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La yuca ( Manihot esculenta), también llamada yuca o yuca, es un cultivo originario de América del Sur, del cual se come principalmente la raíz del tubérculo. Los tubérculos crudos son venenosos y, por lo tanto, sólo se utilizan calentados.
Uso de la yuca en la cocina:
La pulpa blanca del tubérculo de yuca tiene un sabor neutro, amargo o dulce, según la variedad. ¿Es la yuca venenosa? ¿Puedes comer yuca cruda? Es importante saber que las raíces de los tubérculos son venenosas cuando están crudas, por lo que son extremadamente inadecuadas como alimento crudo. Este peligro se puede evitar exprimiendo, lavando y calentando.
En los países de donde proviene la yuca forma parte de la dieta diaria. ¿Cómo comer yuca? El tubérculo sudamericano se puede preparar de forma similar a las patatas : pelar y luego freír, hornear, freír o hervir. ¿Cómo se come la yuca cocida? Hervido se puede servir como guarnición de verduras, como patatas hervidas. Cuando se cocinan y se fríen, las tiras de yuca son muy populares como alternativa a las patatas fritas. También puedes convertir la yuca en puré, gachas o puré: una famosa receta africana de gachas es el fufu, que consiste en yuca (o ñame) y plátanos y a menudo se come con salsa de maní. Puedes formar bolitas con los tubérculos triturados con un poco de cilantro y sal y añadirlas a una ensalada, por ejemplo. Las rodajas de yuca al horno o fritas, que se pueden comer como patatas fritas, también tienen un sabor excelente. También puedes preparar un fino curry con yuca, camote, plátano macho o muchos otros ingredientes.
La raíz de yuca se puede utilizar para hacer una harina que se puede utilizar en lugar de la harina de trigo en todo tipo de recetas, como pan, tortas, galletas y pasteles. En Brasil lo utilizan para hacer beijú (pequeños pasteles que parecen crepes o panqueques) y farofa (harina de yuca tostada (por ejemplo, junto con cebollas, ajos, plátanos, nueces, hierbas), que a menudo se sirve como guarnición de platos. como guiso de frijoles). El almidón que se obtiene de la yuca se llama almidón de tapioca. Estos se pueden encontrar comercialmente en forma de pequeñas bolitas de tapioca (sagú) y pueden usarse para espesar y espesar salsas o postres.
La yuca también se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas, como la tarubá o el kashiri. Además de las raíces de los tubérculos, las hojas de la planta de yuca también son comestibles. Las hojas de yuca, ricas en proteínas, se pueden comer como verdura cocida.
Receta vegana de puré de yuca con verduras:
Ingredientes (para 2 personas): 800 g de yuca (cruda, a ser posible orgánica), 4 cebolletas, 4 tallos de apio, 1 pimiento rojo dulce, 1 cebolla morada, 1 ají rojo, 1 lima, 2 cucharadas de aceite de colza, ½ manojo de cilantro, 1 cucharadita de achiote en polvo (también llamado achiote en polvo), un poco de sal.
Preparación: Pelar la yuca, cortarla en cubos y cocinar en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 20 minutos. Mientras tanto, enjuague las cebolletas y córtelas en aros. Lavar los tallos de apio y cortarlos en tiras del tamaño de un bocado. Enjuagar los pimientos dulces, quitarles las semillas y cortarlos en cubos grandes. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Enjuague el chile y córtelo con un cuchillo. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo. Freír las cebolletas, el apio, los pimientos dulces, las cebollas y los chiles con aceite de colza en una sartén caliente durante unos 4 minutos. Agrega un poco de sal y sazona con jugo de lima fresco. Enjuagar el cilantro, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente. Una vez que la yuca haya terminado de cocinarse, escurrir el agua y triturar los trozos de yuca con achiote en polvo. Coloca el puré de yuca en un plato y sirve con vegetales fritos. Adorne el plato vegano con cilantro y sirva.
Puedes encontrar recetas veganas con yuca bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
Sólo las sucursales grandes y bien surtidas de unos pocos supermercados (por ejemplo, Coop, Migros, Rewe, Edeka) ofrecen tubérculos y productos de yuca. Muchos supermercados (por ejemplo, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) no ofrecen ni la raíz exótica ni sus productos procesados. En los supermercados orgánicos (por ejemplo, Alnatura, Denn's Biomarkt) sólo ocasionalmente se pueden encontrar tubérculos de yuca o sus productos. Por el contrario, los productos de yuca se encuentran más comúnmente en las tiendas de América del Sur, Asia o África. De lo contrario, puedes comprar yuca en tiendas online.
Encontrado silvestre:
Las poblaciones de yuca silvestre ( Manihot esculenta subsp. flabellifolia) se encuentran principalmente en el centro occidental de Brasil y el este de Perú. Esta subespecie silvestre se encuentra en parches de bosque en la zona de transición entre la vegetación del cerrado (matorrales de sabana) y la selva tropical de tierras bajas de la cuenca del Amazonas, donde crece como un arbusto trepador o un árbol joven en el sotobosque. 1
Almacenamiento:
Los tubérculos de yuca enteros deben almacenarse sin refrigerar en un lugar seco y oscuro. Los tubérculos mueren rápidamente, por lo que conviene consumirlos rápidamente. Si se cortan, deben procesarse en un plazo de 3 a 4 días, pero si es posible, más rápido. Los signos de descomposición incluyen manchas de color negro azulado y una consistencia blanda.
Yuca: ingredientes - valores nutricionales - calorías:
El contenido energético de la yuca (cruda) es de 160 kcal por 100 g. La mayor parte de las calorías provienen de los carbohidratos (38 g/100 g). La yuca cruda es baja en grasa con 0,28 g de grasa por 100 g, pero también es bastante baja en proteínas con 1,4 g de proteínas por 100 g. El salsifí de jardín (1,4 g/100 g) y el apio nabo (1,5 g/100 g) tienen contenidos de proteínas comparables. Las patatas, por otro lado, tienen un contenido ligeramente mayor de proteínas (2 g/100 g). 2
El contenido de vitamina C es de 21 mg/100 g (26% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en las patatas (20 mg/100 g) y el ñame (20 mg/100 g). Con 184 mg/100 g, los pimientos dulces amarillos contienen casi nueve veces más vitamina C.2
100 g de yuca cruda también contienen 0,38 mg de manganeso, lo que supone el 19% del requerimiento diario. El ñame (0,4 mg/100 g), el salsifí de jardín (0,41 mg/100 g) y las mazorcas de maíz (0,36 mg/100 g) contienen una cantidad similar. Se puede encontrar mucho más manganeso en los piñones (8,8 mg/100 g). 2
La yuca (cruda) contiene 27 µg de folato por 100 g (14% del requerimiento diario), lo que es comparable al hinojo (27 µg/100 g). Con 303 µg por 100 g, el edamame contiene una cantidad particularmente alta de folato. 2
Puede encontrar todos los ingredientes de la yuca, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Es la yuca saludable? La harina de yuca no contiene gluten, por lo que es una buena alternativa a la harina de trigo y a los productos elaborados con ella para personas celíacas (intolerancia al gluten). Por su fácil digestibilidad y su alto contenido energético, la raíz del tubérculo está especialmente recomendada para personas que padecen la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). problemas digestivos (ayuda con el exceso de ácido estomacal, inflamación de la mucosa gástrica, úlceras duodenales e inflamación del colon), enfermedades hepáticas y durante la convalecencia como primer alimento sólido después de una enfermedad u operación grave. 3
Según un estudio, también es posible que la yuca pueda contrarrestar el desarrollo de la obesidad y, por tanto, de la diabetes, debido a su menor contenido de grasa en comparación con el trigo. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
La yuca contiene glucósidos cianogénicos (venenos para plantas) como la linamarina y la loteaustralina. El tóxico ácido cianhídrico (HCN), liberado por la enzima linasa de los glucósidos cianogénicos y cuya liberación se produce en caso de lesión del tubérculo, puede, si se consume de forma inadecuada o durante un largo período de tiempo, contribuir al desarrollo de trastornos neurológicos, como por ejemplo Son característicos los trastornos motores, el deterioro cognitivo y los síntomas típicos de la neuropatía atáxica tropical y la paraparesia espástica endémica (Konzo). 5 El calentamiento inactiva la enzima linasa y por tanto la liberación de cianuro de hidrógeno. 6 ¿Qué tan venenosa es la yuca? 40 mg de cianuro de hidrógeno por 100 g de peso fresco pueden ser fatales para un adulto. Algunos cultivares de yuca contienen dichas dosis en estado crudo. 6 Por lo tanto, es muy importante calentar suficientemente el tubérculo de yuca. La yuca se come cruda, ¿qué hacer? Si has consumido yuca cruda, debes consultar a un médico inmediatamente.
El tubérculo de yuca es una fuente rica en carbohidratos pero baja en vitaminas y proteínas. Es un alimento básico en muchos países tropicales en desarrollo. El bajo contenido de proteínas de la raíz del tubérculo puede provocar desnutrición proteico-energética (PEU; anteriormente desnutrición proteico-energética) en personas de áreas cuyas dietas se basan predominantemente en la yuca. En algunas regiones, las hojas de yuca, que son ligeramente más ricas en proteínas, se utilizan como suplemento dietético para aumentar la ingesta de proteínas. Otro enfoque para aumentar los nutrientes de la yuca y así reducir la gravedad de la PEU es cultivar yuca con un contenido mejorado de proteínas mediante herramientas biotecnológicas. 7
Uso como planta medicinal:
La raíz de yuca también es importante como planta medicinal. Los tubérculos de raíz frescos se pueden utilizar como apósito para tratar las úlceras. Las semillas de yuca de algunas variedades también tienen un efecto laxante y provocan náuseas. 8
Ocurrencia - Origen:
La yuca ( Manihot esculenta) probablemente proviene de la región occidental del Amazonas. Probablemente fue la población indígena la que cultivó la planta hace unos 5.000-7.000 años. Después de que los europeos llegaron a América del Sur, los comerciantes portugueses llevaron la yuca a África y Asia, donde se estableció bien en las zonas tropicales. Hoy en día, la yuca se planta en aproximadamente 26,3 millones de hectáreas en los trópicos de todo el mundo, con un rendimiento promedio de 11 toneladas de tubérculos por hectárea. 9 Junto con el maíz, la caña de azúcar y el arroz, la yuca es una de las fuentes de energía más importantes en la dieta de la mayoría de los países tropicales del mundo. 10
El origen del cultivo actual de la yuca no está del todo claro. Sin embargo, varios estudios sugieren que proviene de su pariente silvestre Manihot esculenta subsp. De dónde proviene flabellifolia. 10,11
Cultivo - Cosecha:
La yuca se cultiva principalmente en regiones entre 30 grados sur y 30 grados norte. Generalmente ocurre donde la temperatura promedio es superior a 20°C. Las precipitaciones anuales óptimas para el cultivo superan los 1.000 mm, pero las plantas también pueden crecer en zonas con precipitaciones de 650 a 750 mm repartidas en sólo cinco meses. Para las plantas de yuca es necesario un suelo permeable que evite el encharcamiento. Las plantas también están particularmente adaptadas a suelos con baja fertilidad. 9
La yuca es un cultivo resistente que resiste bien las condiciones climáticas extremas y, por lo tanto, podría volverse más importante frente al cambio climático. 9 Sin embargo, el cultivo está sujeto a algunas restricciones, como plagas y enfermedades. De particular preocupación son las dos enfermedades virales, la enfermedad del mosaico de la yuca y la enfermedad de la raya marrón, que pueden amenazar cultivos enteros, especialmente en África. 11
Información general:
¿Qué es la yuca? La planta de yuca ( Manihot esculenta) es un arbusto y pertenece a la familia de los tártagos (Euphorbiaceae). Con excepción de unas pocas especies, todas las plantas de tártago contienen una savia lechosa venenosa, que sirve para cerrar heridas y proteger contra la alimentación.
Nombres alternativos:
Otros nombres para la yuca incluyen mandioca, mandioca, yuca, mandioca, mandioca, yuca y yuca. Debido a que en las zonas tropicales la yuca se come con tanta frecuencia como las patatas en muchos países europeos, ha recibido el nombre coloquial de patata tropical. Aparecen ortografías incorrectas como Manjok, Manipk, Manoik, Maeok, Manjoka, Manjoc.
Los términos cassava y mandioc predominan en inglés.
Palabras clave para el uso de la yuca:
La yuca se utiliza en la industria de alimentación animal en forma de gránulos para la alimentación animal. Además de utilizarse como alimento y pienso, los tubérculos de raíz también se utilizan para producir bioetanol. 10 Además, se pueden fabricar bolsas biodegradables con yuca como alternativa al plástico. 12
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Olsen KM, Schaal BA. Evidence on the origin of cassava: Phylogeography of Manihot esculenta. PNAS. 1999;96(10):5586–91. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Roger PJD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 107. |
| 4. | Nwose EU, Onodu BC, Anyasodor AE, Sedowo MO, Okuzor JN, Culas RJ. Ethnopharmacological values of cassava and its potential for diabetes and dyslipidemia management: Knowledge survey and critical review of report. J Intercult Ethnopharmacol. 2017;6(3):260–6. |
| 5. | Rivadeneyra-Domínguez E, Rodríguez-Landa JF. Preclinical and clinical research on the toxic and neurological effects of cassava (Manihot esculenta Crantz) consumption. Metab Brain Dis. 2020;35(1):65–74. |
| 6. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York; 1977: 124–132. |
| 7. | Stupak M, Vanderschuren H, Gruissem W, Zhang P. Biotechnological approaches to cassava protein improvement. Trends in Food Science & Technology. 2006;17(12):634–41. |
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| 10. | Ceballos H, Okogbenin E, Pérez JC, López-Valle LAB, Debouck D. Cassava. In: Bradshaw JE, Herausgeber. Root and Tuber Crops. New York, NY: Springer; 2010. S. 53–96. (Handbook of Plant Breeding). |
| 11. | Legg JP, Lava Kumar P, Makeshkumar T, Tripathi L, Ferguson M, Kanju E, u. a. Cassava virus diseases: biology, epidemiology, and management. Adv Virus Res. 2015;91:85–142. |
| 12. | Kaewphan N, Gheewala S. Greenhouse gas evaluation and market opportunity of bioplastic bags from cassava in thailand. Journal of Sustainable Energy & Environment. 2013;4:15–19. |
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