Cebollino, crudo (¿orgánico?)

Las cebolletas orgánicas frescas se usan mejor crudas. Si desea conservarlo para guardarlo, su aroma se conserva mejor congelándolo que secándolo.

Utilícelo en la cocina.

El cebollino huele y sabe ligeramente aromático a cebolla. En comparación con otras especies del género Allium (puerro), tiene un sabor más delicado. Esto la convierte en una hierba culinaria fresca popular. Todas las partes de la planta son comestibles: hojas, bulbos, flores y semillas. Las cebollas tienen más sabor, pero son menos picantes que la cebolla.

¿Puedes comer cebollino crudo? La especia se utiliza preferentemente fresca o congelada. Secado o liofilizado sólo conserva una fracción de su aroma original. Lo mejor es agregar las verduras frescas después de cocinarlas.

Las denominadas cebolletas saben especialmente deliciosas con patatas o como aderezo de pan fresco y picante. Las cebolletas son adecuadas para adornar sopas, salsas, ensaladas y verduras crudas, para aromatizar salsa tártara, salsas, quark de hierbas veganas y mantequilla de hierbas veganas o como condimento en pestos, strudels de verduras, mezclas de pan y hamburguesas. Los platos con cebollino más conocidos son la salsa verde (receta de Frankfurt o Kassel) o los platos con patatas.

Los botones florales quedan deliciosos en platos de verduras. Una vez florecidos, se pueden utilizar como decoración o conservar como encurtidos en aceite de nuez, vinagre o salmuera. Las flores son bastante secas y, por tanto, menos populares que otras flores comestibles, como las de malva o capuchina.

Los bulbos rara vez tienen más de 10 mm de grosor y, junto con las hojas tubulares, se pueden utilizar como minicebolletas. Las cebollas de sabor picante se procesan frescas, siempre que estén crujientes y jugosas.

Las semillas tiernas, jóvenes e inmaduras refinan las ensaladas y las verduras crudas. Se pueden marinar en aceite de hierbas o comerse como una verdura encurtida parecida a una alcaparra. Las semillas maduras se pueden secar y utilizar comosustituto de la pimienta y molerse en un molinillo de pimienta. Para los alimentos crudos en invierno, puede dejar que las semillas germinen y se conviertan en brotes frescos.

Receta vegana de ensalada primaveral con cebollino

Ingredientes (para 2 personas): 60 g de canónigos, 10 g de rollitos de cebollino fresco, 10 g de hojas tiernas de diente de león, 10 g de hojas tiernas de milenrama, 10 g de hojas tiernas de ortiga, 5 tomates cherry cortados en cuartos, 2 cebollas de cebollino, cortadas finas, 2 flores de cebollino como decoración. Si está disponible, espolvoree algunas semillas tiernas de cebollino verdes encima. Para el aderezo: 1 cucharadita de preparación de mostaza, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de nuez.

Preparación: Cubrir las hojas de ortiga con un paño de cocina y pasar sobre ellas un rodillo para que los pelos urticantes se rompan y pierdan su efecto. Lavar y picar las verduras según sea necesario. Mezclar los ingredientes para el aderezo, mezclar con las verduras de hoja y verter en dos platos. Decora la ensalada primaveral con trozos de tomate, aros de cebolla, flores de cebollino y semillas.

Receta de té de cebollino fresco (taza de sopa)

Para preparar el té, vierta 250 ml de agua potable hirviendo sobre 1 cucharada de rollitos de cebollino recién cortados y ½ cucharadita de cúrcuma recién rallada. Pasados los 10 minutos, cuela por un colador de té y sazona con caldo de verduras o endulza con miel de abeja al gusto.

Puedes encontrar recetas veganas de cebollino bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

Las cebolletas se pueden comprar cortadas y secas. Cuando se procesa de esta manera, se obtiene en calidad convencional u orgánica, rara vez en calidad de alimento crudo (calidad cruda). Las hojas en forma de tubo están disponibles frescas en manojos o como hierbas en macetas. La especia cruda suele proceder de cultivos regionales y ecológicos. Una alternativa a las especias frescas o secas son los productos liofilizados y listos para cocinar.

En la naturaleza, las cebolletas silvestres se reconocen mejor a principios de la primavera, cuando emergen sus delicados verdes. Posteriormente, la búsqueda se vuelve más difícil cuando crece entre pastos altos. (Nota: La similitud con la hierba y los juncos le ha valido el nombre de ajo de hierba o puerro de junco). El momento de cosechar las hojas es durante la temporada de crecimiento. En lugares cálidos y protegidos esto puede ocurrir casi todo el año, de febrero a diciembre. Las semillas maduras se pueden cosechar de julio a agosto. ⁵

Las cebolletas se pueden encontrar en todos los supermercados habituales como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa, así como en los supermercados ecológicos Denn's Biomarkt o Alnatura. También puedes comprar las verduras frescas en los mercados semanales, en las delicatessen, en las tiendas naturistas, en las tiendas ecológicas, directamente a los agricultores o mediante una caja de suscripción (caja de temporada, caja verde).

La disponibilidad de cebollino varía según el tamaño del almacén, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos de conservación

Las cebolletas frescas se pueden conservar en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo. Para ello, envuelva el llamado corte en un paño húmedo, colóquelo en una bolsa de plástico o póngalo en una caja de plástico o vidrio. Como bulto puedes colocarlo en un vaso con agua. El agua dulce debe cubrir apenas el suelo, ya que las hojas se saturan rápidamente.

Si desea conservar las verduras frescas por más tiempo, congelarlas es una buena opción, ya que las cebolletas pierden la mayor parte de su aroma cuando se secan. Corte los tubos frescos y secos en rollos finos y colóquelos en una caja con cerradura en el congelador. Si es necesario, la especia congelada se puede espolvorear o retirar con una cuchara. Otra opción es congelarlo con agua o aceite de colza en cubiteras para obtener prácticas porciones de hierbas.

Se puede encontrar en

estado silvestre Allium schoenoprasum se puede encontrar en estado silvestre desde suelos calcáreos y húmedos hasta lugares alpinos. Los lugares típicos son pantanos, orillas de arroyos, orillas de lagos, praderas húmedas, bosques dispersos y praderas rocosas y arenosas. ^3,5,6,17,18 En algunos casos, la asignación a la variedad o especie exacta no siempre puede hacerse claramente porque las características de la planta pueden variar mucho. ¹⁸ El principal período de floración es de abril a julio. ³

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

1 g de cebollino tiene un aporte calórico de 0,3 kcal. ¿Las cebolletas contienen carbohidratos? Los principales nutrientes consisten en 0,01 g de grasas, 0,04 g de carbohidratos y 0,03 g de proteínas. ¿Qué vitaminas tiene el cebollino? ¿La vitamina K se encuentra en el cebollino? Es particularmente rico en vitamina K (2,13 µg/1g). Con 0,58 g/1 g tiene un contenido medio de vitamina C. ¿Las cebolletas contienen calcio? La hierba tiene pequeñas cantidades de calcio de 0,92 mg/1 g. ^6.7

Se pueden encontrar niveles más altos de vitamina K en los berros crudos (5,42 µg/1g), en el perejil fresco (4,54 µg/1g) o en la albahaca cruda (4,15 µg/1g). La cebolleta tiene un contenido comparable de 2,07 µg/1g. ^6.7

Las hierbas y plantas silvestres que son particularmente ricas en vitamina C incluyen mostaza de ajo cruda (2,61 mg/1 g), tomillo (1,6 mg/1 g), perejil (1,33 mg/1 g), hojas de fenogreco (1,26 mg/1 g). acedera pequeña (1,17 mg/1g), eneldo fresco (0,85 mg/1g) o berros crudos (0,69 mg/1g). ^6.7

Mejores fuentes de calcio que el cebollino son la ortiga (4,81 mg/1 g), el perifollo silvestre (4 mg/1 g), la ajedrea (3,49 mg/1 g), el orégano (3,1 mg/1 g) o la salvia común o de pradera (2,66 mg/1 g). ). ^6.7

En el aceite esencial volátil, los investigadores identificaron 30 componentes que constituyen aproximadamente el 60% del aceite. Los compuestos de azufre, con una proporción del 16,8% del aceite, son en parte responsables del sabor característico. ¹⁰ Otros componentes importantes son las antocianinas, flavonoides, fenoles, taninos y carotenoides. ⁸

¿Estás interesado en más nutrientes de cebollino o vitaminas de cebollino? Los nutrientes del cebollino y las vitaminas se enumeran en nuestras tablas.

Todos los ingredientes del cebollino, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Tiene el cebollino algún efecto sobre la salud? Existen numerosos estudios y reseñas científicas sobre esta hierba culinaria. A menudo se trata de estudios puramente de laboratorio ( in vitro) o estudios en animales y, más raramente, estudios clínicos en humanos. Por lo tanto, los efectos de los estudios enumerados deben ser confirmados mediante estudios clínicos.

Una revisión científica muestra un potencial farmacológico diverso y confirma algunas suposiciones de la medicina tradicional. Se han demostrado ⁸ propiedades antiinflamatorias, ^8,9 anticancerígenas, ^8,15 antioxidantes, antihelmínticas (que actúan contra las lombrices), antimicóticas (que actúan contra los hongos), antibacterianas y antihipertensivas. ⁸

En estudios posteriores ( in vitro) se observó que el extracto de hoja de Allium schoenoprasum es un antioxidante prometedor. ¹⁴ La mayor actividad antioxidante se encuentra en las hojas. La razón de esto es la alta actividad enzimática antioxidante y la presencia de cantidades significativas de antioxidantes no enzimáticos como flavonoides, vitamina C y carotenoides. ⁷

El efecto de Allium schoenoprasum contra la formación de cálculos renales se examinó en el laboratorio ( in vitro). Gracias al potasio, los fenoles y los flavonoides, la hierba culinaria tiene un efecto inhibidor del crecimiento y disolvente de los cálculos renales. ¹⁴ Aquí es donde entra en juego un estudio in vivo en ratas, que demuestra que el cebollino podría ser una alternativa para tratar el sarro. Los científicos observaron el desarrollo de los niveles de calcio en los riñones y la orina, los niveles de oxalato en la orina y los niveles de creatinina sérica. Encontraron diferencias significativas entre el grupo tratado y el de control. ¹⁶

Como parte de un estudio en ratones ( in vivo) con daño cerebral inducido, fueron tratados por vía oral con extracto de hoja de Allium schoenoprasum durante siete días. Los resultados mostraron una mejora en la función cerebral y un efecto neuroprotector. ¹³

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

¿Demasiada cebollino no es saludable? Los efectos negativos son raros porque normalmente se consumen pequeñas cantidades de la especia. Pueden ocurrir problemas digestivos después de un consumo excesivo. ⁸

Uso como planta medicinal reconocida

En comparación con el ajo ( Allium sativum) , Allium schoenoprasum no es un medicamento a base de plantas reconocido según el HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas). Como comité de la EMA ( Agencia Europea de Medicamentos), el HMPC tiene la autoridad exclusiva a nivel europeo para evaluar la aprobación de medicamentos a base de plantas. ¹⁶

Medicina popular - Naturopatía

¿Qué tan saludable es el cebollino? Las cebolletas rara vez se utilizan con fines medicinales, ^2,5 aunque tienen propiedades similares al ajo, sólo que en una forma más suave. ⁵ En Indonesia se utiliza tradicionalmente para bajar la presión arterial y en el este de Asia para aliviar resfriados, gripe y edema pulmonar. ⁸ Se utiliza en la medicina popular para tratar el dolor de garganta y el dolor causado por las quemaduras solares. ^8.9 La especia se considera eficaz contra el crecimiento de bacterias. Puede usarse externamente contra verrugas y callos. Se dice que tiene propiedades anticoagulantes y reductoras del colesterol leves. ³

¿Pueden las cebolletas ser buenas para la salud? En la cocina se utiliza como hierba digestiva, ^estimulante del apetito y fortalecedora en general. ³

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ del cebollino es de 0,32 kg CO ₂ eq/kg. Esto es similar al de otras hierbas como el eneldo (0,37 kg CO ₂ eq/kg) o el perejil (0,37 kg CO ₂ eq/kg). ²³ No hay datos precisos sobre la cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de cebollino.

Un estudio sobre la acumulación de metales pesados en plantas similares a las cebollas cultivadas hidropónicamente demostró que es muy probable que las plantas absorban y almacenen estas sustancias. Esto se probó, entre otras cosas, con cebollino, pero también con ajo y cebolla. Especialmente las raíces mostraron una mayor absorción de metales pesados, a veces incluso en cantidades excesivas (hiperacumulación). ²⁴

En la agricultura convencional, a menudo se utilizan herbicidas y pesticidas producidos sintéticamente para combatir las plagas. Sin embargo, algunos de ellos también se pueden encontrar en el producto final, como lo demuestra un estudio realizado en China. En algunos casos, incluso se encontraron valores que estaban por encima de la cantidad máxima permitida para residuos de pesticidas. ²⁵ Por lo tanto, a la hora de comprar se deben elegir productos procedentes de la agricultura ecológica, ya que aquí no está permitido el uso de este tipo de herbicidas. Los nemátodos podrían utilizarse, por ejemplo, para combatir plagas; estos llamados insectos beneficiosos ya han demostrado ser útiles en la lucha contra los trips en un estudio realizado en Alemania. ²⁶

Ocurrencia mundial: el cultivo

Allium schoenoprasum crece euro-siberiano-norteamericano. ⁶ Se encuentra en la mayor parte de Europa, América del Norte y Asia hasta Japón y el Himalaya.

Cultivo - Cosecha

Las cebolletas conocidas como Brislauch o Grusenich son una planta adaptable que puede soportar tanto suelos arenosos como arcillosos, así como la humedad. Presenta pocas exigencias en cuanto al valor del pH, siempre que no sea muy ácido. Sin embargo, prefiere crecer en sustratos húmedos y bien drenados en sombra parcial. Esta planta perenne y resistente es adecuada como planta en maceta en el balcón o en el alféizar de la ventana. ^2,4,5

Las cebolletas son muy tolerantes a la cosecha regular y las hojas tiernas crecen continuamente. Después de la floración, corte hasta el suelo para estimular la formación de nuevas hojas. ^2.5 Las cebollas secundarias, que crecen cerca de la cebolla madre, también se pueden cosechar y utilizar en la cocina como especia. ³

En otoño, las plantas se pueden trasplantar a un lugar protegido o llevar a un invernadero. Sin embargo, la cosecha anual que esto permite resulta en un debilitamiento de la planta. ⁵ En otoño o primavera también puedes dividir los bulbos de cebollino para favorecer el crecimiento. ^2.5

Como plantas complementarias, pueden disuadir a las malas hierbas, plagas y enfermedades. Las cebolletas se pueden cultivar bien cerca de rosas, zanahorias, remolachas y manzanilla, pero son una mala compañera para la alfalfa porque las plantas inhiben el crecimiento de las demás. No debes plantar cebollino cerca de legumbres ya que reducirán su crecimiento. ⁵

En algunos países, la popular hierba culinaria es susceptible a las larvas de la mosca de la cebolla. Si se moja demasiado, puede contraer oídio o pudrición de la cebolla. ²

El cultivo de cebollino en maceta se realiza en dos pasos: crecer en fardos y forzar. Las plantas brotan en un corto periodo de 7-14 días hasta que están listas para la venta. Si el material de partida está sano, las hojas tubulares crecen sin problemas. Cuando se cultiva al aire libre, se deben esperar mayores requisitos en términos de protección de plantas, control de malezas y fertilización. ²⁵

Los sistemas de macetas pequeñas permiten un uso optimizado del espacio en el invernadero y facilitan el control de las malas hierbas. El cultivo al aire libre es rentable y adecuado para el suministro estacional del mercado, para el suministro de congeladores o plantas secadoras y para el cultivo de rizomas para forzar. ²⁶

Cultivar una calidad constante parece ser más difícil, especialmente con cebolletas orgánicas en macetas. Como cliente final, puede darse cuenta de esto por el hecho de que muchas hierbas orgánicas en macetas pueden estar disponibles en las tiendas minoristas, pero es posible que las cebolletas no estén disponibles. Todo tiene que estar bien durante la corta fase de crecimiento para que el producto final sea fresco, verde y lleno.

Posible confusión

Las hojas tubulares del puerro de viña no venenoso ( Allium vineale) son similares a las del cebollino. También son comestibles y tienen un sutil aroma a ajo.

Más información

El cebollino ( Allium schoenoprasum) es una especie del género Allium y pertenece a la subfamilia de las allium o familia de las cebollas.

Nombres alternativos

Otros nombres son ajo herbáceo, ajo junco, ajo dulce, grusenich, cebolleta o esqueje.

Los nombres alternativos en latín son Cepa schoenoprasa (L.), Ascalonicum schoenoprasum (L.), Porrum schoenoprasum (L.), Schoenissa schoenoprasa (L.), Allium schoenoprasum subsp. euschoenoprasum o Schoenoprasum vulgare. ²⁰

cebollino en ingles? En inglés, la hierba culinaria se llama cebollino, a veces cebollino silvestre.

Otros usos

Las flores son flores decorativas cortadas y secas. El jugo exprimido fungicida de la planta se utiliza contra la sarna y el moho ⁵, así como contra las polillas (de la ropa), insectos y topos. ³ Con sus propiedades repelentes de insectos, la planta puede ser útil en jardines para el control de plagas. ⁸