Tabla de contenido
La mandarina ( Citrus x reticulata) se disfruta mejor cruda. Además del práctico tamaño, la facilidad de pelado también es un criterio que hace que este cítrico sea popular como snack entre los niños.
Uso en la cocina
La mandarina de sabor intenso es fácil de pelar y, al igual que la clementina, es una de las 'fáciles de pelar'. 1 Aunque no te comas la cáscara, siempre debes lavar la mandarina antes de pelarla, ya que puede contener residuos de pesticidas y conservantes. Para pelar la mandarina, perfora ligeramente la cáscara con una uña y retira la cáscara de toda la mandarina. Es más fácil de pelar que la naranja y se puede dividir fácilmente en 9 gajos. Dependiendo de la variedad, las mandarinas pueden contener semillas.
Las mandarinas son muy populares frescas y crudas, especialmente en vísperas de Navidad. Pelados y troceados, sirven para cualquier muesli, incluido el muesli de hierbas. Como verdura cruda, las mandarinas armonizan bien en ensaladas con tomates, aguacates, zanahorias, manzanas o nueces. La achicoria es adecuada como nota amarga en una ensalada o, si te gusta un poco más terrosa, combinada con remolacha. La mandarina también es apta para macedonias de frutas, helados veganos, postres veganos, zumos, refrescos y batidos. Con arroz cocido puedes crear mandarinas crudas como ensalada de arroz con cebolletas,maíz y pimientos dulces.
Cuando se cocinan, las mandarinas se utilizan en pasteles y muffins o en mermeladas. Las mandarinas en conserva en latas o tarros son aptas para postres y cremas, pero suelen tener una proporción muy elevada de azúcar añadido.
Receta vegana de batido de mandarina
Ingredientes (para 2 personas): 4 mandarinas maduras, media lima, 300 g de yogur de soja vegano, 10 g de copos de avena, ½ cucharadita devainilla en polvo.
Preparación: Pelar las mandarinas y exprimir la lima. Coloca las mandarinas peladas con el jugo de lima en la licuadora de alto rendimiento o en un tazón. Añade el yogur vegano y los copos de avena y mezcla bien. Finalmente, refina el batido con vainilla en polvo al gusto y vuelve a mezclar brevemente. Consejo: servir con cubitos de hielo en verano.
Receta vegana de ensalada de brócoli con mandarinas
Ingredientes (para 2 personas): 600 g de brócoli crudo, 50 g de bayas de goji secas, 50 ml de caldo de verduras, 1 trozo de mandarina, 1 aguacate, 40 g de nueces, jugo de ½ limón, 1 cucharada vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de colza, sal ypimienta.
Preparación: Picar y lavar el brócoli y cocinarlo al vapor en aceite de colza, vinagre de arroz y caldo de verduras. Pelar y picar la mandarina y el aguacate, picar las nueces. Una vez que el brócoli se haya enfriado, poner todos los ingredientes en un bol y sazonar con jugo de limón, sal y pimienta.
Preparar té El
té de mandarina se elabora con las cáscaras de mandarina: corte en tiras las cáscaras de dos mandarinas orgánicas frescas y lavadas, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas reposar durante unos diez minutos. Si es necesario, puedes refinar el té con una ramita de canela, especialmente en la temporada de invierno.
Puedes encontrar recetas veganas con mandarinas frescas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Puede comprar mandarinas frescas en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. , pero también en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura. como en el mercado semanal. La temporada de mandarinas en España (subtropicales) suele comenzar a mediados de septiembre y durar hasta finales de marzo. 2 La oferta es mayor aquí durante la principal temporada de cosecha en el sur de Europa (noviembre - marzo), pero dependiendo del supermercado se pueden comprar mandarinas durante todo el año. 3 Muchos supermercados también ofrecen mandarinas enlatadas. La cáscara y la piel de los frutos se eliminan mediante máquinas, ácido clorhídrico y sosa cáustica. 4 Además del azúcar, a menudo se incluyen otros conservantes.
La disponibilidad de mandarinas varía en función del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
La mejor manera de almacenar mandarinas es en un lugar fresco, como una despensa o un sótano oscuro y fresco. Para evitar la formación de moho, las mandarinas deben colocarse en un recipiente permeable al aire (por ejemplo, una cesta) y no tocarse entre sí. Debido a la sensibilidad de las mandarinas al frío, el frigorífico no es el lugar más adecuado para este miedo a los cítricos. Si se almacenan a temperatura ambiente, las frutas deben consumirse en unos pocos días, de lo contrario se secarán y perderán su sabor. 5
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Cuántas kcal tiene una mandarina? 100 g de mandarinas crudas contienen 53 kcal. Además del contenido de agua del 85%, el contenido de carbohidratos de las mandarinas es del 10%, de los cuales aproximadamente el 1,8% es fibra. Las proteínas y las grasas apenas están contenidas en 0,8% y 0,3%. 6 Las mandarinas son buenas para adelgazar por su bajo contenido calórico y su alto contenido en agua.
Las mandarinas contienen cantidades significativas de los siguientes nutrientes y vitaminas: La proporción de vitamina C cubre alrededor del 33% del requerimiento diario con una ingesta de 27 mg/100 g. Este contenido se puede comparar con el delas frambuesas o las grosellas. La guayaba auténtica (228 mg/100 g) y la grosella negra (181 mg/100 g), por ejemplo, tienen una cantidad especialmente alta de vitamina C. Dependiendo de la variedad, el contenido de vitamina C de la mandarina puede variar. 6
El contenido de folato (ácido fólico) en las mandarinas es de 16 µg/100 g. La piña cruda tiene una proporción comparable de folato de 18 µg/100 g. Las espinacas crudas tienen significativamente más ácido fólico con 194 µg/100 g y los aguacates también tienen 81 µg/100 g. 6
El contenido de potasio de las mandarinas cubre el 8% del requerimiento diario con 166 mg/100 g, lo que se puede comparar con el del mango crudo (168 mg/100 g) o el del lichi (171 mg/100 g). De las frutas o verduras frescas y crudas comestibles, la fruta del pan contiene una gran cantidad de potasio (490 mg/100 g) y la lechuga de canónigo (459 mg/100 g). 6
El contenido de hierro en las mandarinas es insignificante: 0,15 mg/100 g.
Puede encontrar todos los ingredientes de las mandarinas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La Universidad de Western Ontario en Canadá descubrió en un estudio con ratones que una sustancia contenida en las mandarinas (nobiletina) tenía un efecto contra la obesidad, la diabetes tipo 2 y la arteriosclerosis. 7
Existen estudios sobre los flavonoides en los cítricos que, cuando se combinan con medicamentos de quimioterapia, muestran efectos prometedores contra el crecimiento de células cancerosas. 8 Los extractos de cáscaras de mandarina también mostraron resultados similares. Se necesita más investigación, pero existe un posible efecto del aceite esencial de mandarina como aditivo alimentario preventivo del cáncer o agente anticancerígeno. 9
También se dice que el extracto de cáscara de mandarina tiene un fuerte efecto antidiabético. Diez extractos de las hojas del mandarino tienen un efecto antioxidante, antiinflamatorio y analgésico. 11
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
En general, las alergias a los cítricos son raras en Europa. Hay pocos registros de shock anafiláctico por comer mandarinas. 12 Las reacciones cruzadas entre los cítricos y el polen de gramíneas o de manzanos ciertamente ocurren en adultos y niños con polinosis. 13
La piel de los cítricos cultivados convencionalmente tiene un nivel bastante alto de residuos. Los residuos son predominantemente agentes de tratamiento de cáscaras (durante el crecimiento o como tratamiento poscosecha). 14
Ciertos pesticidas (por ejemplo, los diclorofenoles) pueden favorecer el desarrollo de alergias alimentarias si se consumen en exceso. 15
Huella ecológica - bienestar animal
Al comprar mandarinas, preste atención al país de origen. Cuanto más corta sea la ruta de transporte, mejor será el balance de CO 2. Las frutas cultivadas ecológicamente no son tratadas con pesticidas, por lo que contribuyen a la protección del medio ambiente y a la protección de la salud de productores y consumidores.
La ETH ha determinado que el consumo de cítricos en Suiza genera con diferencia la mayor huella de CO 2 de frutas y hortalizas, con unas 45.000 t CO 2 -eq al año. Esto se debe, entre otras cosas, a las grandes cantidades consumidas. Desde una perspectiva internacional, además del transporte (por barco y camión), el consumo de agua, el uso de maquinaria y fertilizantes (entre otros) también son causas de altas emisiones de CO 2 en la producción de cítricos. 16
Los fertilizantes y pesticidas afectan la composición de azúcares, aminoácidos y ácidos orgánicos de las mandarinas. 17
Ocurrencia mundial - cultivo
Se cree que el centro genético de las mandarinas se encuentra en el noreste de la India (Meghalaya). 18 Actualmente, las mandarinas se cultivan en muchas regiones tropicales y subtropicales, incluida la región mediterránea, las costas de África, Asia (incluidas la Península Arábiga, la India y el sur de China) y Oceanía (incluidas las costas de Australia y Nueva Zelanda). Entre los cítricos, la producción de mandarinas representa entre el 22% y el 25% en todo el mundo. 19
Cultivo - Cosecha
Es perfectamente posible cultivar la mandarina usted mismo como un pequeño árbol o arbusto en el jardín, en el balcón o en la terraza. La planta crece significativamente más tupida y baja que otros tipos de cítricos como el limón o la naranja. La altura de un árbol de mandarina es de aproximadamente dos metros y, por lo tanto, es ideal como planta de maceta. Con buen cuidado, la planta florece varias veces al año. Como la mayoría de los cítricos, la mandarina se autopoliniza, por lo que no requiere insectos para su polinización. Dependiendo de la temperatura, pasan de cuatro a cinco meses desde la floración hasta la maduración del fruto. A las mandarinas les encanta el pleno sol, como todos los tipos de cítricos. 20
El árbol de la mandarina tiene hojas perennes, brillantes y lanceoladas, que se renuevan aproximadamente cada tres años. Cuando brotan son de color verde claro y luego se vuelven más oscuros. 20 Si las hojas del árbol de mandarina se curvan, significa que falta agua.
En las zonas tropicales, las mandarinas no son de color naranja, sino de color amarillo verdoso. Sin embargo, el aspecto inmaduro no significa que no sean jugosos ni aromáticos. La razón del color naranja no es la madurez, sino el frío. Las bajas temperaturas descomponen la clorofila, lo que da el color verde al fruto. Luego aparecen los carotenoides anaranjados. En los trópicos los frutos también maduran, pero permanecen verdosos debido a la falta de frío. Las mandarinas tropicales que se pueden comprar en la tienda se tratan posteriormente con frío o etileno para conseguir el mismo efecto. 21
Posibilidad de confusión
La mandarina se parece mucho a la clementina. Ambas pertenecen a la familia de las mandarinas con las siguientes características distintivas: La cáscara de la mandarina es más gruesa y más fácil de pelar que la de la clementina. Este último es más pequeño, más dulce y tiene menos semillas. La mandarina es más aromática. La clementina se creó a partir de un cruce híbrido de naranjas y mandarinas. 22 Normalmente la mandarina tiene 9 gajos y la clementina tiene 8-12.
Más información
La mandarina pertenece a la familia de las rudas, más concretamente al género de los cítricos, y es una baya. Dentro de los cítricos, Citrus reticulata, Citrus medica (cidra) y Citrus grandis (pomelo) son las tres especies básicas principales a partir de las cuales se han obtenido la mayoría de los otros híbridos conocidos. 22 Las mandarinas son un grupo numeroso y variable. Las plantas se diferencian por su hábito, los frutos por su forma y sabor. Existen muchas variedades y también mutaciones que han surgido por casualidad, como las satsumas, las mandarinas y las minneola, que describimos con más detalle en el apartado de clementinas.
Nombres alternativos
En inglés, la mandarina se llama mandarina, mandarina o mandarina. Este último también se considera sinónimo de ambas especies, la mandarina y la mandarina.
Naranja china es un nombre que sigue apareciendo como nombre común. En bengalí (idioma de India y Bangladesh) la mandarina se llama Kamala lebu.
Otras aplicaciones
La cáscara de la mandarina también se utiliza en la elaboración de perfumes. El aceite esencial de mandarina se obtiene presionando en frío la cáscara. Se necesitan de dos a tres kilogramos de cáscara de cítricos para producir un mililitro de aceite de mandarina.
Bibliografía - 21 Fuentes
| 1. | Blog.meine-orangerie.de Easy Peeler. |
| 2. | Bioorangen.net Mandarine-Saison. |
| 3. | Oekoleo.de Winterobst: Orangen und Mandarinen. 2015. |
| 4. | Lebensmittel-forum.de Werden Dosenmandarinen mit Salzsäure behandelt? 2021. |
| 5. | Gartenjournal.net Mandarinen lagern – wie Sie die Zitrusfrüchte am besten aufbewahren. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | University of Western Ontario. Substance in tangerines fights obesity and protects against heart disease, research suggests. ScienceDaily. 26 May 2011. |
| 8. | Meiyanto E, Hermawan A, Anindyajati A. Natural products for cancer-targeted therapy: citrus flavonoids as potent chemopreventive agents. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention. 29. Februar 2012;13(2):427–36. |
| 9. | Nair S A, Sr RK, Nair AS, Baby S. Citrus peels prevent cancer. Phytomedicine. 15. November 2018;50:231–7. |
| 11. | Nasri M, Bedjou F, Porras D, Martínez-Flórez S. Antioxidant, anti-inflammatory, and analgesic activities of Citrus reticulata Blanco leaves extracts: An in vivo and in vitro study. Phytothérapie. 2017 |
| 12. | Ebo DG, Ahrazem O, Lopez-Torrejon G, Bridts CH, Salcedo G, Stevens WJ. Anaphylaxis from mandarin (Citrus reticulata): identification of potential responsible allergens. Int Arch Allergy Immunol. 2007;144(1):39–43. |
| 13. | Iorio RA, Del Duca S, Calamelli E, Pula C, Lodolini M, Scamardella F, u. a. Citrus allergy from pollen to clinical symptoms. PLoS One. 4. Januar 2013;8(1):e53680. |
| 14. | Jezussek M. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Zitrusfrüchten von Januar bis Mai 2010. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. 2012. |
| 15. | Jerschow E, McGinn AP, de Vos G, Vernon N, Jariwala S, Hudes G, u. a. Dichlorophenol-containing pesticides and allergies: results from the US National Health and Nutrition Examination Survey 2005-2006. Ann Allergy Asthma Immunol. Dezember 2012;109(6):420–5. |
| 16. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F et al. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 17. | Zhang X, Breksa AP, Mishchuk DO, Fake CE, O’Mahony MA, Slupsky CM. Fertilisation and pesticides affect mandarin orange nutrient composition. Food Chemistry. September 2012;134(2):1020–4. |
| 18. | Singh YD, Das D, Das S, Swain KD, Pradhan S, Babu PJ. Pharmacological activities of limonin from Khasi Mandarin as therapeutic applications. Pharmacological Research - Modern Chinese Medicine. Dezember 2022;5:100181. |
| 19. | Musara C, Aladejana EB, Mudyiwa SM. Review of the nutritional composition, medicinal, phytochemical and pharmacological properties of Citrus reticulata Blanco (Rutaceae). F1000Res. 2. Dezember 2020;9:1387. |
| 20. | Mein-schoener-garten.de Mandarinenbaum. 2020. |
| 21. | Plantura.garden Mandarinenbaum: Alles zum Pflanzen & Pflegen der Mandarine. |
| 22. | Nicolosi E, Deng ZN, Gentile A, et al. Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers. Theoretical and Applied Genetics. Springer-Verlag. Heidelberg. 2000; 100(8):1155–1166. |
Comentarios