Puré de manzana, sin azúcar (compota de manzana, puré de manzana)

El puré de manzana, también conocido como papilla de manzana o compota de manzana, es un puré elaborado a base de manzanas ( Malus domestica). Puedes prepararlo tanto con manzanas peladas como con manzanas sin pelar. Dependiendo del método de preparación, los alimentos se endulzan o se sazonan antes de conservarlos (hervirlos). Dependiendo de la madurez de las manzanas, puede que no sea necesario endulzarlas. La pasta de manzana es la versión sin azúcar y sin condimentar: la pasta de manzana sólo obtiene su dulzura de las manzanas.

Uso en la cocina:

El puré de manzana o pulpa de manzana sin azúcar es ideal como edulcorante natural para una amplia variedad de platos. La pulpa de manzana dulce tiene un sabor especialmente delicioso sola como postre. Gracias a su dulzor natural, la compota de manzana también combina bien con postres como tortitas, Kaiserschmarrn o arroz con leche. La receta de tiramisú con puré de manzana resulta un postre cremoso pero refrescante. La pulpa de manzana también sabe bien con muesli o con copos de avena (avena de la noche a la mañana) y puedes utilizarla como sustituto del huevo al hornear ciertos pasteles. Aquí es importante que la masa quede más húmeda, como por ejemplo la masa de muffins o de bizcocho. Como sustituto del huevo, son suficientes 60-80 g de puré de manzana. ¹

En algunas regiones, la compota de manzana se come como guarnición de platos picantes y abundantes, como las tortitas de patata, los Älplermagronen (macarrones alpinos), el chucrut o el ganso asado. ² Se puede conseguir un cambio de sabor cociendo las manzanas junto con pasas u otras frutas como albaricoques o peras.

Receta de puré de manzana: haz la tuya propia:

Puedes preparar tú mismo fácilmente puré de manzana o pulpa de manzana: para aproximadamente 2 vasos (550 g cada uno) de pulpa de manzana hervida necesitas 1 kg de manzanas maduras y dulces y 100 ml de agua. Para prepararlo hay que descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Usar el bol o no es cuestión de gustos. La consistencia es más cremosa sin la piel. Mezcla las manzanas con el agua en una olla y déjalas hervir a fuego lento, tapadas, hasta que las manzanas estén blandas. Para hacer puré de manzana o puré de manzana, haga puré las manzanas cocidas hasta obtener una masa fina. Para ello es adecuada una batidora de mano o un colador (“Flotte Lotte” o “Passe-vite”, también “Passevite”). Es aún más fácil con la Thermomix.

Al hacer compota de manzana, dejas los trozos de manzana enteros. Si es necesario, puedes agregar una ramita de canela entera y 2-3 dientes enteros mientras cocinas. Alternativamente, una vaina de vainilla también funciona bien. Un chorrito de jugo de limón ayuda naturalmente a evitar que se dore. Si desea conservar la pulpa de manzana, vierta la mezcla aún caliente en frascos hervidos y ciérrelos bien. Luego puedes darle la vuelta a la comida enlatada durante unos minutos.

¿Qué variedades son mejores para el puré de manzana? Según Wikipedia, el "Beautiful from Boskoop" (normalmente llamado Boskop) es especialmente adecuado para la pulpa de manzana. Conserva un bonito color amarillento, se descompone muy rápida y uniformemente al cocinarlo y tiene una agradable acidez. ² Las variedades “Cox Orange” y “Braeburn” también tienen una cantidad similar de acidez.

Compras: ¿dónde comprar?

Puede encontrar puré de manzana en conserva sin azúcar o puré de manzana puro en calidad ecológica en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o en supermercados seleccionados como Migros, Coop, Spar o Rewe. Las cadenas de supermercados como Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer, etc. venden principalmente puré de manzana convencional, rara vez puré de manzana. A menudo se endulza con azúcar, se mezcla con otros purés de frutas o con ácido ascórbico o cítrico como agente oxidante. Asegúrate de leer la lista de ingredientes. El puré de manzana también puede contener especias, la pulpa de manzana se compone únicamente de manzanas.

Almacenamiento:

La puré de manzana o la pulpa de manzana producida comercialmente se puede encontrar en un frasco o lata. Le recomendamos que prefiera la versión de vidrio al comprar, ya que el ácido de frutas puede disolver el aluminio o la lata de la lata si se almacena incorrectamente. También hay muchas latas recubiertas de plástico. El bisfenol A (BPA) puede pasar a los alimentos.

Almacenado sellado, oscuro y fresco, la vida útil es de aproximadamente un año. Los frascos abiertos durarán unos días en el refrigerador. Si aún usa latas, vierta el puré en un recipiente de vidrio o cerámica inmediatamente después de abrirlo, colóquelo en el refrigerador y úselo rápidamente.

La pulpa de manzana casera se puede conservar bien sellada durante unos meses, a menudo hasta un año. El color puede cambiar ligeramente y la médula puede parecer marrón. Si congelas el puré de manzana terminado, puedes evitar que el color cambie un poco. Es importante que los vasos estén limpios para que no se forme moho.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

La compota de manzana sin azúcar tiene aprox. 42 kcal/100g, no contiene grasas y apenas proteínas. ³ La mayor parte del contenido energético proviene de los carbohidratos. En las manzanas es predominantemente fructosa. La fructosa en su forma natural, es decir, directamente de la fruta, es definitivamente saludable. En grandes cantidades y en forma concentrada, como la que se encuentra en los refrescos, la fructosa puede ser perjudicial.

El potasio contenido en la compota de manzana no es particularmente alto, pero vale la pena mencionarlo. Con 74 mg/100 g, el puré de manzana tiene una cantidad similar a lade los arándanos (77 mg/100 g), pero el arroz de grano corto también tiene 76 mg/100 g. ³ Dado que el potasio es soluble en agua, es importante no tirar el agua al preparar puré de manzana o pulpa.

Aspectos para la salud - efectos:

¿Para qué sirve la compota de manzana? Pura de manzana, zumo de manzana o manzana entera: todos los productos de manzana son saludables para la digestión. La fibra que contiene, especialmente pectinas, proporciona un ambiente saludable para las bacterias intestinales y ayuda a limpiar el tracto digestivo. Siempre que uses el cuenco. Pero no se debe hacer que la salud intestinal dependa únicamente de la pectina de manzana, porque no comemos suficiente cantidad. Tendríamos que comer 3 kg de manzanas cada día para ver un efecto claro de la pectina de manzana. ⁴

Se dice que las manzanas tienen muchos efectos beneficiosos para la salud. Por un lado, se dice que las manzanas mejoran la memoria, previenen el Alzheimer y el Parkinson e incluso inhiben el crecimiento del cáncer. El responsable de esto es la quercetina, un ácido fenólico (flavonoide). Elimina los radicales libres, reduce el estrés oxidativo e inhibe la inflamación. ⁵

Por otro lado, existen estudios que muestran los efectos de las manzanas y sus productos procesados contra enfermedades cardiovasculares, asma, diabetes y enfermedades gastrointestinales. ⁶

Las variedades de manzanas antiguas o las obtenidas para el cultivo ecológico tienen una proporción de polifenoles mucho mayor que las variedades cultivadas modernas. Un color rojo de la piel o un sabor amargo son indicios de más polifenoles. ⁷

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las personas con diabetes deben tener cuidado al consumir puré de manzana. Porque el índice glucémico (IG) aumenta con los productos procesados. Incluso si no hay azúcar agregada, los carbohidratos del puré de manzana pasan a la sangre más rápidamente que los de una manzana entera cruda.

Si tienes intolerancia o intolerancia a la fructosa, el puré de manzana o la pulpa de manzana no son tan bien tolerados debido al contenido de fructosa.

Medicina popular - medicina natural:

El puré de manzana o las manzanas al vapor son un remedio casero comprobado para el estreñimiento, pero también para la diarrea. La compota de manzana ayuda a reconstruir la flora intestinal sana y también es sabrosa para los niños.

Si tiene tos, coma puré de manzana para aflojar la mucosidad.

Información general:

El puré de manzana es una forma práctica de conservar las manzanas, porque no todo el mundo tiene una bodega con temperaturas ideales para almacenar manzanas. Además, muchas variedades de manzanas no son aptas para un almacenamiento prolongado.

En inglés, el puré de manzana y la pulpa de manzana se conocen como puré de manzana y el puré de manzana como marca de manzana.

Literatura - Fuentes: