Tabla de contenido
La crema de soja, también llamada cocina de soja o crema de soja, es un sustituto de la nata vegano y de origen vegetal. Algunas también están disponibles en calidad orgánica ; la crema de soja producida convencionalmente nunca está cruda.
Uso en la cocina
Crema de soja, cocina de soja o crema de soja son diferentes nombres de la nata montada vegana o nata vegana elaborada a base de soja, que es una alternativa vegetal a la nata convencional elaborada con leche de vaca. La crema de soja es un líquido cremoso que se puede utilizar de forma similar a la crema de leche de vaca. La crema de soja la utilizan principalmente personas alérgicas a la leche de vaca o intolerantes a la lactosa, ya que la crema de soja no contiene lactosa. También es una alternativa vegetal popular para los veganos. Las personas alérgicas a la soja que no toleran la crema de soja pueden utilizar crema de avena o crema de coco en la cocina.
La crema de soja se elabora mezclando leche de soja y aceite (por ejemplo, aceite de colza) en una proporción de 2:1, aunque se puede añadir menos aceite dependiendo del contenido de grasa deseado. A menudo se añaden estabilizadores y emulsionantes naturales. Puede encontrar crema de soja en los supermercados habituales o simplemente prepararla usted mismo con leche y aceite de soja.
Soja Cuisine se utiliza para refinar platos contundentes como guisos, gratinados, salteados, purés o todo tipo de sopas. Ejemplos de recetas con crema de soja incluyen la crema de espinacas, la salsa cremosa de champiñones o tomate y la sopa de patatas con ortiga. También puedes utilizarlos para hacer glaseado para patatas gratinadas o tarta de frutas. En platos salados el sabor es casi irreconocible. Platos dulces como pudines, mousse de chocolate, crema de vainilla, arroz con leche o gachas se pueden elaborar excelentemente con crema de soja. La cocina de soja también es adecuada para refinar pasteles.
¿Puedes batir la crema de soja hasta que esté firme? Para la nata montada de soja, debes mezclar 2 g de agar agar con 500 ml de nata de soja y llevar a ebullición durante unos 2 minutos. Deje que la mezcla se enfríe completamente y luego bata con una batidora de mano o un batidor.
Hacer su propia crema de soja
Al igual que la leche de soja, la crema de soja se elabora a partir de semillas de soja fermentadas y agua. Sin embargo, es más concentrado y espeso. Además de la soja y el aceite vegetal, la crema de soja producida comercialmente suele contener emulsionantes y estabilizantes. La crema de soja casera está libre de estos aditivos, siempre y cuando la leche de soja que uses no los contenga. Por eso vale la pena preparar tu propia leche de soja y luego mezclarla con aceite de colza. El siguiente enlace te llevará a nuestra receta de crema de soja con aceite de colza en lugar de aceite de oliva. Recomendamos el aceite de colza prensado en frío, ya que tiene una buena proporción de omega-3 y omega-6.
Alternativamente, también puedes utilizar aceite de linaza o aceite de nueces.
Receta vegana de macedonia de frutas con nata montada de soja
Ingredientes (para 4 personas): 1 papaya, 3 kiwis verdes, 1/2 sandía, zumo de un limón, 1 cm de jengibre, 1 manojo de hierbabuena, 500 ml de crema de soja, 2 g de agar -agar.
Preparación: Cortar la papaya por la mitad, quitarle las semillas y pelarla. Pelar el kiwi y la sandía. Corta todas las frutas en trozos pequeños. Ralla finamente el jengibre con un rallador de mano. Coloque las frutas y el jengibre en un bol y mezcle con jugo de limón. Déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos.
En una cacerola pequeña, mezcle el agar-agar con la nata montada. Para ello lo mejor es un batidor. Lleva la mezcla a ebullición durante unos dos minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que la nata se haya enfriado, estará lista para montar. Haga esto hasta que la crema batida de soja haya alcanzado la consistencia deseada.
Revuelva nuevamente la ensalada de frutas, divídala en tazones pequeños y decore con una cucharada de crema batida de soja.
Las recetas veganas con crema de soja (Cocina de Soja) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La crema de soja se puede encontrar comercialmente con los nombres cocina de soja, crema para cocinar de soja y crema de soja.
Puedes comprar crema de soja, parte de ella ecológica, en grandes distribuidores como Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka y Billa. En tiendas de descuento como Denner, Volg, Aldi, Lidl y Hofer no los encontrará en la gama estándar (a partir de 2024). La crema de soja también está disponible en supermercados orgánicos, como Denn's Biomarkt y Alnatura.
Además de soja, agua y aceites vegetales, la crema de soja producida convencionalmente también suele contener emulsionantes y estabilizantes. Debido al calentamiento involucrado en la producción, la crema de soja producida convencionalmente no tiene calidad de alimento crudo.
La disponibilidad de crema de soja (Soya Cuisine) varía en función del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Si no se abre ni se refrigera, la crema de soja se puede conservar durante varios meses (consulte la fecha de caducidad en el paquete). Una vez abierta, la crema de soja debe guardarse en el frigorífico y utilizarse en un plazo de 4 a 5 días.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Crema de soja según receta La crema de soja con aceite de colza en lugar de aceite de oliva tiene un contenido energético de 310 kcal por 100 g. El contenido de grasa es muy alto, 32 g/100 g. Esto corresponde al 45,8% de la ingesta diaria máxima recomendada. La crema de soja tiene 4,3 g de carbohidratos y 2,3 g de proteínas por cada 100 g. 1
La proporción de ácido alfa-linolénico (un ácido graso esencial omega-3) en la crema de soja con aceite de colza es de 2,9 g/100 g. El ácido linoleico (ácido graso omega-6) está contenido en 6,1 g/100 g. 1 Nutricionalmente, la proporción es favorable, alrededor de 2:1 (LA:ALA). Muchas recetas para hacer crema de soja contienen aceite de oliva, que tiene una peor proporción de 12:1. Según la Comisión Federal de Nutrición (EEK), no se debe exceder la proporción de 5:1 por día.
La vitamina E también se encuentra en mayores cantidades. 100 g de crema de soja contienen 5,5 mg de vitamina E, lo que corresponde al 45% del requerimiento diario. La mantequilla de maní (6,3 mg) y la grasa vegetal hidrogenada (6,1 mg) tienen un valor igualmente alto. La vitamina E proviene principalmente del aceite de colza prensado en frío, que contiene 17 mg/100 g. 1
El contenido de vitamina K es de 24 µg/100 g, lo que corresponde al 32% del requerimiento diario. El miso tiene un valor similar (29 µg/100g), pero sólo se consumen unos pocos gramos. El aceite de colza prensado en frío contiene 71 µg/100 g. 1
También hay niveles bajos de manganeso, folato y selenio, así como de los aminoácidos esenciales triptófano y treonina. 1
Encontrará todos los ingredientes de la crema de soja (Soya Cuisine), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la crema de soja? Desde una perspectiva nutricional, la leche y la crema de soja son la mejor alternativa a la leche de vaca. 15 Una comparación de varias bebidas vegetales con leche de vaca mostró que la leche de soja tiene un contenido de proteínas similar al de la leche de vaca.La soja y los productos de soja elaborados a partir de ella son una buena fuente vegana de proteínas porque las semillas maduras contienen los ocho aminoácidos esenciales. 1 Aunque el contenido de metionina en la soja cruda es menor en comparación con los otros siete aminoácidos esenciales, este valor también puede competir con las fuentes animales; consulte nuestra descripción de nutrientes para la metionina.
A diferencia de la leche y la nata de vaca, la leche y la nata de soja no contienen colesterol ni lactosa. 14
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la crema de soja sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
La soja contiene varios fitoquímicos. Son más conocidos por las isoflavonas que contienen, que son similares a la hormona sexual estrógeno y, por tanto, se clasifican como fitoestrógenos. También existen saponinas, ácido fítico, inhibidores de tripsina, fitoesteroles, ácidos fenólicos y lectinas. 16
Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos de la crema de soja puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento de la soja y puede cambiar debido a la producción de la crema de soja. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La soja es uno de los 14 alérgenos principales. La soja contiene componentes proteicos, ocho de los cuales están clasificados como alérgenos. La β-conglicinina (Gly m5) y la glicinina (Gly m6) son alérgenos particularmente importantes, ya que ambos pueden desencadenar reacciones graves. 2 Ciertos alérgenos de la soja no son resistentes al calor, razón por la cual algunas personas alérgicas pueden tolerar los productos procesados. 3 Sin embargo, esto no afecta a todos los alérgenos de la soja, por lo que si la alergia es grave, es aconsejable evitar los productos de soja por completo. 2
Las personas alérgicas al polen también deben tener cuidado, ya que pueden producirse alergias cruzadas con la soja (especialmente si es alérgico al polen de abedul). Los síntomas suelen aparecer inmediatamente después de consumir productos de soja y se caracterizan por picazón e hinchazón en la boca y la garganta. Con el tiempo pueden aparecer molestias gastrointestinales y erupciones cutáneas. 3
Al elaborar crema de soja producida industrialmente, preste atención a las grasas utilizadas: la grasa de coco, el aceite de palma hidrogenado o el aceite de soja hidrogenado también se utilizan a menudo en la producción de cocina a base de soja. A menudo se añade azúcar, emulsionantes, estabilizantes y espesantes a la crema de soja para prolongar su vida útil y su viscosidad.
Huella ecológica - bienestar animal
Diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el transporte, así como los procesos de fabricación y embalaje, influyen en la huella ecológica. de crema de soja. Según CarbonCloud, la huella de CO 2 de la soja es de 1,26 kg CO 2 eq/kg en Brasil, 0,44 kg CO 2 eq/kg en los Estados Unidos de América y 0,35 kg CO 2 eq/kg en Argentina. 18 No hay datos disponibles para la crema de soja, pero sí para la leche de soja (bebida de soja): 0,39 CO 2 eq/kg para un producto sueco y 0,45 CO 2 eq/kg para un producto del Reino Unido. 19 Además del procesamiento, aquí también es muy importante el embalaje.
A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras significativas sobre la huella hídrica de la crema de soja. Para la soja, el consumo medio mundial de agua es de unos 2145 l/kg y para la leche de soja de 3763 l/kg. 11
El cultivo excesivo de soja está provocando la tala de grandes extensiones de selva tropical en Brasil, Paraguay y Bolivia. 1 El cambio de uso de la tierra de selva tropical a tierra cultivable libera grandes cantidades de CO 2, especialmente en el caso de la agricultura de tala y quema a gran escala. 10 En Brasil se cultiva principalmente soja genéticamente modificada, que es resistente a ciertos herbicidas. Por eso se utilizan herbicidas a gran escala para destruir las malas hierbas en los monocultivos. El uso masivo es ecológicamente cuestionable y no deben subestimarse los efectos negativos sobre la fertilidad y la biodiversidad del suelo.
Económicamente, la exportación de soja es una importante fuente de ingresos para países como Brasil o Argentina, pero sólo una pequeña parte de la población se beneficia de ella. Por el contrario, puede incluso poner en peligro el suministro de alimentos y los medios de vida de la población local si la soja se cultiva en tierras que antes se utilizaban para la autosuficiencia. 10
Alrededor del 76% de la soja cultivada en todo el mundo se utiliza como alimento para animales para la producción de carne y leche (2017-2019). La gente come sólo alrededor del 20% de la soja y los productos elaborados a partir de ella (aceite de cocina, tofu, miso, etc.) directamente. Una pequeña parte de la cosecha se transforma en biodiesel y lubricantes (alrededor del 4%). 9
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?.
Protección animal - protección de especies
Los impactos medioambientales directos en las regiones afectadas son aún más graves. A medida que se expande el cultivo de soja, se pierden hábitats notables y biológicamente únicos para plantas y animales (pérdida de biodiversidad). 12 La tala de enormes áreas de bosques y sabanas (especialmente en las regiones del Amazonas y el Cerrado) pone en peligro no sólo los recursos hídricos locales, sino también los ciclos globales del agua. Las sequías en las zonas vecinas están aumentando y los monocultivos provocan la degradación del suelo y la contaminación del agua en los ríos y humedales vecinos. 13
Cultivo de aparición mundial
La crema de soja se elabora a partir de semillas de soja. La soja se cultivaba en China hace unos 5.000-6.000 años. 4 Gracias a las diversas opciones de procesamiento y aplicación, la soja es una de las plantas económicas más importantes a nivel mundial. Según la FAO, los países productores más importantes en 2020 son Brasil, Estados Unidos, Argentina y la República Popular China. En 2020 se cultivaron alrededor de 355.866.426 t de soja en todo el mundo, y solo Brasil (como mayor productor) produjo 121.820.949 t. 5
Desde 1997, en algunos países se ha aprobado una soja genéticamente modificada (transgénica), que facilita el control de las malas hierbas. 7 En 2019, el 76% de los frijoles producidos en todo el mundo eran soja genéticamente modificada. 6 La soja libre de OGM se cultiva principalmente en Europa, aunque Brasil y Rusia también plantan en parte soja no modificada genéticamente. 17
sobre cultivo-cosecha
La información se puede encontrar en nuestro artículo sobre la soja.
Producción industrial
La crema de soja se produce a partir de leche de soja grasa. Para ello, se mezcla la soja con agua y se hace puré con la mezcla. Luego se eliminan los componentes sólidos mediante centrifugación o filtración y se calienta la leche de soja cruda. Para producir crema de soja, se utiliza una centrifugación renovada en combinación con la extracción de agua o se utilizan enzimas para coagularla. Los coagulantes para separar la crema de soja de los componentes acuosos de la leche de soja son enzimas como papaína ( papaya), ficaína ( higo) y bromelina ( piña), así como cuajo y pepsina. Para obtener la viscosidad deseada y favorecer la coagulación, se calienta la mezcla de enzima de soja. Por ejemplo, al añadir papaína, se calienta durante 30 minutos a 50°C. A continuación, la crema de soja se calienta a 100 °C durante 10 minutos para neutralizar la enzima. 17
Más información
La soja ( Glycine max (L.) Merr.) es una especie vegetal de la subfamilia Faboideae, que pertenece a la familia de las leguminosas (Leguminosae o Fabaceae). Crece arbustivamente entre 40 y 90 cm de altura. La planta tiene una raíz pivotante profunda. En esta raíz viven bacterias especiales. Las bacterias nódulos y las plantas mencionadas entran en una relación simbiótica. Juntos pueden extraer del aire el nitrógeno esencial para la vida. 8
Nombres alternativos
Los nombres alternativos de la crema de soja son Sojacuisine (Soja Cuisine), Soja Creme Cuisine, Sojacrème (Soja Crème) y Soy Cream. El nombre en inglés es crema de soja o crema de leche de soja.
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Medizinische Universität Wien. Faktencheck Nahrungsmittelallergie. 14 wichtigste Allergene. |
| 3. | Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Birkenpollenallergiker können auf Sojaprodukte besonders empfindlich reagieren. 2007. |
| 4. | Wang KJ, Li XH, Liu Y. Fine-scale phylogenetic structure and major events in the history of the current wild soybean (Glycine soja) and taxonomic assignment of semi-wild type (Glycine gracilis Skvortz.) within the Chinese subgenus Soja. J Hered. 2012;103(1):13-27. |
| 5. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Soya Beans. Production Quantity. 2020. |
| 6. | Transgen.de Gentechnisch veränderte Sojabohnen: Anbauflächen weltweit. 2021. |
| 7. | Transgen.de Sojabohne. 2022. |
| 8. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis Heute: Arzneipflanzenporträts. 3. Auflage. München: Elsevier; 2021. |
| 9. | Ourworldindata.org Soy. 2021. |
| 10. | Bundesinformationszentrum Landwirtschaft. Soja - Nahrungsmittel für Tier und Mensch. 2022. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoeskstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived corp products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15(5):1577-1600. |
| 12. | WWF International. Der Sojaboom - Auswirkungen und Lösungswege. Report 2014. |
| 13. | WWF Deutschland. Soja: Wunderbohne mit riskanten Nebenwirkungen. 2020. |
| 14. | Hossen MM, Uddin MN et al. Nutritional and in vitro antioxidant activity analysis of formulated soymilk dessert. Heliyon. 2022;8(19):e11267. |
| 15. | Vanga SK, Raghavan V. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk? J Food Sci Technol. 2018;55(1):10–20. |
| 16. | Silva ARA, Silva MMN, Ribeiro BD. Health issues and technological aspects of plant-based alternative milk. Food Research International. 2020;131:108972. |
| 17. | Abe N, Wu CY et al. Development of an efficient soymilk cream production method by papain digestion, heat treatment, and low-speed centrifugation. Biosci Biotechnol Biochem. 2015;79(11):1890-1892. |
| 18. | CarbonCloud.com Soybean: Argentinien, Brasilien, Vereinigte Staaten von Amerika. |
| 19. |
Comentarios