Alga arame, cruda (¿orgánica?)

Arame ( Eisenia bicyclis) es un alga marrón particularmente popular en la cocina japonesa y coreana. Sabe especialmente bien crudo en ensaladas y cocido en sopas. Prefiere calidad orgánica.

Uso en la cocina

El alga parda Arame se caracteriza por un sabor delicado, especiado y especialmente suave y, por lo tanto, también es adecuada para los “principiantes en algas”. Las algas arame secas generalmente se cortan en tiras finas y parecen fideos de sopa negros; la calidad de los alimentos crudos depende del método de secado utilizado. Antes de prepararlos, conviene limpiarlos con agua corriente y remojarlos en agua fría durante unos 15 minutos.

El arame se puede disfrutar crudo, cocido o frito. El alga arame se utiliza principalmente en la cocina del este de Asia, donde suele consumirse en sopas y ensaladas. ¹ El arame sabe especialmente bien con miso, pero también con sopas de calabaza (por ejemplo, con calabaza). Las algas se pueden utilizar en una variedad de ensaladas, por ejemplo en una ensalada de espinacas con tofu, rábanos y cebolletas en un aderezo japonés (con vinagre de arroz, salsa de soja), en una ensalada de quinoa con frijoles, aguacate y rúcula o en una ensalada de judías verdes con tomates y aceitunas. Las ensaladas de zanahoria, pepino y repollo (por ejemplo, ensalada de lombarda con aderezo de tahini) también se pueden condimentar maravillosamente con arame.

El alga arame también enriquece todo tipo de arroces vegetarianos o veganos (por ejemplo, arroz glutinoso con setas shiitake, guisantes, zanahorias con salsa de soja y mirin, o verduras salteadas con pak choi servido con arroz basmati) y platos de fideos (por ejemplo, fideos soba). con chucrut,maíz, cebolletas con tahini y zumo de limón). Arame también funciona bien en un risotto (por ejemplo, con champiñones y guisantes).

Kinpira es, por un lado, un método de preparación (combinación de salteado y cocción a fuego lento) y, por otro, una guarnición típica japonesa que se prepara principalmente a partir de tubérculos como el salsifí, la zanahoria o la raíz de loto. Sin embargo, la guarnición vegana también se puede preparar con arame (ver la siguiente receta).

Receta vegana de Arame-Kinpira

Ingredientes (para 4 personas): 16 g de arame (seco, preferiblemente orgánico), 2 cebollas, 4 zanahorias, 1 cebolleta, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2-3 cucharaditas de salsa de soja (tamari).

Preparación: Colocar el alga arame seca en un bol y cubrir con agua. Deje que se hinche durante unos 15 minutos y luego retire el agua. Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en mitades. Enjuagar las zanahorias, partirlas por la mitad y cortarlas en tiras finas (juliana). Cortar las hojas de cebolleta en aros. Calienta la sartén a fuego medio con aceite de sésamo. Añade los aros de cebolla y sofríe durante unos 2 minutos. Agrega la zanahoria en juliana y sofríe por 2 minutos más. Agrega el arame y rocía un poco de agua por encima. Mezclar todo bien, tapar la sartén y reducir el fuego. Deje cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos y luego sazone con tamari. Vierta en tazones y decore con aros de cebolleta. Esta guarnición japonesa vegana combina bien con platos de sushi, arroz, sopa o pan fresco.

Podrás encontrar recetas veganas con arame bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: almacenamiento

El arame rara vez se encuentra fresco en Europa. Puedes encontrar alga arame seca cortada en tiras en supermercados asiáticos o tiendas online, incluso de calidad ecológica. Los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y los supermercados orgánicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) generalmente no ofrecen algas.

La disponibilidad de Arame varía según el tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

Las hojas secas de arame se guardan mejor en un recipiente hermético en un lugar seco y protegido de la luz. Esto significa que duran varios años. Las algas frescas deben guardarse en el frigorífico y consumirse a los pocos días.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El contenido energético de 100 g de arame (crudo) es de 43 kcal y, por tanto, es bajo. Con 0,56 g/100 g de grasa, las algas también son bajas en grasa. Los carbohidratos están contenidos en 9,6 g/100 gy las proteínas en 1,7 g/100 g. El contenido de sal es relativamente alto: 592 mg/100 g (24,7% del requerimiento diario). El wakame crudo (2215 mg/100 g) y especialmente el alga kombu seca (7112 mg/100 g) contienen aún más sal y, por tanto, demasiada. ²

El contenido de yodo del arame es alto, con un promedio de 70.000 µg/100 g de peso seco. ³ Para el arame fresco, el contenido de yodo debe ser de alrededor de 8750 µg/100 g si se calcula en función de la diferencia en el contenido de agua. Las algas son generalmente ricas en yodo, por ejemplo la dulse seca tiene 7500 µg/100 g, las algas laminaria crudas tienen 38 000 µg/100 gy las algas kombu secas tienen 295 400 µg/100 g. ² Sin embargo, el contenido de yodo de las algas puede variar significativamente según la región de cultivo, el almacenamiento y el procesamiento. Lea más sobre el yodo en el capítulo "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios".

El alga arame cruda es rica en folato (ex vitamina B₉, B₁₁). El contenido de 180 µg/100 g (90% del requerimiento diario) es similar al del fucus (180 µg/100 g), algas laminarias (kelp; 180 µg/100 g) y algas cartilaginosas (182 µg/100 g). El wakame crudo tiene un poco más, 196 µg/100 g, y el dulse seco (alga marina) tiene alrededor de siete veces más vitamina, 1269 µg/100 g. ²

La vitamina K también está presente en una cantidad considerable, alrededor de 66 µg/100 g (88 % del requerimiento diario). Las algas fucus y laminaria contienen cantidades similares. Las acelgas contienen mucha más vitamina K (830 µg/100 g). ²

Además de calcio (168 mg/100 g), el alga arame también contiene algo de hierro y zinc.

Los ingredientes totales de Arame (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Eisenia bicyclis inhibe la formación de trombos y muestra potencial terapéutico para su uso como agente antiplaquetario y antitrombótico para prevenir enfermedades cardiovasculares. ⁶ Los extractos de arame también pueden reducir los niveles de colesterol y ayudar a prevenir la hipercolesterolemia, el principal factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. ⁴

El alga arame estimula la calcificación de los huesos debido a su importante contenido en calcio. ⁵ Los compuestos bioactivos importantes que se encuentran, además de las sustancias vegetales secundarias, son los polisacáridos (p. ej. laminarina, fucoidan), que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios. ^1.4

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos del arame sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Arame contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^1,4,5

• Isoprenoides: Tetraterpenos: Carotenoides (Xantofilas: Fucoxantina)
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico, ácido protocatequiico); Flavonoides: flavonas (baicaleína), flavanonas (liquiritigenina, isoliquiritigenina), biflavonoides (amentoflavona), isoflavonas (formononetina, diosmetina), flavonoles (quercetina hexósido, quercitrina, kaempferol); Florotaninos (floroglucinol, Eckol, Fuhalol)
• Otros compuestos orgánicos: ácidos carboxílicos (ácido quínico)

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del arame puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Los principales compuestos bioactivos identificados en el arame ( Eisenia bicyclis) son compuestos fenólicos como los florotaninos (p. ej., Eckol, floroglucinol) y carotenoides (p. ej., fucoxantina). ^1,4 Poseen una amplia gama de actividades farmacológicas como antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena, neuroprotectora, antiviral y antidiabética. ^{1, 5,7} Los florotaninos tienen propiedades antialérgicas. ⁵ Los resultados de un estudio de 2021 muestran los efectos fotoprotectores de un extracto de Eisenia bicyclis, que puede prevenir el daño cutáneo inducido por los rayos UVB. ⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las algas arame y las algas marinas en general son una fuente del oligoelemento esencial yodo. Esto juega un papel importante en la función tiroidea porque es necesario para la síntesis de hormonas tiroideas. Sin embargo, la ingesta elevada de yodo a largo plazo es problemática y puede provocar disfunción tiroidea, como hipertiroidismo o hipotiroidismo.

La ingesta de yodo recomendada es de 150 μg/día para adultos. El Comité Científico de la Alimentación ( SCF) fijó una cantidad máxima tolerable de 600 μg/día. La cantidad de biomasa de algas pardas que corresponde a una determinada cantidad de yodo varía mucho. Los procesos de procesamiento (por ejemplo, el secado) pueden reducir significativamente el contenido de yodo de las algas pardas, pero después el contenido de yodo sigue siendo alto. La cantidad máxima diaria de yodo indicada para adultos (600 μg) se puede alcanzar consumiendo entre 0,2 y 11 g de algas pardas secas y procesadas. ³ Consuma solo algas pardas, incluido el arame, en pequeñas cantidades y al comprar productos a base de algas, asegúrese de que se indique el contenido de yodo y una cantidad máxima de consumo diario recomendado. De esta manera podrás estimar qué tan alto es tu consumo de yodo y evitar tomar demasiado.

Huella ecológica - bienestar animal

Las algas generalmente tienen una excelente huella de CO ₂ porque capturan carbono de la atmósfera, lo que beneficia al clima. Según investigadores del Instituto Max Planck de Microbiología Marina de Bremen, las algas pardas (en concreto, Fucus vesiculosus, fucus) absorben grandes cantidades de dióxido de carbono del aire y liberan al medio ambiente una parte del carbono que contienen en forma de moco. Dado que el limo de algas llamado Fucoidan es difícil de descomponer para otras criaturas marinas, el carbono permanece atrapado en él y no regresa a la atmósfera durante mucho tiempo. Los investigadores estiman que las algas pardas podrían eliminar hasta 550 millones de toneladas de dióxido de carbono del aire cada año. ⁸ Sin embargo, existen fuertes variaciones en la duración y cantidad del almacenamiento de carbono por parte de las algas marinas (un término general para las algas costeras). ¹³

Las algas marinas son teóricamente capaces de mitigar el cambio climático. Con algunas limitaciones, los productos elaborados a partir de algas tienen el potencial de aumentar el secuestro (almacenamiento) de carbono y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. La compensación de alimentos con una elevada huella hídrica y de CO ₂ mediante macroalgas podría tener un gran potencial en el ámbito de la protección del clima. Sin embargo, este efecto positivo depende de la implementación real de las granjas de algas. ^{10, 11}

Las algas pardas (en particular las algas laminarias o algas marinas) son ecológicamente importantes. Incluso se les podría llamar ingenieros de ecosistemas: crean hábitat para otras criaturas marinas, proporcionan alimento y son importantes para el secuestro de carbono. Las poblaciones podrían disminuir debido a factores estresantes como el cambio climático y la contaminación. Por lo tanto, cerrar la brecha entre el uso y la conservación o restauración es un tema de investigación importante. ¹²

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Presencia mundial - cultivo

El alga parda Arame se encuentra a lo largo de las costas del Pacífico central de China, Corea y Japón. ^4.7

El arame es similar en sabor y, sobre todo, en apariencia al alga parda Hijiki ( Sargassum fusiforme). Sin embargo, el arame tiene una consistencia más suave y un sabor más suave.

Cultivo: Harvest

Arame se recolecta principalmente de fuentes naturales. Generalmente se recolectan a mano y se secan al sol antes de cortarlos en tiras finas.

La recolección silvestre de algas se puede realizar según normas orgánicas. Es importante asegurarse de que el agua recogida esté limpia. Por lo tanto, las algas orgánicas recolectadas provienen de aguas alejadas de puertos concurridos, vertidos de aguas residuales, centrales nucleares, granjas acuícolas convencionales u otras fuentes de contaminantes. También es importante cosechar de forma sostenible, es decir, recoger sólo la cantidad que pueda volver a crecer. Las reservas deben mantenerse para que la captura no perjudique a otras formas de vida marina. ⁹

Más información

El alga Arame ( Eisenia bicyclis) pertenece a la familia Lessoniaceae dentro del orden de las algas pardas Laminariales.

Lea también nuestros artículos sobre otras algas pardas como el fucus, el alga kombu (seca), el alga laminaria ( Laminari a spp.) y el wakame, y las algas rojas (alga) como el alga cartilaginosa, la dulse (alga seca) y la hoja de nori.

Nombres alternativos

Arame, a veces escrito Aramé, también se conoce como roble de mar o roble de mar. ⁵ Sin embargo, estos términos también se utilizan para el alga parda Bladderwrack. Aparecen ortografías incorrectas como Ara me, Aramr, Aramw.

En inglés, el arame se llama arame, arame alga, arame algae o sea oak.

Ecklonia bicyclis es sinónimo del nombre latino Eisenia bicyclis.

Otras aplicaciones

El alga se utiliza para la producción industrial de alginato de sodio, que se utiliza como agente gelificante y espesante. ¹