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Las chalotas ( Allium cepa var. aggregatum) son muy populares en todo el mundo debido a su aroma especiado, que se disfruta mejor cuando se usan crudas.
Uso en la cocina
¿Qué son las chalotas? ¿Cómo se ve una chalota? Los chalotes forman un bulbo alargado o elíptico en contraste con el bulbo redondo de la cebolla. Tienen una cáscara delgada y pueden ser de diferentes colores (blanco, rosa, amarillo, rojo y gris). Los chalotes tienen un sabor sutil, picante y dulce y una consistencia fina. Los chalotes no deben confundirse con Schlotten ( cebollas de invierno).
¿Puedes comer chalotes crudos? Los chalotes saben mejor crudos. Finamente picadas, quedan bien crudas en ensaladas, aderezos, salsas, productos para untar y en pan o como aderezo en sopas. ¿Son comestibles las hojas de chalota? También se pueden utilizar las hojas más jóvenes, de forma similar a las cebolletas o las cebolletas.
Son menos adecuados para dorar, ya que esto puede darles un sabor amargo y rancio. Lo mejor es añadirlos al plato poco antes de que finalice el tiempo de cocción. Van bien con verduras fritas, al vapor o en una cazuela de arroz. Las chalotes y las cebollas rojas son populares para hacer chutneys y encurtidos. Caramelizadas y aromatizadas con tomillo o romero, las chalotas son especiales. Los chalotes en brochetas veganas a la parrilla, la tarta flambeada, las tartas, la focaccia o la pizza aportan a los platos una sutil nota de cebolla.
Receta vegana de chalotas balsámicas en escabeche
Ingredientes (para 2 tarros aprox. 10 dl): 750 g de chalotas, 1 dl de vino blanco de mesa, 1 cucharadita depimienta negra, 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla, 1 cucharadita de sal, 3 dl de vinagre balsámico (Aceto Balsamico), 2 cucharadas de azúcar moreno.
Preparación: Pelar las chalotas y cortar por la mitad las más grandes. Poner en una olla las chalotas, el vino blanco, la pimienta, las semillas de mostaza y la sal. Llevar a ebullición y luego tapar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Retire las chalotas del caldo y colóquelas en 2 frascos de conserva limpios. Agregue vinagre balsámico y azúcar moreno al caldo y vuelva a hervir. Vierta el caldo hirviendo sobre las chalotas y cierre los frascos inmediatamente. Deje que los vasos se enfríen sobre un paño.
Las recetas veganas con chalotas (crudas) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra y almacenamiento
Los chalotes se encuentran en el surtido de la mayoría de los grandes minoristas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa, algunos de ellos también en calidad ecológica. También puedes comprar chalotas en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Los chalotes están disponibles todo el año debido al almacenamiento y la importación.
La disponibilidad de chalotas (crudas) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se encuentra en la naturaleza
Los ancestros directos y silvestres de la especie Allium no existen o no se conocen. Los parientes silvestres son plantas de allium como el ajo silvestre ( Allium ursinum), el cebollino ( Allium schoenoprasum), los puerros de col o de verdura ( Allium oleraceum), los puerros llamativos o extraños ( Allium paradoxum), etc.
Consejos para el almacenamiento
Las chalotas maduras con piel seca deben almacenarse en un lugar seco y oscuro o en un recipiente (no cerrado herméticamente). Una vez cortada la chalota, conviene guardarla en un recipiente (por ejemplo, una cúpula para queso) en el frigorífico, ya que otros alimentos y envases pueden absorber el olor. La chalota cortada también pierde algo de su sabor, por lo que es mejor utilizarla siempre fresca.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de chalotas crudas (ecológicas) tienen un contenido energético de 72 kcal. Tienen un 80% de agua y contienen 17 g de carbohidratos, 3,2 gramos de fibra y una pequeña cantidad de proteínas y grasas por cada 100 g. 1
La vitamina B6 (piridoxina) está contenida en chalotes crudos en 0,34 mg. Esto corresponde al 25% del requerimiento diario. La yaca y el durian tienen un valor similar. En comparación, el ajo tiene mucha más cantidad de esta vitamina, 1,2 mg/100 g. 1
El contenido de folato (ácido fólico) de 34 µg/100 g no es muy alto si se tiene en cuenta el requerimiento diario de 300 µg. Los tomates de res y el apio tienen valores similares. Por el contrario, la col rizada tiene un contenido más alto con 141 µg/100 g y la lechuga romana con 136 µg/100 g. 1
Los chalotes también contienen potasio (334 mg/100 g corresponden al 17% del requerimiento diario), similar al ajo silvestre oal brócoli. Los berros tienen casi el doble (606 mg/100 g). Las cebollas secas tienen incluso más potasio (1622 mg/100 g). 1
Los ingredientes totales de las chalotas (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las chalotas? Los chalotes exhiben propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Son ricos en fitoquímicos como compuestos fenólicos y flavonoides. Cada vez hay más evidencia de que las verduras y frutas tienen propiedades quimiopreventivas gracias a sus fitoquímicos. Esto significa que pueden ayudar a prevenir o retrasar procesos patológicos como el cáncer. 12 Gracias a sus propiedades antioxidantes, las chalotas ayudan a reducir el estrés oxidativo de las células. Esto es perjudicial y es en parte responsable de la formación de diversas enfermedades no transmisibles, como enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y enfermedades pulmonares crónicas. Las propiedades antioxidantes también se pueden demostrar en las chalotas cocidas. 13
Los estudios in vitro muestran que los chalotes o extractos de chalotes tienen efectos antibacterianos, antifúngicos y antivirales. 13
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Aunque la mayoría de las cebollas vegetales son venenosas o desagradables para las personas, las cebollas de cocina en realidad ayudan a mantener nuestra salud. Sin embargo, pueden ser venenosos para otros mamíferos. Algunas personas alérgicas pueden desarrollar dermatitis de contacto en la que, como ocurre con el ajo, aparecen como alérgenos compuestos de azufre de bajo peso molecular. Las cebollas contienen otras proteínas que pueden desencadenar alergias: proteína de transferencia de lípidos (All c 3), profilina (All c 4, alérgeno cruzado con polen de gramíneas), aliina liasa (alérgeno cruzado con otros tipos de puerro). 3
Los chalotes contienen fructanos como sustancia de reserva. Comer chalotes crudos o cocidos puede tener efectos indeseables (efectos secundarios), como hinchazón o flatulencia. El sistema digestivo humano no puede descomponer enzimáticamente los fructanos y no los absorbe en el intestino delgado. En el intestino grueso metabolizan las bacterias y producen gases. 4
Riesgo de confusión
Ciertamente existe riesgo de confusión con los bulbos de flores. Los bulbos de narcisos o tulipanes se parecen mucho a los chalotes y las cebollas. Al comer bulbos de flores se producen vómitos, diarrea, somnolencia, mareos, colapso y parálisis. 14 Dosis muy altas pueden incluso provocar la muerte.
Medicina popular - Naturopatía
Los chalotes se pueden utilizar de forma similar a las cebollas como remedio casero tradicional para las enfermedades respiratorias y el resfriado. Puede obtener más información al respecto en el ingrediente cebolla.
Huella ecológica - bienestar animal
En los estudios del equilibrio ecológico a menudo no se diferencia entre los diferentes tipos de cebollas.
En 2019, el Instituto de Investigación Energética y Medioambiental de Heidelberg ( ifeu) examinó en Alemania el impacto medioambiental de casi 200 alimentos. El cálculo de la huella ecológica se basa en valores medios para la producción agrícola (incluidos todos los procesos previos, como la producción de fertilizantes), el procesamiento de alimentos, el envasado (incluida la eliminación) y la distribución al supermercado. También se tuvieron en cuenta diferentes métodos de cultivo (orgánico - convencional), producción nacional versus importación por camión, barco o avión, etc. Para los alimentos seleccionados, los autores también señalan el consumo de fosfato, agua y tierra. Se sabe que las cebollas tienen una presión de huella de CO 2 de 0,2 kg CO 2 eq/kg. 5
La posibilidad de cultivo al aire libre casi todo el año en la zona DA-CH también es positiva para el equilibrio medioambiental si se eligen las variedades adecuadas. 7 La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de cebollas es en promedio 272 litros. 6
Las cebollas pueden contener residuos de pesticidas. 8 Lo ideal es elegir cebollas cultivadas ecológicamente a la hora de comprar, ya que aquí está prohibido el uso de este tipo de productos.
Distribución mundial - cultivo
Los chalotes ( Allium cepa var. aggregatum) pertenecen a la especie de planta de cebolla ( Allium cepa). La cebolla es una de las plantas cultivadas más antiguas. Se ha utilizado como planta medicinal, especia y vegetal durante más de 5.000 años. Dado que se desconocen los ancestros salvajes, el origen geográfico tampoco está claro. Según el farmacéutico M. Pahlow, las cebollas proceden de Asia occidental y los romanos las trajeron a Europa Central. 11
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron en todo el mundo 106,59 millones de toneladas de cebollas y chalotes. Los principales países productores son la India (26,64 millones de toneladas), la República Popular China (24,16 millones de toneladas) y Egipto (3,31 millones de toneladas). En comparación, en 2021 se produjeron 738.540 t en Alemania, 168.660 t en Austria y 49.000 t en Suiza. 10
Cultivo - Cosecha
Los chalotes prefieren, si es posible, un lugar soleado con suelo arenoso. Es importante que el suelo no esté demasiado pesado ni compactado. Porque el encharcamiento puede provocar pudrición. Los chalotes se plantan en primavera a partir de marzo y se cosechan a partir de agosto. La profundidad recomendada es de unos 5 cm. Asegúrese de plantar las chalotas en la dirección de crecimiento, es decir, con las raíces finas hacia abajo. Dentro de la fila se debe mantener una distancia de 15 a 20 cm entre cada bombilla. 9
Más información
Los chalotes pertenecen al género del puerro ( Allium). Durante mucho tiempo formaron su propia especie vegetal ( Allium ascalonicum L.). Hoy en día se la considera una subespecie de la cebolla de cocina y se la identifica como Allium cepa aggregatum. 9
Además de las chalotas rojas ( Allium cepa var. aggregatum), también se encuentran las chalotas persas ( Allium stipitatum) y las chalotas grises ( Allium oschaninii).
Nombres alternativos
Los nombres alternativos son cebolla noble, cebolla ascalón, chalote, manguera o manguera e. Las variedades de chalote incluyen chalote Jersey, chalote gris y chalote amarillo (chalote de Holanda). Las ortografías incorrectas son "Scharlotten" y "Charlotten".
El nombre inglés de los chalotes es chalotes.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Enrique E, Malek T, Mateo J, et al. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016/S1081-1206(10)60700-4. |
| 4. | Muir JG, Shepherd SJ, Rosella O, Rose R, Barrett JS, Gibson PR. Fructan and free fructose content of common Australian vegetables and fruit. J Agric Food Chem. 2007 Aug 8;55(16):6619-27. |
| 5. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 6. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 7. | Bundessortenamt. Beschreibende Sortenliste. Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse, Kohlgemüse, Hülsenfrüchte. 2001 (PDF). |
| 8. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelübersicht. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Zwiebeln? |
| 9. | Plantura.garden. Schalotte: Die kleine Schwester der Küchenzwiebel. |
| 10. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Onions and shallots, dry (exluding dehydrated). Production Quantity. 2021. |
| 11. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013. |
| 12. | Mohammadi-Motlagh HR, Mostafaie A, Mansouri K. Anticancer and anti-inflammatory activities of shallot (Allium ascalonicum) extract. Arch Med Sci. 2011 Feb;7(1):38-44. |
| 13. | Moldovan C, Frumuzachi O, Babotă M, Barros L, Mocan A, Carradori S, Crişan G. Therapeutic Uses and Pharmacological Properties of Shallot (Allium ascalonicum): A Systematic Review. Front Nutr. 2022 Jul 28;9:903686. |
| 14. | Hussein A, Yassin A. Poisoning following ingestion of Narcissus Tazetta Bulbs by schoolchildren. |
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