Tabla de contenido
Las hojas y flores de abedul son adecuadas crudas (y preferiblemente orgánicas) como parte de ensaladas. También se suelen utilizar para masa, hamburguesas y, por supuesto, para preparar té.
Uso en la cocina
Las flores y hojas del abedul ( Betula pendula), así como los capullos, los frutos y la savia del tallo, se pueden utilizar como alimento crudo y en la cocina.
Las hojas tiernas de abedul combinan bien como complemento de sabor neutro para panes, hamburguesas veganas, salsas y mezclas de hierbas. Las hojas crudas enriquecen las ensaladas de verduras crudas, por ejemplo junto con el diente de león, los berros y los canónigos. Las hojas de abedul se pueden encurtir de forma similar al chucrut y son adecuadas para preparar jugos de plantas frescas, así como bebidas vitales frías o calientes, como el té. 1.2
¿Se pueden comer flores de abedul y para qué sirven? Las flores masculinas, alargadas y amarillas del abedul (amentos) son comestibles. Se pueden agregar o confitar como ingrediente aromatizante a masas de pan, hamburguesas, panes de vegetales crudos y sopas. Como condimento, se refinancon vinagre de hierbas, aceite de hierbas y sal de plantas silvestres, o se pueden procesar de forma similar a un chutney. Los cogollos de abedul tienen un delicioso sabor a nuez en el muesli o la ensalada de la mañana.
Los frutos jóvenes y aún blandos del abedul, pequeñas nueces aladas con un sabor ligeramente aromático 5, son una delicia deliciosa confitadas o bañadas en chocolate. Se utilizan para té, ponche o limonada de plantas silvestres. Van bien como parte de empanadas y sopas de verduras y son ideales como aderezo para verduras fritas o encurtidas.
Debido a su alto contenido de azúcar, la dulce y acuosa savia del tronco de abedul se puede transformar en cerveza, licores, vino o vinagre. Puede beber la bebida mineral revitalizante fresca o espesarla hasta obtener un almíbar. Debajo de la corteza blanca y negra hay una delicada capa de corteza que puede usarse como harina expandida para diversos pasteles. 2
Receta vegana de salsa de flores de abedul
Ingredientes: 100 ml de caldo de verduras, 2 cucharadas de flores de abedul (crudas, orgánicas), 1 cucharada de sirope de manzana, 200 g de crema agria (vegana), 1 cucharada de maicena, un poco de sal.
Preparación: Calentar caldo de verduras, añadir las flores de abedul y el almíbar de manzana y dejar enfriar. Agregue la crema agria vegana y haga puré hasta obtener una salsa con una batidora de mano. Mezcla 4-5 cucharadas de salsa con maicena y agrega al resto de la salsa. Calienta, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Sazone con sal y disfrútelo con patatas asadas o verduras.
Preparación
del té Para preparar un té de hojas de abedul, que se utiliza para deshidratar, vierta 250 ml de agua hirviendo sobre 2 cucharaditas colmadas de hojas de abedul y cuélelas después de 10 minutos. Beber 3 tazas de infusión moderadamente tibia al día. Después de un drenaje exitoso, debes dejar de beber el té. 1
Puedes encontrar recetas veganas con hojas de abedul o flores de abedul bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
Las flores y hojas de abedul frescas no se pueden comprar en ningún supermercado (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) ni en supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura). Sin embargo, las hojas secas de abedul se encuentran a menudo como ingrediente en tés para la vejiga y los riñones, tés para la gota y el reumatismo, así como los llamados tés desintoxicantes. Las mezclas de infusiones con hojas de abedul están disponibles en los supermercados Coop (Vitality), Migros, Edeka y Rewe, en el supermercado ecológico Alnatura, en tiendas naturistas, en farmacias y en tiendas online.
Además de los extractos secos, por ejemplo en forma de comprimidos, puedes comprar extractos alcohólicos en zumo. El jugo prensado de plantas frescas está disponible de forma natural y en varias combinaciones. 3.4
Se encuentra silvestre
El abedul plateado ( Betula pendula) es un árbol caducifolio de hoja caduca que crece principalmente en zonas de clima templado, especialmente en Eurasia y América del Norte (desde Alaska hasta Canadá). 16 En Suiza, esta especie se encuentra en bosques, turberas y áreas ribereñas en elevaciones subalpinas de collin. 22
¿Cómo se ve un abedul? El árbol puede alcanzar una altura de 9 a 25 metros según la zona climática. Tiene una corteza característica de color blanco plateado. El color blanco se debe a la sustancia betulina. Las hojas tienen forma de diamante o triangular, puntiagudas y doblemente dentadas. El abedul tiene ramas colgantes que, cuando son jóvenes, están cubiertas de glándulas de resina verrugosas. Las inflorescencias masculinas (flores de abedul) miden unos 10 cm de largo, son cilíndricas (amentos), colgantes y de color amarillo verdoso, luego de color marrón claro. La flor femenina del abedul mide entre 2 y 4 cm de largo, está erecta durante el período de floración del abedul y luego cuelga. Los frutos de abedul son nueces de una sola semilla y de piel fina (aprox. 3 mm), cada una con 2 alas casi transparentes que son dos veces más anchas que el fruto de abedul. 1, 5,6,7,22,24
En Europa Central, el abedul plateado se considera una importante especie arbórea pionera en terrenos en barbecho, talas, vertederos, escombros y grava. Los abedules también se pueden encontrar en zonas quemadas y en zonas de reforestación. Son preparadores del suelo forestal, es decir, preparan áreas para otras especies de árboles. 7,23,24
Temporada: El período de floración del abedul plateado es de abril a mayo. 22 ¿ Cuándo puedes recolectar hojas de abedul? Las hojas tiernas se pueden recolectar en mayo y junio. 1 Los frutos del abedul maduran de julio a septiembre. 24
Para obtener savia de abedul (savia sangrante), se corta la corteza en primavera (de marzo a abril) o se perfora el tronco para recoger la savia que fluye en recipientes metálicos. Dependiendo del tiempo y la temperatura, la savia de abedul fluye en una cantidad diaria de 1 a 5 litros durante unos 10 días. El alquitrán de abedul se obtiene de la corteza de abedul, que se pela y se seca del tronco, las ramas más viejas y las ramitas en primavera (de marzo a mayo), mediante lo que se conoce como destilación seca. 1 Sin embargo, el árbol puede sufrir graves daños por daños en la corteza. 2
Consejos para el almacenamiento
Las hojas y flores frescas de abedul se dejan secar en un lugar aireado y oscuro. Las partes secas de las plantas se pueden almacenar frescas, secas y protegidas de la luz. Para ello son adecuados vasos oscuros y bien herméticos o latas de metal.
Para evitar la fermentación del jugo fresco de la planta o del jugo del tallo, puedes guardar los líquidos en el frigorífico o congelarlos en pequeñas porciones. Una alternativa es conservar con alcohol. Dependiendo del porcentaje, se utiliza entre un 30 y un 50 % de alcohol y se mezcla con el jugo exprimido o el jugo del tallo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las hojas de abedul contienen minerales como magnesio, potasio, calcio y oligoelementos como manganeso, hierro y zinc. La vitamina C también se encuentra en las hojas. 1, 11,12
El jugo del tallo contiene sales, azúcar invertido, proteínas, ácidos orgánicos y sustancias de crecimiento vegetal. 1
Puede encontrar todos los ingredientes de las hojas y flores de abedul, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las partes de la planta de abedul plateado ( Betula pendula) exhiben diversas propiedades farmacéuticas, como efectos antimicrobianos, antioxidantes, antigenotóxicos y anticancerígenos. Además, los extractos de hojas de Betula pendula se utilizan a menudo para tratar la artritis reumatoide o la osteoartritis. 11.17
Los efectos sobre la salud de las materias primas de abedul no se deben únicamente a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Los científicos sospechan que el alto contenido de vitamina C y el aceite esencial de abedul, por ejemplo, favorecen adicionalmente el aumento de la excreción de cloruro y urea. El aumento de la excreción de orina previene la formación de cálculos urinarios y arenillas renales. 3
Otro efecto comprobado de los extractos de hojas de abedul es la inhibición de la formación de biopelículas por parte de la bacteria Escherichia coli. 3
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los productos de abedul sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las partes de la planta de abedul (principalmente hojas de abedul) contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 1,2,3,8,9,10,11,20,25,26
Isoprenoides: terpenos (betulina, ácido betulínico, lupeol, ácido oleanólico), saponinas
Polifenoles: flavonoides (hipósido, quercetina, sakuranetina, apigenina, acacetina, miricetina, kaempferol, catequinas), ácidos fenólicos (ácido hidroxibenzoico, ácido ferúlico, ácido p-cumárico), taninos (también llamados taninos), fitoestrógenos (lignanos), procianidinas, diarilheptanoides
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos en los productos de abedul puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Se ha demostrado que los triterpenos (betulina, ácido betulínico, ácido oleanólico y lupeol) contenidos en grandes cantidades en la corteza de abedul tienen actividades farmacológicas como propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antivirales. 10 Las betulinas han desempeñado un papel prometedor en la investigación del cáncer y el VIH durante varios años. 12
La actividad antioxidante del abedul se debe, entre otras cosas, al contenido de compuestos fenólicos. 13
Un estudio de 2022 examinó los efectos antimicrobianos de los extractos de corteza de abedul sobre las bacterias comunes de la piel que pueden causar enfermedades dermatológicas. Los resultados mostraron una inhibición exitosa del crecimiento de bacterias Gram-positivas involucradas en enfermedades de la piel como el acné (como Cutibacterium acnes, Staphylococcus epidermidis) mediante extractos de corteza de abedul. Los investigadores también descubrieron que los extractos de abedul mejoraban la cicatrización de heridas. Los triterpenos como la betulina podrían ser responsables del cierre acelerado de la herida. Los investigadores asocian el efecto antibacteriano con el contenido de procianidinas; sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar esta suposición. Los compuestos fenólicos también podrían contribuir a la actividad antimicrobiana. 13
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El sistema inmunológico de las personas alérgicas puede reaccionar fuertemente al polen de abedul porque contiene alérgenos muy potentes. Por inhalación o contacto directo con el polen, el cuerpo libera histamina, lo que puede provocar inflamación de la conjuntiva de los ojos y de la mucosa nasal. Esta alergia al polen se conoce coloquialmente como “fiebre del heno”. Los síntomas pueden incluir: picazón o lagrimeo en los ojos, picazón en la nariz, el paladar o los oídos, estornudos, congestión o secreción nasal o dificultad para respirar. 14
También pueden producirse alergias cruzadas, en el caso de la alergia al polen de abedul, por ejemplo con el apio, las avellanas ( avellana), las rosas ( manzana, melocotón, pera, almendra, ciruela, cereza), laurel ( canela, aguacate) o frutas exóticas ( lichi)., kiwi). 12
Durante el período de floración, entre marzo y mayo, dependiendo de la ubicación, los abedules liberan una cantidad anual fluctuante de polen. Cada dos años, los abedules tienen el llamado "año mástil", en el que liberan una cantidad especialmente grande de polen, lo que resulta especialmente estresante para los alérgicos. 12,14
Las contraindicaciones (contraindicaciones), es decir, circunstancias en las que no se recomienda el tratamiento con hojas de abedul, incluyen infecciones febriles del tracto urinario, prostatitis aguda, glomerulonefritis (inflamación de los riñones), insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca, hipertensión, embarazo y lactancia. En principio, no se debe realizar una terapia de lavado en caso de edema debido a una actividad limitada del corazón y los riñones. 3
No se recomienda utilizar savia de abedul internamente sin diluir. Es posible que se produzca irritación de la piel al utilizar alquitrán de abedul. 1 Otro efecto secundario poco común son las molestias gastrointestinales leves. No se conocen interacciones. 3,4,8
Uso como planta medicinal reconocida
Una aplicación reconocida de hojas de abedul (Betulae folium, Pl.: Betulae folia) según el HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas) es para enjuagar el tracto urinario como tratamiento de apoyo para problemas leves del tracto urinario aumentando la cantidad de orina. 3
ESCOP ( asociación coordinadora de sociedades nacionales europeas de fitoterapia) también menciona el lavado del tracto urinario en casos de inflamación del tracto urinario o enfermedad renal, así como el tratamiento complementario de infecciones bacterianas del tracto urinario. 3.21
Además de los enjuagues para enfermedades bacterianas e inflamatorias del tracto urinario y enfermedades renales , la Comisión E ( Comisión de Expertos en Medicinas Vegetales) también ofrece tratamientos de apoyo para el reumatismo. 3.21
La dosis diaria promedio de té de hojas de abedul es de 2 a 3 g del medicamento varias veces al día, en total 6 a 10 g. 3.8
Las mezclas de té conocidas y probadas contienen, además de 20 g de hojas de abedul, 20 g de hojas de ortiga y 60 g de hierba de cola de caballo. 9
La dosis diaria de hojas de abedul debe tener un contenido total de flavonoides de al menos 150-200 mg. Por eso conviene preferir preparados con un contenido garantizado de flavonoides. Los zumos exprimidos de plantas frescas son muy adecuados, ya que contienen hasta un 2 % de flavonoides. Utilice 15 ml de jugo fresco 3 veces al día y 2 ml de tintura (1:10) 3 veces al día .
Al someterse a una terapia de lavado con hojas de abedul, debe asegurarse de consumir suficientes líquidos, al menos 2 litros por día. En el caso de síntomas periódicamente recurrentes o agudos que duren más de una semana, se recomienda consultar con un especialista. 3.8
Según estudios clínicos, las indicaciones para el tratamiento con corteza de abedul (Betulae corteza) incluyen psoriasis, dermatitis atópica y cambios cutáneos inducidos por la luz solar o la radiación ultravioleta (queratosis actínica). 8.21
Medicina popular - Naturopatía
Varias especies de Betula se utilizaron tradicionalmente como medicina en diferentes partes del mundo. Su uso más extendido fue en el tratamiento de problemas óseos como artritis, reumatismo y gota, así como enfermedades renales. La savia de abedul también se recomendaba contra la hepatitis, las erupciones cutáneas, las lombrices intestinales y el escorbuto. Además del uso medicinal, también hubo informes de usos cosméticos, especialmente para el crecimiento del cabello y contra las pecas. 20
Incluso hoy en día, la medicina popular todavía utiliza diversos usos de la savia del tronco de abedul, el jugo de las hojas y el té de hojas de abedul. Los usos curativos incluyen efectos depurativos de la sangre, diuréticos y eficacia contra la cistitis, la debilidad renal, los cálculos renales, el reumatismo, la gota, así como contra los edemas y la enfermedad de Lyme. Los productos de abedul también se utilizan en la medicina popular para problemas de la piel, eczema, liquen cutáneo, pero también para la tos, la caída del cabello, la caspa, la diarrea, el cansancio primaveral y los casos leves de diabetes mellitus. 12
Para enfermedades de la piel, son adecuados los baños y lavados con infusiones de hojas o decocciones de corteza de abedul. El carbón de abedul puede ser útil para la diarrea, ya que retiene los contaminantes y el agua en los intestinos. Cantidades pequeñas y diluidas de alquitrán de abedul (Pix betulina) pueden aliviar las enfermedades crónicas de la piel. 2
Huella ecológica - bienestar animal
En muchos casos, los productos de abedul disponibles comercialmente son materias primas procedentes de colecciones silvestres. Las colecciones silvestres también pueden certificarse como orgánicas y, por lo tanto, están sujetas a directrices orgánicas (como las de Bio Suisse). Entre otras cosas, no debe haber fuentes de emisiones nocivas cerca del área de recolección y la actividad de recolección debe ser ecológicamente inofensiva, es decir, no debe suponer ningún deterioro para la estabilidad del hábitat y la biodiversidad. 15 Por lo tanto recomendamos comprar productos orgánicos.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
El abedul plateado ( Betula pendula) proporciona un hábitat para innumerables animales, hongos y líquenes. 23 Brändle y Brandl mencionan alrededor de 500 especies animales que se encuentran en relación con los abedules en Alemania, entre ellas muchos escarabajos y especies de mariposas grandes y pequeñas. Alrededor de 130 especies están más o menos especializadas en abedules. 6 Alrededor de 32 especies de aves utilizan los frutos del abedul como alimento y las abejas aprecian los amentos. Además, la madera muerta de los abedules proporciona espacio y alimento a diversas especies de plantas y animales. 23
Presencia mundial: cultivo
Los hallazgos de polen muestran que durante la reforestación posterior a la Edad del Hielo, hace unos 13.000 años, casi toda Europa Central estaba formada por densos bosques de abedules. Posteriormente, los pinos que avanzaban desde el sur empujaron a los abedules hacia el norte. 12 Hoy en día, el abedul plateado ( Betula pendula) es originario de las zonas templadas de Eurasia y América del Norte. 3.16
Las importaciones de hojas de abedul suelen proceder de China, Rusia, Polonia y otros países de Europa del Este. 3
cultivar sus propios
Puede abedules plateados en el jardín en un lugar a pleno sol. Crecen sin exigencias en suelos secos a húmedos, arenosos, pobres en nutrientes y ácidos. 19
Los abedules adultos se pueden plantar en el jardín durante todo el año (pero mejor en otoño). Para ello, cava un hoyo del doble del tamaño del cepellón del abedul (al menos 0,5 m de profundidad), inserta el árbol y riégalo bien. El anegamiento dañino se puede evitar con un drenaje hecho de guijarros o arena en el fondo del hoyo. 19
También es posible la reproducción del abedul mediante semillas. Las semillas maduras de abedul se extraen de las cabezas alargadas del fruto en marzo y abril y se siembran en el suelo. Después de aproximadamente 1 año, las plantas se pueden trasplantar al aire libre. 18
Más información
El género Betula, de la familia de los abedules (Betulaceae), incluye alrededor de 150 especies que se encuentran muy extendidas en las regiones templadas del mundo. 25 El abedul plateado ( Betula pendula) es una especie de este género.
Los abedules plateados se pueden confundir fácilmente con otras especies de abedules. Sin embargo, generalmente no existe riesgo de confusión. Puede conocer las características especiales de las plantas (por ejemplo, la forma de las hojas) con la ayuda de una guía de árboles. El abedul velloso ( Betula pubescens), por ejemplo, tiene ramas jóvenes peludas y las hojas son más pequeñas que las del abedul plateado. 1.5
El nombre "abedul" proviene de la palabra indoeuropea "bhereg", que significa "brillante, reluciente", en alusión a la ligera corteza de los abedules. 12
El abedul se considera un árbol sagrado en muchos lugares, por ejemplo en Rusia, Polonia, Estonia, Letonia, Lituania y Finlandia. 12
Nombres alternativos
Los nombres alternativos bien conocidos para el abedul plateado son abedul plateado, abedul de arena, abedul verrugoso, abedul blanco, abedul común, abedul común y abedul áspero. Según la ortografía alemana, abedul plateado se escribe como una sola palabra. Sin embargo, en trabajos botánicos con base científica, la ortografía abedul plateado está estandarizada como nombre botánico alemán.
Los sinónimos latinos son Betula alba y Betula verrucosa.
En inglés, el abedul plateado se llama abedul plateado, abedul verrugoso o abedul blanco europeo. Las hojas de abedul se llaman hojas de abedul, las flores de abedul se llaman flores de abedul, la corteza de abedul se llama corteza de abedul (corteza de abedul) y la savia de abedul se llama savia de abedul.
Otras aplicaciones
En Escandinavia y el norte de Europa , Betula pendula es una especie arbórea importante para la silvicultura, pero el abedul plateado también se utiliza como árbol ornamental en parques, avenidas y jardines. 20
Además de los extractos de hojas de abedul, en cosmética se utilizan extractos de corteza de abedul, carbón de abedul y alquitrán de abedul. 3.8
La corteza de abedul también se utiliza para producir el sustituto del azúcar xilitol (E 967), también conocido como azúcar de abedul.
Bibliografía - 24 Fuentes
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| 12. | CLB Chemie in Labor und Biotechnik. Birken und Betulin. Heft 11/2008. |
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