Hojas de fenogreco, crudas (methi, ¿orgánicas?)

Las hojas de fenogreco ( Trigonella foenum-graecum) o las hojas de methi se utilizan principalmente como especia, en los países asiáticos también frescas y crudas como ensalada o cocidas como verdura. Preste atención a la calidad orgánica.

Hojas de alholva - uso en la cocina:

Esta planta aromática tiene muchos nombres, entre ellos trébol griego, trébol de cuerno de vaca, hierba herida de venado o, en indio, methi. ¿A qué sabe la alholva? Las hojas de fenogreco tienen un sabor picante y amargo, tienen un toque de aroma a heno y recuerdan al apio. Algunos conocedores dicen que tiene una mezcla aromática de hinojo y apio con una nota de jarabe de arce.

Las hojas crudas se pueden comer crudas y combinan bien con una ensalada aromática o con un dip vegano (¡lávalas bien antes!). Las hojas frescas de fenogreco son muy adecuadas cuando se cocinan como complemento vegetal de platos orientales o indios.

Utilizada como especia, se puede utilizar para refinar arroces, salsas, curry, lentejas o guisos de verduras. Las hojas secas (Kasuri Methi / Kasoori Methi) que se han remojado antes de usarlas son mucho más aromáticas que las crudas, por lo que debes usarlas con más cuidado al condimentar que las frescas.

En la cocina, el fenogreco se puede sustituir por el relacionado Schabzigerklee, que, sin embargo, tiene un sabor más suave. En lugar de un puñado grande de hojas frescas de methi, también puedes utilizar media cucharadita de semillas de fenogreco molidas.

Muchas mezclas de curry contienen hojas de fenogreco o semillas de fenogreco. En Tirol del Sur, las semillas de fenogreco se valoran como especia para pan y queso. Las hojas de las semillas germinadas también se utilizan para cocinar o comer crudas, de forma similar a los berros. ¹

Las semillas y hojas de fenogreco son ingredientes populares en las cocinas india, asiática, norteafricana, turca, persa y del sur de Europa. En la India y Oriente Medio, las hojas secas de fenogreco se utilizan para dar sabor a los tubérculos ^2,3 y en Yemen la planta es un alimento básico. En el Egipto moderno, las semillas secas y en polvo se utilizan como sustituto de la harina de trigo y maíz. ¹¹ La alholva se encuentra tradicionalmente en el pan plano indio (Chapati), en la carne seca turca (Pastirma) o en una salsa yemení (Hilbeh). ¹

Receta vegana de patatas con hojas de fenogreco:

Ingredientes: 500 g de patatas, agua hirviendo con sal, un manojo de hojas frescas de fenogreco (crudas, orgánicas), 4-5 cucharadas de aceite (o menos, por ejemplo, aceite de colza), 1 ají seco (como necesario), un trozo pequeño de jengibre crudo, posiblemente sal y un poco de jugo de limón.

Preparación: Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en cubos grandes y cocerlas en agua con sal hasta que estén al dente. Lavar las hojas de fenogreco dos o tres veces y escurrirlas en un colador. Calentar el aceite en una sartén y asar brevemente el ají finamente picado con el jengibre finamente picado. A continuación añade las patatas escurridas al vapor, sazona con fenogreco picado y sofríe unos minutos a fuego medio. Ev. Sazona con un poco de sal y/o un poco de jugo de limón.

Receta de té (fresco) con hojas de fenogreco:

Puedes utilizar hojas de fenogreco frescas o secas (kasoori methi) para preparar té. ² Solo necesitas 1 cucharadita de verduras secas por taza ya que el sabor es muy intenso. Preparado con agua hirviendo, el té se deja reposar durante aproximadamente 3 minutos.

Además de las hojas de methi , las semillas de fenogreco se utilizan principalmente para preparar té.

Puedes encontrar recetas veganas con hojas de fenogreco bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar hojas de fenogreco?

Casi ningún supermercado como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Alnatura, Denns, etc. ofrecen fenogreco fresco. A veces puedes encontrar hojas frescas como hojas de methi en las tiendas de comestibles asiáticas o indias. Puedes comprarlos secos en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, farmacias, droguerías o online. Las hojas se consiguen allí como especia o como té, aunque el envase no influye en su uso posterior.

¿Qué es Kasoori Methi? El nombre indio de las hojas frescas de fenogreco es 'Methi'; Las hojas secas, por otro lado, se conocen como 'Kasoori Methi' o 'Kasuri Methi'. ⁸ Esta hierba picante y amarga también se puede encontrar comercialmente con el nombre de hojas de fenogreco o como hojas de methi.

Algunos tés para la lactancia materna contienen fenogreco (semillas), ³ ya que los ingredientes estimulan la producción de leche cuando se consumen con regularidad. ⁴ Las hojas de fenogreco también están disponibles como alimento funcional. Se trata de alimentos (a veces enriquecidos) que, según se anuncia, tienen efectos positivos para la salud. ⁵

Prefiera la calidad orgánica controlada, ya que no se pueden usar pesticidas al cultivar estas hojas.

Se puede encontrar silvestre - temporada:

La alholva se encuentra ^silvestre desde el Mediterráneo oriental hasta Asia central, y también en el sur y centro de Alemania. Se puede encontrar en altitudes de hasta 1.000 metros. A la planta le gustan los lugares con mucha luz solar y suelos arcillosos. La alholva tolera la alta salinidad del suelo y la sequía. ^{11, 18}

Trigonella foenum-graecum forma una raíz pivotante larga con raíces laterales fibrosas. La planta anual crece de forma herbácea y alcanza una altura de unos 60 cm. El tallo erguido es redondo y sólo las ramas en la parte superior; algunos de los brotes descansan en el suelo. Las hojas son triples y parecidas a un trébol. Las flores de las mariposas se encuentran solas o en pares en las axilas de las hojas y son de color crema a blanco amarillento. El fruto es una vaina en forma de cuerno de hasta 10 cm de largo que contiene de 5 a aproximadamente 20 semillas pequeñas, abolladas, de color marrón amarillento. Todas las partes de la planta desprenden un olor fuerte, especialmente las semillas trituradas.

El período de floración es de mayo al ⁹ de junio (dependiendo de la ubicación también de abril al ⁷ de julio). Las semillas maduran de julio a septiembre. Las hojas frescas, verdes y triples se cosechan para hacer té, como especia ¹ o como verdura según sea necesario. La temporada de recolección de hojas es el verano.

Almacenamiento:

Las hojas frescas de fenogreco no duran mucho. Si quieres disfrutar de las hojas de methi frescas pero no inmediatamente, puedes guardarlas en un vaso de agua en el frigorífico durante unos días. Use solo suficiente agua para cubrir los tallos. Una buena forma de conservación es el secado. Las hojas secas de fenogreco duran aproximadamente un año si se almacenan en un recipiente ligero y hermético. Como ocurre con todas las especias, los tiempos de almacenamiento prolongados dañan el aroma.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:

Las hojas de fenogreco aportan 49 kcal, 1 g de grasa, 7 g de carbohidratos (incluido 1 g de fibra) y 4,4 g de proteínas por 100 g. Esto significa que son más ricas en energía y proteínas que las espinacas crudas, pero contienen menos fibra. ¹⁰

Según diversos estudios, las hojas frescas de methi tienen un contenido especialmente alto de equivalente de retinol (RAE) (cantidad media de 2104 µg/100 g). ^11.19-22 RAE es una indicación uniforme de vitamina A y provitamina A, aquí en forma de carotenoides. También se pueden encontrar cantidades elevadas de RAE, por ejemplo, en hojas de parra crudas (1.376 µg/100 g), en acedera pequeña (1.250 µg/100 g), en jugo de zanahoria fresco (956 µg/100 g) o en zanahorias crudas (835 µg /100g). ¹⁰

También vale la pena mencionar el contenido relativamente alto de vitamina C en las hojas frescas de fenogreco. Algunos estudios sobre la alholva reportan valores de vitamina C entre 52 y 220 mg/100g en la hoja verde. ^11.19-22 Se puede encontrar más vitamina C (ácido ascórbico) en la acerola (1.678 mg/100g), en las bayas de espino amarillo (450 mg/100g), en la mostaza de ajo (261 mg/100g) o en la guayaba (228 mg/100g). ).

Al hervir, cocinar al vapor o freír, se puede perder entre el 7% y el 11% de las vitaminas de las hojas crudas de fenogreco. ¹¹ La sequía reduce significativamente el contenido de clorofila en las hojas. ⁵

Las semillas de fenogreco son la parte más valiosa de la planta desde el punto de vista nutricional ¹¹.

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Aspectos para la salud - efectos:

En un estudio clínico, los científicos analizaron los efectos protectores del extracto de hoja de fenogreco. Como parte del estudio, se logró proteger con éxito las células hepáticas de animales envenenadas con metales pesados con el extracto vegetal de hojas verdes. ¹²

Otro estudio examinó los efectos de los extractos acuosos y alcohólicos de hojas en relación con las enfermedades de la piel causadas por hongos del carbón ( Malassezia spp.). Los resultados muestran que una formulación de gel tópico que contiene extracto acuoso de hoja de fenogreco puede ser un tratamiento seguro y eficaz contra diversas infecciones fúngicas de la piel, incluida la caspa. ¹³

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las mujeres embarazadas no deben consumir fenogreco en grandes cantidades ya que puede provocar contracciones prematuras. ⁴ Además, el consumo excesivo (principalmente de semillas) generalmente puede provocar problemas gastrointestinales. Los efectos secundarios del fenogreco (semillas) cuando se usa repetidamente de forma externa pueden incluir reacciones cutáneas indeseables. ¹⁴

En 2011, una empresa hortícola orgánica alemana importó semillas de fenogreco contaminadas de Egipto. Estas semillas fueron probablemente la fuente del patógeno ECEH que provocó la epidemia de aquella época (con infecciones intestinales potencialmente mortales). ¹⁵ Lea más sobre las semillas de fenogreco.

Uso como planta medicinal:

Las semillas maduras (Trigonellae foenugraeci semen) de fenogreco ( Trigonella foenum-graecum) se utilizan con fines medicinales. HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas), ESCOP ( Asociación paraguas de sociedades nacionales europeas de fitoterapia) y la Comisión E ( Comisión de expertos en medicamentos a base de plantas) describen áreas reconocidas de aplicación para las semillas de fenogreco. ^6,7,9

Medicina popular - medicina natural:

La alholva es una de las plantas medicinales más antiguas. Hoy en día, todavía se elaboran polvos y extractos con fines medicinales a partir de toda la planta, especialmente de las semillas y las hojas. La alholva se menciona en el Papiro de Ebers (alrededor del 1500 a. C.), que es uno de los documentos médicos más antiguos que se conservan. ^2.11

En el antiguo Egipto, la alholva desempeñaba un papel en la medicina herbaria y en la obstetricia. ¹⁷ En el subcontinente indio, la alholva se utilizaba para estimular la lactancia durante la lactancia y en la antigua Roma durante el trabajo de parto y el alumbramiento. ¹¹

La alholva se puede encontrar en la Farmacopea de Lorsch alrededor del año 800 d.C. y aparece en escritos medicinales chinos en el siglo XI. Hildegard von Bingen lo describió como una cura para las enfermedades de la piel. Desde el siglo XIII al XVII, la planta y sus usos medicinales fueron mencionados en diversas publicaciones. ^2.17 El pastor S. Kneipp revitalizó el uso de la alholva en la medicina popular.

La planta se ha utilizado durante mucho tiempo como tónico en la medicina china y ayurvédica. En Egipto, las plantas secas se dan ahora como "hilba" para la menstruación dolorosa. ² En Irán, las hojas de fenogreco se utilizan para tratar enfermedades oculares y ginecológicas. ⁵

En medicina empírica, la alholva se utiliza para producir infusiones, extractos acuosos, tinturas y tónicos, así como preparados (cápsulas, comprimidos) que estimulan el crecimiento muscular. ⁵

Localización - Origen - Ecología:

Según estudios genéticos, la zona de origen del fenogreco se encuentra en el sudeste de Europa y Asia occidental, es decir, en la región mediterránea. ¹⁶ En Irak se encontraron restos de fenogreco ( Trigonella), que se pueden fechar con seguridad en alrededor del 4000 a.C. Se puede fechar en BC. Está comprobado que se cultivaba en Asiria en el siglo VII a.C. ²

La alholva llegó a zonas al norte de los Alpes a través de la antigua Grecia y el Imperio Romano. ¹⁷

Hoy en día, la alholva se encuentra en el sur de Europa, el Mediterráneo oriental, Oriente Medio, India, China, África y Australia. ⁶

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

La alholva se cultiva en hileras con una distancia entre semillas de aproximadamente 20 cm, para que las plantas puedan desarrollarse bien. ⁹ También puedes cultivar las semillas como planta en una maceta. Esta especia amante del calor necesita mucha luz solar, calor y protección contra el viento durante la siembra y el crecimiento. La alholva prefiere suelos fértiles, ricos en humus y bien drenados. Después de un período de crecimiento de 4 meses, se pueden cosechar las vainas y las semillas. ¹

Cultivo - cosecha:

El medicamento proviene exclusivamente de cultivos. Los principales países proveedores son India, Pakistán, Marruecos, China, Egipto, Argentina, Turquía y Francia. ^6.7

La mayoría de los países mediterráneos cultivan fenogreco como especia; así como los países de Oriente Medio, los Balcanes, Asia Occidental y China. ²

En el sur y centro de Europa, la alholva se cultiva como planta forrajera. Sin embargo, el cultivo de fenogreco es muy raro al norte de los Alpes. ⁹ Alemania (100 ha) y Francia (500 ha) cultivan cantidades menores para té sin gas y otros fines.

La alholva se adapta a diferentes condiciones ambientales en todo el mundo. Crece en zonas secas y templadas así como tropicales. La planta puede prosperar en áreas con precipitaciones anuales de 300 a 1500 mm y una temperatura media anual de 7,8 a 27,5 °C. Las condiciones de verano con bajas temperaturas nocturnas favorecen el crecimiento de las plantas. ¹¹

Influencias ecológicas:

Aunque el rendimiento del fenogreco es bajo (en suelos arenosos en un ambiente seco con un aporte limitado de fertilizantes), es rentable. Como las necesidades de agua son bajas, el cultivo puede reducir los costos de riego y fertilizantes. Además, se puede limitar la eutrofización de las aguas superficiales y reducir la contaminación de las aguas subterráneas. ¹¹

Peligro de confusión:

la alholva se puede confundir con otros tipos de trébol. Un pariente cercano es el trébol dulce ( Trigonella caerulea), que tiene un sabor muy similar. Las dos plantas se diferencian significativamente en la forma y el color de las flores. La alholva también desprende un olor fuerte. ⁹

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

Las abejas y los abejorros suelen volar hacia las flores de fenogreco. Por tanto, la planta se considera un buen pasto para las abejas. Predomina la polinización cruzada, es decir, por viento o insectos. ¹⁸

Información general:

La alholva ( Trigonella foenum-graecum) es una de las 80 especies del género Trigonella y parte de la subfamilia Faboideae dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae).

El nombre del género se deriva del latín 'trigonus' (= triangular, triangular) y está provisto de la forma diminutiva ("el pequeño triangular"). Así describe Linné (1737) la flor, que parece triangular con sus pétalos, alas y bandera. Foenum graecum significa "heno griego". El nombre probablemente se remonta a la amplia distribución de la planta en las praderas de Grecia. ⁷

El nombre alemán "fenogreco" se refiere a la forma de los frutos, que se alzan como "cuernos de ciervo" en las copas del tallo. ⁷

Nombres alternativos:

Los nombres alternativos importantes para las hojas de fenogreco son hojas de methi (hojas de methi, hojas de methi), trébol de cuerno de vaca, trébol griego y alga de ciervo, methya, methika. Kasoori Methi o Kasuri Methi se refiere a las hojas secas. Otras grafías posibles: hojas de fenogreco, hojas de fenogreco.

Otros nombres comunes para la alholva son: Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Grieschheu, Grünschau, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenszeit, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Yellowish Schabzigerklee, Fenugrak, heno griego, heno griego, fenogreco griego, recto, trébol filosofal o trébol marrón, fina Grete y filigrana.

Nombres como granos de venado, granos de corzo, semillas de siete años, semillas de heno griegas, semillas de cuerno de vaca, semillas de vaca, semillas de cabra y semillas de trébol de cuerno de cabra se refieren específicamente a las semillas.

En inglés, la alholva se llama alholva (clásica) o trigonella cultivada, las hojas de alholva se llaman hojas de alholva u hojas de methi.

Palabras clave de uso:

La alholva, tolerante a la sequía, es una importante fuente de alimento para los animales en países como España o África durante los períodos de sequía.

Las hojas y semillas de fenogreco se utilizan en la industria cosmética y en el culturismo.

Literatura - Fuentes: