Tabla de contenido
Las bayas de aronia crudas ( Aronia melanocarpa L.) son bayas de color púrpura oscuro, casi negras, con un alto contenido de antocianinas. Rara vez están disponibles frescos, pero también puedes encontrarlos congelados o secos en calidad orgánica.
Úselo en la cocina
Las bayas de aronia frescas y crudas tienen un sabor ácido y ligeramente amargo. Se parecena los arándanos, las grosellas negras, el endrino y el acai en forma y color.
¿Puedes comer bayas de aronia crudas? Las bayas de aronia son aptas para el consumo fresco, por ejemplo en ensalada de frutas o en muesli (por ejemplo, en Erb-Müesli). Dado que las semillas contienen amígdala, que el cuerpo convierte en cianuro de hidrógeno, sólo debes comer porciones pequeñas. Por lo tanto, como precaución, conviene evitar mezclar grandes cantidades de bayas de aronia crudas, por ejemplo para un batido. El calentamiento hace que la amigdalina sea en gran medida inofensiva. 13
Las bayas de Aronia se utilizan principalmente para hacer mermeladas, jaleas, jugos y chutney. Las bayas enteras también saben deliciosas en pasteles o muffins, donde se pueden combinar bien conframbuesas y moras.
Las bayas de aronia secas son un excelente refrigerio y se pueden usar para hacer bolas energéticas o mezclas de nueces y frutas secas. El jugo de la baya de Aronia se puede reducir fácilmente a almíbar o usarse para hacer vino y licor. El zumo de bayas de aronia se procesa cada vez más industrialmente, a menudo junto con otros zumos de frutas.
Receta vegana de mermelada de aronia
Ingredientes (para 3 porciones): 500 g de bayas de aronia crudas, 250 mermelada de azúcar 2:1, 4 cucharadas de jugo de limón, frascos esterilizados.
Preparación: Lavar las bayas de aronia y quitarles los tallos. Coloque las bayas en una olla grande y tritúrelas con un machacador de papas (o similar) para que suelte el jugo. Agrega el azúcar de conserva y el jugo de limón y mezcla todo bien. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego. Cocine la mermelada a fuego medio durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Hacer una prueba de gelificación: Para ello, toma una cucharadita de mermelada y colócala en un plato frío. Cuando la mermelada gelifique, estará lista. Si todavía está líquido, debes dejarlo hervir a fuego lento unos minutos más. Vierta la mezcla caliente en frascos esterilizados con tapa de rosca y ciérrelos inmediatamente. Dale la vuelta a los vasos durante 10 minutos. Esto tiene como objetivo aumentar la durabilidad.
Las recetas veganas con bayas de aronia (crudas) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-Almacenamiento
Difícilmente se pueden comprar bayas de aronia frescas en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa. Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura tampoco tienen bayas de aronia frescas en su gama estándar.
A veces se pueden encontrar bayas de aronia frescas de temporada en los mercados semanales o en las tiendas agrícolas. En la zona DA-CH hay algunas empresas más pequeñas en las que se pueden comprar bayas de aronia frescas directamente. Las bayas de aronia secas, el jugo de bayas de aronia, el polvo de aronia y las bayas de aronia congeladas suelen estar disponibles en grandes distribuidores y supermercados orgánicos.
La disponibilidad de bayas de aronia varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Las bayas de aronia frescas deben almacenarse en el refrigerador. Esto aumenta su vida útil. Incluso cuando están completamente maduras, las bayas de aronia son firmes y de cáscara dura y pueden almacenarse entre 0 y 2 °C hasta por cuatro meses. 6
Las bayas también se pueden congelar fácilmente o secar suavemente a baja temperatura.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los siguientes valores provienen de bayas de aronia congeladas. Las investigaciones muestran que los nutrientes de las bayas congeladas son comparables a los de las bayas frescas. El contenido de vitamina C suele ser un poco mayor que el de las frutas frescas. Sin embargo, el contenido de betacaroteno (provitamina A) es menor en las bayas congeladas que en las frescas. 4
100 g de bayas de aronia crudas y congeladas (orgánicas) tienen un contenido energético de 49 kcal. Prácticamente no tienen grasa y tienen poca proteína (0,30 g/100 g). El contenido en hidratos de carbono es de 11 g/100 g, de los cuales 5,6 g son azúcar. Contienen 4,1 gde fibra por 100 g de bayas. 1
Las bayas de Aronia son ricas en vitamina C (ácido ascórbico) con 81 mg/100 g. Esto corresponde al 102% del requerimiento diario. Los pimientos verdes (80 mg), las coles de Bruselas (85 mg), el brócoli (89 mg) y el kiwi (93 mg) tienen un contenido similar de vitamina C por 100 g. Las grosellas negras (181 mg/100 g) y el espino amarillo (450 mg/100 g) son particularmente ricos en vitamina C. 2
La vitamina A, como RAE, está contenida en 192 µg por 100 g de bayas, lo que corresponde a aproximadamente el 24% del requerimiento diario. 1 El melón Galia (196 µg/100g), el melón cantalupo (169 µg/100g) y los pimientos rojos (157 µg/100g) tienen valores similares. Buenas fuentes de vitamina A son las zanahorias (835 µg/100 g) y la col rizada (500 µg/100 g). 2
Las bayas son ricas en manganeso. Este oligoelemento está contenido en 1,7 mg/100 g, lo que corresponde al 85 % del requerimiento diario 1 y es muy alto para frutas y bayas. Las uvas moscadina (2 mg/100 g) contienen un poco más de manganeso. Los alimentos que contienen especialmente manganeso son el teff/mijo enano (9,2 mg/100 g) y el germen de trigo (13 mg/100 g). 2
Las bayas contienen biotina (ex vitamina B7, H) y riboflavina (vitamina B2), así como pequeñas cantidades de potasio, hierro y calcio. 1
Las bayas de Aronia son conocidas por sus fitoquímicos. Son ricos en polifenoles como antocianinas, procianidinas y ácidos fenólicos. Los flavonoles incluyen quercetina y los taninos incluyen taninos. 3
Los ingredientes totales de las bayas de aronia (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Aronia es saludable? Gracias al alto contenido de sustancias vegetales secundarias, las bayas de aronia crudas son extremadamente saludables. Los estudios científicos demuestran que las bayas de aronia son ricas en polifenoles, como antocianinas (25% del contenido de polifenoles), procianidinas y ácidos fenólicos. El contenido de favonol es relativamente bajo, siendo la quercetina el flavonol más importante de las bayas de aronia. Las frutas también contienen taninos y altos niveles de sorbitol (80 g/l de zumo fresco). Las semillas son grasas, siendo el ácido linoleico (ácido graso omega-6) el principal ácido graso. 3
Las bayas de aronia crudas son una excelente fuente de antioxidantes, pero también se pueden encontrar en otras bayas como grosellas, arándanos,arándanos,bayas de saúco y grosellas (en el mejor de los casos, orgánicas). Los antioxidantes protegen contra los radicales libres que atacan los ácidos nucleicos, lípidos y proteínas, provocando inflamación, cáncer y una variedad de enfermedades crónicas. 3
Los extractos de bayas de aronia tienen efectos antivirales, antimicrobianos, antiinflamatorios y anticancerígenos in vitro. 10
Numerosos estudios in vitro e in vivo muestran que las bayas de aronia tienen un efecto beneficioso para la salud en los trastornos del metabolismo de los lípidos (dislipidemia), la presión arterial alta (hipertensión) y la obesidad (obesidad) y, por lo tanto, también reducen el riesgo de trombosis. Sin embargo, se descubrió que sólo los pacientes con síndrome metabólico y obesidad se beneficiaban de niveles mejorados de grasa al consumir jugo de aronia. No se encontraron cambios en los niveles de lípidos en sangre en mujeres sanas ni en personas que solo padecían presión arterial alta. Se ha demostrado una reducción de la presión arterial sistólica y diastólica en personas con sobrepeso y peso normal, así como en personas con y sin presión arterial alta. 11
También se ha demostrado que los extractos de aronia tienen un efecto beneficioso para la salud en los trastornos del metabolismo de la glucosa (diabetes). Los estudios en ratas resistentes a la insulina demostraron que la administración del extracto conduce a una reducción de los niveles de azúcar en sangre. Se encontró que los polifenoles contenidos inhiben la actividad de la glucosidasa y la lipasa. Es objeto de investigación si también influyen en la enzima dipeptidil peptidasa 4 (DPP-4). Los inhibidores de DPP-4 se utilizan a menudo en el tratamiento de la diabetes porque prolongan la liberación de insulina. 11
Las bayas de Aronia tienen un efecto antiinflamatorio. 10,11 Las enfermedades cardiovasculares están asociadas con una inflamación leve y crónica. Los investigadores pudieron demostrar que las personas que consumían extractos de bayas de aronia tenían marcadores inflamatorios más bajos después de un ataque cardíaco, lo que se atribuyó a los fitoquímicos que contenían. 10
Debido a los estudios realizados anteriormente y a las sustancias vegetales secundarias que contiene, la aronia es elogiada como un “superalimento” y existen numerosos complementos nutricionales en el mercado. Estos productos contienen extractos de aronia cuya composición se desconoce y cuyos efectos no han sido investigados. Las vitaminas que contienen suelen ser añadidas artificialmente.
Una dieta variada con muchas verduras, frutas y bayas contribuye a un buen aporte de sustancias vegetales secundarias y es la base de una dieta sana y sostenible. Lo que aún debes tener en cuenta lo puedes encontrar en el siguiente artículo: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las bayas de Aronia tienen un efecto astringente. Por lo tanto, puede haber una sensación seca y arenosa en la boca cuando se consume. Los taninos que contiene pueden provocar dolor de estómago en personas sensibles y el sorbitol puede provocar diarrea.
¿Las bayas de aronia no son saludables? Como muchos alimentos vegetales, las bayas de aronia crudas contienen amigdalina. Este glucósido cianogénico se convierte en cianuro de hidrógeno tóxico durante la digestión. Las bayas de Aronia tienen alrededor de 20,1 mg de amigdalina por cada 100 g de bayas frescas. El jugo contiene 5,7 mg/100g, mientras que el orujo puede contener 52,3 mg/100g. 8 La dosis letal de amigdalina para adultos es de 0,5 a 3,5 mg/kg de peso corporal. 7 No se proporcionó información sobre el contenido de amígdala del jugo pasteurizado. 8 Se cree que el procesamiento (por ejemplo, calentamiento) de semillas y granos de frutas que contienen amigdalina elimina el potencial de toxicidad. 13
El término "vitamina B 17 " es sinónimo del acrónimo Laetrile o amigdalina. Esta es una pseudovitamina que el cuerpo no necesita para su funcionamiento normal. Los rumores de los años 80 afirmaban que este ingrediente tenía propiedades anticancerígenas. Sin embargo, una revisión sistemática realizada por Cochrane en 2015 refutó claramente esta afirmación. El artículo concluye que no existe evidencia confiable de los supuestos efectos curativos del laetrilo o la amígdala en pacientes con cáncer. 14 La venta de amigdalina está prohibida en Estados Unidos y Europa. 7
Medicina popular - naturopatía
La chokeberry negra se conoce en la naturopatía rusa como agente antihipertensivo. En la medicina popular norteamericana se utiliza para aliviar los resfriados. Allí, las bayas de aronia se mezclaban con una preparación tradicional de carne seca (pemmican). 10
Huella ecológica - bienestar animal
A pesar de una extensa investigación, todavía no hemos encontrado ninguna información, dato o cifra significativa sobre la huella ecológica de las bayas de aronia.
La base de datos Big Climate de Dinamarca indica una huella de CO 2 de menos de 1 kg CO 2 eq/kg para las bayas enumeradas. La excepción aquí sonlos arándanos con 2,91 kg CO 2 eq/kg. 12
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Las bayas de Aronia son populares entre los pájaros, los insectos y las abejas. Los arbustos brindan refugio a los pájaros y las bayas sirven como fuente de alimento en otoño e invierno. Las flores del arbusto de aronia son aptas para las abejas (silvestres) de Europa. 9
Presencia mundial - cultivo
La planta de fruta de pepita proviene originalmente de América del Norte y Canadá. Desde el siglo XX, las especies de Aronia se han cultivado no sólo en EE.UU. y Canadá, sino también en Rusia, Europa (Finlandia, Suecia, Croacia, República Checa, Eslovenia, Bosnia, Serbia, Bulgaria, Rumania, Polonia, Alemania) y en Asia (China, Japón, Corea). 3.10 Actualmente también se pueden encontrar pequeñas y medianas empresas en toda la región DA-CH. Las bayas de Aronia están disponibles tanto en cultivo convencional como ecológico.
Cultivo en su propio jardín
Los arbustos de Aronia se pueden cultivar fácilmente en su propio jardín. El chokeberry es un arbusto resistente a las heladas que puede soportar temperaturas invernales de -30 a -35 ° C. Es una especie amante de la luz que prefiere lugares soleados, pero también puede tolerar la sombra parcial. Tolera relativamente bien incluso períodos cortos de sequía. En veranos calurosos y secos, la planta se debe regar ocasionalmente. Los arbustos de Aronia prefieren suelos franco-arenosos y bien drenados. 3
Debido a su altura de crecimiento tolerable, las plantas de aronia también son adecuadas para macetas grandes (de al menos 20 litros de volumen). El sistema de raíces necesita una maceta más ancha que profunda. Aproximadamente cada dos o tres años, en primavera, debes trasladar el arbusto a una maceta más grande con tierra fresca. 6
La mayoría de las flores y frutos se forman en brotes de cinco a seis años; las ramas más viejas producen significativamente menos. Los brotes nuevos más viejos y débiles se cortan en los meses de invierno. 6
La temporada de cosecha es entre julio y agosto, cuando las bayas son suaves y ligeramente dulces. 3 En la zona DA-CH, la cosecha comienza a mediados de agosto y dura unas tres semanas. Utilice tijeras de podar para cortar las uvas enteras con la fruta. Luego las lavas y arrancas las bayas individuales de los tallos. El uso de guantes protege contra la decoloración de las manos. 6
Más información
Aronia pertenece al género chokeberry ( Aronia) dentro de la familia de las rosas (Rosaceae). Hay tres especies de Aronia : Aronia arbutifolia (L.) Pers. (aronia roja, aronia de fieltro), Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot (aronia negra, aronia negra o calva) y Aronia prunifolia (Marshall) Rehder (aronia morada, aronia de hojas de ciruela). 3.5
Nombres alternativos
¿Cómo se llama Aronia en alemán? Aronia también es una baya común en los países de habla alemana, es decir, chokeberry de fieltro, chokeberry calvo o chokeberry negro. A veces también se le conoce como serbal negro o serba enana.
El nombre en inglés es chokeberry, pero el término aronia también se usa en inglés. Las chokeberries no deben confundirse con las chokecherries ( Prunus virginiana - cereza de pájaro de Virginia) o las chokeberries moradas ( Malus floribunda - manzana japonesa).
Las grafías "Aronya" y "Aronja" son incorrectas.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle (ÖNWT), Aronia tiefgefroren (ÖNWT2.0 F412200). |
| 2. | USDA United States Departement of Agriculture. |
| 3. | Negreanu-Pirjol BS et al. Health Benefits of Antioxidant Bioactive Compounds in the Fruits and Leaves of Lonicera caerulea L. and Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot. Antioxidants (Basel). 2023 Apr 18;12(4):951. |
| 4. | Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. |
| 6. | Plantura.garden Aronia: Pflanzen, Pflege & Ernte der Apfelbeere. |
| 7. | Jaszczak-Wilke E, Polkowska Ż et al. Amygdalin: Toxicity, Anticancer Activity and Analytical Procedures for Its Determination in Plant Seeds. Molecules. 2021 Apr 13;26(8):2253. |
| 8. | Kulling SE, Rawel HM. Chokeberry (Aronia melanocarpa) - A review on the characteristic components and potential health effects. Planta Med. 2008 Oct;74(13):1625-34. |
| 9. | Naturadb de: Schwarze Apfelbeere. Wert für Insekten und Vögel. |
| 10. | Chiorean AM, Buta E, Mitre V. The Effects of some Compounds Found in Aronia and Goji Berries on Human Health. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-napoca. Horticulture. 2022 May;79(1):1-13. |
| 11. | Sidor A et al. Black chokeberry (Aronia melanocarpa) and its products as potential health-promoting factors - An overview. Trends in Food Science & Technology 2019;89:45–60. |
| 12. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 13. | Bolarinwa IF, Orfila C, Morgan MRA. Amygdalin content of seeds, kernels and food products commercially-available in the UK. Food Chemistry. Juni 2014;152:133–139. |
| 14. | Milazzo S, Horneber M, Ernst E. Laetrile treatment for cancer. Cochrane Gynaecological, Neuro-oncology and Orphan Cancer Group, Herausgeber. Cochrane Database of Systematic Reviews. 28. April 2015;2018(7). |
Comentarios