Tabla de contenido
La cobertura de chocolate amargo con aceite de coco no está disponible comercialmente. Pero puedes hacerlo tú mismo fácilmente de forma orgánica y con un poco de investigación sobre la calidad de los alimentos crudos .
Uso en la cocina
Aunque en el mercado existen coberturas ecológicas de alta calidad elaboradas con cacao 100% crudo, incluso en calidad de alimento crudo, estas sólo están disponibles online o en tiendas especiales. 4 Para facilitar la compra y la decisión sobre el producto adecuado, aquí cubrimos una versión vegana casera. Usarlo en la cocina no es más complicado y tienes más libertad para decidir el contenido de azúcar y grasa.
Con un procesamiento de alta calidad, la masa de cacao, la manteca de cacao y el azúcar convierten el chocolate en una cobertura (masa de cobertura de chocolate). 19 La cobertura derretida es más fina que las barras de chocolate normales, lo que hace que sea mucho más fácil cubrir o decorar pasteles, tartas, galletas, otros productos horneados o bombones. Es importante templar el esmalte con precisión (más sobre esto en el siguiente capítulo), ya que sólo así se conseguirá una superficie impecable y brillante. Si no se hace esto, la superficie puede volverse mate, después de un tiempo se verán cristales de grasa grises en la superficie y la capa de chocolate tendrá una consistencia quebradiza.
Se debe evitar calentar por encima de 40 a 45 °C. Por eso todavía se considera crudo en el sentido de alimento crudo. También es importante tener en cuenta los siguientes puntos durante el procesamiento: El chocolate no debe entrar en ningún caso en contacto con agua, ya que esto altera su fluidez. Para una cobertura, la dilución sólo debe hacerse con grasas o aceites anhidros (nunca con mantequilla o margarina ). Se puede conseguir un brillo óptimo del recubrimiento cubriendo los productos horneados con la cobertura a temperatura ambiente. La contaminación (por ejemplo, con harina o residuos de pasteles) puede reducir la calidad. 20
La cobertura también se utiliza para hacer canache/ganache (cobertura-crema-crema), mousse de chocolate u otros postres ricos.
Tu propia preparación (haz tu propia cobertura)
Ingredientes: 200 g de chocolate negro (al menos 60% de contenido de cacao), 50 g de aceite de coco, opcionalmente también puedes agregar un poco de leche de coco .
Como asumimos que el azúcar prevalece en nuestra dieta, presentamos una cobertura de chocolate que contiene menos azúcar. La ventaja de hacer tu propia cobertura con aceite de coco es que puedes utilizar chocolate orgánico de alta calidad, con un alto contenido de cacao y menos azúcar. Además, sólo debes utilizar suficiente aceite de coco para lograr la fluidez deseada.
Preparación: Primero prepara al baño maría el glaseado de chocolate vegano con aceite de coco. Para ello, vierte aproximadamente 1⁄3 del agua en una olla y caliéntala.
Mientras tanto, pique el chocolate en trozos grandes y colóquelo junto con el aceite de coco en un bol que quepa bien en la olla. Cuelga o coloca el recipiente sobre el baño de agua caliente. Debes asegurarte de que no entre agua en el recipiente. Derrita lentamente el chocolate con aceite de coco a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Antes de que el chocolate se derrita por completo, retira del fuego y agrega los últimos trozos.
Templado: El templado óptimo se consigue derritiendo primero la cobertura de chocolate a temperaturas de unos 45 °C. A esto le sigue una breve fase de enfriamiento, durante la cual la cobertura de chocolate se enfría por debajo de su punto de fusión normal para iniciar la cristalización. Si la viscosidad aumenta (28-29 °C), esto es un signo de cristalización. Sin embargo, antes de que la cobertura cristalice por completo, se vuelve a aumentar la temperatura hasta poco más de 30 °C (30-32 °C, según la variedad). El procesamiento se realiza a esta temperatura. 3
Nota: Si la cobertura de chocolate derretido todavía es demasiado viscosa, se puede compensar aumentando el contenido de grasa. Es casi imposible lograr las propiedades de cobertura de los productos de calidad industrial porque el equipo necesario para ello no está disponible en los hogares comunes. Para alcanzar la temperatura recomendada para atemperar, recomendamos un termómetro para alimentos. Templar requiere práctica y rara vez tiene éxito la primera vez.
¿Por qué mezclas aceite de coco con chocolate? El aceite de coco facilita la transformación del chocolate en cobertura. Mejora la consistencia y las propiedades sensoriales.
También puedes hacer un glaseado de chocolate con aceite de coco y cacao para hornear (sin azúcar). Simplemente mezcle aceite de coco derretido, cacao y, si es necesario, un poco de edulcorante (por ejemplo, jarabe de arce ).
También puedes preparar una cobertura vegana con un aceite vegetal de sabor neutro (por ejemplo,aceite de girasol o de colza ).
Receta vegana de galletas de cáñamo con cobertura de aceite de coco
Ingredientes (aprox. 50 piezas): 250 g de harina de espelta, 125 g de copos de avena, 50 g de semillas de cáñamo, 50 g de linaza, 25 g de chips de coco, 15 g de canela, una pizca de nuez moscada, 3 dientes, 1⁄4 cucharadita de galanga, 1⁄2 cucharadita de sal, 1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 g de almendras picadas, 180 g de azúcar de caña, 200 g de aceite de coco, 1 limón (¡orgánico!); para la cobertura: 100 g de chocolate negro (70% cacao), 10 g de aceite de coco .
Preparación: Primero mantén caliente el aceite de coco para que se licue. Para la mezcla de harina, muele los copos de avena, las semillas de cáñamo, los chips de coco y la linaza. Ahora mezcla con la harina de espelta. Muele finamente todas las especias, por ejemplo en un molinillo de café. Mezclar todos los ingredientes secos y luego agregar aceite de coco (derretido), limón (cáscara y jugo) y un poco de agua.
Debes enfriar la masa antes de seguir procesando para que gane fuerza. Luego forme rollos de masa de 2-3 cm de grosor y córtelos en rodajas de 1 cm de grosor. Coloca las rodajas de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellas, y hornea a 160°C durante 15-18 minutos. Mientras tanto, prepare la cobertura como se describe arriba. Una vez que las galletas hayan terminado de hornearse, puedes decorarlas con la cobertura como desees. Antes de comer las galletas, déjalas enfriar un poco.
Las recetas veganas con cobertura de chocolate amargo con aceite de coco las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
El aceite de coco sólo está permitido en el chocolate para helados o productos congelados similares (máx. 5%). 1 La composición de la cobertura está definida de forma vinculante en la Directiva Europea del Cacao o en las reglamentaciones nacionales. Según esto, contienen productos de cacao y tipos de azúcar como ingredientes esenciales con cantidades mínimas especificadas para la manteca de cacao y otros ingredientes del cacao. En la práctica, se utilizan cifras clave para indicar la proporción entre los ingredientes del cacao y el azúcar. Por ejemplo, 'Coverture 60/40-38' significa que contiene 60% de sólidos de cacao, 40% de azúcar y 38% de manteca de cacao. 20
Por tanto, la cobertura es un término regulado legalmente. 7 La composición de la cobertura según el Reglamento alemán del cacao y el Reglamento austriaco del chocolate establece que la cobertura debe contener al menos un 35 % de materia seca total de cacao. Al menos el 31% de esta debe ser manteca de cacao y al menos el 2,5% de sólidos de cacao sin grasa. 20
Por lo tanto, nuestra cobertura, compuesta de chocolate negro y aceite de coco, no está disponible en las tiendas. Sin embargo, todas las cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. ofrecen ingredientes para su propia producción. La cobertura oscura de alta calidad o sus componentes se encuentran disponibles en tiendas de delicatessen, pastelerías, tiendas naturistas, tiendas biológicas o supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura o Denns ) o se pueden encontrar en Internet. Cuando compre, busque productos de cacao y coco producidos de forma sostenible. Si es posible, prefiera productos procedentes de cultivos ecológicos controlados, ya que no se utilizan pesticidas químicos y en la producción se tiene en cuenta el cuidado de la naturaleza. Los productos de comercio justo suelen tener un precio más alto, que la gente está dispuesta a pagar para cumplir con determinadas normas ecológicas y sociales. Sellos de calidad como Rainforest Alliance y UTZ Certified garantizan estándares sociales y ecológicos.
La mayoría de los productos de chocolate o cobertura disponibles comercialmente ya no están crudos. Incluso los granos de cacao convencionales suelen fermentarse y alcanzar temperaturas superiores a los 50 °C.
Consejos para el almacenamiento
Los productos de cacao requieren un cuidado especial al almacenarlos. Debes guardar el chocolate en un lugar seco, fresco, bien ventilado y protegido de la luz y de olores extraños. Las condiciones de almacenamiento adecuadas son 10-12°C con 55-65% de humedad relativa. Los productos de chocolate atraen plagas, especialmente polillas del cacao, de la harina y de los frutos secos, cucarachas u hormigas. Si se almacena de forma desfavorable, el chocolate adquiere una superficie ligeramente gris y mate. La madurez del azúcar se produce cuando la humedad es demasiado alta (por encima del 75-80%) o cuando el aire desciende por debajo del punto de rocío. Las moléculas de azúcar más pequeñas que se pueden ver en la superficie se disuelven. La madurez de la grasa se produce cuando la grasa líquida se separa en la superficie a una temperatura más alta (por encima de 30 °C), lo que forma manchas blancas cuando se solidifica nuevamente. La madurez de la grasa también puede ocurrir debido a una precristalización (templado) inadecuada. 2 Pero la madurez del azúcar y la madurez de la grasa son sólo problemas estéticos.
Para almacenar aceite de coco, siga el enlace.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
La cobertura oscura con aceite de coco es muy rica en calorías con un aporte calórico de 582 kcal/100g. El contenido de grasa es aproximadamente del 46%, del cual aproximadamente el 30% son ácidos grasos saturados. Los carbohidratos constituyen el 36%, de los cuales el 19% es azúcar y el 8,5%es fibra . El contenido de proteínas es de aprox. 6,3%. 6
Además de una alta proporción del oligoelemento cobre (1,4 mg/100 g), del que de todos modos obtenemos suficiente, la cobertura de chocolate negro también contiene manganeso (1,6 mg/100 g). El manganeso es esencial para la estructura del tejido cartilaginoso. Los anacardos y los cacahuetes tostados tienen niveles de manganeso similares. Pero también hay alimentos con valores mucho más elevados: por ejemplo, las semillas de cáñamo (7,5 mg/100 g) o el salvado de trigo (12 mg/100 g). 6
El contenido de hierro en la cobertura de chocolate negro con aceite de coco es considerable: 9,6 mg/100 g y es similar al de los tomates secos . Las hierbas secas, como el tomillo (124 mg/100 g), tienen un valor mucho mayor, pero se consumen significativamente menos. El oligoelemento es importante para el transporte de oxígeno en la sangre y también influye en el metabolismo energético. 6
El magnesio contiene chocolate amargo en 183 mg/100 g, lo que es comparable a la avena (177 mg/100 g) o la pasta de especias a base de levadura (180 mg). Este elemento cuantitativo esencial es importante para muchos procesos metabólicos enzimáticos y se encuentra en grandes cantidades en semillas y frutos secos ( semillas de cáñamo sin pelar : 700 mg/100 g, semillas de lino : 392 mg/100 g). 6
Elementos como el fósforo, el potasio y el zinc también están presentes en el chocolate negro.
Los granos de cacao también contienen diversas sustancias vegetales secundarias: metilxantinas como la teobromina y la cafeína (3%), así como polifenoles como los flavonoides y los taninos de catequina. La cantidad de polifenoles representa hasta el 18% del peso total, de los cuales la catequina y la epicatequina representan aproximadamente el 90% de estos polifenoles. Dependiendo de cómo se procese, los ingredientes secundarios de la cobertura de chocolate amargo pueden variar. La fermentación del cacao, que es un paso común en el procesamiento, reduce el contenido de flavonoides. 3, 17 Un método común para comparar los efectos antioxidantes de los alimentos es la unidad mg/g equivalente de ácido gálico (GAE). El cacao en polvo contiene 84 mg/g de GAE. Ese es un valor alto. Por ejemplo, el té verde, que muestra buenos efectos antioxidantes, contiene 83 mg/g de GAE. 2.29
Puede encontrar todos los ingredientes de la cobertura oscura con aceite de coco, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los ingredientes del grano de cacao, como las metilxantinas, los polifenoles como los flavonoides y los taninos, tienen efectos potencialmente positivos sobre nuestra salud. 17
Incluso existe una relación con el consumo habitual de chocolate, especialmente en lo que respecta a un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. El estudio afirma que, por tanto, no existen recomendaciones para evitar el chocolate si se padece una enfermedad cardiovascular. 9 Algo similar lo confirma un estudio en el que participaron más de 29.000 hombres y que analizó entre 1988 y 2015 la relación entre el consumo de chocolate y la mortalidad. Este estudio de cohorte encontró que un mayor consumo de chocolate con calorías equilibradas se asociaba significativamente con una menor mortalidad por todas las causas, un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y riesgo de muerte por cáncer. Sin embargo, aún es necesario investigar con más detalle cuál es la cantidad óptima de consumo. 5
Sin embargo, no todos los resultados son tan claramente positivos. El consumo frecuente de chocolate suele estar asociado con un aumento del IMC y menores niveles de actividad física. Por lo tanto, es difícil determinar qué se debió a una enfermedad coronaria o un accidente cerebrovascular. 10 Un estudio de revisión de 2021 analizó más de cerca los efectos del chocolate o el cacao sobre la salud, citados con frecuencia. Los investigadores encontraron poca o moderada evidencia de los efectos potenciales. Sin embargo, faltan estudios de alta calidad que declaren de manera inequívoca todos los efectos descritos. 18
El cacao, la base del chocolate, contiene altos niveles de antioxidantes como compuestos fenólicos. Puedes saborear estos compuestos como amargor en el cacao crudo. En la producción de chocolate estos se reducen, lo que conlleva una pérdida de flavonoides y antioxidantes. Sin embargo, se están realizando investigaciones y experimentaciones para crear un chocolate más saludable y rico en polifenoles. La fermentación reduce significativamente el contenido de polifenoles, aunque existen diferencias según el origen del cacao. El cacao también contiene cafeína y teobromina, aunque en cantidades menores que las bebidas típicas con cafeína. 21 La teobromina es uno de los alcaloides con efecto estimulante y tiene una estructura similar a la cafeína. En pequeñas cantidades, la teobromina tiene un efecto vasodilatador y estimulante del corazón y relaja los músculos lisos (por ejemplo, los músculos de los vasos sanguíneos, el tracto digestivo y el tracto respiratorio). 11 Dado que la teobromina estimula el sistema nervioso del mismo modo que la cafeína, las personas sensibles pueden tener problemas para conciliar el sueño cuando consumen chocolate negro a altas horas de la noche.
Es bien sabido que los diabéticos deben evitar los dulces. Sin embargo, el chocolate con un alto contenido de cacao (>70%) hace que el azúcar en sangre aumente menos rápidamente que otros alimentos azucarados. El índice glucémico (IG) muestra en cifras el efecto de aumento del azúcar en sangre de los alimentos. El efecto de la glucosa sirve como valor de referencia, IG = 100. El chocolate con un 85% de contenido de cacao tiene un índice glucémico de 20, el IG del chocolate con leche es de 49 y el del pan integral es de 40. 12 Todo diabético debe saber o comprobar cómo bueno está antes de comerlo o le resulta difícil tolerar el chocolate.
Se dice que el chocolate negro tiene un impacto en el estado de ánimo y en el microbioma intestinal: el consumo diario de chocolate con alto contenido de cacao redujo significativamente las emociones negativas, lo que puede atribuirse al contenido de polifenoles. Los investigadores observaron cambios en la diversidad de bacterias intestinales y pudieron identificar ciertos taxones que se correlacionan con los cambios de humor. Una disminución de Faecalibacterium prausnitzii y un aumento de Blautia se asociaron con cambios de humor. Los resultados sugieren un vínculo entre el consumo de chocolate amargo, cambios positivos en el microbioma intestinal y una mejora en el estado emocional, aunque se necesita más investigación para comprender mejor el mecanismo. 22
Lea sobre los efectos del aceite de coco en la salud en el ingrediente aceite de coco .
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La manteca de cacao se compone de triglicéridos de diversos ácidos grasos, en su mayoría saturados (ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico y ácido linoleico), esteroles y colesterol. La proporción de ácidos grasos saturados en la manteca de cacao es de aproximadamente el 60%; en el aceite de coco, las grasas saturadas son mucho mayores, del 82%. En comparación, la grasa de palma tiene un poco menos, un 49%. La proporción entre el ácido linoleico inflamatorio (LA ) y el ácido alfa-linolénico (ALA) antiinflamatorio es de 127:1 para el aceite de coco, 45:1 para el aceite de palma y 28:1 para la manteca de cacao. 6 Sin embargo, el valor deseado es 4:1 (ideal: 1:1), al que se acerca el aceite de linaza con 1:4 o el aceite de colza con 2:1.
Estos valores deben tenerse en cuenta a la hora de elaborar coberturas oscuras con aceite de coco u otras grasas vegetales. A los estudios mencionados anteriormente hay que sumar que los ácidos grasos saturados pueden causar daños permanentes al cuerpo humano cuando se consumen regularmente. Un aumento del colesterol LDL no deseado en la sangre promueve las enfermedades cardiovasculares. 13 Es cuestionable hasta qué punto los efectos positivos del chocolate sobre el sistema cardiovascular compensan los negativos.
La lecitina de soja suele estar contenida en la cobertura terminada. La soja es uno de los ocho alérgenos más comunes. 14
Rara vez se producen alergias al cacao altamente procesado que contiene el chocolate. El efecto de un cacao menos procesado no está claro. 8
Además del conocido efecto nocivo de los productos azucarados para los dientes, el chocolate también tiene un potencial adictivo debido a la interacción de la grasa y el azúcar, las expectativas del consumidor y el placer de comer. Lea más sobre esto en el resumen del libro "Salt Sugar Fat" de Michael Moss . El artículo Adelgazar de forma sana y permanente también muestra los puntos esenciales de una dieta saludable.
A los perros y gatos no se les permite comer chocolate. La teobromina que contiene puede provocar intoxicación y ser mortal para los animales (incluido el ganado vacuno, otros animales de granja y los osos). Otros productos del árbol del cacao (por ejemplo, la cáscara de las semillas de cacao como excrementos de jardín) también pueden tener graves consecuencias debido a su contenido en teobromina. 15 Los casos más comunes de intoxicación se dan en perros porque se sienten atraídos por el aroma del cacao.
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, las cáscaras de cacao se utilizan para los problemas de riñón y vejiga. También se utiliza para diarreas y problemas de hígado y vesícula biliar por su efecto estreñimiento. 17
Huella ecológica - bienestar animal
Según la base de datos climática danesa Concito, la huella de CO 2 del chocolate negro es de 6,27 kg CO 2 eq/kg en 2024 (2021: 3,74 kg CO 2 eq/kg). 23 Sin embargo, este valor puede variar según los ingredientes y el país de origen. El software sueco CarbonCloud muestra un valor de 5,1 kg CO 2 eq/kg para el chocolate con leche. 27
Huella hídrica: El árbol del cacao Requiere diferentes cantidades de agua según la zona de cultivo y el método de cultivo (sistemas agroforestales vs. monocultivos). El chocolate negro obtuvo mejores resultados en un análisis del ciclo de vida que el chocolate blanco y el chocolate con leche. 25 La huella hídrica media mundial del chocolate es muy alta y asciende a 16.805 litros/kg. 26
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Para satisfacer la gran demanda de chocolate, el cacao se cultiva principalmente en monocultivos. Dado que estos sistemas agrícolas son muy susceptibles a plagas y enfermedades, se necesitan pesticidas. La proporción del cacao orgánico es sólo el 0,5% del comercio mundial. 24
Los datos pueden variar mucho según el método de cálculo y el producto específico. Para facilitar la decisión a los consumidores y, sobre todo, ahorrar tiempo en investigaciones, se necesitarían etiquetas uniformes en los productos, que actualmente no existen. Hasta entonces: cuando compre, busque certificados independientes y acreditados como ' Fairtrade ', ' Rainforest Alliance ' u 'Organic'. Atención: A las empresas les gusta intentar tener un impacto ecológico y social con sus propios certificados. Sin embargo, estas etiquetas no suelen ser lo que dicen ser (palabra clave: lavado verde). 28
La producción de aceite de coco enfrenta diversos problemas ecológicos y sociales. Y contrariamente a la opinión de los medios, el aceite de coco no es más respetuoso con los recursos que el aceite de palma . Lea más sobre esto en el ingrediente aceite de coco .
Presencia mundial - cultivo
Los principales países productores de cacao son Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasil, Camerún y Ecuador. 17
Producción industrial
El chocolate se produce procesando los granos de cacao en un proceso de varias etapas: fermentación, secado, tostado y triturado. Hay cinco pasos adicionales para la producción de cobertura, como: mezclar, refinar (conchado = proceso especial de agitación), atemperar, dar forma y envasar. 3.21 Estos pasos son importantes para garantizar la estabilidad y el sabor. Sin estos procesos, el chocolate queda muy amargo y quebradizo. 2, 18
El tiempo de refinamiento es sumamente importante a la hora de elaborar chocolate negro. Un estudio demuestra que un proceso de afinado que dura 18 horas produce un resultado de cobertura perfectamente brillante y oscuro. Un proceso de conchado más prolongado da como resultado una masa más fina y una distribución superficial más uniforme y mayor. 3
La manteca de cacao es una mezcla de diferentes grasas vegetales, lo que permite que la manteca de cacao cristalice polimórficamente, es decir, que se organice en estructuras cristalinas diferentes y diferenciables según la influencia ejercida. Estas estructuras influyen significativamente en las propiedades del producto. Básicamente existen 6 formas polimórficas (I - VI). El polimorfo deseado para características óptimas es la forma con el número romano V. Tiene una temperatura de fusión de aproximadamente 33,8 °C y está en una modificación β. 16
Por lo tanto, se intenta influir mecánica y térmicamente en el proceso de solidificación de la cobertura de chocolate de tal manera que en la modificación β se formen tantos núcleos de cristalización como sea posible. Esto se logra mediante el proceso de templado. Esto también explica por qué un templado incorrecto o faltante tiene un impacto negativo en la apariencia y el sabor del producto final.
Para más detalles nos remitimos al artículo sobre el chocolate negro y las semillas de cacao .
Más información
Los granos de cacao son las semillas sin pulpa del árbol del cacao ( Theobroma cacao ), que pertenece a la familia de los árboles apestosos. La fruta, conocida botánicamente como baya, tiene forma de pepino y mide entre 15 y 25 cm de largo, entre 7 y 10 cm de grosor, está rodeada por una cáscara de entre 10 y 15 mm de grosor y está incrustada en una pulpa viscosa que contiene un 10% de glucosa y fructosa (pulpa), 25-50 semillas (frijoles). El grano en sí tiene una forma ovalada y aplanada, mide aproximadamente 2 cm de largo, 1 cm de ancho y pesa alrededor de 1 g después del secado. La calidad de los granos de cacao se diferencia según su origen geográfico, el grado de pureza y la etapa de elaboración. Las “variedades preciosas” incluyen las procedencias de Ecuador, Venezuela, Trinidad, Ceilán e Indonesia, mientras que las “variedades de consumo” incluyen las procedencias de África occidental, Ghana, Nigeria, Marfil, Camerún, Brasil, Bahía y Santo Domingo. 2.17
Nombres alternativos
Couverture proviene del término francés "couverture", que significa "cobertura". En los países de habla alemana, la cobertura también se llama masa de cobertura de chocolate o chocolate overnut.
En inglés, esta cobertura oscura con aceite de coco se llama 'dark couverture' o 'cobertura de chocolate' 'con aceite de coco'.
Bibliografía - 28 Fuentes
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