente posee propiedades diferentes y complejas. 3
Todos los ingredientes de la azufaifa china (cruda), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
En general, la fruta de azufaifo contiene una gran cantidad de sustancias funcionales con diversos efectos fisiológicos. Además de proporcionar nutrientes al cuerpo, existen pocos estudios clínicos sobre los efectos significativos de la azufaifa, lo que limita el uso de sus ingredientes activos en la medicina clínica. En muchos experimentos, los investigadores sólo pudieron demostrar los efectos biológicos de los componentes de los alimentos en modelos celulares en concentraciones intracelulares suprafisiológicas, que suelen ser más altas que las disponibles en el cuerpo humano. Además, la biodisponibilidad de la mayoría de los nutrientes puede verse reducida después de la digestión y absorción a través del tracto digestivo humano. Por lo tanto, a menudo faltan resultados de estudios epidemiológicos y de intervención en humanos. Por lo tanto, un análisis en profundidad de las vías metabólicas y la farmacocinética de los componentes activos de la azufaifa es crucial para futuras aplicaciones clínicas. Aunque muchas recetas de medicina tradicional china que contienen azufaifa se utilizan actualmente para prevenir y tratar enfermedades, todavía se necesitan estudios en humanos para aclarar la correspondencia entre el contenido del componente activo y las funciones biológicas de la azufaifa, así como los mecanismos moleculares. Estos también pueden proporcionar una base teórica segura, científica y rigurosa para la aplicación de la azufaifa como alimento funcional. 4
Los beneficios hipotéticos para la salud asociados con el consumo de azufaifa (mostrados a través de estudios celulares o modelos animales) incluyen su papel en la lucha contra el cáncer, inhibiendo la formación de células espumosas en los macrófagos (glóbulos blancos), antiinflamatorio, antiobesidad, estimulación inmune, su uso en la anemia., 5 propiedades neuroprotectoras 6 así como efectos antioxidantes, hepatoprotectores y protectores gastrointestinales. 2
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
No se conocen peligros, intolerancias o efectos secundarios por consumir frutas de azufaifa. 7.8
Medicina popular - Naturopatía
El término "brastberry" sirve como sinónimo farmacéutico de azufaifa china y muestra que la fruta se utilizaba en la medicina popular para resfriados y enfermedades respiratorias; principalmente en forma seca como té. De ahí el nombre de “té de pechuga”. 8
La Medicina Tradicional China ( MTC) la enumera como planta medicinal en el Shennong Bencao Jing ("Clásico Shennong de la Medicina Medicinal Tradicional China"; 200 a. C. En la lista de "plantas valiosas" escrita allí, el efecto de la baya pectoral se describe como). Fortalecedor y Descrito como no tóxico para el hombre, se dice que tiene, entre otras cosas, efectos analgésicos, calmantes y curativos sedantes y se utiliza para afecciones gastrointestinales, trastornos digestivos, inquietud, trastornos del sueño, insuficiencia cardíaca y mala circulación, así como así como la anemia
Investigaciones recientes han demostrado que, además del fruto, casi todas las partes y extractos de Z. jujuba tienen efectos farmacológicos importantes y se utilizan a menudo en naturopatía como medicina complementaria para tratar una variedad de enfermedades. Las raíces del género Ziziphus se utilizan en la India para los dolores de cabeza, las náuseas y la tos. La diarrea crónica y la disentería (inflamación del intestino causada por bacterias) se tratan con la corteza. Las hojas decocidas se utilizan para limpiar los cadáveres antes del entierro y para tratar la obesidad y la pérdida de peso. Los extractos de semillas se pueden utilizar para problemas oculares y leucorrea. Numerosos grupos étnicos indios utilizan los frutos contra la fiebre, la diabetes y los vómitos. Las hojas y la corteza en polvo se han utilizado durante mucho tiempo como apósitos para heridas en la India. 3
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 9
A pesar de una intensa investigación, no hemos podido encontrar ningún dato sobre el balance de CO 2. Tampoco hay apenas información sobre la huella hídrica. Un estudio examinó datos de 2003 a 2015 de la creciente región china de Tianshan, que representa alrededor del 37,2% del mercado mundial de azufaifo. Los investigadores concluyeron que el agua azul (riego artificial), en más del 70%, hace la mayor contribución a los componentes de la huella hídrica de la azufaifa. La proporción de aguas grises (contaminadas por la producción) en la huella hídrica total utilizada fue bastante baja, menos del 10%, y el restante 10 a 15% fue agua verde (agua de lluvia). 10 Lamentablemente, el estudio no proporciona ninguna información sobre el consumo específico de agua en litros por kg de fruta producida.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Ocurrencia mundial: cultivo
de moras Originariamente provienen de China y crecen allí principalmente en colinas y montañas hasta 1700 metros sobre el nivel del mar. Hace 2000 años la fruta se había extendido por toda China. Surgieron grandes áreas comerciales de cultivo de azufaifa y la azufaifa se convirtió en uno de los cinco árboles frutales más importantes de China junto con el melocotón, el albaricoque, la ciruela y el castaño. Alrededor del año 0, la fruta llegó a Japón y Corea y, a través de la antigua Ruta de la Seda, a Asia Central y Europa. Hoy en día está muy extendido en al menos 47 países de todos los continentes excepto la Antártida. 11
China produce y exporta más azufaifo que cualquier otro país del mundo. Se estima que más del 90% de los productos de azufaifa del mundo provienen de China. 12
Encontrar especies silvestres
de Ziziphus se encuentran en zonas tropicales, subtropicales y frías del mundo. Z. jujuba está domesticada en la mayoría de los casos, pero también se encuentra en forma silvestre. Aunque el árbol tolera fluctuaciones de lluvia y temperatura, requiere clima cálido y suficiente agua para una buena fructificación. Esto permite que la azufaifa crezca en zonas desérticas o montañas si hay agua subterránea disponible durante todo el verano. 3
Existe la posibilidad de confusión con el arbusto de jojoba ( Simmondsia chinensis), que es originario exclusivamente del continente norteamericano. 13
Cultivo - Cosecha
Según se informa, Z. jujuba se cultiva desde hace 5.000 años, siendo las principales zonas de cultivo las zonas subtropicales de Asia y principalmente China. 14 La producción de azufaifo en China se concentra en las provincias de Hebei, Xinjiang, Shandong, Shanxi, Shaanxi y Henan. La agricultura de secano es el método de cultivo más importante debido a la grave escasez de agua para el riego. Más del 40% de la cosecha se cultiva en China. Sin embargo, otros países como Egipto, Irán, Arabia Saudita, Argelia e Irak han mostrado un interés creciente en el cultivo. 12
Comer fruta fresca se está volviendo cada vez más popular tanto en China como en el extranjero. La fruta de azufaifa destinada a la exportación se cosecha entre agosto y octubre, siendo la época óptima de cosecha septiembre. 15 Se prevé que la industria de la azufaifa en Australia Occidental tendrá un futuro próspero, ya que crece bien en muchas zonas del país y ofrece la oportunidad de abastecer principalmente al mercado del sudeste asiático debido a la posible producción contraestacional en comparación con el hemisferio norte. 12
Más información
Ziziphus jujuba pertenece a la familia del espino amarillo (Rhamnaceae). Las especies relacionadas incluyen Z. mauritiana, Z. spina-christi, Z. lotus y Z. jujuba var. El árbol Ziziphus crece hasta 10 metros de altura y tiene una corteza de color marrón a gris pardo. Las hojas del árbol de hoja caduca son largas, elípticas y adquieren un color amarillo dorado en otoño. 16
Los nombres alternativos
azufaifa también se llaman dátil chino, dátil rojo, mora (roja) o azufaifa. En inglés la fruta se llama dátil chino, azufaifa china, azufaifa o dátil rojo y en chino se llama “Da Zao” y “Hong Zao”.
Bibliografía - 15 Fuentes
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| 2. | Gao QH, Wu CS, Wang M. The jujube (Ziziphus jujuba mill.) Fruit: A Review of Current Knowledge of Fruit Composition and Health Benefits. J Agric Food Chem. 2013;61(14):3351–3363. |
| 3. | Agrawal P, Singh T et al. An updated review of Ziziphus jujube: Major focus on its phytochemicals and pharmacological properties. Pharmacological Research - Modern Chinese Medicine. 2023;8:100297. |
| 4. | Lu Y, Bao T et al. Research advances in bioactive components and health benefits of jujube (Ziziphus jujuba Mill.) fruit. J Zhejiang Univ Sci B. 2021;22(6):431–449. |
| 5. | Chen J, Tsim KWK. A Review of Edible Jujube, the Ziziphus jujuba Fruit: A Heath Food Supplement for Anemia Prevalence. Front Pharmacol. 2020;11:593655. |
| 6. | Chen J, Liu X, et al. A Review of Dietary Ziziphus jujuba Fruit (Jujube): Developing Health Food Supplements for Brain Protection. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2017;2017:3019568 |
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| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
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| 11. | Liu M, Wang J et al. The historical and current research progress on jujube–a superfruit for the future. Hortic Res. 2020;7(1):119. |
| 12. | Shahrajabian MH, Sun W, Cheng Q. Chinese jujube (Ziziphus jujuba Mill.) – a promising fruit from Traditional Chinese Medicine. AUPCStudiaNaturae. 2020;5:194–219. |
| 13. | Agarwal S, Kumari S, Khan S. Jojoba (Simmondsia chinensis). In: Farooq M & Siddique KHM, Hrsg. Neglected and Underutilized Crops. Future Smart Food. Elsevier; 2023: 757–779. |
| 14. | Shahrajabian MH, Khoshkharam M et al. Jujube, a super-fruit in traditional Chinese medicine, heading for modern pharmacological science. JMPS. 2019;7(4):173-178. |
| 15. | Zhang Q, Wang L et al. Variations of the nutritional composition of jujube fruit (Ziziphus jujuba mill.) during maturation stages. International Journal of Food Properties. 2020;23(1):1066–1081. |
| 16. | Pflanzen-Lexikon com: Chinesische Jujube Ziziphus jujuba Mill. |
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