Vino de mesa, tinto (¿crudo?, ¿orgánico?)

vino tinto de mesa Es una bebida alcohólica elaborada a partir de las uvas fermentadas de la vid noble ( Vitis vinifera).

Uso en la cocina

En la cocina, el vino tinto se suele utilizar en platos estofados, guisos y adobos. Cocinar en vino tinto intensifica el color del plato, por lo que se suele utilizar para manzanas, lombardas o peras al vino tinto. Gracias a su capacidad para dar a los alimentos un color de rosa claro a rojo, en ocasiones también se utiliza para dulces y postres, como la tarta de vino tinto con chocolate o la crema de vino tinto. El vino tinto también es popular para refinar la salsa o puedes usarlo para hacer salsa de vino tinto y ciruelas. También es posible caramelizar cebollas y zanahorias en vino tinto junto con un poco de azúcar.

El vino tinto como bebida alcohólica es popular solo o utilizado como vino caliente. Para ello se coge vino tinto y se calienta junto con azúcar, naranja, canela en rama, clavo, anís estrellado y cardamomo.

Receta vegana de risotto al vino tinto rosado

Ingredientes (para 4 personas): 600 ml de vino tinto, 2 cebollas, 1 cucharada de aceite de colza, 400 g de arroz de grano corto (arroz para risotto), 1,5 l de caldo de verduras vegano, 3 cucharadas de copos de levadura, 2 cucharadas albahaca picada,pimienta negra, sal.

Preparación: Reduzca el vino tinto a aproximadamente la mitad en una olla pequeña. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Pon el aceite de colza en una segunda olla, caliéntalo y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Añade el arroz para risotto y sofríe suavemente hasta que esté transparente. Desglasar con el vino tinto espesado. Agrega poco a poco el caldo de verduras en porciones pequeñas. Mientras revuelve continuamente, espere hasta que el líquido se haya evaporado antes de agregar nuevamente el caldo de verduras. Cocine a fuego medio durante unos 30 minutos hasta que el arroz esté cremoso pero todavía ligeramente al dente. Retire la olla del fuego, agregue la albahaca picada y la levadura nutricional. Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

Las recetas veganas con vino tinto de mesa se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

El vino tinto de mesa se puede comprar en grandes distribuidores como Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa, a veces también en calidad ecológica. Migros vende vino tinto a través de la tienda online. Los vinos orgánicos también se pueden encontrar en Denn's Biomarkt y Alnatura. El vino de mesa está disponible todo el año.

La disponibilidad de vino tinto de mesa varía en función del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

El vino producido de forma convencional suele ser sulfurado varias veces. En la etiqueta se indica que “contiene sulfitos ”. Los vinos “sin azufre” se pueden encontrar a veces en supermercados ecológicos y en tiendas especializadas en vinos. Cada vez se encuentran más en el mercado vinos con bajo contenido de alcohol o sin alcohol y que no difieren en sabor del vino normal. También son cada vez más populares los llamados “vinos naturales”. Se producen sin añadir levadura pura (levadura de vino), sino mediante fermentación espontánea “natural”. Los vinos no están azufrados ni clarificados ni clarificados.

¿Qué es el vino vegano? Para la filtración de sustancias turbias (clarificación) del vino se suelen utilizar en la producción convencional productos animales (clara de huevo de gallina o gelatina). El vino vegano, en cambio, se filtra con arcilla mineral (Betontit). ⁸

Consejos para la conservación

El vino de mesa debe consumirse en el plazo de un año y, por tanto, no está diseñado para un almacenamiento prolongado. Puedes guardarlo a temperatura ambiente o en el sótano. Es importante mantener una temperatura constante y protegerlo de la luz y el calor. Si es posible, conviene guardarlo tumbado. El vino de mesa abierto dura aproximadamente una semana en el frigorífico. Con una bomba de vacío para vino y un tapón adecuado se puede extraer el oxígeno de la botella y aumentar la vida útil unos días.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de vino tinto de mesa tienen un contenido energético de 85 kcal. El vino tinto no contiene grasas y casi proteínas: 0,07 g/100 g. El contenido de carbohidratos es bajo, 2,6 g/100 g. ¹ Tiene un promedio de 12-14,5% de alcohol por volumen. ² También contiene pequeñas cantidades de manganeso y potasio, además de otros nutrientes. ¹

En comparación, el vino de mesa blanco contiene menos calorías (82 kcal/100 g) y menos alcohol, entre 11,5 y 14 % vol. ²

Todos los ingredientes del vino tinto de mesa, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

El efecto del consumo de vino sobre la salud ha sido objeto de un largo debate.

El vino contiene muchas sustancias bioactivas, incluidos flavonoides y polifenoles como el resveratrol. ¹³ Los estudios muestran que el resveratrol tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas que pueden ser relevantes para la prevención o el control de enfermedades crónicas en humanos. ^13,18 Una versión sintética del resveratrol ha sido aprobada como suplemento dietético desde 2016. ²⁰ Como ocurre con la mayoría de los fitoquímicos, incluido el resveratrol, es importante definir su absorción y tasa metabólica para definir claramente sus posibles efectos sobre la salud. La tasa de absorción es aproximadamente del 75%, pero la biodisponibilidad es pobre. Esto significa que el cuerpo humano no puede utilizar bien el resveratrol. ¹⁹ Estas sustancias bioactivas también están presentes en el jugo de uva roja. Numerosos estudios demuestran que el jugo de uva tiene efectos antioxidantes similares a los del vino tinto. ¹⁴

Varios estudios epidemiológicos muestran que las personas con un consumo bajo a moderado de bebidas alcohólicas tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y una reducción de la mortalidad por todas las causas (tasa de mortalidad) que las personas que no consumen bebidas alcohólicas o en mayores cantidades. ^13.23 El efecto se pudo observar al consumir vino (tinto), cerveza y licores. Por tanto, el efecto también podría deberse al alcohol y no a las sustancias bioactivas que contiene. ^23.24

Los estudios clínicos sobre los efectos de las bebidas alcohólicas y diversos alimentos demostraron que los efectos positivos sobre los parámetros de salud examinados eran especialmente evidentes cuando se combinaba vino tinto con un plato basado en la "dieta mediterránea". El efecto fue menor con vino blanco y vodka y también en combinación con alimentos grasos. ^15,16 Por lo tanto, la composición del plato parece ser tan importante o incluso más importante para el efecto positivo en la salud que el tipo de bebida alcohólica. Además del consumo moderado, también podrían influir los “hábitos de bebida”. Esto se debe a que el cuerpo metaboliza el alcohol más lentamente cuando se consume al mismo tiempo que los alimentos. ¹³

En el debate sobre el "consumo saludable de vino tinto" se suele hablar de la "paradoja francesa". Un estudio epidemiológico de los años 80 concluyó que en Francia morían menos personas por enfermedades cardiovasculares que en otros países, a pesar de consumir grandes cantidades de grasas saturadas, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto llevó a la hipótesis de que un consumo elevado de vino tinto debería reducir el riesgo. ²¹ Dado que el consumo de grasas saturadas en Francia aumentó mucho más tarde al mismo nivel que, por ejemplo, en Gran Bretaña, esto probablemente sea más un retraso y el riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares también está aumentando en Francia. ²²

En última instancia, no se deben sobreestimar los posibles efectos beneficiosos para la salud del consumo moderado de vino tinto. El consumo prolongado de bebidas alcohólicas en grandes cantidades tiene consecuencias negativas a largo plazo y, en ocasiones, potencialmente mortales.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

El vino tinto de mesa contiene alcohol. Los humanos tenemos un mecanismo para descomponer el alcohol (etanol). Sin embargo, esto apunta a cantidades mínimas y no a niveles de etanol que son comunes en las bebidas alcohólicas. El principal lugar donde se descompone el etanol es el hígado. Allí, determinadas enzimas (alcohol deshidrogenasa ADH) oxidan el etanol para producir acetaldehído tóxico. Esto se considera cancerígeno. El cuerpo oxida el acetaldehído a acetato y lo excreta a través de la orina, el sudor y el aliento. ⁵ El vino también contiene acetaldehído debido a la fermentación alcohólica. ⁶ El consumo prolongado y elevado de alcohol puede provocar daño hepático (hígado graso y cirrosis). Otras posibles consecuencias incluyen reflujo (acidez de estómago), presión arterial alta, obesidad, daño al sistema nervioso y un mayor riesgo de cáncer. ⁵

El vino contiene grandes cantidades de histamina y el alcohol que contiene es un liberador de histamina, lo que significa que el alcohol promueve la liberación de histamina almacenada en el cuerpo. Por tanto, las personas con intolerancia a la histamina deben limitar o evitar el consumo de alcohol. ⁷

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ del vino depende, entre otras cosas, de la producción y el procesamiento de la uva, las rutas de transporte y el envasado. En un estudio de 2020 sobre productos en Alemania se calculó una cantidad de 1,0 kg de CO ₂ eq por cada 0,75 litros de vino en una botella de vidrio desechable, es decir, por cada kg de vino se producen 1,33 kg de CO ₂ eq. ²⁵ La mayor contribución a las emisiones resultantes proviene tanto de la viticultura como del uso de botellas de vidrio como material de embalaje. ²⁶

La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de vino es de 869 litros de agua, un poco más que para la producción de zumo de uva (675 litros). ²⁷ Gran parte de esta agua se utiliza para el cultivo de la vid. Este es un problema especialmente grave en países que ya sufren escasez de agua debido a las condiciones climáticas y tienen que recurrir al riego artificial para regar las uvas (por ejemplo, Italia). ²⁸ Con la perspectiva futura de un aumento de las temperaturas y mayores períodos de sequía como resultado del cambio climático, la viticultura en Europa Central se enfrenta a un desafío. ²⁹

En la viticultura ecológica, donde no se permite el uso de pesticidas y herbicidas sintéticos, el problema del oídio y otras enfermedades fúngicas suele ser el de utilizar productos fitosanitarios que contienen cobre, pero que tienen un efecto herbicida debido a sus propiedades ecotoxicológicas. utilizados en la agricultura convencional tienen un impacto negativo en el medio ambiente. ³⁰ Actualmente se están realizando intensas investigaciones para encontrar alternativas efectivas.

Para favorecer la biodiversidad en la viticultura se puede, por ejemplo, renunciar a segar y cubrir los viñedos con mantillo y sembrar flores silvestres, como ya hacen algunos viticultores. ³¹

A medida que aumentan las temperaturas en todo el mundo, aumenta el contenido de azúcar de las uvas y, por tanto, el contenido de alcohol del vino. Al mismo tiempo, la acidez disminuye, lo que afecta la composición gustativa del vino. Cada vez es más necesario desalcoholizar el vino y tratarlo con ácido tartárico para adaptarlo al gusto del consumidor. ^11,12 Además de la desalcoholización, se intenta reducir el contenido de alcohol añadiendo agua adicional al mosto durante la producción o utilizando nuevos tipos de cepas de levadura que tienen una menor producción de alcohol. ¹⁷

Presencia mundial - cultivo

La evidencia más antigua de producción de vino proviene de Egipto y Asiria y se remonta al 3500 a.C. La vid proviene originalmente de Vitis vinifera ssp. vinifera del Cercano Oriente. La vid se cultiva en Grecia desde el año 1500 a. C. y hoy en día en todo el Mediterráneo y Europa Central. Junto con el cultivo de la vid, también se difundió el conocimiento de la elaboración del vino. ³

Según FAOSTAT, en 2020 se produjeron 26,7 millones de toneladas de vino en todo el mundo. Los principales productores fueron Italia (5,1 millones de toneladas), Francia (4,4 millones de toneladas) y España (4,1 millones de toneladas). ⁹

Cultivo - Cosecha

El vino se elabora principalmente a partir de las bayas de la noble vid ( Vitis vinifera), más raramente a partir de uvas muscadinas ( Vitis rotundifolia). Para obtener información sobre el cultivo de uvas, consulte los ingredientes vinculados.

La vendimia y la vendimia se realizaban tradicionalmente a mano y en Europa de septiembre a noviembre. Después de la cosecha, las uvas se clasifican y se separan los panales y raspones de las uvas. Hoy en día, esto a veces se hace mecánicamente utilizando tecnología de vibración-sacudida. ³

Producción industrial

El colorante rojo (antocianinas) del vino tinto proviene de la piel de las uvas de color rojo azulado. Por eso, en el vino tinto, a diferencia del vino blanco, en lugar del mosto (zumo sin componentes sólidos), se fermenta el mosto (que todavía contiene las pieles de las bayas).

Tras la vendimia y la vendimia y el despalillado, la uva se estruja mediante estrujado (machaqueo). No debes dañar las semillas de la uva, de lo contrario se liberarán taninos que amargarán el vino. Una sulfuración inicial detiene cualquier fermentación espontánea. Para extraer la mayor cantidad posible de aroma y color de la piel de las bayas, a veces se utilizan enzimas o se enfría el puré y se deja reposar un rato.

La fermentación del mosto se activa añadiendo levadura pura (levadura de vino). La levadura convierte el azúcar contenido en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación continúa hasta que el azúcar contenida se convierte o el contenido de alcohol aumenta a tal nivel que la levadura muere. A continuación, el mosto se separa en jugo (mosto) y componentes sólidos (orujo). Este proceso se llama prensado. A continuación, el vino joven se sulfura para estabilizarlo y matar las levaduras.

Se produce la llamada crianza del vino, en la que el vino se vierte en barricas (trasiegos) y se vuelve a sulfurar y, en caso necesario, se desacidifica y se mezcla (mezcla de diferentes vinos). Después de la clarificación y clarificación (filtración de las lías), el vino se envasa en barricas (vino de calidad) o botellas (vino de mesa) para su maduración y almacenamiento. ^3.10

En un método alternativo para producir vino tinto, el mosto se calienta entre 60 y 80 °C, lo que disuelve los aromas y colores. Luego, el puré se separa en jugo (mosto) y sólidos (orujo) antes de agregar la levadura para la fermentación. Por tanto, el método de producción es similar al del vino blanco, que también implica la fermentación del mosto. El calentamiento del mosto seguido de la fermentación del mosto es más fácil de controlar que la fermentación habitual del mosto. Sin embargo, cambia la estructura aromática del vino, por lo que no está exento de controversia. ¹⁰

Más información

El vino tinto se elabora a partir de las bayas de la noble vid ( Vitis vinifera subsp. vinifera). Pertenece al género de las vides ( Vitis), que forma parte de la familia de las vides (Vitaceae). Los frutos individuales del racimo de frutas se llaman bayas de vino, coloquialmente a menudo llamados uvas.

El vino de mesa, también conocido como vino de beber, es un vino joven que no suele almacenarse y está destinado a un consumo rápido (en el plazo de un año). Se trata de un vino sin indicación de origen ni año y que no está sujeto a ningún control especial de calidad. Por eso pertenece al vino de menor nivel de calidad. Por el contrario, el vino de calidad o el vino predicado son vinos oficialmente probados para los cuales la selección de variedades de uva es más limitada y las especificaciones relativas a los procesos de producción son más estrictas.

Las uvas se pueden comer crudas (uvas de mesa), secas para obtener pasas o procesadas para obtener jugo de uva, vino y brandy. Las bebidas espirituosas como la grappa se elaboran a partir de orujo, el residuo del prensado de la elaboración del vino. El aceite de semilla de uva se obtiene de las semillas de la uva.

Nombres alternativos

El vino de mesa también se conoce como vino de beber y vino de campo. Otros nombres incluyen vino de uso diario, vino de consumo, vino de bar, vino de botella, vino de mesa, vino de grifo o Zechwein. El nombre en inglés es vino de mesa o vino de cena.