Tabla de contenido
Las uvas Muscadine ( Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) crecen principalmente en el sureste de Estados Unidos y México.
Uso en cocina
La muscadina es una variedad de uva redonda con un diámetro de entre 0,5 cm y 4,0 cm. La piel es muy espesa y, según la variedad, de color negro violeta, bronce o verde claro. La pulpa es dulce, con un sabor agrio y picante y un aroma almizclado. Se utiliza tanto como uva de mesa como para la elaboración de zumo de uva, vino tinto y vino blanco. No debe confundirse con la vid noble ( Vitis vinifera subsp. vinifera), que es la variedad de uva más popular en todo el mundo.
En la cocina estadounidense, las uvas muscadine se utilizan tradicionalmente para hacer gelatinas, mermeladas, pasteles de frutas y tartas. Las uvas muscadine crudas son una fruta fresca popular. Debido a la piel gruesa de la fruta, una parte se pela antes de comerla. Sin embargo, esto es una pena porque la mayoría de los nutrientes se encuentran en la cáscara (piel). Las uvas de mesa combinan de maravilla con una ensalada de frutas, junto con sandía, plátano y manzana. También puedes utilizarlos como aderezo para un muesli de hierbas o un batido.
Las uvas dulces también saben deliciosas en ensaladas de verduras crudas, por ejemplo con hinojo, zanahoria y canónigos, en un aderezo para ensaladas sin aceite. La muscadina rara vez se utiliza para hacer pasas (uvas pasas).
Receta vegana de mermelada de uva muscadina
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de uvas muscadina, 200 ml de vino tinto de mesa, 200 ml de zumo de manzana, 2 cucharaditas de agar-agar (o el necesario).
Preparación: Lavar bien las uvas y luego separar la piel de la pulpa. Haga puré bien la piel de la uva en una licuadora. Llevar a ebullición la pulpa en una olla junto con el vino tinto y el jugo de manzana y luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Cuela la mezcla de frutas a través de un colador sobre un tazón grande. Vierta el jugo espeso reservado nuevamente en una olla limpia y déjelo enfriar. Agrega el puré de pieles de uva y mezcla toda la mezcla con agar-agar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos (o según las instrucciones del fabricante). Realizar una prueba de gelificación. Si aún está demasiado líquido lo dejamos cocer un poco más. Luego vierta la mermelada en frascos con tapa de rosca preparados. Dejar enfriar, bien cerrado.
Separar la piel y la pulpa de la uva es más complicado que hervir completamente las uvas y luego pasarlas por un colador. Sin embargo, la mayoría de los ingredientes de las uvas se encuentran en la cáscara y las semillas de la fruta. Dado que la piel de uva en puré se utiliza entera, el contenido de nutrientes de la mermelada es mayor. Si no quieres usar vino (alcohol), puedes reemplazarlo con agua o usar el doble de jugo de manzana. El sabor a manzana combina bien con las uvas. Si usa uvas muscadine verdes (Scuppernong), debe usar vino de mesa blanco.
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Compra - Almacenamiento
Dado que las uvas muscadine no se pueden cultivar en Europa, no se pueden encontrar en la gama de los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa (a partir de 2023). ). Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura tampoco disponen de esta variedad de uva. La disponibilidad de uvas frescas en Estados Unidos y México es de agosto a octubre. 4
Consejos de almacenamiento
Las uvas moscadina maduras se pueden almacenar en el refrigerador durante una o dos semanas. 4
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las uvas moscatel (crudas) contienen 57 kcal por 100 g. Contienen poca grasa (0,47 g/100 g) y proteínas (0,81 g/100 g). El contenido de carbohidratos es de 14 g, de los cuales 8,2 g son azúcar. Debido a la piel gruesa de la fruta, las uvas muscadinas contienen mucha fibra (3,9 g/100 g). 1
Con 1,5 mg por 100 g, las uvas moscadina contienen muchariboflavina (vitamina B2). Esto corresponde al 107% del requerimiento diario. Se trata de una cantidad excepcionalmente alta para una fruta o una baya. En comparación, la maracuyá sólo contiene 0,13 mg, las bayas de aronia sólo 0,10 mg ylos arándanos ylas frambuesas sólo 0,04 mg. Buenas fuentes de riboflavina son principalmente los frutos secos, las hierbas, las setas y las legumbres. 1
También abunda el manganeso en las uvas muscadinas a 2,0 mg/100 g. Esto corresponde al 99% del requerimiento diario. Las bayas de aronia (1,7 mg/100 g) y la pulpa de coco fresco (1,5 mg/100 g) tienen un valor similar. También contiene pequeñas cantidades de cobre, potasio y vitamina C. 1
La variedad de uva Vitis vinifera (uva noble) tiene más azúcar y menos fibra en comparación con la uva muscadina. La composición de nutrientes varía mucho. Contiene principalmente vitamina K, cobre y potasio y casi nada de riboflavina. 1
Los ingredientes completos de las uvas muscadine, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos para la salud
Muscadine Las uvas y el vino contienen antocianinas, flavonoides y ácido elágico, así como polifenoles como el resveratrol y la quercetina. Las semillas, la cáscara y la pulpa tienen diferentes composiciones de nutrientes. Las antocianinas y los polifenoles (incluido el resveratrol) se encuentran principalmente en la cáscara de la fruta. 16
Numerosos estudios in vitro han demostrado que los polifenoles tienen un efecto anticancerígeno. Se ha demostrado que los polifenoles de las uvas muscadine inhiben el crecimiento de las células cancerosas o provocan su destrucción (apoptosis). 14.15
Las uvas muscadine tienen un alto contenido de antioxidantes. Los estudios con pieles de frutas secas y en polvo demostraron que tenía un efecto antiinflamatorio, tanto in vitro como in vivo en modelos de ratón. Los resultados indican que el efecto también podría detectarse en procesos inflamatorios del cuerpo humano. Sin embargo, aún faltan estudios al respecto. 10 En un modelo de ratón, los investigadores pudieron demostrar que los polifenoles de las uvas muscadina y del vino también tenían un efecto de alivio sobre la inflamación que conduce a la artritis reumatoide. La inflamación apareció tardía y fue menos grave. Por tanto, los investigadores ven los polifenoles como un enfoque dietético prometedor para prevenir y tratar la artritis en humanos. 11
Con la aparición de bacterias cada vez más resistentes, el interés en agentes antibacterianos alternativos es alto. Los estudios demuestran que los extractos de polifenoles de las uvas muscadine tienen un efecto antibacteriano contra, entre otras cosas, las bacterias E. coli, listeria, salmonella y estafilococos (Staphylococcus aureus). Las posibles aplicaciones podrían ser tanto en la industria alimentaria como en el sector médico. 13
Los ratones obesos que fueron alimentados adicionalmente con fitoquímicos extraídos de uvas muscadina durante 15 semanas tuvieron niveles reducidos de ácidos grasos libres, triglicéridos y colesterol. En comparación con los ratones alimentados únicamente con una dieta alta en grasas, el peso corporal de los ratones alimentados con una dieta alta en grasas y extractos disminuyó en un 12%. Los investigadores concluyen que los extractos de muscadina podrían ayudar a reducir las consecuencias negativas de la obesidad. 12
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las reacciones alérgicas a las uvas verdaderas ( Vitis vinifera subsp. vinifera) son raras, pero pueden ser graves en algunas personas. 9 Actualmente no existen estudios sobre las reacciones alérgicas provocadas por las uvas muscadine (a partir de 2023).
Las uvas muscadine contienen fructosa, por lo que las personas con intolerancia a la fructosa deben evitarlas.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de las uvas para vinificación depende del país de origen, del método de cultivo y, por supuesto, del envasado y la venta. Desafortunadamente, no hay datos específicos sobre la cantidad de emisiones generadas durante la producción de variedades individuales (como las uvas muscadine). En promedio, se producen 0,4 kg de CO 2 eq por kilogramo de uva producida. 18 La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de uvas es de 608 litros de agua, una cantidad significativamente menor en comparación con las manzanas (822 litros) o las peras (922 litros). 19
A diferencia de otras variedades de uva, las uvas muscadine americanas son relativamente resistentes a la sequía, por lo que el riego artificial se mantiene al mínimo. 7 Las uvas Muscadine son alimento para pájaros cantores, urogallos, pavos salvajes, pequeños mamíferos, ardillas, ciervos, mapaches, zorros y osos negros. Las enredaderas sirven de refugio para los pájaros cantores. Las abejas y otros polinizadores disfrutan del néctar de las flores. 4
La vid muscadine tiene mecanismos de protección contra una serie de enfermedades, insectos y nematodos de los que carece la verdadera vid Vitis vinifera. Es particularmente resistente al mildiú polvoriento y al mildiú velloso, así como a la enfermedad de Pierce y la filoxera. 3,4,17 Es por ello que Vitis rotundifolia se utiliza en ocasiones como portainjerto para vides nobles de la variedad Vitis vinifera. 17 Debido a su alta resistencia natural a las plagas, los pesticidas no se utilizan con tanta frecuencia cuando se cultiva la uva muscadine, que es más respetuosa con el medio ambiente.
Ocurrencia mundial - cultivo
La uva muscadine es una variedad de uva nativa que se cultivaba en América del Norte antes de la introducción de la vid verdadera. El cultivo cultivado está documentado desde hace al menos 400 años. 7 La distribución natural de las uvas muscadine se extiende desde Delaware hasta el centro de Florida y se encuentra en todos los estados a lo largo de la costa del Golfo hasta el este de Texas. También se extiende hacia el norte a lo largo del río Mississippi hasta Missouri. Algunos de ellos también se pueden encontrar en el norte de México. 2.5 Se encuentran en estado silvestre en bosques secos de tierras altas cerca de pantanos, bordes de caminos y bordes de bosques. 4
Los primeros programas de mejoramiento se conocen desde hace 100 años y han dado lugar a numerosas variedades. 7 El cultivo de uvas muscadine es principalmente para uso doméstico. Algunos de ellos se cultivan de forma semicomercial para su distribución local. La superficie cultivada para la producción de vino también es pequeña. El mercado de ventas es todavía pequeño, pero podría ampliarse en los próximos años. 3,6,7
Cultivo - Cosecha
Las uvas Muscadine prefieren suelos secos, arenosos a pedregosos. 4 Es importante que el suelo sea permeable al agua y que esté en un lugar soleado. 7 Las vides prefieren un clima cálido y húmedo y unos inviernos fríos que no superen los -12 a -15 °C. 6
Las uvas Muscadine son dioicas, lo que significa que hay flores masculinas y femeninas. 4 Además de las variedades que solo tienen flores femeninas y, por lo tanto, requieren un individuo masculino para la polinización cruzada, también existen variedades con flores masculinas y femeninas en la misma planta. 7 Las vides necesitan un marco para crecer. Si podas y fertilizas las plantas correctamente con regularidad, podrás aumentar la cantidad de cosecha. Se recomienda el riego en los dos primeros años durante los períodos de sequía, después de los cuales la muscadina tolera bien la sequía y puede extraer el agua que necesita del suelo. 7 Las uvas crecen individualmente y sueltas. La época de cosecha depende de la región de cultivo y es entre agosto y octubre. 4
Más información
La uva Muscadine ( Vitis rotundifolia Michx., sin. Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) pertenece a la familia de las vid (Vitaceae). El género de la vid ( Vitis) tiene dos subgéneros: Euvitis, al que pertenece la vid noble ( Vitis vinifera subsp. vinifera), y Muscadinia, al que pertenecen las uvas muscadine. El subgénero Muscadinia incluye otras dos variedades , Vitis munsoniana (predominantemente en Florida) y Vitis popenoei (México y Centroamérica). 2
La Muscadina tiene 40 cromosomas, a diferencia de los 38 cromosomas de todas las demás especies de Vitis. Esta es la razón por la que la mayoría de las vides híbridas de Muscadinia y Euvitis son estériles. 2 Un híbrido comercial y fértil de Euvitis × Muscadinia es la variedad "Southern Home". 8
Las uvas moscatel no deben confundirse con las uvas moscatel o moscatel, que son una variedad de la vid noble ( Vitis vinifera subsp. vinifera).
Nombres alternativos
La variedad de uva americana tiene varios nombres comunes, como Bird Grape, Bullace Grape, Bullit Grape, Currant Grape, Muscadine Grape, Roanoke, Southern Fox Grape y Vigne Musquée y, para las variedades de color verde bronce, a menudo Scuppernong. El nombre en inglés es uva muscadina. En español se llaman uvas muscadina. Las ortografías incorrectas son Mukadine, Muscadinr, Muscafine, Muscadie, Muscdine.
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Buck K, Worthington M. Genetic Diversity of Wild and Cultivated Muscadine Grapes (Vitis rotundifolia Michx.). Front Plant Sci. 2022 Mar 28;13: 852130. |
| 3. | Stanley D. America's First Grape: The Muscadine. USDA Agriculture Research Magazine 1997 Nov; 45(11): 14-16. |
| 4. | NC State University. North Carolina Plant Toolbox. Vitis rotundifolia. |
| 6. | Texas A&M University. Fruit & Nut Resources. Muscadine. |
| 7. | NC State University. Muscadine Grapes in the Home Garden. |
| 8. | Mortensen JA, Harris JW, Hopkins DL, Andersen PC. Southern Home: An Interspecific Hybrid Grape with Ornamental Value. Hort Science;29(11): 1371–1372. |
| 9. | Vassilopoulou E, Zuidmeer L, Akkerdaas J, Tassios I, Rigby NR, Mills EN, van Ree R, Saxoni-Papageorgiou P, Papadopoulos NG. Severe immediate allergic reactions to grapes: part of a lipid transfer protein-associated clinical syndrome. Int Arch Allergy Immunol. 2007;143(2): 92-102. |
| 10. | Greenspan P, Bauer JD, Pollock SH, Gangemi JD, Mayer EP, Ghaffar A, Hargrove JL, Hartle DK. Antiinflammatory properties of the muscadine grape (Vitis rotundifolia). J Agric Food Chem. 2005 Nov 2;53(22): 8481-4. |
| 11. | Christman LM, Wang GP, Washington TL, Gu L. Muscadine grape (vitis rotundifolia) and wine polyphenols alleviated arthritis and restored the gut microbial composition in mice. J Nutr Biochem. 2023 Jun;116: 109311. |
| 12. | Gourineni V, Shay NF, Chung S, Sandhu AK, Gu L. Muscadine grape (Vitis rotundifolia) and wine phytochemicals prevented obesity-associated metabolic complications in C57BL/6J mice. J Agric Food Chem. 2012 Aug 8;60(31): 7674-81. |
| 13. | Xu C, Yagiz Y, Hsu WY, Simonne A, Lu J, Marshall MR. Antioxidant, antibacterial, and antibiofilm properties of polyphenols from muscadine grape (Vitis rotundifolia Michx.) pomace against selected foodborne pathogens. J Agric Food Chem. 2014 Jul 16;62(28): 6640-9. |
| 16. | Xu C, Yagiz Y, Zhao L, Simonne A, Lu J, Marshall MR. Fruit quality, nutraceutical and antimicrobial properties of 58 muscadine grape varieties (Vitis rotundifolia Michx.) grown in United States. Food Chem. 2017 Jan 15;215: 149-56. |
| 17. | Heinitz CC et al. Crop Wild Relatives of Grape (Vitis vinifera L.) Throughout North America. In: Greene S, Williams K, Khoury C, Kantar M, Marek L (eds) North American Crop Wild Relatives, Volume 2. Cham: Springer; 2019: 329–351. |
| 18. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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