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Las semillas de calabaza verdes, ovaladas o planas, son las semillas peladas de la calabaza ( Cucurbita ssp.) y son populares como refrigerio saludable. Las semillas de calabaza a menudo provienen de la calabaza de aceite de Estiria ( Cucurbita pepo styriaca), ya que estas semillas carecen de la cáscara que las rodea. Las semillas de calabaza están disponiblescrudas y tostadas ; crudas pero mucho más saludables.
Uso en la cocina:
Las semillas de calabaza tostadas son un snack crujiente entre horas y un auténtico placer en ensaladas, sopas o mueslis. Las semillas de calabaza secas o tostadas también se usan con arroz, pasta y especialmente verduras; consulte nuestra receta de linguini con apio (semillas de calabaza crudas y secas) o de ensalada de jícama de sandía con semillas de calabaza, menta y chile (semillas de calabaza tostadas).
Mezcladas con semillas de girasol, linaza y otras semillas y nueces, las semillas de calabaza se pueden combinar para hacer sus propias mezclas de semillas según su gusto y uso.
Las semillas de calabaza peladas se conocen en México y América Latina como "pepitas", del español mexicano "pepita de calabaza" (pequeña semilla de calabaza). En la cocina mexicana también suele encontrarse como ingrediente en platos tradicionales. En España se les llama "Pipián" y en Grecia los granos ligeramente tostados, salados y pelados son populares como "πασατέμπος" (del italiano passatempo = hobby, pasatiempo). En Norteamérica, se marinan después de asarse y también se pican como refrigerio. 1 En cualquier caso, las semillas de calabaza crudas (= sin tostar) serían mejores para la salud.
El aceite de semilla de calabaza también se extrae de las semillas de calabaza. El aceite de semilla de calabaza de Estiria se obtiene tradicionalmente a partir de las semillas tostadas de la calabaza de Estiria ( Cucurbita pepo var. styriaca), pero también existe aceite de semilla de calabaza elaborado a partir de semillassin tostar.
Receta vegana de ensalada de rúcula con semillas de calabaza tostadas:
Con esta receta puedes preparar una ensalada de rúcula vegana con aguacate, tomates y semillas de calabaza tostadas para 1 persona o una guarnición para 2 personas.
Preparación: Ase 2 cucharadas de semillas de calabaza suavemente y sin grasa o sáquelas de su propia provisión (consulte "Su propia preparación" a continuación) y reserve. En un bol, sazone 1 cucharada de aceite prensado en frío (por ejemplo, aceite de colza) y 1 cucharada de vinagre balsámico oscuro conpimienta recién molida y un poco de sal (como alternativa, puede omitir la sal y el aceite y enriquecer la salsa con jugo de limón).). Pica finamente 1 cebolleta y agrégala. Corta en dados la pulpa de un aguacate maduro de tamaño mediano junto con un tomate grande y agrégalo también. Lavar y preparar 125 g de rúcula y mezclar con el resto de los ingredientes en el bol. Espolvorea la ensalada con las semillas de calabaza, sirve y disfruta.
Las recetas veganas con pipas de calabaza (calabaza) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compras: ¿dónde comprar?
Las semillas de calabaza tostadas se pueden encontrar comercialmente en diversas calidades. Desafortunadamente, las temperaturas de tostado ya no se pueden verificar, pero al comprar productos, asegúrese de que las semillas no estén demasiado tostadas. Cuando compre, prefiera las semillas de calabaza orgánicas. Las típicas semillas de calabaza de color verde oscuro, ovaladas y bastante grandes de la calabaza de aceite de Estiria destacan por su intenso sabor aromático. También hay granos más pequeños y redondos disponibles para su compra.
Cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. ofrecen semillas de calabaza tostadas, en todo caso. Se suelen encontrar salados, a veces incluso con wasabi, curry o endulzados con miel, azúcar caramelizado o chocolate. Sin embargo, tenga en cuenta que estos aditivos suelen provocar un consumo excesivo.
Hacer tus propias semillas de calabaza tostadas:
Puedes hacer tú mismo semillas de calabaza tostadas con prácticamente cualquier calabaza. Las semillas de calabaza de Hokkaido y de calabaza son adecuadas.
Primero se quita la pulpa de las semillas. Es mejor hacerlo en un recipiente con agua en el que se aflojen las fibras de las semillas. Otra opción es colocar las semillas en agua con sal fuerte para soltar la pulpa que aún está adherida. Cualquier residuo de fibra restante se puede eliminar con un paño de cocina. Luego seque las semillas con un paño y déjelas secar al sol, en un horno ligeramente abierto a un máximo (!) 40 °C o en un deshidratador. Después del secado, los granos se pueden quitar de la cáscara. Es recomendable trabajar con cuidado los granos secos con un rodillo sobre una superficie lisa. Aplicar una ligera presión hará que el caparazón se rompa. Ahora puedes separar las interfaces con ambas miniaturas, un cuchillo o unas tijeras y liberar los granos de la cáscara.
También existe la posibilidad de hervir brevemente los granos blancos en agua. Entonces son muy fáciles de pelar.
Para tostar las semillas de calabaza, puedes calentarlas brevemente en una sartén antiadherente sin aceite adicional. Desafortunadamente, aquí no se puede ver bien la temperatura. Tarda un poco más en el horno, pero puedes regular la temperatura con mayor precisión. Muchas recetas recomiendan 160-180 °C. Dado que el punto de humo del aceite que contiene es de 120 °C, recomendamos encarecidamente tostar por debajo de esa temperatura. Deje las semillas de calabaza en el horno durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para evitar que se tuesten por un lado.
Para un sabor más especial, también puedes mezclar las semillas de calabaza con un pocode pimienta, pimentón en polvo, tomillo, ajo (y posiblemente 1-2 cucharadas de aceite o un poco de sal). Extender sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno y asar suavemente en el horno precalentado.
Almacenamiento:
Las semillas de calabaza tostadas se guardan mejor en un recipiente bien cerrado (frasco o bolsa) y en un lugar seco y protegido de la luz. Luego durarán unos meses. Debes deshacerte de los granos con olor a humedad inmediatamente.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las semillas de calabaza tostadas sin sal tienen un contenido energético muy alto, 574 kcal/100 g. Las calorías provienen principalmente de grasas (49 g/100 g) y proteínas (30 g/100 g).
Aunque las semillas de calabaza tostadas contienen muchos ácidos grasos insaturados, la proporción entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 es muy desfavorable (> 170:1, Ø 182:1). Por el contrario, las semillas de lino tienen una proporción extremadamente saludable de 1:4; consulte las tablas de ingredientes a continuación 2 y el enlace en el cuadro de arriba. Es extremadamente raro que un alimento sin fortificación pueda incluso alcanzar la proporción inversa de ALA, es decir, tener más omega-3 en forma de ALA que omega-6 (LA).
Según la Oficina Federal de Salud Pública ( FOPH), el valor promedio no debe exceder 5:1 (LA:ALA). El Erb-Müesli, por ejemplo, puede solucionar este problema. Si ingresa a la opción "Ordenar por valores de salud" en la lista de ingredientes, puede seleccionar ingredientes saludables o aquellos que compensarían una deficiencia. Lo mismo ocurre con las recetas, por ejemplo con la clasificación según la relación LA:ALA. Puedes ver la importancia de este aspecto en el enlace del aceite de oliva, donde te lo explicamos detalladamente.
Las semillas de calabaza contienen una gran variedad de sustancias vegetales antioxidantes que interceptan los radicales libres reactivos de nuestro organismo y son responsables de gran parte de los efectos típicos de las semillas de calabaza. Estos incluyen ácidos fenólicos, lignanos (un fitoestrógeno), fitoesteroles y carotenoides (por ejemplo, betacaroteno, luteína).
Las semillas de calabaza también contienen otras sustancias: con 1174 mg/100 g, son muy ricas en fósforo, similar a las semillas de cáñamo sin pelar (1650 mg/100 g). 550 mg de magnesio (por 100 g de semillas de calabaza) cubren el 147% de las necesidades diarias. El salvado de trigo tiene valores similares. Sólo 4,5 mg/100 g del oligoelemento manganeso cubren aproximadamente el 225 % del requerimiento diario medio de una mujer. El contenido de manganeso de los copos de avena es comparable. Entre los oligoelementos también están bien representados el zinc y el hierro. 1
Precaución: Si se tuesta incorrectamente, se pueden perder ingredientes valiosos e incluso se pueden formar grasas trans.
Puede encontrar todos los ingredientes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
La proteína de las semillas de calabaza también proporciona mucha lisina, un aminoácido que se encuentra escasamente en la mayoría de los cereales. Por lo tanto, las semillas de calabaza pueden ser un excelente complemento a las proteínas de los cereales.
Las semillas de calabaza también contienen una gran cantidad del aminoácido triptófano (100 g corresponden al 230% de la dosis diaria recomendada) 3. Muchos alimentos animales ricos en proteínas no proporcionan tanto triptófano como las semillas de calabaza. El cuerpo produce la hormona serotonina a partir del triptófano y de ésta la hormona melatonina.
La serotonina tiene un efecto positivo en nuestro estado de ánimo y la melatonina garantiza un buen sueño. Hay estudios que demuestran un efecto positivo sobre los problemas del sueño mediante el consumo regular de semillas de calabaza. 4
Los valores de las semillas de calabaza tostadas de la gama mencionada aquí son sólo ligeramente inferiores a los de las semillas crudas (ver tablas de ingredientes).
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Desafortunadamente, las semillas de calabaza tienen una proporción extremadamente pobre entre los dos ácidos grasos esenciales: el ácido linoleico (LA, proinflamatorio) y el ácido alfa-linolénico (ALA, antiinflamatorio). 2 Tendrías que compensar con nueces de árbol o nueces de macadamia.
El ácido fítico contenido en las semillas de calabaza no sólo es perjudicial. Además de unir minerales, el ácido fítico también tiene propiedades positivas. Lea este artículo : Remojar brevemente las semillas ayuda a reducir la cantidad de ácido fítico.
Si prefiere las semillas de calabaza sin sal, existe menos riesgo de sufrir una sobredosis.
Uso como planta medicinal:
Las semillas de calabaza y los medicamentos elaborados con ellas se utilizan tradicionalmente para fortalecer la función de la vejiga en casos de debilidad de la vejiga, especialmente en la vejez y en las mujeres. 5 Estas sustancias de semillas de calabaza también tienen un efecto sobre la vejiga irritable y los problemas para orinar causados por el agrandamiento benigno de la próstata. 6
Tomar semillas de calabaza no normaliza el tamaño de la próstata, simplemente alivia los síntomas. Por este motivo, la hiperplasia prostática debe ser objeto de controles médicos periódicos.
En particular, los lignanos, sustancias vegetales secundarias similares a los estrógenos, parecen ser de especial importancia para los efectos positivos de las semillas de calabaza. Investigaciones recientes muestran que los lignanos son responsables de regular nuestro equilibrio hormonal. Por tanto, desempeñan un papel regulador en relación con la función de la vejiga. 5.6
Los lignanos se encuentran en altas concentraciones en el extracto acuoso de semillas de calabaza. La dosis diaria recomendada es de unos diez gramos, lo que corresponde a 2-3 cucharadas de semillas de calabaza al día. 7
También se dice que las semillas de calabaza, o mejor aún, el aceite de semilla de calabaza, ayudan contra las lombrices intestinales. 7
Ocurrencia - Origen:
Los lugares de cultivo de calabaza varían desde áreas cálidas y secas hasta bosques nubosos fríos. Sin embargo, la mayoría de las especies crecen en zonas cálidas y bajas con distintas estaciones lluviosas y secas. Las calabazas requieren altos niveles de luz solar y son sensibles a las heladas.
Cultivo - Cosecha:
Encontrará información sobre el cultivo de calabaza en el ingrediente Calabaza cruda.
Información General:
El origen de la calabaza como forma domesticada, Cucurbita pepo, se remonta a la época de los habitantes de las cuevas de Guilá Naquitz en la provincia de Oaxaca (no Oxaca), México (ca. 8000 a.C.). Otros hallazgos de calabazas provienen de Tikal (Guatemala, 2000 a. C. a 850 d. C.) y Perú (3000 a. C.). La calabaza almizclera fue domesticada en Centroamérica y la calabaza gigante en Sudamérica. En el siglo XIX se documentó su cultivo en India, Java, Angola y Japón. 8
Se supone que originalmente la gente sólo usaba las nutritivas semillas porque no contienen sustancias amargas, mientras que todas las formas silvestres tienen frutos amargos. Al seleccionar formas no amargas, los humanos han hecho posible utilizarlos como vegetales.
Hoy en día se cultivan cinco tipos de calabaza: Cucurbita argyrosperma, calabaza de hoja de parra ( Cucurbita ficifolia), calabaza gigante ( Cucurbita maxima), calabaza almizclera ( Cucurbita moschata) y calabaza de jardín ( Cucurbita pepo). Las calabazas también prosperan en la arena de las dunas costeras o incluso en tierras bajas inundadas o suelos de grava, pero requieren altos niveles de luz solar. 8
En inglés, las semillas de calabaza tostadas se conocen como roasted Pumpkin Seeds.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 8 Fuentes
| 1. | Wikipedia Englisch Pumpkin seed. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. 2014. |
| 4. | Hudson C et al. Protein source tryptophan versus pharmaceutical grade tryptophan as an efficacious treatment for chronic insomnia. Nutr Neurosci. April 2005. |
| 5. | Yanagisawa E. et al. Study of Effectiveness of Mixed Processed Food Containing Cucurbita Pepo Seed Extract and Soybean Seed Extract on Stress Urinary Incontinence in Women. J Med Pharm Sci 2003; 14(3). |
| 6. | Terado T. et al. Clinical Study of mixed processed foods containing pumpkin seed extract and soybean germ extract on pollakiuria in night in elderly men. J Med Pharm Sci 2004; 52(4). |
| 7. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Hamburg: Nikol Verlag. 2013. |
| 8. | Wikipedia Kürbisse. |
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