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El sirope de granada clásico es un sirope de frutas endulzado con azúcar elaborado a partir de granada ( Punica granatum), que se utiliza, entre otras cosas, para dar sabor y color a cócteles y postres. El almíbar también está disponible en calidad ecológica.
Uso en la cocina
El sirope de granada clásico es un almíbar de color rojo intenso, sin alcohol, que se elabora a partir del zumo de granada, azúcar y sin añadir ningún ingrediente que altere el sabor. Debido a la producción del almíbar y al correspondiente calentamiento, el sirope de granada no se considera un alimento crudo (crudo). No debe confundirse con el jarabe de granadina, que a menudo se llama simplemente granadina. ¿De qué está hecha la granadina? Hoy en día, el jarabe de granadina suele ser una mezcla de diferentes bayas, aunque el zumo de granada sólo tiene que estar presente en pequeñas cantidades o no estar presente. El jarabe de granadina también suele contener sabores de frutas, vainilla, colorantes, antocianinas y conservantes.
El sabor del sirope de granada es dulce, afrutado y agradablemente ácido con una sutil nota amarga. Sirope de granada ¿para qué? Generalmente se utiliza como colorante y saborizante en refrescos y bebidas alcohólicas como el cóctel “Tequila Sunrise”. También sabe maravilloso en combinación con jengibre y romero en vino espumoso, champán, ginebra o simplemente en agua de mesa. El almíbar también se puede utilizar como un refrescante spritzer veraniego.
El clásico almíbar de granada también se utiliza en repostería y postres. Es un delicioso aderezo para helados y tortitas y refina muchos postres de chocolate como tartas o mousse. El almíbar también se puede utilizar para platos salados. Es excelente en aderezos de frutas para ensaladas, salsas barbacoa veganas, hummus y otras salsas. Los platos veganos con sirope de granada son especialmente populares en los países orientales, como el pilaf (plato de arroz), el Çiğ Köfte (albóndigas de bulgur), el kisir (ensalada de bulgur) y el fesenjān (estofado con patatas y nueces).
jarabe
Puedes preparar tú mismo fácilmente de granada. El siguiente enlace te llevará a nuestra receta: Sirope de granada clásico con azúcar granulada.
Receta vegana de ensalada de tomate con sirope de granada
Ingredientes (para 2 personas): 4 tomates, 1 cebolla morada, ½ manojo de perejil, 50 g de nueces, 2 cucharadas de sirope de granada, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de colza, 1 cucharadita de hojuelas de chile, un poco de sal ypimienta.
Preparación de Gavurdagi: Para esta ensalada de tomate turca (Gavurdagi), lava y corta en dados los tomates. Pela la cebolla morada y córtala también en cubos medianos. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente. Pica las nueces en trozos grandes. Para el aderezo, mezcle el jarabe de granada, el jugo de limón, el aceite de colza y las hojuelas de chile y sazone con sal y pimienta. Coloca los tomates, la cebolla, el perejil y las nueces en un bol, vierte el aderezo por encima y mezcla bien. Dejar la ensalada vegana Gavurdagi en el frigorífico unos 15 minutos y luego servir. Puedes disfrutarlo como entrante (mezze), por ejemplo.
Podrás encontrar recetas veganas con sirope de granada bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
El jarabe de granada ya preparado se puede encontrar en sucursales bien surtidas de algunos supermercados (p. ej. Migros, Spar, Rewe) o en mercados de bebidas. Otros supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer) y supermercados ecológicos ( Alnatura, Denn's Biomarkt) a veces sólo ofrecen zumo de granada. El jarabe de granada se puede comprar a menudo en los supermercados turcos o en las tiendas online. Al comprar jarabe de granadina, debes prestar atención a los ingredientes, especialmente al contenido real de granada.
Puede averiguar dónde se pueden encontrar frutos enteros de granada en el ingrediente correspondiente " Granada (granadina, ¿cruda, orgánica?) ".
La disponibilidad de sirope de granada varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
El jarabe debe almacenarse a temperatura ambiente y, debido al contenido de azúcar, generalmente tiene una vida útil muy larga. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar en el almíbar, mayor será su vida útil. El almacenamiento prolongado puede provocar una pérdida de color y aroma, pero el almíbar aún se puede utilizar sin problemas. Al almacenarlo, debes asegurarte de que el almíbar esté sellado herméticamente y no entre en contacto con restos de comida. El almíbar que se ha echado a perder se puede reconocer por el moho o el olor a fermentación.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético del sirope de granada es de 122 kcal por 100 g. Hay 29 g de carbohidratos por cada 100 g, de los cuales 25 g son azúcar, un poco más que el jarabe de dátiles (22 g/100 g), pero menos que el jarabe de arce (60 g/100 g), el jarabe de agave (68 g/100 g) y almíbar de manzana (77g/100g). El contenido de grasa es de 1 gy el contenido de proteína es de 3,5 g por 100 g. 1
100 g de sirope de granada contienen 14 µg de vitamina K (19% del requerimiento diario). La salsa de soja dulce (14 µg/100 g) y el jugo de zanahoria (16 µg/100 g) contienen una cantidad similar. Una fruta que tiene mucha más vitamina es el kiwi (40 µg/100g). 1
El jarabe de granada clásico también contiene 33 µg de folato (ácido fólico) por 100 g (17% del requerimiento diario). El sirope de agave tiene un contenido comparable (30 µg/100g). Una cantidad extremadamente alta de folato está presente en el extracto de levadura (pasta de especias), 3786 µg/100 g. 1
El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) es de 8,9 mg por 100 g (11% del requerimiento diario). Esto es comparable al jugo de chucrut (8,2 mg/100 g) y al jarabe de dátiles (6,7 mg/100 g). Con 450 mg/100 g, las bayas de espino amarillo contienen poco más de 50 veces más vitamina C.1
Nota: Cabe señalar que, a diferencia de la granada entera cruda, el contenido de vitaminas y minerales se reduce ligeramente debido al calentamiento que implica la elaboración del almíbar.
Puede encontrar todos los ingredientes del jarabe de granada, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el jarabe de granada? Existen innumerables estudios sobre los efectos positivos de la granada en la salud. Es posible que el jarabe de granada clásico, que se compone de jugo de granada, tenga efectos similares, pero en menor medida debido a los procesos de procesamiento. Lea sobre las propiedades beneficiosas para la salud del ingrediente " granada ".
Sin embargo, existen algunos estudios sobre el jarabe de granada. Por ejemplo, se ha demostrado que el jarabe de granada, junto con el jarabe de menta, el limón y el jengibre, pueden ayudar de forma segura y eficaz a aliviar las náuseas y los vómitos durante el embarazo. 2
En los países mediterráneos, incluido Túnez, a menudo se añade jarabe de menta o jarabe de granada a las preparaciones de té verde. Un estudio tunecino examinó los beneficios de los jarabes como aditivo en el té verde y descubrió que estabilizaban el contenido de polifenoles y las propiedades biofuncionales de la bebida durante el almacenamiento en frío. 3
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
El sirope de granada, al igual que otros siropes de frutas, contiene una cantidad importante de azúcar. Por lo tanto, sólo debes consumirlo con moderación.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 del sirope de granada se compone de los ingredientes utilizados, normalmente granadas y azúcar, así como de los distintos pasos de producción. Para producir jarabe de granada también se utilizan frutas que visualmente no cumplen con los estándares del mercado. Esto reduce el desperdicio innecesario de alimentos (más información en granada).
Distribución mundial - cultivo
La granada ( Punica granatum) procede originariamente de Irán y de las regiones vecinas. Las plantas se cultivan desde Oriente Medio hasta el norte de la India, pero también en el sur de Europa, Estados Unidos y partes de África. Las naciones productoras más grandes son Irán y la India. 4.5
Posible confusión
¿La melaza de granada y la granadina son lo mismo? Como se explica en el primer capítulo (Uso del jarabe de granada en la cocina), el jarabe de granada y el jarabe de granadina (granadina) no son necesariamente lo mismo, ya que el jarabe de granadina no tiene por qué consistir necesariamente en jugo de granada, sino a menudo en una mezcla de diferentes bayas. .
Según algunas fuentes, también existe una diferencia entre la melaza de granada y el almíbar. La melaza de granada es simplemente jugo de granada hervido que obtiene su dulzor de la fructosa y, por lo tanto, no tiene azúcar agregada. Sin embargo, se agrega azúcar adicional al almíbar de granada. 6 Otras fuentes no hacen distinción entre jarabe de granada y melaza de granada, aunque la melaza de granada puede contener azúcar y el jarabe de granada puede prepararse sin azúcar.
Más información
La granada ( Punica granatum) pertenece a la familia de las salicarias (Lythraceae). El fruto era y es un símbolo de salud, fertilidad y renacimiento y se menciona en la Biblia, el Corán y en las enseñanzas budistas y chinas. 7
Nombres alternativos
Otros nombres comunes para el jarabe de granada (jarabe de granada) son jarabe de granadina y melaza de granada. El jarabe de granada turco se llama Nar Eksisi.
En inglés se llama jarabe de granada o melaza de granada.
Bibliografía - 5 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Khorasani F, Aryan H, Sobhi A, Aryan R, Abavi-Sani A, Ghazanfarpour M, u. a. A systematic review of the efficacy of alternative medicine in the treatment of nausea and vomiting of pregnancy. J Obstet Gynaecol. 2020;40(1):10-9. |
| 3. | Dhaouadi K, Belkhir M, Raboudi F, Mecha E, Ghommeme I, Bronze MDR, u. a. Pomegranate and mint syrup addition to green tea beverage stabilized its polyphenolic content and biofunctional potentials during refrigerated storage. J Food Sci Technol. 2016;53(2):1164-77. |
| 6. | Dhumal SS, Karale A, Jadhav S, Kad V. Recent advances and the developments in the pomegranate processing and utilization: A review. Journal of Agriculture and Crop Science. 2014;1(1):1-17. |
| 7. | Chandra R. Babu DK. Jadhav VT. Teixeira da Silva JA. Origin, History and Domestication of Pomegranate. Fruit, Vegetable and Cereal Science and Biotechnology. 2010;4(2):1-6. |
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