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La menta marroquí ( Mentha spicata, var. crispa 'Marruecos') es una variedad de menta verde cultivada en el norte de África. Se utilizan tradicionalmente crudas como infusión de té o para condimentar y adornar platos (preferiblemente orgánicos).
Uso en la cocina
La menta marroquí (cruda) tiene un sabor ligeramente picante y un aroma mentolado, fresco y dulce. Como variedad de menta verde, también contiene sólo un poco de mentol y, por lo tanto, tiene un sabor algo más suave, a diferencia de la menta fresca, que es más popular en Europa. La menta verde y sus derivados han sido indispensables culinariamente desde la época romana. 1 La menta fresca marroquí es particularmente importante en la cultura del té del Magreb y como ingrediente principal de la bebida nacional marroquí "thé à la menthe". En la cocina tradicional del norte de África, también se utilizan como ingrediente sazonador o guarnición de kebabs, pasteles, ensaladas, salsas, sopas y platos más contundentes.
Su sabor refrescante se puede utilizar, entre otras cosas, en albóndigas de bulgur (albóndigas marroquíes veganas) con limón y menta, como aderezo para una sopa oriental de garbanzos y lentejas o como ingrediente refrescante en diversas ensaladas, como ensalada de naranja, cuscús. ensalada o ensalada shawarma con mijo, pistachos y menta. Pero la menta cruda marroquí también armoniza perfectamente en un tagine vegetal vegano con tomates, cebollas, pimientos amarillos y berenjenas. La mayoría de los platos árabes y norteafricanos están enriquecidos con comino, nuez moscada, canela y azafrán, que se pueden combinar con menta.
En los postres, la menta marroquí se puede acompañar con frutas como sandía, fresas, limas,arándanos, moras, pomelo o granadas.
Además del famoso té de menta, que en Marruecos se sirve tradicionalmente como postre, la menta marroquí también resulta refrescante en bebidas frías, como en diferentes variantes de té helado o en cócteles sin alcohol, como el "Hugo".
Receta vegana de ensalada de zanahoria con menta marroquí
Ingredientes (para 4 personas): 600 g de zanahorias (orgánicas), 50 g de aceitunas verdes cortadas en aros, ½ cucharadita de semillas de cilantro reales (molidas), 1 ½ cucharadita de comino en polvo, 1 diente de ajo (finamente picado), 1 cucharadita de harissa (más o menos al gusto), 2 cucharadas de aceite de colza, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, ¾ cucharadita de ralladura de naranja, 2 tallos de menta marroquí fresca (hojas finamente picadas), 1 cucharada de perejil (finamente picado).
Preparación: Lavar bien las zanahorias y cortarlas en trozos más pequeños con la piel. Cocine durante unos diez a doce minutos, escurra y enjuague con agua fría. Mezcle el vinagre de vino tinto, el aceite de colza, el ajo, la harissa, la menta marroquí fresca y la ralladura de naranja con las especias y luego mezcle con las zanahorias. Incorpora las aceitunas y sazona con sal y pimienta. Vierta la ensalada en un bol y espolvoree con perejil.
Preparación del té tradicional marroquí a la menta
Ingredientes para 1 litro: 3 cucharaditas de té verde (preferiblemente pólvora), 4 tallos de menta fresca marroquí (orgánica), 1 cucharada de azúcar (más o menos al gusto), 1 litro de agua.
Preparación: Poner el té verde en una olla, verter agua caliente pero que ya no esté hirviendo y dejar reposar durante dos minutos. Pasar la primera infusión por un colador para contrarrestar el sabor amargo. Luego agregue la menta y el azúcar y déjelo reposar durante otros tres o cuatro minutos. En Marruecos se utilizan la impresionante cifra de 100 g de azúcar por medio litro de té. Sin embargo, aquí recomendamos mucho menos. Si tienes invitados, te recomendamos añadir a los vasos hojas individuales de menta fresca, lavadas previamente, para que el conjunto sea más atractivo visualmente.
Puedes encontrar recetas veganas con menta marroquí bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
La menta fresca (cortada) está disponible durante todo el año en los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa y está disponible en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también disponible en calidad ecológica. A menudo se vende comercialmente como Nana mint 3, aunque esto también incluye la menta Nana ( Mentha x piperita var. piperita 'Nana') y la menta Nana real ( Mentha spicata var. crispa 'Nane'), también conocida como menta turca. Tienes muchas posibilidades de comprar menta marroquí cruda en los mercados de comida turca o árabe.
La disponibilidad de menta marroquí varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
La menta marroquí fresca se puede almacenar en una bolsa de plástico con cierre hermético en el refrigerador, pero sólo por un corto tiempo. Te durará un poco más si colocas los tallos en un vaso de agua. Si congelas las hojas, duran aún más y conservan mejor su aroma que cuando se secan. Una vez seco, se recomienda guardarlo en un lugar fresco y seco.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los nutrientes de la menta marroquí (cruda) corresponden a los de la hierbabuena. 100 g tienen un contenido calórico de 44 kcal. Apenas hay grasas, los hidratos de carbono suponen unos 8,4 g y las proteínas 3,3 g. El contenido de fibra es de 6,8 g/100 g. 2
La menta marroquí es rica en hierro con 12 mg/100 g; esto representa el 85% del requerimiento diario. La mejorana fresca y las colmenillas contienen una cantidad similar. Las especias secas contienen mucho más hierro, pero se consumen mucho menos: por ejemplo, el orégano seco tiene 37 mg/100 g de hierro. 2
Hay 1,1 mg de manganeso en 100 g de menta marroquí (56% del requerimiento diario). La albahaca fresca tiene el mismo contenido y el eneldo fresco (1,3 mg/100 g) tiene un contenido similar. Con 4 mg/100 g , la salvia real contiene casi cuatro veces más manganeso. 2
El contenido de folato (ácido fólico) en la menta marroquí cruda es de 105 µg/100 g (53% del requerimiento diario). Esto es similar al romero fresco (109 µg/100 g) y la menta fresca (114 µg/100 g). Se puede encontrar una cantidad significativamente mayor de folato en la pata de ganso mexicana cruda o en las hierbas secas (por ejemplo, tomillo real 274 µg/100 g). 2
Puede encontrar todos los ingredientes de la menta marroquí, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la menta marroquí? Aunque Mentha spicata, var. crispa 'Morocco' rara vez ha sido objeto de investigaciones sobre sus efectos en la salud humana, también es rica en conocidos aceites esenciales y sustancias vegetales secundarias (flavonoides). De todo tipo de menta se puede obtener un aceite esencial que contiene diversos terpenos y, según el origen, el entorno y el clima, tiene como componente principal limoneno, carvona, pulegona o mentona. 3 El principal terpeno presente en la menta marroquí es en la mayoría de los casos la carvona. 4 Tiene propiedades inhibidoras del crecimiento bacteriano y actúa como fungicida y repelente de insectos. 5 La menta marroquí se considera una variedad natural de la menta verde ( Mentha spicata), que ha demostrado tener actividades antifúngicas, antimicrobianas, antiinflamatorias, antitumorales y antioxidantes debido a los flavonoides que contiene. 6
Debido a su relación con la menta verde, se pueden suponer efectos similares a los de la variedad marroquí, pero aún no se han demostrado científicamente.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Al igual que con la menta verde, con la menta marroquí sólo se puede destilar una pequeña cantidad de mentol. Sin embargo, los aceites esenciales deben utilizarse con precaución. Cantidades mayores (incluido el mentol) pueden tener efectos nocivos sobre el sistema nervioso central, los riñones y el tracto respiratorio de los niños pequeños, por lo que no se recomienda el aceite de menta hasta los 4 años como medida de precaución. 7
Uso como planta medicinal reconocida
La Comisión E ha reconocido el aceite de menta para los siguientes usos médicos: internamente para hinchazón de estómago, problemas estomacales, intestinales y de vesícula biliar y catarro. Externamente para dolores musculares, dolores nerviosos y como ungüento nasal. 7
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 8 Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de CO 2 de la menta marroquí.
La menta marroquí procedente de cultivo ecológico es preferible a la menta procedente de cultivo convencional porque en el cultivo ecológico no se utilizan fertilizantes ni pesticidas sintéticos. Curiosamente, los propios aceites esenciales de menta mostraron efectos prometedores como bioherbicida. En un estudio de 2019, el uso de aceites de menta provocó que las malas hierbas dejaran de crecer y finalmente murieran. 13 Dado que los herbicidas y pesticidas sintéticos utilizados en la agricultura convencional tienen un impacto negativo en el medio ambiente, esto podría ofrecer una alternativa prometedora.
Si usas menta para hacer té, asegúrate de hervir solo la cantidad de agua que realmente necesitas. Un fabricante de té informó que el 36% de su huella de carbono total creada en 2021 se debió a hervir agua de té, ya que los consumidores a veces hervían el doble de agua de lo necesario. 14
Protección animal - protección de especies
La menta marroquí también es importante para el mundo animal. Las abejas, los abejorros y los sírfidos se benefician de sus flores.
Presencia mundial - cultivo
Como su nombre indica, el marroquí proviene de Marruecos. Allí se cultivan principalmente para el consumo de té local e internacional y para la producción de aceites esenciales. 3,4,9
Cultivo - Cosecha
La menta marroquí es una planta perenne y requiere un lugar soleado o parcialmente sombreado con suelo húmedo y rico en humus. 11 Se puede cultivar fácilmente en tu propio jardín o en una maceta en el balcón.
Para conseguir que crezca sanamente en tu propio cultivo, deberás regarla periódicamente para mantener la tierra ligeramente húmeda. Si es necesario, utilice fertilizante orgánico y corte ligeramente la planta antes de florecer. Las ortigas han demostrado ser buenas plantas de vecindario y pueden mejorar el sabor y servir como fertilizante. 10
Dado que todas las mentas tienen un rasgo invasivo, debes usar una barrera de rizoma al plantarlas en el jardín. Esto evita que las raíces se extiendan por todo el jardín. 12
Más información
La menta marroquí ( Mentha spicata, var. crispa 'Morocco') pertenece a la familia de la menta y es una variedad natural de la menta verde ( Mentha spicata).
Nombres alternativos
En el mundo de habla persa-árabe, la menta marroquí, como todos los demás tipos de menta, se llama "nana", que significa "menta". Además del nombre comercial común "menta Nana", también se la suele llamar menta árabe o menta marroquí. En inglés se le conoce como nanamint o menta marroquí. Pueden aparecer ortografías incorrectas, como menta marroquí o menta marroquí.
Otros usos
Cuando se cuelga en manojos, la menta marroquí también es un eficaz repelente de insectos. El mentol presente en la menta también se transforma en un popular cristal para sauna.
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | Bown, D. RHS Encyclopedia of Herbs & Their Uses. 1. Auflage. London: Dorling Kindersley Ltd.; 1995. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Reiner, H. Vielseitig nutzbar: Minzen. Garten. 1996;119(3):24-26. |
| 4. | El Anbri, C. Essential oil chemical diversity of Moroccan mint (Mentha spicata L.). Moroccan Journal of Agricultural Sciences. 2022. |
| 5. | Ay Kee L, Bakr Shori A, Salihin Baba A. Bioactivity and health effects of Mentha spicata. Integr Food Nutr Metab. 2017;5(1):1-2. |
| 6. | Ounoki R, Ágh F, Hembrom R, Ünnep R, Szögi-Tatár B, Böszörményi A, u. a. Salt stress affects plastid ultrastructure and photosynthetic activity but not the essential oil composition in spearmint (Mentha spicata L. var. crispa “Moroccan”). Front Plant Sci. 29. 2021;12:739467. |
| 7. | Arnzeipflanzenlexikon Minze. |
| 8. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 9. | Gartenjournal net Woher stammt eigentlich Minze? Die Antwort mag überraschen. |
| 10. | Gartenjournal net Marokkanische Minze: So gedeiht sie optimal in Ihrem Garten. |
| 11. | Wildfind com Marokkanische Minze. |
| 12. | Gartenjournal de Minze züchten leicht gemacht: Schritt für Schritt Anleitung. |
| 13. | Sarheed MM. Allelopathic compounds from Mint target the cytoskeleton from cell biology towards application as bioherbicides. 2019. |
| 14. | PUKKA. Impact Report 2021. Aufgerufen am 05.09.2023 auf https://drive.google.com/file/d/1ErPgoZ1Qnc0ERn9Mkl4Nrw3I6IY3laoP/view?pli=1 |
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